La malva común (Malva sylvestris), también conocida como alboeza o botonera se puede encontrar en Asia, el sur de Europa y Europa Central. Se trata de una planta herbácea con raíz pivotante, hojas anchas con pequeños filamentos y flores de cinco pétalos, con un diámetro de 2,5-5 centímetros. Los mucílagos de la malva común tienen distintas aplicaciones en la medicina y la naturopatía. Además, como tienen un sabor suave y sus flores son muy decorativas, la malva común también se utiliza para cocinar.
Usos culinarios:
Las hojas se comen crudas o cocidas. Tienen una textura viscosa y un sabor suave y agradable. Si se añaden a la sopa, actúan de espesante. Las hojas jóvenes se pueden preparar en forma de ensalada. Las semillas verdes se comen crudas como aperitivo; parecen frutos secos, pero para muchos recogerlas supone demasiado esfuerzo. Las flores se añaden crudas a las ensaladas para decorar, pues su sabor suave y su textura suponen un gran complemento. Con las hojas también se pueden preparar infusiones.1
Las hojas jóvenes y tiernas de la malva común se pueden comer crudas, mezclar con otras hierbas aromáticas o preparar en salmuera. Se pueden cocinar como las espinacas, rehogarlas, añadir a hamburguesas vegetales o al pan, saltearlas, utilizarlas en rellenos de verduras, en puré o en platos al horno como lasaña o pizza. Otra opción es escarchar las flores. Para ello, basta con espolvorearles un poco de azúcar glas por encima y hornearlas. Con las hojas también se pueden preparar limonadas silvestres, ponches o siropes, así como vinagres y aceite aromáticos.2
La planta silvestre:
La malva común es originaria de Asia y del sur de Europa. Hoy en día está muy extendida por el sur de Europa y Europa Central. Se puede encontrar en el norte y el centro de Suecia, así como en el sur de Noruega.1 La malva común crece en suelos secos ricos en nitrógeno y nutrientes, hasta altitudes de 1800 metros sobre el nivel del mar. Se encuentran sobre todo en bordes de caminos, páramos y en bosques no muy frondosos.3 Las flores de la malva común, que se pueden disfrutar durante los meses de verano, suelen utilizarse como decoración y cultivarse en jardines. La planta se cultiva desde el año 1587, aproximadamente, y prefiere lugares soleados o parcialmente sombreados.4
Composición:
Las hojas de malva silvestre contienen hasta un 12 % de mucílagos, potasio, vitamina C, flavonoides, ácido cafeico y ácido clorogénico.2
Aspectos relacionados con la salud:
Existe un refrán en castellano que dice «La sencilla flor de malva, infinitas vidas salva».
Usos como remedio natural:
El té de malva tiene efectos calmantes y, debido a los mucílagos que contiene, se puede emplear para tratar enfriamientos, tos, faringitis o inflamaciones en el tracto digestivo. Además, también afecta de forma positiva en caso de trastornos uterinos, reuma o diarreas. La planta se caracteriza por su sabor agradable y por ser muy digestiva. Por otro lado, con ella también se preparan cataplasmas o baños para el tratamiento de heridas, así como para aliviar las molestias provocadas por las hemorroides.2
Usos medicinales:
Se utilizan sobre todo las hojas y las flores. Los mucílagos (5-12 %) son los componentes de las hojas más efectivos. Estos, a su vez, están compuestos por moléculas de azúcar como la galactosa, la glucosa o el ácido glucurónico. También contienen flavonoides en forma de sulfatos, pero en cantidades más pequeñas. Las flores tienen un porcentaje de mucílagos similar al de las hojas. Además, también contienen antocianinas como, por ejemplo, la malvina. Los mucílagos se extienden sobre las mucosas como una película protectora y, por lo tanto, tienen un efecto calmante. En la naturopatía, los extractos de la planta se utilizan para tratar inflamaciones en la boca, la garganta y el tracto intestinal. Por otro lado, dicho extracto también se emplea en casos de enfriamiento y tos seca. Los efectos de ciertos medicamentos pueden verse reducidos por la ingesta de preparados de malva. Por lo tanto, debe esperarse al menos una hora desde que se ha consumido el preparado de malva hasta que se tome el medicamento.1
Existen estudios científicos que respaldan los efectos positivos de la planta en úlceras gástricas.2
Información general:
Del artículo de Wikipedia: La malva común (Malva sylvestris) es una planta herbácea de la familia de las malváceas, muy abundante en toda Europa en bordes de caminos y en terrenos tanto cultivados como no cultivados. Es muy abundante en terrenos baldíos, huertos, cultivos, márgenes de caminos, escombreras y jardines cuando están descuidados. Europa es su lugar de origen, y se encuentra en Asia occidental y Norte de África. Se ha introducido en Centroamérica y Norteamérica, donde está considerada como planta invasora. Es una planta perenne herbácea o algo leñosa en la base, de hasta 2 m de altura. Generalmente posee hábito erecto, con ramificaciones. El tallo puede ser glabrescente a pubescente. Las hojas son palmatífidas, alternas y pecioladas.5
Otros usos:
El instituto regional de Veitshöchheim, en Alemania, realiza investigaciones en campos experimentales para saber si las plantas silvestres pueden suponer una alternativa realista al maíz como cultivo energético.1 De las malvas silvestres se extraen colorantes que se utilizan en la industria alimentaria, entre otras.1 La tintura de malva sylvestris puede emplearse como indicador ácido-base; en presencia de álcalis, la tintura se vuelve azul.1
Historia / Supersticiones:
Cuando se quería comprobar la fertilidad de una mujer, se recomendaba regar la planta con su orina. Si a los tres días no había signos de deshidratación, se esperaba que pronto fuera bendecida con niños. También se generalizó la creencia de que si sus frutos se consumían en exceso, aparecían piojos. Además, en Alemania existe la tradición de preparar ramos de hierbas aromáticas que, entre otras, también llevan malvas silvestres, que se dice que protegen contra la adversidad. Dicha tradición tiene lugar en el festival popular Mariä Himmelfahrt (Asución de María), el 15 de agosto.1
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
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Información nutricional
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por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Valor energético | 272 kcal 1'138 kJ | 13,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal |
| Grasas | 2,7 g | 3,9 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g |
| de las cuales, saturadas | 0,90 g | 4,5 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g |
| Hidratos de carbono (incl. fibra) | 55 g | 20,3 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g |
| de los cuales, azúcares | 6,9 g | 7,7 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g |
| Fibra alimentaria | 27 g | 109,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g |
| Proteínas/Albúmina | 20 g | 40,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g |
| Sal (Na:0,0 mg) | 0,07 mg | 0,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
| Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
|---|---|---|---|
| Elem | Hierro, Fe | 78 mg | 557,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
| Elem | Flúor, F | 7'000 µg | 200,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 3'500 µg |
| Prot | Triptófano (Trp, W) | 0,25 g | 99,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
| Prot | Lisina (Lys, K) | 1,2 g | 66,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
| Prot | Treonina (Thr, T) | 0,62 g | 66,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Prot | Valina (Val, V) | 0,99 g | 61,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| Prot | Isoleucina (Ile, I) | 0,74 g | 60,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
| Prot | Fenilalanina (Phe, F) | 0,86 g | 56,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| Prot | Leucina (Leu, L) | 1,2 g | 51,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
| Prot | Metionina (Met, M) | 0,37 g | 40,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
| Aminoácidos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Triptófano (Trp, W) | 0,25 g | 99,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
| Treonina (Thr, T) | 0,62 g | 66,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Lisina (Lys, K) | 1,2 g | 66,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
| Valina (Val, V) | 0,99 g | 61,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| Isoleucina (Ile, I) | 0,74 g | 60,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
| Fenilalanina (Phe, F) | 0,86 g | 56,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| Leucina (Leu, L) | 1,2 g | 51,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
| Metionina (Met, M) | 0,37 g | 40,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 60 µg | 30,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
| Biotina (vitamina B7, B8, H) | 0,30 µg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 50 µg |
| Niacina (vitamina B3) | 0,02 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
| Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,00 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
| Piridoxina (vitamina B6) | 0,00 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Calcio, Ca | 0,30 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Magnesio, Mg | 0,28 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
| Fósforo, P | 0,03 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
| Potasio, K | 0,37 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
| Sodio, Na | 0,03 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Hierro, Fe | 78 mg | 557,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
| Flúor, F | 7'000 µg | 200,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 3'500 µg |
| Yodo (Iodo, I) | 11 µg | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 150 µg |
| Manganeso, Mn | 0,05 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
| Zinc, Zn | 0,00 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
| Cobre, Cu | 0,00 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Fuentes:
- Wikipedia. Wilde Malve [Internet]. Versión del 19.12.2017 [Citado el 23.01.2018]. Disponible en: de.wikipedia.org/wiki/Wilde_Malve
- Fleischhauer SG, Guthmann J, Spiegelberger R. Enzyklopädie essbare Wildpflanzen. 1ª edición. Aarau: editorial AT; 2013
- Oberdorfer E, Schwabe A, Müller, T. Pflanzensoziologische Exkursionsflora für Deutschland und angrenzende Gebiete. 8ª edición. Stuttgart (Hohenheim): editorial Eugen Ulmer; 2001
- Eckehart J. Jäger, Ebel F, Hanelt P, Müller GK (Hrsg.): Rothmaler Exkursionsflora von Deutschland. Band 5. Berlin Heidelberg: editorial Spektrum Akademischer; 2008
- Wikipedia. Malva sylvestris [Internet]. Versión del 09.11.2017 [Citado el 28.05.2018]. Disponible en: es.wikipedia.org/wiki/Malva_sylvestris
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