Fundación para la Salud y Alimentación

La mejor perspectiva para su salud

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Plátano, crudo

El plátano y la banana contienen una proporción equilibrada de carbohidratos pero no contienen las grasas que benefician al sistema nervioso y el cerebro.
94/04/01  LA:ALA
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A veces se traza una diferencia entre las bananas consumidas crudas como fruta de postre y las que por su superior contenido en fécula deben asarse o freírse antes de su ingesta. El fruto es una falsa baya, de forma falcada o elongada, que crece en racimos de hasta 400 unidades y 50 kg de peso; de color amarillo cuando está maduro.

Ingredientes:

Del artículo de Wikipedia«El plátano es dulce y carnoso, rico en fibras, carbohidratos, potasio, vitamina A, vitamina C y triptófano, contiene un antiácido natural muy útil contra la pirosis; además, es bajo en sodio y bajo en grasas.

Es mucho más rico en calorías que la mayor parte de las frutas por su gran contenido en fécula; de los 125 gramos que pesa en promedio, el 25% es materia seca, que aporta unas 120 calorías. Contiene los carbohidratos más digeribles (el cuerpo puede quemar las calorías que ofrece mucho más fácilmente que las que provienen de las grasas)».

«En lo que respecta a los oligoelementos, el plátano es, entre las frutas y verduras, la que más cobre y manganeso contiene; además aporta más hierro que la mayoría de las frutas y tienen un buen contenido de yodo». 

«El manganeso activa una serie de enzimas que contribuyen a regular el metabolismo de los carbohidratos. La utilidad de la vitamina B1 para los tejidos también depende de la presencia de manganeso. El plátano contiene pectina y prácticamente no tiene grasa ni colesterol; solo contiene ácidos grasos esenciales insaturados *».

«Se cultiva en más de 130 países, desde el sudeste asiático de donde son nativos, hasta Oceanía y Sudamérica; el principal productor mundial es India, donde se cultiva casi un cuarto de los frutos comercializados en el mundo, aunque buena parte de los mismos son para consumo doméstico. La producción continua a lo largo del año los hace especialmente valiosos como alimento en la época entre cosechas en los países tropicales; son los plátanos de freír los que cumplen este papel principalmente».

Uso del plátano en gastronomía:

«La gran variedad de formas hace de la banana y el plátano un alimento extremadamente versátil. En Occidente la forma más frecuente y simple de consumo es como fruta de postre, servida entera y usando la cáscara para sujetarla sin que las manos entre en contacto con la pulpa directamente. En la Polinesia las bananas suelen consumirse asadas, enteras o formando una masa dulce. Por su elevado aporte energético y su alto contenido en potasio, inusual entre las frutas, es de frecuente consumo entre deportistas y fisiculturistas».

«Por todos es sabido que en occidente se come demasiada grasa, demasiada proteína y demasiados alimentos desnaturalizados. Se toma muy poca fibra y escasez de alimentos naturales, crudos. Muchas páginas advierten de los beneficios que aporta a largo plazo comer fruta entre horas, y decómo tomar una fruta como aperitivo puede servir de mucha ayuda para frenar el hambre y el consumo de calorías».

«Para conseguir este objetivo, el plátano es ideal. Además, se puede adquirir en cualquier temporada a un precio asequible. Envasado por naturaleza en prácticas porciones, es muy fácil de pelar y por su composición es el tentempié perfecto para calmar el hambre entre comidas. Consigue una agradable sensación de saciedad y solo aporta 96 kcal o 402 kJ por cada 100 g. Tiene un sabor especial aunque se consuman durante largo tiempo y es fácil de digerir *».

Nota: * = Traducción del artículo «Erste Bio-Bananen aus Teneriffa, die 20 Bananenbriefe» en alemán.


Información nutricional por 100g 2000 kCal
Valor energético 89 kcal4,4%
Grasas 0,33 g0,5%
de las cuales, saturadas 0,11 g0,6%
Hidratos de carbono (incl. fibra) 23 g8,5%
de los cuales, azúcares 12 g13,6%
Fibra alimentaria 2,6 g10,4%
Proteínas (albúmina) 1,1 g2,2%
Sal (Na:1,0 mg)2,5 mg0,1%
Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas (albúmina)
Sal

Essential Nutrients per 100g with %-share Daily Requirement at 2000 kCal
VitPiridoxina (vitamina B6) 0,37 mg26,0%
ElemPotasio, K 358 mg18,0%
ElemManganeso, Mn 0,27 mg14,0%
VitVitamina C (ácido ascórbico) 8,7 mg11,0%
VitFolato y ácido fólico 20 µg10,0%
ElemCobre, Cu 0,08 mg8,0%
ElemMagnesio, Mg 27 mg7,0%
VitÁcido pantoténico (vitamina B5) 0,33 mg6,0%
VitRiboflavina (vitamina B2) 0,07 mg5,0%
VitNiacina (vitamina B3) 0,66 mg4,0%

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.


Ácidos grasos esenciales (SC-PUFA) 2000 kCal
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0,03 g1,0%
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 0,05 g< 0,1%

Aminoácidos esenciales 2000 kCal
Triptófano (Trp, W) 0,01 g4,0%
Treonina (Thr, T) 0,03 g3,0%
Leucina (Leu, L) 0,07 g3,0%
Lisina (Lys, K) 0,05 g3,0%
Fenilalanina (Phe, F) 0,05 g3,0%
Valina (Val, V) 0,05 g3,0%
Isoleucina (Ile, I) 0,03 g2,0%
Metionina (Met, M) 0,01 g1,0%

Vitaminas 2000 kCal
Piridoxina (vitamina B6) 0,37 mg26,0%
Vitamina C (ácido ascórbico) 8,7 mg11,0%
Folato y ácido fólico 20 µg10,0%
Ácido pantoténico (vitamina B5) 0,33 mg6,0%
Riboflavina (vitamina B2) 0,07 mg5,0%
Niacina (vitamina B3) 0,66 mg4,0%
Tiamina (vitamina B1) 0,03 mg3,0%
Vitamina K 0,5 µg1,0%
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 0,1 mg1,0%
Vitamina D 0 µg< 0,1%
Vitamina A, como retinol (ER) 3 µg< 0,1%

Macroelementos esenciales (macrominerales) 2000 kCal
Potasio, K 358 mg18,0%
Magnesio, Mg 27 mg7,0%
Fósforo, P 22 mg3,0%
Calcio, Ca 5 mg1,0%
Sodio, Na 1 mg< 0,1%

Oligoelementos esenciales (microelementos) 2000 kCal
Manganeso, Mn 0,27 mg14,0%
Cobre, Cu 0,08 mg8,0%
Hierro, Fe 0,26 mg2,0%
Zinc, Zn 0,15 mg2,0%
Selenio, Se 1 µg2,0%
Flúor, F 2,2 µg< 0,1%
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