La acelga es una verdura de hojas verdes rica en vitaminas. Se utiliza tanto cruda en ensaladas como cocida en distintos platos calientes.
Información general:
Del artículo de Wikipedia en español: «La acelga es una planta de la familia de las Amarantáceas. La acelga es una subespecie de Beta vulgaris, al igual que las remolachas, betarragas y el betabel, aunque a diferencia de éstas es cultivada para aprovechar sus hojas en lugar de sus raíces».
Hábitat:
«Es nativa de Europa meridional, donde crece espontánea en la región mediterránea. Existen numerosas variedades debido a que se cultiva extensamente en todas las zonas templadas del mundo. La variedad cultivada tiene una raíz más tuberosa que la silvestre».
Composición:
«La planta contiene una cantidad extraordinaria de vitamina K, además de vitamina A y vitamina E. También incluye sodio, magnesio, potasio y hierro. La raíz de la acelga es rica en azúcares que, en otra época, se extraían mediante la cocción. Asimismo, la acelga es un alimento que contiene mucho ácido oxálico, algo que deben considerar los pacientes con afecciones renales (piedra de oxalato) *»
«El jugo contiene hasta un 27% de sacarosa, además de coniferina, galactinol, vanillina y gran cantidad de ácidos orgánicos y azúcares. Uno de sus principios activos es betaína que transforma los triglicéridos en lipoproteínas. Entre los aminoácidos se encuentran la isoleucina, glutamina y arginina. Además se encuentran saponinas, derivados de la xantina y la colina».
Usos culinarios:
Tanto los tallos (pencas) como las hojas de la acelga son comestibles. La acelga se puede comer cruda, rehogada, cocida, frita o asada, y se emplea en gratinados, guisos, sopas y como guarnición para carnes y pescados.
Tipos de cultivo:
«Existen dos tipos de acelga, principalmente. Sus nombres científicos han cambiado según se han ido clasificado subespecies, variedades y formas. Ambos tipos se agrupan dentro de la Beta vulgaris subsp. vulgaris:
- Beta vulgaris subsp. vulgaris, grupo Flavescens. Se caracteriza por tener un nervio central muy marcado. El tallo largo se prepara para su consumo como si fuese un espárrago. Las pencas pueden ser blancas o rojas. Estas últimas tienen un sabor más intenso y aromático.
- Beta vulgaris subsp. vulgaris, grupo Cicla. Cada vez que se recoge una, vuelve a salir una nueva acelga en el mismo lugar, que se puede recolectar también. Es resistente al invierno y empieza a echar hojas en primavera. Se puede recoger tan pronto como sale. Algunas tienen las pencas rojas o amarillas, y también se pueden utilizar para decorar *».
Datos de interés:
«La acelga, con sus largas hojas de hasta 30 centímetros, se parece a la espinaca. Las hojas pueden ser de distintos colores (desde pálido, amarillo y verde claro hasta verde o rojo oscuro), rugosas o lisas. A diferencia de las raíces, de la acelga se pueden comer tanto las hojas como los tallos *».
Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
Información nutricional
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por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Valor energético | 19 kcal 79 kJ | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal |
Grasas | 0,20 g | 0,3 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g |
de las cuales, saturadas | 0,03 g | 0,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g |
Hidratos de carbono (incl. fibra) | 3,7 g | 1,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g |
de los cuales, azúcares | 1,1 g | 1,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g |
Fibra alimentaria | 1,6 g | 6,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g |
Proteínas/Albúmina | 1,8 g | 3,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g |
Sal (Na:213,0 mg) | 541 mg | 22,5 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
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Vit | Vitamina K | 830 µg | 1'107,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
Vit | Vitamina A, como retinol (ER) | 306 µg | 38,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Vit | Vitamina C (ácido ascórbico) | 30 mg | 38,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Sodio, Na | 213 mg | 27,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg | |
Elem | Magnesio, Mg | 81 mg | 22,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Elem | Potasio, K | 379 mg | 19,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Elem | Cobre, Cu | 0,18 mg | 18,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Elem | Manganeso, Mn | 0,37 mg | 18,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Vit | Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 1,9 mg | 16,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
Elem | Hierro, Fe | 1,8 mg | 13,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 0,06 g | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,01 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Aminoácidos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Isoleucina (Ile, I) | 0,15 g | 12,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Treonina (Thr, T) | 0,08 g | 9,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Triptófano (Trp, W) | 0,02 g | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Fenilalanina (Phe, F) | 0,11 g | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Valina (Val, V) | 0,11 g | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Leucina (Leu, L) | 0,13 g | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Lisina (Lys, K) | 0,10 g | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Metionina (Met, M) | 0,02 g | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Vitamina K | 830 µg | 1'107,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
Vitamina C (ácido ascórbico) | 30 mg | 38,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Vitamina A, como retinol (ER) | 306 µg | 38,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 1,9 mg | 16,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
Piridoxina (vitamina B6) | 0,10 mg | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 14 µg | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Riboflavina (vitamina B2) | 0,09 mg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Tiamina (vitamina B1) | 0,04 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Niacina (vitamina B3) | 0,40 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,17 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
Vitamina D | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Sodio, Na | 213 mg | 27,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Magnesio, Mg | 81 mg | 22,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Potasio, K | 379 mg | 19,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Fósforo, P | 46 mg | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Calcio, Ca | 51 mg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Cobre, Cu | 0,18 mg | 18,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Manganeso, Mn | 0,37 mg | 18,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Hierro, Fe | 1,8 mg | 13,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Zinc, Zn | 0,36 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Selenio, Se | 0,90 µg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg |
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