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Miso

El miso tiene cierto sabor a judías fermentadas, entre picante y dulce. El miso se puede utilizar crudo y cocinado para elaborar sopas o marinados.

El miso es un potenciador del sabor natural. Es una pasta de soja que se utiliza sobre todo en platos orientales, especialmente en la cocina japonesa. Allí se denomina miso y se utiliza como base para sopas y muchos otros platos. También es un ingrediente cada vez más apreciado en la cocina tradicional. Se cree que el proceso de elaboración del miso es originario de China, desde donde llegó a Japón a través de monjes budistas, donde se elabora desde el siglo VIII.

Información general:

Del artículo de Wikipedia en español: «El miso (del japonés 味噌 miso 'fuente del sabor', de mi es 'sabor o condimento', y so 'fuente') es una pasta aromatizante fermentada, hecha con semillas de soja y/o cereales y sal marina. Durante siglos fue considerado un alimento curativo en China y Japón. El kome miso era el preferido por la familia imperial japonesa y los samuráis, por tener un sabor más refinado e incluso un poco dulce. Su consumo empezó a popularizarse hace tan sólo unos 100 años».

Tipos de miso:

«Los misos más afamados son fermentados por largo tiempo obteniéndose así:

  • Shiromiso, es decir miso blanco: su fermentación dura aproximadamente un año y resulta ser el de sabor más suave;
     
  • Akamiso, es decir miso rojo: su fermentación dura aproximadamente dos años teniendo un sabor más fuerte que el blanco;
     
  • Kuromiso, que es el miso negro: su fermentación dura aproximadamente tres años y su gusto es intenso.
     
  • Hatchomiso es la variedad más concentrada y proteica al no llevar ningún tipo de grano añadido (arroz, trigo o cebada)».

Composición:

«Contiene enzimas que ayudan a la digestión, y suministra carbohidratos, lípidos, vitaminas, minerales y proteínas. Algunos sostienen que el miso sin pasteurizar puede reconstruir la flora intestinal que haya sido deteriorada por dietas de alto contenido en carnes, azúcar, productos químicos y antibióticos, aunque no hay ningún estudio científico que lo ratifique».

Miso crudo:

Realmente, la mayoría de los productos de miso disponibles en Europa no tienen gran valor como alimento crudo, ya que se componen de ingredientes parcialmente cocinados al vapor. Si desea asegurarse de que su miso es realmente crudo, tendrá que comprarlo solo de productores seleccionados que presten atención a la calidad del procesamiento y el transporte.

Datos de interés:

En occidente, el miso se vende principalmente en bolsas de plástico o en latas.

El miso aguanta mucho tiempo abierto en la nevera.

Por lo general, el miso blanco es menos salado.