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Repollo, crudo

El repollo se utiliza como alimento y como medicina (molestias de estómago o problemas digestivos) y está compuesto en más de un 90 % por agua.

El repollo es un alimento delicioso tanto crudo como cocido. Contiene gran cantidad de nutrientes y es muy apreciado para tratar úlceras y heridas. Asimismo, también ayuda a paliar los problemas de estómago y las molestias durante la digestión.

Información general:

Del artículo de Wikipedia en español: «El repollo, col repollo o col cerrada (Brassica oleracea var. capitata L.) es una planta comestible de la familia de las Brasicáceas, y una herbácea bienal, cultivada como anual, cuyas hojas lisas forman un característico cogollo compacto».

Composición:

«El repollo está compuesto en más de un 90 % por agua y, en menos de un 1 % respectivamente, por grasas, potasio, calcio y magnesio. También se caracteriza por su alto contenido en vitamina C (46mg/100g).

En la col agria y en el repollo puede encontrarse ácido ascórbico en forma de ascorbígeno A y B. Durante la cocción de la verdura, las moléculas se desintegran y se convierten en enantiómero L del ácido ascórbico, de manera que el contenido en vitamina C es mayor cuando la verdura está cocida que cuando está cruda. Sin embargo, si la cocción es excesiva, la vitamina C se destruye, desaparece del alimento y aumenta en el agua de la cocción *».

Usos culinarios:

«Se consume cocinado, encurtido o crudo en ensalada. Se puede conservar cocido, congelarse tras escaldarlo previamente e incluso preparar como chucrut (col fermentada que se utiliza como condimento o acompañamiento)».

Usos medicinales:

«Tradicionalmente, el zumo recién exprimido de repollo se ha utilizado en la medicina popular para tratar las úlceras de estómago y las duodenales, aunque hasta el momento no se conoce su eficacia real. Asimismo, el zumo de col agria se emplea para tratar los problemas de digestión. De manera externa se han utilizado las hojas machadas para tratar úlceras y heridas o se han colocado sobre los furúnculos. En las dietas ricas en col (por ejemplo, en épocas de necesidad) se observó el agrandamiento generalizado de la glándula tiroides, fenómeno que se debe a los glucosinolatos que contiene la col y que evitan que se absorba el yodo *».

Variedades:

«También se le conoce como repollo blanco por su característico color verde pálido, para diferenciarla de la lombarda que se le conoce como repollo morado.
Las diferentes variedades se obtuvieron a partir de la especie silvestre, conocida desde hace siglos, mediante cruces y selección para adaptarlas a diferentes condiciones climáticas.

Existen dos variedades principales de repollos: las tempranas y las tardías.

  • Las tempranas maduran en 50 días aproximadamente. Producen cogollos pequeños y se destinan al consumo inmediato ya que no resisten el almacenamiento.
  • Las tardías, que maduran a los 80 días, producen cogollos mucho mayores y se destinan a la provisión invernal».

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.