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La mejor perspectiva para su salud

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Canónigos, crudos

Los canónigos tienen un sabor suave. Se utilizan crudos como ingrediente principal de muchas ensaladas y se caracteriza por su alta cantidad de vitaminas.
60/33/07  LA:ALA
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Los canónigos son originarios de Europa. Junto con otros ingredientes, forman parte (crudos) de una gran diversidad de ensaladas.

Información general:

Del artículo de Wikipedia en español: «Valerianella locusta, llamada popularmente canónigo, es una planta herbácea de la familia Valerianaceae que se utiliza en gastronomía en crudo, generalmente como ensalada o condimento de platos».

Descripción:

«Es una hierba anual, de 7 a 40 cm de altura. Las hojas, de color verde grisáceo y brillante, suelen ser espatuladas y cóncavas, dispuestas en forma de roseta. La Inflorescencia surge en cima multípara o pleocasio (nacen tres o más ramitas del nudo superior), con pequeñas flores de color azulado o blanco, hermafroditas y de maduración homógama (la maduración de los elementos sexuales de la flor es simultánea). El fruto es un aquenio cuyas semillas, al madurar, se dispersan por gravedad, al caer al suelo y se propagan alrededor de la planta madre (bariocoria)».

Composición:

«Es baja en grasas. Más nutritiva que la lechuga, con mayor cantidad de provitamina A y vitaminas B e incluso una cantidad de Vitamina C que triplica la de la lechuga y diversos minerales. En especial yodo, pero también hierro, potasio, fósforo y otros.
Contiene también Beta-carotenos, Vitamina B6, Vitamina B9 o Ácido fólico, Vitamina E y ácidos grasos Omega-3. Es más tierna y contiene más vitaminas si se cosecha antes de florecer.

Su valor calórico es muy bajo, tan sólo 13,40 kcal por cada 100 g de producto fresco. Por ello es utilizada en dietas de adelgazamiento. Tiene propiedades antiescorbúticas, depurativas y relajantes».

Usos culinarios:

«Las hojas poseen un sabor delicado y ligeramente ácido, que puede recordar al de las nueces. Su olor es igualmente algo ácido. Sus hojas más sabrosas son las más pequeñas. Se utiliza en fresco, añadiéndose a las ensaladas de verduras y patatas y a las sopas y tortillas. Acompaña bien a los espárragos, remolacha, apio nabo, champiñón, col, judía verde, nuez, manzana, uva, tomate, etc. Si se aliña con aceite, vinagre y sal, debe hacerse en el último momento para que no pierda frescura, ya que se trata de una planta muy perecedera. Para prepararlo en ensalada se deja la roseta de hojas entera y sólo se eliminan las raíces. Se lava bajo el grifo, y no a remojo, y luego debe escurrirse delicadamente. Hay que evitar romper las hojas para que conserven su característico sabor fresco y su aspecto decorativo».

Hábitats:

«Su área de distribución natural se extiende por toda la zona templada de Europa, de Asia Menor y el Cáucaso. En España se distribuye por casi toda la Península, faltando en la mayor parte del tercio sur y de Galicia. Tampoco es una especie nativa en las Islas Baleares ni en las Canarias.

El canónigo crece espontáneamente en prados y praderas con cierto grado de humedad. La primera noticia de su cultivo aparece en un documento alemán de 1588, pero es probable que se consumiera a lo largo de toda la historia de la Humanidad. Actualmente se cultiva principalmente en Alemania, Francia, Italia y otros países europeos, siendo raro su consumo fuera de Europa».


Información nutricional por 100g 2000 kCal
Valor energético 21 kcal1,0%
Grasas 0,4 g0,6%
de las cuales, saturadas n/a
Hidratos de carbono (incl. fibra) 3,6 g1,3%
de los cuales, azúcares n/a
Fibra alimentaria n/a
Proteínas (albúmina) 2 g4,0%
Sal (Na:4,0 mg)10 mg0,4%
Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas (albúmina)
Sal

Essential Nutrients per 100g with %-share Daily Requirement at 2000 kCal
VitVitamina C (ácido ascórbico) 38 mg48,0%
VitVitamina A, como retinol (ER) 355 µg44,0%
ElemPotasio, K 459 mg23,0%
VitPiridoxina (vitamina B6) 0,27 mg20,0%
ElemManganeso, Mn 0,36 mg18,0%
ElemHierro, Fe 2,2 mg16,0%
ElemCobre, Cu 0,13 mg13,0%
ProtTriptófano (Trp, W) 0,03 g10,0%
ElemFósforo, P 53 mg8,0%
ProtTreonina (Thr, T) 0,08 g8,0%

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.


Ácidos grasos esenciales (SC-PUFA) 2000 kCal

Aminoácidos esenciales 2000 kCal
Triptófano (Trp, W) 0,03 g10,0%
Treonina (Thr, T) 0,08 g8,0%
Isoleucina (Ile, I) 0,1 g8,0%
Leucina (Leu, L) 0,13 g6,0%
Fenilalanina (Phe, F) 0,09 g6,0%
Valina (Val, V) 0,1 g6,0%
Lisina (Lys, K) 0,1 g5,0%
Metionina (Met, M) 0,02 g3,0%

Vitaminas 2000 kCal
Vitamina C (ácido ascórbico) 38 mg48,0%
Vitamina A, como retinol (ER) 355 µg44,0%
Piridoxina (vitamina B6) 0,27 mg20,0%
Folato y ácido fólico 14 µg7,0%
Tiamina (vitamina B1) 0,07 mg6,0%
Riboflavina (vitamina B2) 0,09 mg6,0%
Niacina (vitamina B3) 0,42 mg3,0%
Ácido pantoténico (vitamina B5) 0,04 mg1,0%
Vitamina D 0 µg< 0,1%

Macroelementos esenciales (macrominerales) 2000 kCal
Potasio, K 459 mg23,0%
Fósforo, P 53 mg8,0%
Calcio, Ca 38 mg5,0%
Magnesio, Mg 13 mg3,0%
Sodio, Na 4 mg1,0%

Oligoelementos esenciales (microelementos) 2000 kCal
Manganeso, Mn 0,36 mg18,0%
Hierro, Fe 2,2 mg16,0%
Cobre, Cu 0,13 mg13,0%
Zinc, Zn 0,59 mg6,0%
Selenio, Se 0,9 µg2,0%
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