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Bulgur, seco

El bulgur (del turco bulgur) es un alimento saciante elaborado a partir del trigo. Es un alimento básico en ciertos países orientales.

El bulgur no es solo un alimento básico en ciertos países orientales, sino que también disfruta de una gran popularidad en Europa. Su principal componente es la sémola de trigo.

Información sobre la elaboración del bulgur:

Del artículo de Wikipedia en español: «Para la elaboración tradicional del bulgur, se cuecen los granos de trigo en un caldero profundo con agua, removiendo a menudo para que la cocción sea uniforme, y añadiendo agua según se vaya consumiendo. Es una cocción larga, primero a fuego vivo y luego más bajo, para que el trigo se cueza lentamente. Una vez hecho, se escurre y se deja secar al sol en las azoteas de las casas durante varios días.

Tras esta operación los granos de trigo son machacados en una operación de molienda que da por resultados unos granos rotos irregulares, se les quita el salvado y se calibran usando cribas y tamices de distinto calibre. Se perfecciona el secado dejando de nuevo el bulgur varios días al sol. Se obtienen tres tipos de bulgur, grueso, fino y muy fino. La larga cocción y el cuidadoso secado del bulgur hacen que se conserve durante mucho tiempo. Por otro lado es un alimento precocinado, lo que permite ahorrar tiempo y combustible en el momento de prepararlo para su consumo».

Composición:

«100 gramos de Bulgur sin procesar contienen aproximadamente: 360 kcal, 8 de fibra, 12,5 g proteínas, 69 g hidratos de carbono (de los cuales 0,8 g azúcares) y 1,75 g grasas (de los cuales 0,2 g grasas saturadas) *».

Usos culinarios:

«Se elabora principalmente con trigo duro y es un alimento básico en Turquía y Oriente Próximo. El bulgur, al igual que el arroz, puede acompañarse de otros alimentos como, por ejemplo, verdura o carne. Además, tal y como sucede con el cuscús en África del Norte, puede consumirse al vapor o tras ponerlo en remojo, en ensaladas, sin necesidad de  cocerlo previamente (Kisir, tabule). Asimismo, el bulgur es un ingrediente importante en la preparación del Çiğ Köfte, un plato de carne cruda típico de Turquía y especialmente extendido al sudeste del país *».

Otros usos:

Traducción de «en.wikipedia.org/wiki/Bulgur»«El bulgur también se utiliza para la elaboración de sopas y pastas o como relleno para el pan. En la gastronomía de la India es habitual que el bulgur se ponga en remojo con leche y algo de azúcar. La versión saudí o árabe del bulgur se conoce como jarish, que significaría “roto” o “molido” **».

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán