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La mejor perspectiva para su salud

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Perejil, seco

El perejil, por su sabor especiado, se utiliza como condimento en la cocina y, especialmente, en guarniciones. Sus hojas son ricas en vitaminas A, B1, B2, C y D
61/32/07  LA1:1ALA
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El perejil puede utilizarse en numerosos platos. Cuando se utiliza perejil seco, puede utilizarse para sazonar salsas, sopas o platos salados y, si se pone en remojo en agua fría, se consigue que su aroma se intensifique.

Información general:

Del artículo de Wikipedia en español: «Petroselinum crispum, el perejil, es una planta herbácea de la familia Apiaceae. Se distribuye ampliamente por todo el mundo y generalmente se cultiva para ser usada como condimento.

Se encuentra naturalizado en huertos, jardines y a veces en márgenes de caminos, muros, cultivos, etc. de toda Europa y en parte de Asia. También se le encuentra aclimatado en zonas templadas de América».

Composición:

«Las hojas de todos los tipos de perejil son ricas en vitaminas A, B1, B2, C y D, siempre que se consuman en crudo, ya que la cocción elimina parte de sus componentes vitamínicos. Si bien el perejil suele cocinarse (mejor levemente, de modo que conserve su aroma), igualmente se puede comer crudo, por ejemplo en la ensalada tabule, típica de la cocina libanesa. Los contenidos nutricionales en cien gramos (100 g):

  • Energía: 154 kJ
  • Proteínas: 3 g
  • Grasas: 1 g
  • Carbohidratos: 6 g
  • Fibra: 3 g
  • Vitamina C: 133 mg
  • Vitamina A: 421 ug».

Usos culinarios:

El perejil se utiliza en la elaboración del pesto y como condimento en salsas y sopas. El perejil seco también es un buen aderezo para patatas y ensaladas.


Información nutricional por 100g 2000 kCal
Valor energético 292 kcal14,6%
Grasas 5,5 g7,8%
de las cuales, saturadas 1,4 g6,9%
Hidratos de carbono (incl. fibra) 51 g18,8%
de los cuales, azúcares 7,3 g8,1%
Fibra alimentaria 27 g106,8%
Proteínas (albúmina) 27 g53,3%
Sal (Na:452,0 mg)1'148 mg47,8%
Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas (albúmina)
Sal

Essential Nutrients per 100g with %-share Daily Requirement at 2000 kCal
VitVitamina K 1'360 µg1'813,0%
ElemManganeso, Mn 9,8 mg491,0%
ProtTriptófano (Trp, W) 0,48 g192,0%
VitRiboflavina (vitamina B2) 2,4 mg170,0%
ElemHierro, Fe 22 mg157,0%
VitVitamina C (ácido ascórbico) 125 mg156,0%
ElemCalcio, Ca 1'140 mg143,0%
ElemPotasio, K 2'683 mg134,0%
ProtTreonina (Thr, T) 1,2 g128,0%
ProtIsoleucina (Ile, I) 1,5 g125,0%

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.


Ácidos grasos esenciales (SC-PUFA) 2000 kCal
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 1,9 g93,0%
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 1,2 g12,0%

Aminoácidos esenciales 2000 kCal
Triptófano (Trp, W) 0,48 g192,0%
Treonina (Thr, T) 1,2 g128,0%
Isoleucina (Ile, I) 1,5 g125,0%
Valina (Val, V) 2 g125,0%
Leucina (Leu, L) 2,8 g116,0%
Lisina (Lys, K) 2,1 g113,0%
Fenilalanina (Phe, F) 1,7 g110,0%
Metionina (Met, M) 0,6 g64,0%

Vitaminas 2000 kCal
Vitamina K 1'360 µg1'813,0%
Riboflavina (vitamina B2) 2,4 mg170,0%
Vitamina C (ácido ascórbico) 125 mg156,0%
Folato y ácido fólico 180 µg90,0%
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 9 mg75,0%
Piridoxina (vitamina B6) 0,9 mg64,0%
Niacina (vitamina B3) 9,9 mg62,0%
Tiamina (vitamina B1) 0,2 mg18,0%
Ácido pantoténico (vitamina B5) 1,1 mg18,0%
Vitamina A, como retinol (ER) 97 µg12,0%
Vitamina D 0 µg< 0,1%

Macroelementos esenciales (macrominerales) 2000 kCal
Calcio, Ca 1'140 mg143,0%
Potasio, K 2'683 mg134,0%
Magnesio, Mg 400 mg107,0%
Fósforo, P 436 mg62,0%
Sodio, Na 452 mg57,0%

Oligoelementos esenciales (microelementos) 2000 kCal
Manganeso, Mn 9,8 mg491,0%
Hierro, Fe 22 mg157,0%
Cobre, Cu 0,78 mg78,0%
Zinc, Zn 5,4 mg54,0%
Selenio, Se 14 µg26,0%
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