Fundación para la Salud y Alimentación

La mejor perspectiva para su salud

La mejor perspectiva para su salud

La mejor perspectiva para su salud

La mejor perspectiva para su salud

Pimiento, rojo, crudo

El pimiento, a diferencia del chile, no es picante, sino que tiene un sabor ligeramente dulce. Existen variedades de pimiento rojas, amarillas o verdes.
82/14/04  LA:ALA
Imprimir

Existen muchas clases de pimientos diferentes, que se intentan agrupar en distintos tipos para diferenciarlos en función del tamaño, la forma, el color, etcétera. Algunos de los tipos de pimiento más extendidos son el Hot Wax o el Poblano.  

Información general:

Del artículo de Wikipedia en español: «Capsicum annuum, pimiento, chile o ají dulce o morrón, es la especie más conocida, extendida y cultivada del géneroCapsicum, de la familia Solanaceae. Todas las innumerables formas, tamaños, colores y sabores de sus frutos, descritos y nombrados en la cultura popular, corresponden en realidad a esta misma especie».

Origen y expansión:

«Esta especie es originaria de Mesoamérica, donde fue domesticada hace más de 6000 años, y donde se encuentran aún variedades silvestres, como la conocida popularmente allí con el nombre de chiltepín, chile soltero o chile loco. En la actualidad, China es el mayor productor de este fruto».

«Tras el viaje de Cristóbal Colón, la planta del pimiento empezó su expansión. Gracias al apoyo de las colonias, sobre todo de Portugal, la planta comenzó a extenderse por todo el mundo. El pimiento alcanzó el centro y el norte de Europa a través de los Balcanes, donde llegó gracias a los turcos *».

Uso culinario:

«Los frutos se emplean tradicionalmente en la cocina, inmaduros y maduros, crudos, asados, cocidos, al horno, secos, en polvo, etc., y esto en el mundo entero desde su introducción desde América por Cristóbal Colón.

Es un ingrediente tradicional de las comidas de muchos países tanto como condimento como por su color en la decoración de los platos. Suele añadirse a muchos platos, asado y adobado posteriormente con aceite de oliva y ajo. Aparte del consumo en fresco, cocido, o como ingrediente, especia o condimento en platos caseros, existen una gran gama de productos industriales que lo usan para la alimentación humana: congelados, deshidratados, encurtidos, enlatados, en pasta o carne de pimiento y en salsas. Los morrones encurtidos con vinagre o en aliños más o menos dulces. El pimiento morrón desecado y molido, suele denominarse pimentón, paprika o ají de color.»

Capsaicina y sabor picante:

«El contenido de capsaicina, que es la sustancia responsable del sabor picante del pimiento, varía dependiendo de cada pimiento. Mientras que el pimiento común no contiene prácticamente nada de capsaicina (0 en la escala Scoville), los jalapeños tienen un valor de entre 2 500 y 8 000 *».

El nivel de picor se divide en suave (0 en la escala Scoville), picante (100-1500), medio-fuerte (1 500-10 000) y fuerte (por encima de 30 000). Hay otros tipos de pimiento, como el chile híbrido «Caroline Reaper», que llega a alcanzar 1 500 000 unidades en la escala Scoville.

Clasificación:

«Debido a que se cultiva desde hace tiempo, a la alogamia simple y, en los últimos tiempos, al desarrollo de nuevas variedades, existen muchos tipos de pimientos, que en algunos casos solo muestran pequeñas diferencias entre ellos. Por ello, en ocasiones, la misma variedad recibe diferentes nombres.

No existe una clasificación común reconocida dentro de la especie. La agrupación más sencilla distingue entre el Capsicum annuum var. glabriusculum, que se corresponde con las especies silvestres, y el Capsicum annuum var. annuum, que se corresponde con las especies cultivadas.

Existe otra clasificación, que diferencia los pimientos según la forma y el color: un grupo para los frutos pequeños y con forma de cereza, otro para los frutos pequeños y con forma de cono, otro para los pimientos rojos con forma de piña, otro para los pimientos grandes y dulces y el último para los pimientos largos *».

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán


Información nutricional por 100g 2000 kCal
Valor energético 31 kcal1,6%
Grasas 0,3 g0,4%
de las cuales, saturadas 0,03 g0,1%
Hidratos de carbono (incl. fibra) 6 g2,2%
de los cuales, azúcares 4,2 g4,7%
Fibra alimentaria 2,1 g8,4%
Proteínas (albúmina) 0,99 g2,0%
Sal (Na:4,0 mg)10 mg0,4%
Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas (albúmina)
Sal

Essential Nutrients per 100g with %-share Daily Requirement at 2000 kCal
VitVitamina C (ácido ascórbico) 128 mg160,0%
VitFolato y ácido fólico 46 µg23,0%
VitPiridoxina (vitamina B6) 0,29 mg21,0%
VitVitamina A, como retinol (ER) 157 µg20,0%
VitVitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 1,6 mg13,0%
ElemPotasio, K 211 mg11,0%
VitVitamina K 4,9 µg7,0%
ElemManganeso, Mn 0,11 mg6,0%
VitRiboflavina (vitamina B2) 0,08 mg6,0%
VitNiacina (vitamina B3) 0,98 mg6,0%

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.


Ácidos grasos esenciales (SC-PUFA) 2000 kCal
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0,02 g1,0%
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 0,04 g< 0,1%

Aminoácidos esenciales 2000 kCal
Triptófano (Trp, W) 0,01 g5,0%
Treonina (Thr, T) 0,04 g4,0%
Fenilalanina (Phe, F) 0,05 g3,0%
Isoleucina (Ile, I) 0,02 g2,0%
Lisina (Lys, K) 0,04 g2,0%
Valina (Val, V) 0,03 g2,0%
Leucina (Leu, L) 0,04 g1,0%
Metionina (Met, M) 0,01 g1,0%

Vitaminas 2000 kCal
Vitamina C (ácido ascórbico) 128 mg160,0%
Folato y ácido fólico 46 µg23,0%
Piridoxina (vitamina B6) 0,29 mg21,0%
Vitamina A, como retinol (ER) 157 µg20,0%
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 1,6 mg13,0%
Vitamina K 4,9 µg7,0%
Riboflavina (vitamina B2) 0,08 mg6,0%
Niacina (vitamina B3) 0,98 mg6,0%
Tiamina (vitamina B1) 0,05 mg5,0%
Ácido pantoténico (vitamina B5) 0,32 mg5,0%
Vitamina D 0 µg< 0,1%

Macroelementos esenciales (macrominerales) 2000 kCal
Potasio, K 211 mg11,0%
Fósforo, P 26 mg4,0%
Magnesio, Mg 12 mg3,0%
Calcio, Ca 7 mg1,0%
Sodio, Na 4 mg1,0%

Oligoelementos esenciales (microelementos) 2000 kCal
Manganeso, Mn 0,11 mg6,0%
Hierro, Fe 0,43 mg3,0%
Zinc, Zn 0,25 mg3,0%
Cobre, Cu 0,02 mg2,0%
Selenio, Se 0,1 µg< 0,1%
Imprimir