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La mejor perspectiva para su salud

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Leche de coco, cruda

La leche de coco es de color blanco y tiene un sabor afrutado a nuez. No se utiliza solo en postres, ya que su uso principal se encuentra en la cocina asiática.
17/07/75  LA:ALA
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Al contrario que el agua de coco, la leche de coco no se obtiene directamente del fruto: es el resultado de mezclar la pulpa del coco triturada, con agua.

Información general:

Del artículo de Wikipedia en español: «La leche de coco es un ingrediente empleado en las cocinas de Asia y el Caribe (Colombia, Panamá, Venezuela, Puerto Rico, Ecuador, República Dominicana, Costa Rica, Nicaragua) como base platos y salsas. Tiene una apariencia similar a la leche. No se debe confundir esta "leche" con el agua de coco, ya que el "agua" no se saca de la pulpa, sino que está de forma líquida y natural en la cavidad central de la pulpa del coco. El color y sabor de la leche de coco se atribuye a su alto contenido de azúcares y aceites. La leche de coco suele encontrarse en la mayoría de los supermercados europeos y estadounidenses envasada en lata. En Malasia e Indonesia la leche de coco se denomina santan y en las Filipinas se denomina gata».

Usos:

«Colombia: Utilizada en la gastronomía de la Región Caribe. Es La leche de coco es el ingrediente esencial del arroz con coco. Se usa en la preparación de pescados, carnes, sancochos de pescados, el rondón y en el mote de queso.

Costa Rica: En la zona de Limón en Costa Rica, se utiliza para hacer el platillo llamado Rice and Beans, traducido literalmente como arroz y frijoles, el cual se asemeja mucho al platillo tradicional costarricense llamado "Gallo pinto", pero con la adición de la leche de coco el sabor cambia drásticamente. Se acompaña usualmente con "Pollo caribeño", que es un pollo cocinado con curry con un sabor que contrasta con el Rice and Beans.

Indonesia: En la cocina de Indonesia existe un arroz al estilo uduk (cocinado con leche de coco). Se suele usar como ingrediente de algunas bebidas tales como la piña colada.

Ecuador: Su uso en la gastronomía es muy variada, siendo uno de ellos en la Costa ecuatoriana la preparación de los encocados. Uno de los más comunes es el encocado de camarón (gambas).

Venezuela: Es común principalmente en el estado Zulia, donde se preparan guisos de carnes con leche de coco (llamados en coco). Cabe destacar que cuando se prepara con pescado desmechado se da el nombre de mojito en coco. Con la leche de coco se elabora el majarete, postre típico venezolano, así como el arroz con coco (el cual en dicho país se considera un postre, no confundir con el arroz con coco de la Costa Caribe colombiana)».

Datos de interés:

«La leche de coco tiene un alto contenido en grasa, por lo que no puede homogeneizarse, como ocurre con la leche de origen animal. La grasa y el agua se separan dentro del envase de forma natural, por lo que antes de beber la leche de coco es necesario agitarla convenientemente. En los países donde se cultiva, este dato se conoce y se acepta. Sin embargo, en los países occidentales, la leche de coco que existe en el mercado suele contener emulsionantes, estabilizadores o espesantes para evitar esta separación. Al agua o zumo de coco que se encuentra en el interior de los cocos no maduros también se le denomina erróneamente leche de coco *».

Nota: *=Traducción del artículo de Wikipedia en alemán


Información nutricional por 100g 2000 kCal
Valor energético 230 kcal11,5%
Grasas 24 g34,1%
de las cuales, saturadas 21 g105,7%
Hidratos de carbono (incl. fibra) 5,5 g2,1%
de los cuales, azúcares 3,3 g3,7%
Fibra alimentaria 2,2 g8,8%
Proteínas (albúmina) 2,3 g4,6%
Sal (Na:15,0 mg)38 mg1,6%
Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas (albúmina)
Sal

Essential Nutrients per 100g with %-share Daily Requirement at 2000 kCal
ElemManganeso, Mn 0,92 mg46,0%
ElemCobre, Cu 0,27 mg27,0%
ElemFósforo, P 100 mg14,0%
ElemPotasio, K 263 mg13,0%
ElemHierro, Fe 1,6 mg12,0%
ElemSelenio, Se 6,2 µg11,0%
ProtTriptófano (Trp, W) 0,03 g11,0%
ElemMagnesio, Mg 37 mg10,0%
ProtTreonina (Thr, T) 0,08 g9,0%
ProtValina (Val, V) 0,14 g9,0%

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.


Ácidos grasos esenciales (SC-PUFA) 2000 kCal
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 0,26 g3,0%
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0 g< 0,1%

Aminoácidos esenciales 2000 kCal
Triptófano (Trp, W) 0,03 g11,0%
Treonina (Thr, T) 0,08 g9,0%
Valina (Val, V) 0,14 g9,0%
Isoleucina (Ile, I) 0,09 g7,0%
Leucina (Leu, L) 0,17 g7,0%
Fenilalanina (Phe, F) 0,12 g7,0%
Lisina (Lys, K) 0,1 g5,0%
Metionina (Met, M) 0,04 g5,0%

Vitaminas 2000 kCal
Folato y ácido fólico 16 µg8,0%
Niacina (vitamina B3) 0,76 mg5,0%
Vitamina C (ácido ascórbico) 2,8 mg4,0%
Ácido pantoténico (vitamina B5) 0,18 mg3,0%
Tiamina (vitamina B1) 0,03 mg2,0%
Piridoxina (vitamina B6) 0,03 mg2,0%
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 0,15 mg1,0%
Vitamina D 0 µg< 0,1%
Vitamina K 0,1 µg< 0,1%
Riboflavina (vitamina B2) 0 mg< 0,1%
Vitamina A, como retinol (ER) 0 µg< 0,1%

Macroelementos esenciales (macrominerales) 2000 kCal
Fósforo, P 100 mg14,0%
Potasio, K 263 mg13,0%
Magnesio, Mg 37 mg10,0%
Calcio, Ca 16 mg2,0%
Sodio, Na 15 mg2,0%

Oligoelementos esenciales (microelementos) 2000 kCal
Manganeso, Mn 0,92 mg46,0%
Cobre, Cu 0,27 mg27,0%
Hierro, Fe 1,6 mg12,0%
Selenio, Se 6,2 µg11,0%
Zinc, Zn 0,67 mg7,0%
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