Fundación para la Salud y Alimentación

La mejor perspectiva para su salud

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Perejil, fresco

Las hojas de perejil pierden su aroma durante la cocción. Es muy nutritivo, bueno para la alitosis y no debe tomarse solo como aderezo.
63/29/08  LA:ALA
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Existen diferentes variedades de perejil; el Petroselinum crispum es el más popular en todo el mundo, mientras que el Petroselinum sativum tuberosum tiene una raíz mayor y se consume como si fuese una hortaliza. 

Información general:

«Las hojas de perejil se utilizan frescas o secas como condimento, aunque si se calientan demasiado pierden su aroma característico. Son un ingrediente fundamental en la gastronomía mediterránea *».

Del artículo de Wikipedia en español: «Si bien el perejil suele cocinarse (mejor levemente, de modo que conserve su aroma), igualmente se puede comer crudo, por ejemplo en la ensalada tabule, típica de la cocina libanesa».

«En la región del Cáucaso, la península arábiga e irán también se utiliza con frecuencia *».

El perejil está presente en muchos de nuestros platos y salsas, como la salsa verde. Además se puede añadir fresco en ensaladas, sopas, cremas o batidos.

Composición:

«Las hojas y las raíces del perejil tienen las mismas propiedades: los compuestos principales del aceite esencial son la miristicina, el limoneno y 1,3,8-p-mentatrieno. En pequeñas cantidades también se pueden encontrar monoterpenos y sesquiterpenos. El perejil contiene mucha vitamina C en comparación con los cítricos, con cerca de 160 miligramos por cada 100 gramos.

En el fruto prevalece la miristicina, con un 60-80 % de apiol. También hay una subespecie en la que el componente principal de su aceite esencial es el tetrametoxialilbenceno *».

Uso medicinal y efectos secundarios:

«Una infusión de perejil se puede usar como diurético. El perejil incrementa la diuresis por inhibición de la bomba de Na+/K+-AT. Pasa al riñón, favoreciendo la excreción de sodio y agua, sin embargo incrementando la reabsorción de potasio y su aumento.

También es conocido por sus propiedades estimulantes de la digestión y los riñones, eliminación de toxinas, y la protección de los riñones contra la formación de piedras. El perejil tiene propiedades antiinflamantes que ayudan con problemas de reumatismo y artritis.

No debe consumirse como medicamento o suplemento en mujeres embarazadas. Aceite, raíz, hojas o semillas de perejil pueden llevar a una estimulación uterina si se consumen en grandes dosis».

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.


Información nutricional por 100g 2000 kCal
Valor energético 36 kcal1,8%
Grasas 0,79 g1,1%
de las cuales, saturadas 0,13 g0,7%
Hidratos de carbono (incl. fibra) 6,3 g2,3%
de los cuales, azúcares 0,85 g0,9%
Fibra alimentaria 3,3 g13,2%
Proteínas (albúmina) 3 g5,9%
Sal (Na:56,0 mg)142 mg5,9%
Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas (albúmina)
Sal

Essential Nutrients per 100g with %-share Daily Requirement at 2000 kCal
VitVitamina K 1'640 µg2'187,0%
VitVitamina C (ácido ascórbico) 133 mg166,0%
VitFolato y ácido fólico 152 µg76,0%
VitVitamina A, como retinol (ER) 421 µg53,0%
ElemHierro, Fe 6,2 mg44,0%
ElemPotasio, K 554 mg28,0%
ProtTriptófano (Trp, W) 0,04 g18,0%
ElemCalcio, Ca 138 mg17,0%
ElemCobre, Cu 0,15 mg15,0%
ElemMagnesio, Mg 50 mg13,0%

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.


Ácidos grasos esenciales (SC-PUFA) 2000 kCal
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 0,12 g1,0%
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0,01 g< 0,1%

Aminoácidos esenciales 2000 kCal
Triptófano (Trp, W) 0,04 g18,0%
Treonina (Thr, T) 0,12 g13,0%
Valina (Val, V) 0,17 g11,0%
Isoleucina (Ile, I) 0,12 g10,0%
Lisina (Lys, K) 0,18 g10,0%
Fenilalanina (Phe, F) 0,14 g9,0%
Leucina (Leu, L) 0,2 g8,0%
Metionina (Met, M) 0,04 g5,0%

Vitaminas 2000 kCal
Vitamina K 1'640 µg2'187,0%
Vitamina C (ácido ascórbico) 133 mg166,0%
Folato y ácido fólico 152 µg76,0%
Vitamina A, como retinol (ER) 421 µg53,0%
Tiamina (vitamina B1) 0,09 mg8,0%
Niacina (vitamina B3) 1,3 mg8,0%
Riboflavina (vitamina B2) 0,1 mg7,0%
Ácido pantoténico (vitamina B5) 0,4 mg7,0%
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 0,75 mg6,0%
Piridoxina (vitamina B6) 0,09 mg6,0%
Vitamina D 0 µg< 0,1%

Macroelementos esenciales (macrominerales) 2000 kCal
Potasio, K 554 mg28,0%
Calcio, Ca 138 mg17,0%
Magnesio, Mg 50 mg13,0%
Fósforo, P 58 mg8,0%
Sodio, Na 56 mg7,0%

Oligoelementos esenciales (microelementos) 2000 kCal
Hierro, Fe 6,2 mg44,0%
Cobre, Cu 0,15 mg15,0%
Zinc, Zn 1,1 mg11,0%
Manganeso, Mn 0,16 mg8,0%
Selenio, Se 0,1 µg< 0,1%
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