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Perejil, fresco

Las hojas de perejil pierden su aroma durante la cocción. Es muy nutritivo, bueno para la alitosis y no debe tomarse solo como aderezo.

Existen diferentes variedades de perejil; el Petroselinum crispum es el más popular en todo el mundo, mientras que el Petroselinum sativum tuberosum tiene una raíz mayor y se consume como si fuese una hortaliza. 

Información general:

«Las hojas de perejil se utilizan frescas o secas como condimento, aunque si se calientan demasiado pierden su aroma característico. Son un ingrediente fundamental en la gastronomía mediterránea *».

Del artículo de Wikipedia en español: «Si bien el perejil suele cocinarse (mejor levemente, de modo que conserve su aroma), igualmente se puede comer crudo, por ejemplo en la ensalada tabule, típica de la cocina libanesa».

«En la región del Cáucaso, la península arábiga e irán también se utiliza con frecuencia *».

El perejil está presente en muchos de nuestros platos y salsas, como la salsa verde. Además se puede añadir fresco en ensaladas, sopas, cremas o batidos.

Composición:

«Las hojas y las raíces del perejil tienen las mismas propiedades: los compuestos principales del aceite esencial son la miristicina, el limoneno y 1,3,8-p-mentatrieno. En pequeñas cantidades también se pueden encontrar monoterpenos y sesquiterpenos. El perejil contiene mucha vitamina C en comparación con los cítricos, con cerca de 160 miligramos por cada 100 gramos.

En el fruto prevalece la miristicina, con un 60-80 % de apiol. También hay una subespecie en la que el componente principal de su aceite esencial es el tetrametoxialilbenceno *».

Uso medicinal y efectos secundarios:

«Una infusión de perejil se puede usar como diurético. El perejil incrementa la diuresis por inhibición de la bomba de Na+/K+-AT. Pasa al riñón, favoreciendo la excreción de sodio y agua, sin embargo incrementando la reabsorción de potasio y su aumento.

También es conocido por sus propiedades estimulantes de la digestión y los riñones, eliminación de toxinas, y la protección de los riñones contra la formación de piedras. El perejil tiene propiedades antiinflamantes que ayudan con problemas de reumatismo y artritis.

No debe consumirse como medicamento o suplemento en mujeres embarazadas. Aceite, raíz, hojas o semillas de perejil pueden llevar a una estimulación uterina si se consumen en grandes dosis».

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.