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Aguacate crudo

La nutritiva pulpa del aguacate crudo puede ser de color amarillo verdoso y hasta dorado; es suave y de textura cremosa.

El aguacate tiene un alto contenido en grasa y su pulpa puede incluso recordarnos la textura de la mantequilla.

Información general:

Del artículo de Wikipedia en español: «Persea americana es una especie arbórea originaria de México y Centroamérica, perteneciente a la familia de las lauráceas. La palabra aguacate viene del aguacate español, que a su vez proviene de la palabra náhuatl "ahuacatl", que se remonta a la proto-azteca, que también significaba "aguacate"».

Información sobre el árbol y la fruta:

«El fruto es una drupa de color amarillo-verde o marrón rojizo, grande, generalmente en forma de pera, a veces ovoide o globoso, de 8-18 cm con epicarpio corchoso más o menos tuberculado, y mesocarpio carnoso y comestible. Este último rodea íntimamente una semilla globular de episperma (tegumento) papiráceo, sin endosperma, de unos 5-6 cm.

El árbol del aguacate requiere, para su mejor sanidad y desarrollo radicular, un suelo permeable y profundo, franco-arenoso, en lo posible sin presencia de calcáreos ni cloruros. La siembra se debe realizar en zonas no inundables ni propensas a encharcamientos puesto que el exceso de humedad le afecta negativamente. Con respecto al clima, se deben evitar zonas de heladas ya que estas afectan la floración y si son muy intensas pueden llegar a perjudicar a las plantas».

Usos y propiedades:

«Mientras que la cáscara y la semilla de la fruta no son comestibles, la pulpa que rodea la enorme semilla es muy nutritiva. Las hojas del árbol también se utilizan en México, por ejemplo, en infusiones o picadas como condimento. Los aguacates que conocemos en occidente no suelen tener sabor dulce, sin embargo, en los países tropicales sí se encuentran variedades dulces. La pulpa del aguacate maduro suele ser de color amarillo verdoso, y su textura cremosa. El aguacate tiene el mayor contenido de grasa de todas las frutas y verduras conocidas. La pulpa se consume cruda siempre que en esta no se aprecie ninguna tonalidad gris o marrón. Se puede consumir solo o acompañado con pan, con un poquito de sal o rociado con zumo de limón.

El aceite de aguacate, así como otras partes de la planta, ya eran utilizadas por los aztecas. De forma aislada se utiliza como aceite de cocina, aunque hoy en día una de sus aplicaciones principales es en la industria cosmética y farmacéutica. La madera marrón de sus árboles se utiliza para la fabricación de muebles y en la industria naviera.

También existe una variedad de aguacate sin semilla, que recibe diferentes nombres. Se trata del fruto de una flor que no ha sido polinizada y normalmente, estas frutas excepcionales suelen proceder de la variedad Fuerte. Los frutos tienen un tamaño de entre cinco y ocho centímetros, la piel es fina y cuando están maduros se pueden tomar como si fuesen paté.

Algunas variedades se utilizan con fines medicinales, por ejemplo, por su acción bactericida y contra las enfermedades diarreicas, o para el aumento controlado de peso, debido a su elevado contenido de grasa (25 %).

La pulpa del aguacate es rica en ácidos grasos insaturados y potasio.

En todas las partes de la planta se puede encontrar la toxina persina.  El consumo de una gran cantidad de esta planta puede ser perjudicial para algunos animales. Para las personas la persina es inocua *».

Datos de interés:

«Los aguacates que encontramos en los supermercados suelen estar duros, pero se pueden comprar sin ningún tipo de reparo, ya que son frutos que maduran después de la cosecha. Sabemos que la fruta está lo suficiente madura para ser consumida si, al presionar con suavidad la piel, esta cede ligeramente. El proceso de maduración puede acelerarse si se envuelven los aguacates en papel de periódico o si se almacena con frutas como las manzanas, debido a la acción del etileno *».

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.