Fundación para la Salud y Alimentación

La mejor perspectiva para su salud

La mejor perspectiva para su salud

La mejor perspectiva para su salud

La mejor perspectiva para su salud

Alubia riñón, semillas maduras, cruda

No es aconsejable comer grandes cantidades de alubia riñón cruda, ya que su contenido en lectina las hace tóxicas. El nombre se debe a su forma de riñón.
71/28/01  LA1:2ALA
Imprimir

Se recomienda tener precaución a la hora de consumir alubias crudas. Se pueden comer cantidades muy pequeñas en crudo y, eliminar las sustancias que para nosotros son tóxicas, mediante el calentado. Más información al respecto en el apartado «Toxicidad de las alubias crudas». Las alubias riñón se pueden comprar tanto secas (sueltas o empaquetadas) como en conserva.

Información general:

«Originalmente, el nombre alubia riñón solo era una denominación más para las alubias, sin embargo, en la actualidad hace referencia a un tipo concreto. El concepto kidney-bean (alubia riñón en inglés) surgió en el siglo XIX en los países de habla inglesa para hacer referencia a todos los miembros de la especie Phaseolus y diferenciarlos de las hoy llamadas habas. El nombre se debe a que las semillas tienen forma de riñón. Actualmente, en los países de habla inglesa, el nombre se utiliza para hacer referencia al tipo en concreto. Sin embargo, en el uso más coloquial hace referencia a todas las alubias grandes y rojas, independientemente del tipo *».

Uso:

Del artículo de Wikipedia en español: «En España se consumen las legumbres secas en multitud de guisos y cocidos, a veces en forma de ensalada: ensalada de judías. Algunos de los platos pueden ser tales como el cocido montañés, la fabada, el potaje de alubias de Saldaña o las alubias de Tolosa. También se preparan con arroz, en el plato llamado «moros y cristianos» o «matrimonio». Famoso es el arròs amb fesols i naps (plato típico de Valencia), que es un rico guiso hecho de alubias blancas (a las que los valencianos llaman fesols), patata y nabo. También es originario de Cataluña las "Seques amb botifarra", (alubias blancas con butifarra), plato típico de esta comunidad. En Ávila es plato típico las judías con chorizo y las de El Barco de Ávila. También son muy conocidos los judiones de La Granja (Segovia)».

Toxicidad de las alubias crudas:

«En el frijol existen algunos factores tóxicos pero esa toxicidad solo se presenta cuando están crudos, ya que con la cocción se destruyen estos factores. El consumo en ciertas cantidades produce flatulencia debido a la rafinosa».

Tipos:

Existen distintos tipos de alubia riñón de diferentes colores: rojo, rosa y blanco.

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.


Información nutricional por 100g 2000 kCal
Valor energético 333 kcal16,6%
Grasas 0,83 g1,2%
de las cuales, saturadas 0,12 g0,6%
Hidratos de carbono (incl. fibra) 60 g22,2%
de los cuales, azúcares 2,2 g2,5%
Fibra alimentaria 25 g99,6%
Proteínas (albúmina) 24 g47,2%
Sal (Na:24,0 mg)61 mg2,5%
Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas (albúmina)
Sal

Essential Nutrients per 100g with %-share Daily Requirement at 2000 kCal
VitFolato y ácido fólico 394 µg197,0%
ProtTriptófano (Trp, W) 0,28 g113,0%
ProtTreonina (Thr, T) 0,99 g107,0%
ElemCobre, Cu 0,96 mg96,0%
ProtLisina (Lys, K) 1,6 g87,0%
ProtIsoleucina (Ile, I) 1 g84,0%
ProtFenilalanina (Phe, F) 1,3 g82,0%
ProtLeucina (Leu, L) 1,9 g78,0%
ProtValina (Val, V) 1,2 g76,0%
ElemPotasio, K 1'406 mg70,0%

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.


Ácidos grasos esenciales (SC-PUFA) 2000 kCal
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0,28 g14,0%
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 0,18 g2,0%

Aminoácidos esenciales 2000 kCal
Triptófano (Trp, W) 0,28 g113,0%
Treonina (Thr, T) 0,99 g107,0%
Lisina (Lys, K) 1,6 g87,0%
Isoleucina (Ile, I) 1 g84,0%
Fenilalanina (Phe, F) 1,3 g82,0%
Leucina (Leu, L) 1,9 g78,0%
Valina (Val, V) 1,2 g76,0%
Metionina (Met, M) 0,36 g38,0%

Vitaminas 2000 kCal
Folato y ácido fólico 394 µg197,0%
Tiamina (vitamina B1) 0,53 mg48,0%
Piridoxina (vitamina B6) 0,4 mg28,0%
Vitamina K 19 µg25,0%
Riboflavina (vitamina B2) 0,22 mg16,0%
Niacina (vitamina B3) 2,1 mg13,0%
Ácido pantoténico (vitamina B5) 0,78 mg13,0%
Vitamina C (ácido ascórbico) 4,5 mg6,0%
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 0,22 mg2,0%
Vitamina D 0 µg< 0,1%
Vitamina A, como retinol (ER) 0 µg< 0,1%

Macroelementos esenciales (macrominerales) 2000 kCal
Potasio, K 1'406 mg70,0%
Fósforo, P 407 mg58,0%
Magnesio, Mg 140 mg37,0%
Calcio, Ca 143 mg18,0%
Sodio, Na 24 mg3,0%

Oligoelementos esenciales (microelementos) 2000 kCal
Cobre, Cu 0,96 mg96,0%
Hierro, Fe 8,2 mg59,0%
Manganeso, Mn 1 mg51,0%
Zinc, Zn 2,8 mg28,0%
Selenio, Se 3,2 µg6,0%
Imprimir