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Aceite de nuez

El aceite de nuez afrutado y aromático se utiliza como aceite natural para aderezar ensaladas, cocinar sopas, pescados, sin olvidar los pasteles y los dulces.

Las nueces contienen cerca de un 65 % de aceite. El aceite de nuez, que se extrae de las nueces, es un aceite vegetal con un aroma muy afrutado, ligeramente amargo, rico en ácidos grasos insaturados. No se suele utilizar para hacer frituras, ya que pierde sus propiedades distintivas si alcanza temperaturas elevadas. Su uso más común es para aderezar ensaladas y platos fríos. En la cocina francesa se utiliza especialmente para dar un toque refinado a los platos.

Información general:

Del artículo  «es.wikipedia.org/wiki/Juglans_regia»: «Juglans es un género de árboles caducifolios llamados comúnmente nogales, de la familia de las juglandáceas. Las dos especies comerciales más importantes son J. regia para madera y nueces, y J. nigra para madera. Ambas especies tienen similares exigencias de cultivo y son ampliamente cultivadas en zonas templadas. Sus hojas tienen 40–60 cm de largo, los frutos son ovalados, la cáscara muy alta, con bordes muy delgados, y el núcleo es especialmente alto en grasa».

-> Más información sobre las nueces

Del artículo de Wikipedia en español sobre el aceite de nuez: «El aceite de nuez (en inglés: Walnut oil) es un aceite extraído de las nueces del nogal común (especie Juglans regia)».

«Su color es amarillo claro, bastante líquido y poco viscoso, tiene un intenso sabor a frutos secos y se caracteriza por su elevado contenido en triglicéridos procedentes de ácidos grasos insaturados (monoinsaturados: 20 %, poliinsaturados: 62 %, saturados: 9 %). Debe conservarse en un lugar frío y su duración es limitada *».

Uso:

«Debido a su reducido punto de humeo, que se sitúa entre 130-160 °C (sin refinar), el aceite de nuez no debe calentarse o utilizarse para freír. Por ello es ideal para ensaladas y cuenta con muchos adeptos en la cocina francesa.

El aceite de nuez refinado se utiliza también en la pintura al óleo.

Especialmente en las culturas anglosajonas, el aceite de nuez refinado se utiliza para el tratamiento de superficies de madera *».

Datos de interés:

«El mejor aceite de nuez se obtiene mediante extracción en frío y un filtrado posterior. Las características más deficientes se eliminan mediante el prensado en caliente o a menudo también mediante extracción química con disolventes. Características como la acidez se eliminan mediante el proceso de refinado *».

El aceite de nuez es sensible a la luz y al oxígeno y debe conservarse en un lugar oscuro y fresco.

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.