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Mijo, crudo

El mijo crudo contiene mucho silicio, hierro y vitamina B6, además de flúor, azufre, fósforo, magnesio y potasio. El mijo de oro está desprovisto de la cáscara.

El mijo es, a diferencia del sorgo, un cereal. Proviene de la familia de las poáceas y en Asia central lleva empleándose desde hace más de 8 000 años para la elaboración de pan sin levadura. Hoy en día el mijo también se utiliza para preparar cerveza sin gluten. El mijo que se comercializa suele venderse sin cascarilla. El mijo con salvado tiene muchos más minerales y oligoelementos, sin embargo, el contenido de ácido cianhídrico también es bastante mayor.

Minerales y vitaminas del mijo:

«Los mijos son un grupo de cereales muy ricos en minerales. Los mijos contienen flúor, azufre, fósforo, magnesio, potasio y, en comparación con otros cereales, mucho silicio (ácido silícico), hierro y vitamina B6 *».

Del artículo de Wikipedia

Especies de mijo:

Las especies principales de mijo, ordenadas por su importancia económica, son:                           

El mijo perla (Pennisetum glaucum)
El mijo menor (Setaria italica)
El mijo común (Panicum miliaceum)
El mijo dedo (Eleusine coracana)
El mijo perenne (Panicum virgatum)

Otras especies de menor importancia incluyen:

El mijo japonés (Echinochloa frumentacea)
El mijo koda (Paspalum scrobiculatum)
El mijo fonio (Digitaria exilis)
El mijo silvestre (Milium effusum)

Información sobre el mijo común:

Del artículo de Wikipedia sobre el mijo común«El mijo se adapta bien a casi cualquier tipo de suelo y condición climática, tiene un periodo de crecimiento corto y necesita poca agua.

Las semillas crecen en espigas y son de un tamaño pequeño (2-3 mm) de color crema, amarillo, rojo-anaranjado o marrones. Se desconoce tanto la ubicación del ancestro salvaje como del lugar donde se domesticó el mijo común, pero se sabe que las primeras  cosechas se dieron tanto en Transcaucasia como en China hace aproximadamente 7000 años y se supone que puede haber sido domesticado independientemente en cada una de estas áreas.

Todavía se cultiva extensivamente en India, Rusia, Oriente Medio, Turquía y Rumanía. Es una planta robusta, escasamente a densamente hispida, anual; con tallos de 30-150 cm de alto, a menudo ramificada».

Información sobre el mijo perla:

Del artículo de Wikipedia sobre el mijo perla«El mijo perla (Pennisetum glaucum) es una especie botánica de gramínea del más ampliamente cultivado tipo de mijo. Su grano es comparativamente alto en proteína y de buen balance de aminoácidos; alto en lisina, metionina + cistina. Contiene el doble de metionina que el sorgo. También es comparativamente alto en aceite, y el ácido linolenico es el 4% del total de ácidos grasos».

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.