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Mejorana, seca

La mejorana seca es una especia muy apreciada con muchos aceites esenciales. Se utiliza para condimentar salchichas, platos a base de patata y salsas.

La mejorana procede de Asia Menor o Chipre y tiene un sabor especiado fuerte. Se utiliza como especia en la mayoría de las salchichas alemanas. Cuando se seca, pierde parte de su aroma, aunque se puede conservar durante más tiempo, por lo que es la forma en la que se comercializa con más frecuencia.

Información general:

Del artículo de Wikipedia en español: «Origanum majorana, comúnmente llamada mejorana, mayorana o marjorama, es una hierba perenne de la familia lamiaceae, cultivada por su uso aromático, que recuerda al pino y a los cítricos. Su hábitat natural es el este de Asia y la región mediterránea, su cultivo está muy extendido en España donde vegeta en zonas soleadas y secas».

Distribución:

«Su hábitat natural es el este de Asia y la región mediterránea, su cultivo está muy extendido en España donde vegeta en zonas soleadas y secas».

Composición:

«La planta contiene sustancias tánicas, pentonasas y principios amargos, además de minerales, pero la sustancia principal es laesencia aromática, de color amarillo verdoso compuesta por terpenos, terpineno y origanol (alrededor del 40 %), sabineno y sesquiterpenos en pequeñas cantidades».

Usos culinarios:

«Estan hierba aromática se utiliza como ingrediente para aromatizar distintas elaboraciones coquinarias, sola o en combinación con otras hierbas o especias. Se puede consumir fresca o seca y su uso está muy extendido en el entorno del Mediterráneo. Es un ingrediente común en el aderezo de salchichas, quesos y en las salsas de la cocina italiana.
La mejorana está presente en mixturas clásicas como las hierbas provenzales de Francia o en el Zataar de Oriente Medio.
Forma parte de elaboraciones culinarias como el estofado de caza, almejas a la malagueña, sopa Tarasca, Cochinita Pibil, Pörkölt (guiso húngaro de carne), Entrecot Café de Paris, Coles de Bruselas, Guisantes a la catalana, Żurek (sopa polaca de pasta y salchichas)».

Datos de interés:

«La mejorana es, junto con el perejil, una de las especias que más se cultiva en Alemania, ya que su superficie de cultivo oscila entre las 500 y las 600 hectáreas.
El orégano, que también se utiliza mucho en cocina, pertenece a la misma especie (origanum) *».

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán