Los minicalabacines, también conocidos como «calabacines baby», son más tiernos y aromáticos que los calabacines grandes. A excepción de una diferencia sutil en el sabor y la recolección más temprana, no hay ninguna diferencia reseñable que se conozca. El calabacín proviene originalmente de un cultivo de calabaza de jardín y su origen se encuentra en Europa, donde a finales del siglo XVII aparecieron los calabacines originales, concretamente en Italia, que fue el primer país en comercializar los calabacines.
Información general:
«Los calabacines son una subespecie de la calabaza de jardín y pertenecen a la familia de las cucurbitáceas. Son monoicos, es decir, poseen órganos sexuales tanto masculinos como femeninos en la misma planta, aunque en flores separadas *».
Usos culinarios:
«Los calabacines se pueden comer crudos, cocidos o fritos. Del mismo modo, la flor amarilla del calabacín también es apta para el consumo y es considerada una delicia muy especial; si se utilizan solo las flores masculinas no disminuye el desarrollo de los frutos *».
Composición:
«Los calabacines, igual que otros tipos de calabaza, contienen mucha agua, son bajos en calorías, ricos en vitaminas y muy digestivos. 100 g de calabacín contienen de media 80 kJ, 93 g de agua, 2,2 g de hidratos de carbono aprovechables, 1,6 g de proteínas, 1,1 g de fibra, 152 g de potasio, 30 mg de calcio, 25 mg de fósforo, 3 mg de sodio, 1,5 mg de hierro, vitamina A y vitamina C *».
Toxicidad de los calabacines amargos - (Plato):
«Hay que tener precaución con los calabacines amargos y no consumirlos. Las responsables del sabor amargo son las sustancias tóxicas cucurbitacinas, que no se eliminan mediante el cocinado y que atacan a la mucosa estomacal e intestinal. Mediante retrocruzamiento o cruzamiento con otras especies de calabaza puede surgir una cantidad más alta de cucurbitacinas. En el año 2015 se documentó la muerte de un hombre a causa de un envenenamiento tras consumir un plato a base de calabacín amargo *».
Cultivo y almacenamiento:
«Por lo general, los calabacines se cosechan aún verdes, cuando los frutos miden entre 15 y 30 cm y pesan entre 100 y 300 g. Aguantan hasta 12 días, aunque no se deben conservar a menos de 8º C. Del mismo modo, no es conveniente almacenarlos cerca de tomates, manzanas y otros frutos climatéricos, ya que el etileno que estos desprenden hace que los calabacines maduren rápido y se echen a perder. Los ejemplares maduros presentan un tejido similar a la madera bajo la piel y pueden pesar hasta 5 kg. Además, se conservan durante varios meses y son adecuados como verdura de invierno. Del mismo modo, se pueden asar, siempre y cuando estén pelados y desprovistos de los tejidos duros del núcleo (igual que las calabazas grandes) *».
Los minicalabacines se pueden empezar a recolectar normalmente cuando alcanzan los ocho centímetros de largo.
Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
Información nutricional
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por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Valor energético | 21 kcal 88 kJ | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal | |
Grasas | 0,40 g | 0,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g | |
de las cuales, saturadas | 0,08 g | 0,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g | |
Hidratos de carbono (incl. fibra) | 3,1 g | 1,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g | |
de los cuales, azúcares | n/a | ||
Fibra alimentaria | 1,1 g | 4,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g | |
Proteínas/Albúmina | 2,7 g | 5,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g | |
Sal (Na:3,0 mg) | 7,6 mg | 0,3 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
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Vit | Vitamina C (ácido ascórbico) | 34 mg | 43,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Elem | Potasio, K | 459 mg | 23,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Elem | Fósforo, P | 93 mg | 13,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Vit | Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 20 µg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Vit | Piridoxina (vitamina B6) | 0,14 mg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Elem | Cobre, Cu | 0,10 mg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Elem | Manganeso, Mn | 0,20 mg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Prot | L-Tryptophan (Trp, W) | 0,02 g | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Elem | Magnesio, Mg | 33 mg | 9,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Elem | Zinc, Zn | 0,83 mg | 8,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,11 g | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 0,06 g | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Aminoácidos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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L-Tryptophan (Trp, W) | 0,02 g | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Isoleucina (Ile, I) | 0,10 g | 8,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Lisina (Lys, K) | 0,15 g | 8,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Valina (Val, V) | 0,12 g | 8,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Treonina (Thr, T) | 0,07 g | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Leucina (Leu, L) | 0,16 g | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Fenilalanina (Phe, F) | 0,10 g | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Metionina (Met, M) | 0,04 g | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Vitamina C (ácido ascórbico) | 34 mg | 43,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Piridoxina (vitamina B6) | 0,14 mg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 20 µg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,37 mg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
Tiamina (vitamina B1) | 0,04 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Niacina (vitamina B3) | 0,70 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Riboflavina (vitamina B2) | 0,04 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Vitamina A, como retinol (ER) | 25 µg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Vitamina D | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Potasio, K | 459 mg | 23,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Fósforo, P | 93 mg | 13,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Magnesio, Mg | 33 mg | 9,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Calcio, Ca | 21 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Sodio, Na | 3,0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Cobre, Cu | 0,10 mg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Manganeso, Mn | 0,20 mg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Zinc, Zn | 0,83 mg | 8,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Hierro, Fe | 0,79 mg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Selenio, Se | 0,30 µg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg |
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