A continuación, Moss nos relata la historia de los Lunchables y cómo Kraft decidió aumentar la cantidad de azúcar en su elaboración en el año 1991. Con este cambio, el producto regresó una vez más al puesto de superventas, sobre todo entre los niños. Al principio, Kraft intentó introducir en estos platos preparados para la hora de comer ingredientes como zanahorias, rodajas de manzana y otros productos frescos, pero pronto se demostró que no era viable debido al largo tiempo de almacenamiento necesario (por transporte y fecha de caducidad).
A mediados de la década de 1990, las pizzas se convirtieron en el gran éxito de ventas en los EE.UU. en un mercado con 60'000 pizzerías y un volumen de negocios de 26'000 millones de dólares.
La historia de los diferentes platos preparados
El sector creció desde los 6'000 millones de dólares en 1970 hasta los casi 93'000 millones en 1995 gracias al negocio de franquicias como Pizza Hut, Domino’s, Jack in the Box, etc. Estas cifras representaban cerca de un tercio de la facturación total de los restaurantes de los Estados Unidos. El sector vendía adicionalmente pizzas refrigeradas –que el consumidor recalentaba en casa– por un valor de 1'700 millones de dólares.
Moss describe a partir de la página 204 la historia de los diferentes platos preparados. En el año 1999, Bob Eckert, director ejecutivo de Kraft, señaló que los Lunchables eran los productos que ofrecían a los niños sobre todo la posibilidad de elegir aquello que preferían, a cualquier hora y en cualquier parte.
Una de las campañas publicitarias dirigidas a la infancia decía lo siguiente: "Todo el día tenéis que hacer lo que os mandan, pero la comida la elegís sólo vosotros" (p. 205).
De este modo, las pizzas preparadas para comer frías también encontraron su propio hueco en el mercado. Asimismo, Taco Bell introdujo como “comida de moda” (enlace en alemán) la comida mexicana (“Mexican Food”), por ejemplo, los "Beef Taco Wraps" llenos de queso, y McDonald’s lanzó sus “Happy Meals”.
Al final “todas” las empresas quisieron meter baza en este mercado. Para el mercado de los Lunchables, Kraft desarrolló 60 tipos diferentes de platos, algunos destinados a sustituir un desayuno y/o una cena “como es debido”.
Además, en el año 2007, Kraft comenzó a comercializar Lunchables Jr. para niños de edades comprendidas entre los tres y los cinco años.
El resultado de todo esto fue un incremento del número de adultos afectados por la diabetes, que ascendió hasta casi un 25 % en el año 2009. Como dato comparativo cabe señalar que, en la década de 1990, los enfermos de diabetes representaban un 10 % de la población. En la actualidad se observa que hay niños de 10 años de edad que tienen las arterias tan rígidas y con paredes tan gruesas como las de los adultos de 45 años.
Los platos preparados más perjudiciales para la salud contenían, en aquellos años, 57 gramos de azúcar y 1,6 gramos de sal, además de unos 9 gramos de grasas saturadas.
Un comportamiento alimenticio inadecuado, como el apetito o el hambre desmesurados, puede estar determinado por factores genéticos o psicógenos (enfermedades psicógenas; enlace en alemán).Estos comportamientos se denominan trastornos de la conducta alimenticia. Una enfermedad extremadamente rara pero grave es, p. ej., el síndrome de Prader-Willi (SPW). En algunos niños con obesidad (véase esta noticia en inglés del periódico Mirror, Reino Unido) se presume la presencia de SPW.
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Según sean los daños detectados en el cromosoma 15, puede tratarse de los síndromes Prader-Labhart-Willi- Franconi (no Labhard), Urban o Urban-Rogers-Meyer (enlace en inglés).
Estos síndromes originan también un funcionamiento incorrecto del cerebro intermedio (diencéfalo). El síndrome de Prader-Willi afecta por término medio a uno de cada 10'000/15'000 niños.
El autor nos introduce en este capítulo en el mundo del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos(United States Department of Agriculture, USDA; enlace en inglés), organismo que en el año 2004 contaba con 110.000 trabajadores (más tarde dicha cifra aumentó hasta los 117.000). El departamento fue fundado por el presidente Abraham Lincoln en el año 1862 y en 1889 recibió su nombre definitivo. Este departamento, que ofrece sus servicios a 312 millones de norteamericanos, se encuentra en el punto intermedio entre los intereses de la población y los de un sector industrial que factura 1'000'000'000'000 de dólares anuales, es decir, un billón de dólares en la escala numérica europea o un trillón en la norteamericana.
En lugar de proteger a los consumidores de las enfermedades, el USDA les ha convencido para que consuman más.
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA; enlace en inglés)
Moss describe la mísera labor de la única institución que debería ocuparse exclusivamente de la salud. Los gastos del departamento ascienden a 146'000 millones de dólares anuales (“overall outlays of $146 billion”), de los cuales tan sólo la minúscula cantidad de 6,5 millones corresponden al departamento de salud. ¡Se trata de un 0,0045 % del presupuesto! (p. 214). Véanse en este sentido mis observaciones más abajo (en el recuadro de la fotografía).
El Budget FY 2014 del USDA (enlace en inglés) presenta las siguientes cifras presupuestarias en miles de millones de dólares y años: 116 (2009), 130 (2010), 143 (2011), 152 (2012), 153 (2013) y 146 (2014).
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Según la Wikipedia, en el año 2006 el presupuesto fue de 94,6 millones de dólares, es decir, mil veces menor.
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En el texto en inglés falta dicho dato. 117'000 trabajadores con un coste de 100'000 $ anuales suponen 11'700 millones. Un análisis de los costes más relevantes sería de gran interés.
Fotografía: Spence Cooper informa el 5 de marzo de 2012 en su blog blog.friendseat.com:Under forthcoming new USDA rule changes, Monsanto and other seed companies will get speedier regulatory reviews of their genetically modified crops.
Según el informe del USDA de 2010, la cifra de norteamericanos que tomaba comprimidos para reducir el índice de colesterol era de 32 millones, lo que supone un significativo porcentaje del 10 % de la población.
En cuanto a la diabetes de tipo 2, se trata de la primera vez que el USDA reconoce que su frecuencia y su temprana aparición son debidas a una alimentación incorrecta y establece una cifra de 24 millones de pacientes, a los que deben añadirse los 79 millones de afectados en las etapas iniciales de la enfermedad.
Asimismo crece el número de niños que enferman de diabetes de tipo 2 con la aparición de 3'600 casos nuevos cada año. Diabetes mellitus es el concepto genérico para lo que a veces se denomina enfermedad del azúcar.
Comiesen ¡más queso! en lugar de menos
Los niños menores de tres años consumen un 12 % de grasas saturadas en relación con la ingesta total de calorías, los niños más mayores un 11,5 % y los adultos un 11 %. El USDA recomienda un máximo de un 7 % y reduce así el valor anterior que se situaba en un 10 % (p. 215).
La mayor parte de las grasas saturadas proceden del queso y de la pizza (14 %), seguidos muy de cerca por la carne roja (13 %) y por las galletas repletas de aceites, que suponen un 6 % de este índice promedio de los consumidores.
La "pequeña" sección responsable de la salud del USDA encontró un aliado en Walter Willett de la Harvard’s School of Public Health que llegó a sus mismas conclusiones.
Sin embargo, la “gran” sección del USDA decidió recomendar a los ciudadanos, en su Guía del año 2010, que comiesen ¡más queso! en lugar de menos (p. 215).
Afortunadamente para los consumidores, en los Estados Unidos existe la Agencia de Alimentos y Medicamentos (“Food and Drug Administration, FDA) que trabaja con independencia del USDA y que logró imponer en el año 1990 la declaración sobre los ingredientes en los alimentos. Gracias a ella cualquier consumidor interesado por la cuestión y que viva de un modo consciente puede saber al menos lo que se incluye generalmente en los diferentes productos alimenticios.
La carne: el problema principal es que cuanto mayor es su contenido en grasas más barata resulta
En relación con la carne, el problema principal es que cuanto mayor es su contenido en grasas más barata resulta.
Por eso, la agencia concedió su permiso para utilizar la expresión “lean” (magro), de forma que se podía anunciar la composición de un producto diciendo, por ejemplo, “70 % lean and 30 % fat” (es decir, 70 % magro y 30 % graso), pero que también daba a las empresas la posibilidad de realizar una publicidad positiva. Incluso para promocionar las más grasientas de todas las hamburguesas.
Cabe destacar que siete de los trece miembros de la Comisión encargada de la toma de decisiones son designados por la propia asociación de fabricantes Grocery Manufacturers’ Association (enlace en inglés). De los restantes miembros, algunos habían trabajado anteriormente en este sector como, por ejemplo, Roger A. Clemens, empleado en el departamento de desarrollo de productos de Nestlé durante 21 años. Se necesitaban expertos, podría pensarse, cómo si no fuese posible encontrar suficientes expertos independientes (p. 219/220).
La industria mina y desacredita a este tipo de investigadores para, de esta forma, poder influenciar fuertemente en los medios de comunicación. En mi opinión, este tipo de medios no son más que marionetas, que no saben que son marionetas. Ejercer influencia sobre los investigadores del sector de la alimentación es el método más eficaz porque estos acaban comportándose sin saberlo como los mejores colaboradores.
Moss describe, desde la página 232 hasta la 235, lo pésima que es la situación actual e informa que el USDA utiliza el dinero de los impuestos norteamericanos para asegurarse de que México compre más pizza y quesos. De este modo, lo que se ha conseguido es que en México se registren los índices de obesidad más elevados del mundo por detrás de los Estados Unidos.
Moss describe las actividades de lobby y los argumentos poco convincentes del sector de la alimentación industrial, la forma en que este sector presenta dichos argumentos a la sociedad y lo que ocurrió en el Congreso. A continuación indica algunos de los trucos utilizados por la industria de los lácteos y de la carne, así como los escasos resultados de las advertencias, que no hacen más que hundirse entre las mareas de las influencias.
En la página 230, el autor menciona varios estudios científicos muy convincentes que demuestran que el consumo de carne puede producir cáncer de intestino grueso: Every 1.7 ounces of processed meats consumed per day increased the risk of colorectal cancer by 21 %.
2.11. No Sugar, No Fat, No Sales (p. 236)
En las páginas 236 a 264 del capítulo número 11 titulado “Sin azúcar y sin grasas, no hay ventas”, Michael Moss se basa en numerosos ejemplos para mostrarnos las reacciones de las empresas tabacaleras y de la alimentación cuando comienzan a recibir críticas, así como cuando detectan nuevas oportunidades para desarrollar sus productos o promocionarlos y realizar mayores ventas.
Asimismo, el autor nos ofrece datos sobre documentos confidenciales de estas industrias y lo que les sucede a los empleados que tratan de hacer frente y solucionar los problemas, como p. ej., Michael Mudd o Betsy Holden (codirectora ejecutiva de Kraft).
Oreo, las “madres de todas las galletas”
Philip Morris adquirió en el año 2000, a la que en aquellas fechas era la segunda empresa tabacalera, R. J. Reynolds Tobacco Company (RJR), por 18.900 millones de dólares, la empresa Nabisco (antes la National Biscuit Company) que subordinó a Kraft.
Esta tenía como misión solucionar el problema de las grasas trans de las populares galletas Oreo, de las que suelen decir que son las “madres de todas las galletas” (“magic cookies”). En el año centenario de los productos Oreo, el año 2012, las ventas alcanzaron los 1'000 millones de dólares en el mercado interior y una cifra similar en el internacional.
En el año 2010, Kraft compró la empresa Cadbury plc, aunque finalmente el producto con el que logró sus mayores éxitos de ventas fue una crema de queso y chocolate. En cambio, el "Red velvet cake", el pastel de terciopelo rojo, continuó siendo el “patito feo” de la empresa. Cabe destacar que curiosamente con la adición de sal en los productos, la industria alimentaria puede añadir también más azúcar, tal y como Moss explica a continuación.
SAL
A partir de 1980 aproximadamente, la sal comenzó a recibir el sobrenombre de “asesino silencioso”.
Los norteamericanos ingerían entre diez y veinte veces más sal de la que el cuerpo necesita.
En sus inicios, se consideró que la sal de los saleros era el origen del problema, pero pronto los críticos descubrieron que las tres cuartas partes de la sal consumida se encontraba en los platos preparados.
Finalmente, los científicos reconocieron que la sal era un auténtico problema y recomendaron disminuir el límite máximo de 2,3 g de sal diarios a 1,5 g. Este reconocimiento significaba admitir también que la mitad de la población consumía demasiada sal. Una porción de un plato preparado ingerido durante la cena proporciona 5,4 g de sal. La sal es un ingrediente tan apreciado por los consumidores que incluso las empresas de la alimentación preocupadas por la salud añaden excesiva sal a sus productos.
2.12. People Love Salt (p. 267)
Paul Breslin y sua serie de experimentos con la mosca de la fruta
Moss menciona a Paul Breslin (p. 272) del centro Monell que realizó una serie de experimentos con la mosca de la fruta. Al igual que sucede con las personas, estas moscas prefieren una serie de sabores y alimentos fermentados, como el vino, la cerveza, el vinagre o el pan.
Nota: Los ensayos no se realizan con la mosca de la fruta de mayor tamaño de la familia de los tefrítidos, sino con la de los drosofílidos, que también se conoce como mosca de la fruta y que es la pequeña mosca del vinagre, la mosquita del vino o de la uva. Estas suelen encontrarse en el compost, en las frutas que comienzan a podrirse, etc. En cambio las primeras son las que originan los graves daños en los cultivos.
La sal no proporciona ninguna caloría, pero el sodio es fundamental para las funciones del cuerpo.
Stephen Woods, profesor de la Universidad de Cincinnati, comparó determinadas comidas y bebidas con los estupefacientes (p. 276) porque todos ellos producen un desequilibrio y llegan al flujo sanguíneo que es donde el cuerpo necesita mantener unos valores muy constantes.
Precisamente con los platos preparados más populares, el organismo se ve obligado a realizar un esfuerzo inhabitual para eliminar la sal, el azúcar y las grasas de la sangre.
Importante informe sobre el consumo de sal
La Universidad de Iowa publicó en el año 2008 un importante informe sobre el consumo de sal titulado “Salt Craving: The Psychobiology of Pathogenic Sodium Intake”.
Los bebés, hasta que no cumplen varios meses de edad, no tienen ninguna necesidad de sal y su sabor les parece desagradable.
El equipo de investigadores dirigido por Leslie Stein proporcionó a un grupo de bebés de más de dos meses de edad bebidas con diferentes contenidos de sal, algunas con más sal y otras con menos. Transcurridos cuatro meses, los bebés mostraron diferentes preferencias. El grupo que se había alimentado con comida natural, es decir, con frutas y verduras (sin sal añadida), prefería beber agua. El otro grupo seguía deseando las disoluciones con sal.
Aún peor: de las entrevistas efectuadas a las madres poco antes de la escolarización de sus hijos, se dedujo que a los niños que habían recibido una alimentación rica en almidón (que contiene sal) le gustaba lamer la sal de la superficie de los alimentos e incluso les agradaba comer sal pura.
Gary K. Beauchamp (enlace en inglés), coautor del citado estudio, demostró la importancia de no proporcionar alimentos salados a los niños, sobre todo a los más pequeños, porque esto modifica su comportamiento alimenticio de una forma completa y duradera. De este modo, la industria de la alimentación es capaz de crear un anhelo que no es natural en el ser humano, ¡pero que genera grandes ventas!
Cuando en el año 2005 comenzaron a escucharse por doquier las advertencias sobre los efectos del exceso de sal, el consorcio de empresas productoras de sal, un sector sólido y consolidado, presintió posibles riesgos para sus empresas.
Los miembros del consorcio suministraban unos 2'000 millones de kilos de sal anuales a la industria de la alimentación. Según mis cálculos, se trata de 20 gramos per cápita diarios. Incluso teniendo en cuenta las pérdidas que se producen durante el proceso de fabricación, son cantidades que realmente me cuesta imaginar (p. 281).
La industria de la alimentación considera la sal como un ingrediente casi mágico.
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Gracias a la adición de sal, los Corn Flakes dejan de saber metálicos y los Crackers pierden la amargura, el sabor revenido y esa textura que se pega al paladar.
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Sin una determinada cantidad de sal, el jamón tiende a estirarse como la goma y las grandes batidoras con las que se fabrica la repostería industrial se detendrían por la pegajosidad de la masa. El pan sin sal subiría con excesiva velocidad al hornearse.
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La consecuencia negativa más relevante es el olor desagradable de la carne que se cocina sin sal y que se genera durante el proceso de refrigeración y posterior recalentamiento. Se trata del denominado “warm-over-flavor” (WOF; enlace en inglés). El WOF se genera por la oxidación de las grasas o lípidos durante el proceso de cocinado y es similar al olor de la descomposición de la materia orgánica (p. 281). La sensación general es la de comer algo rancio, insípido, acartonado, con un olor que podríamos comparar con el del pelo de un perro mojado. La industria de la alimentación podría convertir el recalentamiento de sus platos preparados en un proceso agradable añadiendo hierbas culinarias como el romero, pero estos antioxidantes resultan sin duda demasiado costosos.
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La industria alimentaria necesita grandes cantidades de sal para asegurar el almacenamiento y para mantener ligados determinados ingredientes que en caso contrario acabarían por separarse. Un ejemplo ilustrativo es el de las proteínas y las grasas del queso. Otro de los efectos del sodio, junto con otros aditivos, es la obtención del “bliss point”. Nota: Algunos ejemplos son el citrato de sodio (E331), p. ej. como sal para productos fundidos (enlace en alemán), el fosfato trisódico (E339) o el pirofosfato ácido sódico (E450a; enlace en inglés).
¡Puede probarlo usted mismo también!
En la página 283, Moss describe un experimento realizado en el centro Monell y dirigido por Gary K. Beauchamp (enlace en inglés) en el año 1982. ¡Puede probarlo usted mismo también! Durante un tiempo, los participantes en el experimento evitaron consumir determinados platos preparados con el objetivo de reducir su consumo de sal a la mitad.
A lo largo de las primeras semanas no sucedió nada, salvo que echaban de menos la sal. Sin embargo, a medida que transcurría el tiempo, su organismo comenzó a adaptarse y ¡sus receptores gustativos empezaron a necesitar menos cantidad de sal para obtener el mismo sabor de antes!
Al cabo de tres meses, se alcanzó el objetivo: los alimentos que antes se consideraban que tenían un sabor normal ahora resultaban demasiado salados.
A continuación, Moss señala que algunos suministradores de materias primas, como la empresa Cargill, muelen muy finamente la sal para que el cerebro y el cuerpo puedan asimilar el anhelado ingrediente con mayor rapidez todavía. En este proceso se incluyen aditivos alimentarios para evitar que los cristales de sal se apelmacen.
El proceso Alberger
Moss menciona el proceso Alberger (enlace en inglés) que lo hace posible en gran medida. Además, para evitar el polvo durante la fabricación y mantener un buen rimo de producción, se añaden ferrocianuros, silicatos de aluminio sódico (enlace en inglés) y glicerina (E422).
En relación con los pirofosfatos podemos leer: “Debido a las sospechas de que los fosfatos puedan originar hiperactividad, reacciones alérgicas y osteoporosis, es preciso respetar la dosificación correcta durante su consumo. La ingesta diaria admisible se ha fijado en 70 miligramos por kilogramo de peso corporal para el consumo total de ácido fosfórico y fosfatos”.
En la Wikipedia en alemán, en “fosfatos”, se rebaten estas afirmaciones... Sin embargo, la leche contiene elevadas cantidades de fosfato y produce además una reacción ácida en el organismo que fomenta la pérdida de calcio de los huesos. Por este motivo, en los países con un gran consumo de leche (incluidos los productos lácteos) se producen también más casos de osteoporosis.
Algunas verduras contienen más calcio que la leche, así es el caso de la col rizada con más del doble de calcio y mayor densidad o del brócoli con aproximadamente la misma cantidad. Además, las verduras funcionan como bases alcalinas gracias a las cuales el organismo puede fijar el calcio en los huesos. En cambio, con la leche, el cuerpo utiliza dicho calcio debido a sus efectos ácidos. Los lácteos contienen por otro lado mucho fósforo y proteínas.
Véase en relación con los perjuicios que comporta la leche las reseñas bibliográficas sobre los libros “MILK The Deadly Poison” y, aún más relevante, ¡Leche mejor no! de Maria Rollinger.
Puede observarse cómo la industria de los lácteos influye fuertemente en los contenidos de la Wikipedia, cuando el sector médico debería confirmar que es preciso que la sangre conserve el equilibrio de su pH y que el calcio almacenado en los huesos también participa en este proceso.
Cabe resaltar que es ¡muy buena la información en el artículo sobre el calcio! Una explicación detallada puede encontrarse también en el libro en alemán “Taschenatlas der Ernährung” (Biesalski/Grimm, Thieme), 5ª edición, p. 206 y siguientes.
Moss nos explica las reacciones de la industria de la alimentación frente a las nuevas directivas del año 2005 que se proponían reducir el consumo de sal. Incide sobre todo en la actuación de la empresa Cargill, que redujo el contenido de sal en un 33 % y mantuvo el mismo sabor pero a costa de sustituirla por cloruro de potasio (E508). Moss señala en la página 294 de su libro que este proceso modificado ha originado trastornos renales entre la población del Reino Unido.
2.13. The Same Great Salty Taste Your Customers Crave
Jody Mattsen de la empresa Cargill y Michael Moss realizaron juntos las pruebas que confirman los resultados mencionados anteriormente. El pan sin sal tenía sabor a estaño, en cambio el pan con la nueva combinación de ingredientes resultaba excelente. Esta nueva sustancia era más cara pero realizaba un buen servicio a la industria de la alimentación. Sin embargo, el sabor resultante en algunos productos era amargo y se tuvieron que añadir nuevas sustancias para hacerlos más apetitosos.
Moss nos describe sus visitas a los diferentes laboratorios de cocina del sector industrial en donde pudo comprobar personalmente que los productos sin sal resultaban casi incomibles. Igualmente expone numerosos ejemplos de todo lo que la industria de la alimentación es capaz de desarrollar para mantener lo mejor posible su posición en el mercado.
Todo lo que la industria de la alimentación es capaz de desarrollar para mantener su posición en el mercado
Nota: El “Deli Fresh Ham”, un fiambre de Oscar Mayer, contiene entre otras las siguientes sustancias: lactato de sodio (E325), fosfato trisódico, probablemente en forma de bifosfato de sodio (E339), diacetato de sodio (E262b; enlace en inglés), ascorbato de sodio (E301) y nitrito de sodio (E250). Lamentablemente, en la UE no se diferencian mediante los códigos E los tres fosfatos conocidos, a pesar de que tienen diferentes efectos, y todos ellos se identifican con el mismo E339.
Michael Bloomberg, como alcalde de Nueva York, trató de introducir en el año 2010 una serie de normas que fuesen al menos tan restrictivas como las británicas y fomentó la introducción de limitaciones voluntarias en las cantidades de sal. El pan debía contener 103 miligramos por onza en lugar de los 139 habituales, las sopas 163 en lugar de 234, el queso industrial 297 en lugar de 398 y las patatas fritas de bolsa 123 en lugar de 203.
La industria de la alimentación sólo modificó de forma voluntaria algunos productos que, por añadidura, eran los que tenían una facturación más baja.
Moss señala las diferentes medidas aplicadas por las empresas. Por ejemplo, Denise Morrison, como nueva directora ejecutiva de Campbell, incrementó la dosis de sal de sus productos de 480 a 650 mg por ración para estimular las ventas. Las acciones en bolsa de la empresa aumentaron de valor ante la noticia. Los analistas de Standard & Poor’s interpretaron la medida como positiva.
2.14. I Feel So Sorry for the Public (p. 302)
A partir de la página 302, Michael Moss se centra en los esfuerzos llevados a cabo por el gobierno de Finlandia que, a finales de la década de 1970, decidió publicar una serie de normas estrictas para disminuir el consumo de sal. Estas normativas estaban motivadas por el elevado número de finlandeses que padecían hipertensión y/o infartos de corazón. La población de las regiones orientales del país era la que más acostumbrada estaba a consumir altas cantidades de sal.
Finlandia era el país con la mayor tasa de enfermedades cardiovasculares del mundo y los responsables habían estado defendiendo durante mucho tiempo que estas eran debidas a una predisposición genética.
Nota: El artículo de la Wikipedia sobre enfermedades cardiovasculares en inglés (cardiovascular disease) a fecha de junio de 2015 difiere bastante del alemán y del español.
El consumo de sal entre la población finlandesa disminuyó hasta el año 2007 en un tercio y paralelamente las muertes por infartos y otras enfermedades del corazón ¡se redujeron en un 80 %!
Datos confidenciales
Moss describe un encuentro que tuvo lugar con motivo del anuncio de estas estadísticas por parte de Heikki Karppanen. Robert I-San Lin, elegantemente vestido para la ocasión, invitó a Heikki Karppanen a cenar.
Robert I-San Lin había trabajado para la empresa Frito-Lay de 1974 a 1982 como director científico de investigaciones alimentarias. Desde 1965, Frito-Lay se había convertido en una filial del grupo PepsiCo. Robert I-San Lin explicó a Moss en qué consistía la cultura empresarial de esta compañía.
Su departamento se componía de 150 investigadores y desde sus inicios I-San Lin había tratado de desarrollar productos alimenticios más sanos hasta que tuvo que rendirse completamente crispado por la situación. En las siguientes páginas, Moss desvela numerosos datos confidenciales sobre lo que ocurrió y en la página 308 describe una fórmula interesante.
En la web de Frito-Lay podemos encontrar numerosas recetas, así como la descripción de sus ingredientes desde el punto de vista más positivo. Las páginas webs de este tipo de empresas, que están perfectamente orientadas, demuestran la forma en que estas actúan para mantenerlo todo bajo control.
Asimismo, en la página Frito-Lay podía leerse (septiembre de 2013) lo siguiente: Frito-Lay North America is the $13 billion convenient foods business unit of PepsiCo. (Ambas webs en inglés).
El volumen de negocios total de PepsiCo en el año 2012 fue de unos 65'000 millones de dólares. En la pestaña “Investors” del enlace a la web de la empresa pueden consultarse cifras e informaciones adicionales.
El equipo de investigación de Robert I-San Lin realizó una serie de interesantes experimentos sobre monos a los que alimentaban con patatas fritas con grasas saturadas (p. 309). Los ensayos abarcaron dos generaciones durante cinco años. El nivel de colesterol en sangre de los monos se incrementó, aunque no excesivamente en relación con el número de años. Los investigadores lo achacaron a la positiva influencia de la gran actividad física de los monos.
En el año 1971 surgió un grupo muy activo que contaba con 900'000 miembros y que consiguió que PepsiCo cambiara el nombre de su bebida “Tropicana Peach Papaya Juice” (enlace en inglés). Esta bebida no contenía ni melocotón ni papaya, tampoco jugo ni zumo de fruta. Asimismo, la empresa se vio obligada a modificar el nombre de su pan “whole-grain-bread”, un pan que solamente contenía un 30 % de cereales completos (enlace en inglés; incluye una imagen muy ilustrativa).
La industria de la alimentación se negó a reducir el contenido de sal de sus productos a pesar de haberse demostrado sus efectos perjudiciales
Moss continúa explicando que la industria de la alimentación se negó a reducir el contenido de sal de sus productos a pesar de haberse demostrado sus efectos perjudiciales. En una reunión de la FDA, Alan Wohlman consintió las advertencias de uno de los médicos asistentes que había invitado.
Este médico defendía la tesis de que existía un gran riesgo para la población en caso de que se adoptase la limitación propuesta en relación con la sal. ¡Podían producirse incluso muertes! (p. 312).
Nota: Wohlman patentó varios métodos para la fabricación industrial de productos alimenticios para Frito-Lay.
Moss demuestra que las organizaciones de salud se encuentran prácticamente indefensas ante la industria de la alimentación que dispone de recursos financieros e influencias políticas casi ilimitados.
En la página 320, el autor menciona el libro “Why Humans Like Junk Food” de Steven Witherly, antiguo especialista en alimentación de Nestlé.
Moss y Witherly probaron juntos varios productos, entre ellos los Cheetos de Frito-Lay, que el especialista considera uno de los más hábiles para seducir al cerebro, al igual que los Doritos 3D.
Para finalizar, Moss describe varios de estos productos y en algunos casos también sus ingredientes, su historia, etc. y aprovecha para citar los nombres de varios profesores que actúan para detener la creciente obesidad y las enfermedades que esta origina.
2.15. We're Hooked on Inexpensive Food (p. 331)
Este epílogo –de la página 331 a la 347– se centra en el hecho de que hay personas que no pueden permitirse una alimentación más sana debido a problemas económicos. La comida rápida y la comida basura son, con mucha diferencia, los alimentos más baratos (véanse también los enlaces en inglés “fast food” y “junk food”).
Protestas
Moss relata su visita a Nestlé, que se ha convertido en los últimos años en el mayor productor de alimentos a nivel internacional sobrepasando al grupo Kraft. Nos detalla la historia de Nestlé y describe los ensayos realizados mediante electroencefalografía (EEG), así como las pruebas con aparatos para desmenuzar alimentos.
Alfrun Erkner acompañó a Moss en sus visitas a los laboratorios. El autor menciona los diferentes ensayos realizados para minimizar los contenidos de los tres ingredientes citados: azúcar, grasas y sal; y desarrollar así productos alimenticios saludables.
Nestlé trató de introducir en el mercado, en concreto con los productos Nestea y Enviga (enlace en inglés), unas bebidas que ayudasen a adelgazar al consumidor. En este proyecto Nestlé trabajó junto con la compañía Coca-Cola.
En el año 2007 comenzaron a oírse protestas relacionadas con las supuestas virtudes adelgazantes del Enviga. Esta bebida contiene, además de otros ingredientes, té verde, cafeína y dos edulcorantes artificiales. Si bien es cierto que ayuda al cuerpo a quemar calorías (“calorie burner”) debido a su alto contenido de galatos de epigalocatequina (EGCG; enlace en inglés) y de cafeína, también lo es que lo hace en pequeña medida ya que para adelgazar una libra de peso una persona debería ingerir 180 latas de dicha bebida. Nestlé y Coca-Cola dejaron de trabajar en común en la producción del Nestea en 2012 (p. 334).
En el año 2002, Nestlé adquirió por 2,6 millones de dólares la empresa que producía las Hot Pockets. Se trata de un tipo de empanadas que el consumidor puede comer mientras camina por la calle sin mancharse las manos de grasa.
La versión “Pepperoni & Three Cheese Calzone” de esta empresa contiene más de 100 ingredientes distintos, entre ellos una sustancia que imita a la mozzarella y otra que imita al queso cheddar.
Un único calzone aporta 10 g de grasas saturadas, 1,5 g de sal y demasiados hidratos de carbono de muy rápida absorción. Los conservantes garantizan la posibilidad de almacenar estos productos hasta 420 días, aunque en la práctica seguramente son bastantes más.
La página web caloriecount.com (enlace en inglés) indica para media ración del calzone “Pepperoni & Three Cheese” de 121 gramos lo siguiente: 1'382 kJ (330 calorías norteamericanas o kcal).
Asimismo, dicha media ración contiene 14,9 g de grasas, 6 de las cuales corresponden a grasas saturadas con 25 mg de colesterol; 780 mg de sal; 39 g de hidratos de carbono de la masa; 14 g de azúcar, 11 g de proteínas y sólo un 2% de fibra.
En la práctica, muchos de los consumidores suelen comer una ración completa, lo que significa 2,762 kJ ó 660 kcal (1 kcal = 4,187 kJ). El problema principal es el contenido en grasas, sal y los hidratos de carbono de rápida absorción.
Posteriormente Nestlé comenzó a comercializar otros productos destinados a las personas con sobrepeso, p. ej. Peptamen (enlace en inglés) y Optifast (enlace en alemán). Para finalizar, Moss señala que Nestlé ha dado realmente pasos importantes en la dirección correcta. Sin embargo, nos advierte sobre la posibilidad de que en el futuro consumamos alimentos parecidos a las drogas, o drogas similares a los alimentos, como consecuencia de las actuaciones conjuntas entre la industria farmacéutica y los fabricantes de productos alimenticios.
Un grupo de personas con trastornos relacionados con el exceso de apetito fundó en Los Angeles, en el año 1960, la asociación Overeaters Anonymus (OA; enlace en inglés). Esta asociación aplica un Programa de 12 pasos similar al que utilizan los Alcohólicos Anónimos. Moss describe asimismo los esfuerzos que realizan algunos padres de alumnos que se turnan para formar guardia delante de las tiendas, durante los recreos y al principio y al final de las clases, para evitar así que los niños compren comida basura. Es algo que recuerda a lo que otros padres hacen para mantener a sus hijos alejados de las drogas.
Aristóteles (384 a. C. – 322 a. C.) definió con gran exactitud no sólo el sentido del gusto (véase: De Anima, enlace en inglés; alma, sensaciones de los sentidos; asimismo C. G. Jung), sino también el resto de los cinco sentidos. Asimismo filosofó sobre numerosas cuestiones de la vida y desarrolló relevantes diferenciaciones y definiciones. Merece la pena leer el artículo de la Wikipedia.
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El carácter moral, la felicidad y la virtud son temas importantes en su filosofía, en la que establece la diferencia entre la vida del placer, la vida política y la “vida teórica”, con el objetivo del conocimiento.
Estudia el concepto de placer, que hoy en día domina nuestra sociedad, y muestra así cuál es nuestro estado de desarrollo.
La alimentación de la madre influye a través del líquido amniótico en la formación del sentido del gusto del bebé antes de nacer
Calostro (a la izquierda, 4º día de lactancia) y leche materna (a la derecha, 8º día).
El artículo de la Wikipedia sobre el calostro dice lo siguiente:El calostro es un líquido secretado por las glándulas mamarias durante el embarazo y los primeros días después del parto, compuesto por inmunoglobulinas, agua, proteínas, grasas y carbohidratos en un líquido seroso y amarillo. Para el nacimiento del bebé se prepara uno de los alimentos más importantes de la vida, el calostro.
Este alimento es la primera leche que se produce y dura entre dos y cinco días antes de que comience a formarse la leche definitiva. El calostro es un alimento ideal y primordial, con el que se realiza la primera inmunización del bebé y que resuelve además las necesidades alimenticias de sus pequeños órganos, aún no maduros.
En el artículo en alemán de la Wikipedia sobre el sentido del gusto se citan una serie de datos significativos que traducimos a continuación: A partir del tercer mes el nonato percibe los sabores a través del líquido amniótico del que ingiere entre 200 y 760 ml al día. Se ha comprobado que antes de la semana 28 ya es capaz de reaccionar positivamente con lo dulce y negativamente con lo amargo.
Las reacciones frente a los olores se han observado a partir de la semana 28.
Tal y como se ha demostrado en varios estudios, la alimentación de la madre influye a través del líquido amniótico en la formación del sentido del gusto del bebé antes de nacer. Los recién nacidos cuyas madres habían tomado anís durante el embarazo mostraron una mayor aceptación del olor del anís que el resto de los niños.
Nota: Las papilas gustativas comienzan a formarse a las 18 semanas desde la fecundación (imagen). La corteza cerebral desde la semana 20 y hasta la 24.
Un estudio ha comprobado que existe una relación entre el peso del recién nacido y la preferencia por el sabor salado. Los lactantes con peso por debajo de lo normal preferían, a los de dos meses de edad, las disoluciones de agua con sal; el resto de los lactantes optaban por el agua sola. Esta preferencia se mantenía incluso a la edad de tres a cuatro años. La existencia de una relación con el sabor del líquido amniótico en la fase final del embarazo es altamente probable.
Como la leche materna contiene lactosa y proteínas, su sabor es dulce al igual que umami, y se corresponde con las preferencias del gusto de los recién nacidos.
Se ha demostrado que durante la lactancia, el gusto del bebé se ve influenciado por la alimentación de la madre ya que los aromas de los alimentos se trasmiten a través de la leche materna.
Una vez destetados, los bebés aceptan de buen grado los alimentos cuyos sabores ya conocen.
A diferencia de lo que sucede con la leche materna, la leche maternizada no transforma de sabor
\t\t\tDetalle de fotografía de niña obesa. Fuente: Wikipedia/Obesity en inglés. \t\t\t \t\t\t
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A diferencia de lo que sucede con la leche materna, la leche maternizada no transforma de sabor, pero también puede condicionar el gusto de los bebés. En Alemania, hace algunos años, se añadía vainilla a la leche maternizada para los recién nacidos.
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Para la realización de un estudio, se pidió a los participantes, de edades comprendidas entre los 30 y los 40 años, que valoraran el sabor de dos tipos diferentes de kétchup. Uno de ellos se aromatizó con la misma proporción de vainilla que contenía la antigua leche para bebés. Dos tercios de las personas que habían recibido dicha alimentación de niños prefirieron el kétchup con vainilla añadida y sólo un 30 % de aquellos que fueron amamantados.
3. La industria de la alimentación y el consumidor
¿Por qué incluyo este texto fuera de la reseña bibliográfica? El periodista Michael Moss nos informa en su libro de éxito Salt Sugar Fat que, en la sociedad occidental, la mayoría de las personas vive enganchada al anzuelo de las grandes empresas de la alimentación, incluso podríamos decir que vive enganchada a su sistema de perfusión. Por este motivo, me gustaría compartir una serie de pensamientos personales sobre esta situación.
¿Dónde está el problema principal?
¡En nosotros! Somos quienes sufrimos las sombras del capitalismo libre que “existe realmente”. El capitalismo libre muestra a partir de cierto tamaño el “verdadero rostro de las personas”, al igual que lo hizo anteriormente el verdadero comunismo. Desde el instante en que nacemos, este “rostro” refleja nuestra naturaleza básica, tal y como sucede con cada una de las especies y su tendencia general a comportarse de una determinada manera. Nosotros también somos un producto de la naturaleza. Sin embargo, la mayoría de las personas lo olvidan una y otra vez, o no desean aceptarlo.
La sociedad siempre se encuentra en una etapa concreta de desarrollo. Podemos reconocerlo con total claridad en el estado de la evolución del pensamiento en el norte de Europa antes y después de la segunda guerra mundial. Sobre todo se detecta en la palabra mediación que sustituye a la palabra guerra. Además: Evitar las guerras significa reconocer las propias debilidades y las fuerzas de los demás, tal y como señalé en 1989 en el libro “Radios von gestern” (Radios de ayer).
Por mucho que evolucionemos hacia la comprensión, nos falta la verdadera visión de futuro.
La Historia debería habernos enseñado que, por desgracia, este tipo de desarrollo de las mentalidades sólo es de naturaleza perecedera. Crea una sociedad altamente civilizada, supone el florecimiento de una cultura y significa también que se ha llegado al punto más elevado a partir del cual sólo pueden esperarse las señales de que la sociedad comienza a marchitarse. Los verdaderos frutos los cosechan casi siempre los que vienen detrás. Nosotros de los romanos, estos de los griegos, etc.
Es cierto que pocas personas considerarán el texto anterior como realista. En el mejor de los casos lo calificarán de totalmente pesimista. O ¿quién puede comprender la comparación que establezco entre comunismo absoluto y capitalismo absoluto? Nada tiene que ver con las convicciones políticas.
Cuando hablo de marchitarse pienso en el “pan y circo” de los romanos y en algunos escritos de la Grecia antigua que hasta la juventud de la época describió como decadentes.
No obstante, durante la formación de una cultura, la sociedad está orgullosa de sus jóvenes y la juventud admira a sus “mayores”.
Aunque también es cierto que esta admiración, o incluso veneración, no siempre es correcta y en muchas ocasiones se trata tan sólo de una expresión exagerada.
En las culturas florecientes –como lo es actualmente la de China– la población respeta (todavía) a las personas mayores y las cuida personalmente siempre que puede.
Al principio las personas se centran en la construcción y después en el consumo. Ahora el péndulo está comenzando a oscilar hacia el lado contrario.
En una cultura que ya ha “triunfado” casi todo gira en torno al consumo y a cualquier forma de desenfreno. El lema es “Enjoy!” (¡Disfruta!) o “Have Fun!” (¡Diviértete!).
Podríamos pensar que la conquista de la democracia es capaz de limitar las oscilaciones demasiado fuertes de ese péndulo. Sin embargo, estas forman parte del enfoque de la mentalidad y del espíritu de una época, que son diferentes en cada sociedad. Si comparamos el comportamiento de los distintos pueblos de hoy en día, tendríamos la impresión de encontrarnos en un viaje a través del tiempo: algunos comportamientos no se parecen en nada a los nuestros.
No deberíamos, por ejemplo, esperar una democracia en el sentido en el que nosotros la entendemos en un país cuya mentalidad se sitúa en otros parámetros. En determinadas circunstancias ahí sigue aplicándose la ley del más fuerte y no la adaptación de nuestra cultura con nuestras conductas básicas de actuación. Los conceptos éticos deben integrarse antes entre la mayor parte de la población de un país. Esto se consigue a través del reconocimiento personal, el espíritu familiar, la religión u otras instituciones.
En estos casos, la persona se siente capacitada para apartarse individualmente del resto de la sociedad, ya sea en un sentido positivo como negativo. No obstante, las estadísticas nos demuestran que en los gobiernos se impone en general el carácter preponderante entre la población.
Teoría del cerebro egoísta
Aquellos lectores interesados por estas cuestiones pueden consultar la Teoría del cerebro egoísta (“Selfish-Brain-Theorie”). Esta teoría facilita, p. ej., nuevos puntos de partida explicativos para la aparición de la obesidad o del elevado sobrepeso.
La Wikipedia, tanto en alemán como en inglés, describe adecuadamente la Teoría del cerebro egoísta. Es evidente que nuestro cerebro debe comportarse egoístamente en lo que se refiere a su sustento. Sin un cerebro capaz de funcionar, el cuerpo muere. Nuestro cerebro sólo dispone de una pequeña capacidad para el almacenamiento de glucosa. Por este motivo, es un órgano que precisa energía bajo demanda (“Energy-on-demand”). En caso de necesidad, por falta de glucosa, el cerebro puede movilizar lactatos y cetonas.
Los actores
Si queremos comprender el libro Sal, azúcar y grasas de Michael Moss, es preciso que identifiquemos a los actores protagonistas: el individuo (consumidor/a), la economía, el sistema sanitario, los medios de comunicación y el gobierno. Estos últimos, así como los tribunales y finalmente las ONGs deberían encargarse de lograr los equilibrios.
Como bien sabemos, cada persona está “tejida” de un modo diferente. Tal y como se haría con el antiguo sistema de clasificación del Análisis ABC, podemos diferenciar entre una gran mayoría que se deja arrastrar, un grupo mediano, p. ej. una cuarta parte, que vive de un modo más consciente y una pequeña minoría que desea o debe vivir de la forma más saludable posible. Las masas se comportan como lo hacen los lemmings en el documental de Walt Disney. Son un juguete a merced de las modas, a la deriva de las corrientes del tiempo y a disposición de los medios de comunicación. Las masas son completamente vulnerables a las estrategias de marketing.
Responsabilidad propia y “libertad sin barreras”
Los grupos liberales y las personas bienintencionadas (también políticos) defienden con frecuencia la idea de que no se debe intervenir en lo que es responsabilidad propia de cada uno de los individuos. Probablemente realizan un paralelismo con su modo personal de actuar en lugar de ver la realidad. Si bien es cierto que deberíamos contemplar la autorresponsabilidad y la “libertad sin barreras” como ideales, también es cierto que estas deben dirigirse en la vida real de forma que no resulten mayormente perjudiciales.
El libro reseñado nos muestra de un modo asombroso cómo marcha la sociedad. Podemos observarlo no sólo en la industria de la alimentación, sino también en otro factor que es muy relevante. Me refiero a los grandes bancos con sus extraordinarias posibilidades especulativas. La extensión de la especulación, de los juegos de azar, etc. son también los símbolos propios de nuestro tiempo. Los perdedores son las masas. En mi opinión, por ejemplo, comprar una acción significa adquirir una parte de una empresa que deberíamos mantener sin vender al menos durante medio año. Lo mismo se aplica a las opciones, que en principio son necesarias, pero que no deben utilizarse con fines especulativos.
En la práctica podemos diferenciar entre dos protagonistas muy desiguales. Por un lado la economía, que influye sobre la política ejerciendo un lobby muy eficiente. Adicionalmente esta controla la investigación a través de sus patrocinios, con lo que además puede ejercer su poder sobre el sistema sanitario. Algo similar ocurre con los medios de comunicación que se ven prácticamente forzados a colaborar. Por el otro lado, la amplia masa de consumidores no críticos y fácilmente influenciables. Los tribunales no son suficientes como para poder ejercer de reguladores.
Una empresa grande solamente puede operar según una ÚNICA ley
En un entorno libre cada empresa reacciona en la medida de lo posible según sus propias normas, generalmente dentro de la legislación vigente. Cuando una persona llega a los puestos más importantes de una empresa que opera con éxito –digamos una empresa que factura más de 10'000 millones de dólares o euros anuales– no lo logra a base de recomendaciones ni por ser especialmente inteligente.
Marketing, innovación y la “labor política”
No sucede así. Sobre todo en los sectores con fuerte competencia, el hecho de poseer una visión muy determinada desempeña un papel decisivo. También se necesitan otras cualidades, como la capacidad de imponerse, el sentido de lo primordial y el “marketing, marketing, marketing”.
A todo esto hemos de añadir la innovación, un buen desarrollo de los productos, así como la investigación de mercados y productos, además de unos costes de producción, un almacenamiento y una distribución adecuados.
Es decir, bastantes condiciones en realidad. Hasta ahora todo esto giraba alrededor de los consumidores. Por otro lado, en las empresas también es importante el ambiente que reina, la formación profesional interna, las prácticas, etc. Asimismo, en este tipo de empresas tan grandes, la “labor política” se convierte en una de las cuestiones principales y con este fin se crean las asociaciones. De este modo se reúnen unas fuerzas que en caso contrario actuarían como rivales y que pueden utilizarse con extremada eficacia. Las empresas además no se exponen a nada.
Así toda la gama de posibles actividades se encuentra agrupada y concertada. Los costes reales de los productos no suponen más que una fracción del precio de venta. En ocasiones son incluso más reducidos que el beneficio neto después de impuestos. Sin embargo, las empresas están obligadas a minimizar una y otra vez sus costes para mantenerse competitivas.
La ley de un directivo o de una empresa con éxito
La ley de un directivo o de una empresa con éxito es muy sencilla: tengo que ser el mejor, es decir, el más exitoso. Michael Moss cita en la página XV (números romanos del prólogo) las declaraciones del director ejecutivo de Kraft, Bob Eckert, ante la prensa: If I ask who’s the undisputed leader of the food industry, you might say Kraft. Then again, you might say Nestlé, Kellogg, General Mills, Nabisco. There is a whole cadre of companies performing well, but nobody’s rally broken away from the pack. And that’s what I’d like to see Kraft do.
Robert (Bob) A. Eckert fue presidente y director ejecutivo de Kraft y, desde el año 2011, según publica Forbes (enlace en inglés), trabaja en la empresa de juguetes Mattel Inc. (muñeca Barbie), una compañía con 26'000 empleados y 6,260 millones de dólares de facturación. El sueldo de Eckert ascendía en el año 2011 a unos 17 millones de dólares, de los cuales cinco cobraba en forma de acciones, dos en opciones y siete correspondían a compensaciones especiales, lo que suponía al fin y al cabo 650 dólares por empleado.
Podríamos realizar en este sentido una comparación interesante: si usted fuese un ejecutivo en una empresa con menos de 100 empleados y su sueldo por empleado fuese como el de Eckert, se encontraría sin duda ante un verdadero problema financiero.
Bob Eckert recibe también una remuneración de la compañía McDonald’s. Eckert es antiguo alumno del Eller College of Mangement (enlace en inglés), cuyo estandarte lleva el lema de “bear down”, es decir, empujar hacia abajo o hacia afuera, aunque también significa avanzar hacia algo.
Seguramente lo veamos de manera diferente. Sin embargo, es un hecho que sin cierto “control neutral”, por ejemplo, el que pudiese ejercer un gobierno realmente independiente, el lema de aplicación en cualquier sector competitivo sería el “bear down” en sus dos primeras apreciaciones.
Sin duda alguna, esto es lo que ocurrió en la memorable “reunión secreta” celebrada en el año 1999 por las grandes empresas de la industria de la alimentación.
How the Food Giants Hooked Us (Cómo nos han enganchado los gigantes de la alimentación)
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Autor
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Michael Moss, EE.UU. \t\t\t(Ganador del premio Pulitzer).
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Editorial
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Random House, Nueva York
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Publicación
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2013
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Páginas
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446, tamaño mediano
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ISBN
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978-1-4000-6980-4
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Comentario
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Ganador del Premio Pulitzer de 2010 en la categoría de "Periodismo de investigación".
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Breve resumen de la descripción del libro en Amazon
En este libro, cuyo título traducimos como "Sal, azúcar y grasas. Cómo nos han enganchado los gigantes de la alimentación", Michael Moss revela el modus operandi de los gigantes de la industria de la alimentación. Estas empresas controlan lo que se vende actualmente en las estanterías de los supermercados. El premiado periodista nos describe cómo los fabricantes de la industria alimentaria investigan de forma sistemática y con éxito cuáles son los motivos que nos llevan a comprar productos que resultan especialmente perjudiciales para nuestra salud.
Nota: Los alimentos no saludables no son el objetivo final. Sin embargo, aquellos que conocen y entienden el funcionamiento de las personas y de las leyes del mercado son conscientes de que se trata de un resultado inevitable.
Moss expone con toda claridad la gran cantidad de datos procedentes de fuentes privilegiadas y que ha obtenido gracias a sus numerosas entrevistas con los protagonistas de la industria alimentaria. Las investigaciones han demostrado que nuestro cerebro reacciona prácticamente de la misma forma con el azúcar y con la cocaína. Las bebidas azucaradas (como la Coca-Cola) -englobadas en el libro bajo el concepto de "refrescos"- constituyen un fundamental principal. El autor señala también que algunos productos, cuando se preparan sin sal añadida, resultan insípidos, tienen un sabor metálico (Corn Flakes), amargo (Crackers) o están revenidos, pringosos y se pegan al paladar.
La imagen de Nestlé amenazada por el mayor escándalo alimentario en India desde hace casi una década
Noticia principal del Swissquote.ch, PDF, lunes 8 de junio de 2015:
La imagen de Nestlé amenazada por el mayor escándalo alimentario en India desde hace casi una década. El líder del mercado de la alimentación mundial retira los populares platos preparados de pasta de la marca Maggi del segundo mayor país del mundo al detectarse, presuntamente, elevadas concentraciones de plomo. El pasado viernes, el director ejecutivo de Nestlé, Paul Bulcke, trató de calmar los ánimos ante la prensa en Nueva Delhi. Según sus palabras, la retirada provisional del producto es tan sólo una medida de precaución ya que no existe ningún tipo de riesgo para la salud.
Desde fuentes oficiales la opinión es otra. Tras la conferencia de prensa, las declaraciones de las autoridades estatales sobre alimentación confirman que los análisis de laboratorio han encontrado pruebas contundentes de que estos platos preparados de pasta representan un peligro para los consumidores y ordenan la retirada. Los exámenes de laboratorio efectuados en los diferentes estados federales habrían detectado niveles de plomo que superan hasta siete veces los valores máximos permitidos.
Además se ha descubierto la presencia de glutamato, un potenciador de sabor que no estaba indicado en el envase. La pasta supone entre un 15 y un 20% de la facturación de Nestlé en India, aunque en relación con el volumen total del grupo representa solamente una fracción de 87'000 millones de euros. Los analistas y expertos de mercado se cuestionan la estrategia de Nestlé, que consiste en enfrentarse a las autoridades reguladoras y negar durante semanas un problema que es real.
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![\"Foto](\"/images/u/100001/Wikipedia_Childhood_obesity_engl_part_of_picture.jpg\" "\\"Foto")
Nota: Los ensayos no se realizan con la mosca de la fruta de mayor tamaño de la familia de los tefrítidos, sino con la de los drosofílidos, que también se conoce como mosca de la fruta y que es la pequeña mosca del vinagre, la mosquita del vino o de la uva. Estas suelen encontrarse en el compost, en las frutas que comienzan a podrirse, etc. En cambio las primeras son las que originan los graves daños en los cultivos.