El Erb-Muesli: desayuno suizo a base de cereales sin leche
El Erb-Muesli, un desayuno especial y saludable, una fuerte modificación del Bircher-Muesli suizo. Vegano, sin leche, con semillas germinadas o laminadas, etc.
1. Antecedentes del Erb-Muesli
En 1978 me detectaron un cáncer virtualmente incurable y me dieron una esperanza de vida estadística de dos años y medio aproximadamente. El profesor Karl Lennert quien, por aquel entonces, estaba trabajando en la investigación del linfoma en Kiel, llegó a esta conclusión en su estudio de cohorte prospectivo y me informó personalmente. Hoy en día este tipo de cáncer se llama linfoma de células de manto (LCM).
Antes se llamaba linfoma centrocítico o de no-Hodgkins y se trata de un subtipo del linfoma de célula linfocito B con un pronóstico poco esperanzador. Dos muestras de tejidos tomadas con dos semanas de diferencia y estudiadas en cuatro instituciones médicas confirmaron mi enfermedad.
Debido a la corta esperanza de vida que me pronosticaron (incluso con el mejor método) rechacé de forma rotunda el tratamiento que me recomendaron. Después de haber estudiado a fondo la evolución de la enfermedad y las posibilidades de una cura, decidí seguir mi propio camino, para contrarrestarlo. Hoy en día, se pueden salvar vidas en casos excepcionales gracias al trasplante de médula ósea o el trasplante de células madre.
Me pregunté lo siguiente: ¿por qué existe un aumento de las enfermedades de la civilización y por qué aparecen, sobre todo el cáncer, cuando las personas son jóvenes? Las respuestas a esas preguntas se desviarían demasiado del tema de este artículo; si está interesado en este tema, puede encontrar más artículos científicos sobre ello en el sitio web diet-health.info.
Tuve la suerte de padecer el tipo de trombocitopenia que ocurre en tan solo una sexta parte de los pacientes (disminución de la cantidad de plaquetas), lo que me permitió controlar la enfermedad de vez en cuando mediante un análisis de sangre sencillo. La enfermedad se encontraba en el estadio IIIA (estadificación del cáncer) según el profesor G. Martz, Hospital Universitario de Zurich.
El principal problema fue que me gustaba mucho el pan, así que tuve que encontrar una buena alternativa.
Solo comida extrictamente vegana y cruda
Seguí una dieta 100 % vegana y cruda durante siete años. Durante más de la mitad de ese tiempo estuve viviendo en Tenerife, donde aprendí a cultivar plátanos orgánicos que exportaba a Alemania durante los años 80 a través de Schwarzbrot, distribuidor de productos orgánicos en Hamburgo. En junio de 1979 tenía 102'000 plaquetas y después, sufrieron un desplome y bajaron hasta las 72'000. Luego poco a poco fui recuperándome y me establecí en valores normales.
¡Insisto que no recomiendo a nadie mi camino para superar el cáncer!
Finalmente, el reconocido profesor T. Colin Campbell de Estados Unidos, comprobó que este estilo de vida ayuda de forma eficaz a proteger contra las enfermedades. Emprendió un extenso estudio científico y lo publicó en el libro aclamado internacionalmente, The China Study. Puede leer la reseña sobre este libro aquí. Pero todavía más importante es la revisión del siguiente libro sobre la leche y los productos lácteos.
 | Esto no es Erb-Muesli. Incluye requesón, que es totalmente innecesario e inapropiado, además de copos de avena comercial. Además, el Erb-Muesli contiene varios tipos de semillas que están recién preparadas. El zumo de fruta se extrae con un exprimidor de cítricos que mezcla el zumo con la pulpa. |
De esta forma, los carbohidratos van entrando en el torrente sanguíneo de forma gradual y la sensación de saciedad perdura más tiempo.
2. Erb-Muesli con cereales germinados
El muesli tradicional contiene leche como ingrediente principal y por lo tanto estaba fuera de mis posibilidades. Mi primer muesli contiene básicamente 35 gramos de semillas que han brotado tan solo durante 24 horas. No suelo utilizar trigo o centeno, puesto que estos cereales contienen demasiado gluten. Sin embargo, los granos o semillas germinadas no están disponibles en cualquier establecimiento y no todo el mundo tiene la posibilidad y el tiempo para hacer que estas germinen con ayuda de una germinadora Biosnacky. Si ese es su caso, puede poner en práctica la versión 2 de mi muesli.
3. Erb-Muesli sin brotes
Se necesitan dos elementos:
1) Un exprimidor de cítricos. Cortar un cítrico por la mitad y a continuación girarlo hacia adelante y hacia atrás mientras se exprime. Recomiendo utilizar un exprimidor eléctrico, que realiza los movimientos de rotación a la derecha y a la izquierda de forma alternativa.
No deben utilizarse licuadoras, ya que el zumo sin pulpa se introduce demasiado deprisa en el torrente sanguíneo.
2) Un molinillo para semillas, como por ejemplo, el molino de grano del Dr. Schnitzer o quizá, también recomendaría uno eléctrico como el Komo FlocMan.
Ingredientes básicos para una ración:
- 35 g de cereales mezclados (grano principal),
- 25 g de semillas,
- una naranja,
- medio limón,
- un plátano
- una manzana grande o una y media si son pequeñas.
Mezcla de cereales:
La mezcla de cereales se prepara y se coloca en un recipiente de cristal grande, listo para su uso. El cereal principal, que suele ser la avena, representa la mitad (el 50 %) de la mezcla. Está mezclado con otros granos y semillas que pueden ser: un 10 % de cebada, espelta, semillas de sésamo o semillas de lino (importante). También se añade algunos grabis de mijo, quinoa y trigo sarraceno.
Si lo desea, puede utilizar cualquiera de los siguientes cereales como ingrediente principal: cebada, espelta o centeno; no obstante, el cereal más delicioso es la avena. ¿Por qué recién molido? Los copos de avena que se compran en el supermercado no están crudos; estos son calentados para eliminar las bacterias y hongos que, de lo contrario, transformarían el grano muerto en alimento para las plantas. Este proceso es conocido como mineralización. A continuación puede leer más explicaciones. Los granos vivos (con capacidad para germinar) pueden frenar este proceso de descomposición y si se almacenan correctamente pueden durar siglos.
Preparación:
- Mezclar los cereales y depositarlos en un tazón.
- Exprimir las naranjas y los limones y verter el zumo y la pulpa (importante) en el recipiente.
- Picar o cortar en dados los plátanos y las manzanas. Dejar la piel de las manzanas (si es posible orgánicas o si no, bien lavadas). ¡La piel contiene nutrientes muy importantes para nuestro sistema inmunológico!
- La mezcla de cereales molidos absorberá el zumo de la fruta si se respeta la relación de cantidades como se indica más arriba.
Otros ingredientes:
Dependiendo de la temporada, se pueden agregar otras frutas más apetitosas, como todo tipo de bayas, piña, unas pocas uvas (no demasiadas por su alto contenido en glucosa).
Aromatizantes:
Podemos añadir aromas al muesli, pero no más de uno cada vez. Cada día podemos alternar los siguientes aromas: canela, vainilla, anís estrellado, jengibre fresco rallado, etc. Para aquellos que no sigan una dieta estricta de alimentos crudos, pueden añadir una cucharada de mermelada de arándano rojo, escaramujo o miel de agave.
Calorías:
Este muesli en realidad puede mantenerle saciado durante todo el día y a diferencia de la pasta o el pan blanco se introduce lentamente en el torrente sanguíneo gracias a la gran cantidad de fibra que contiene. Esto reduce o elimina los antojos de comida. Si lo que desea es ganar peso, añada, por ejemplo, trozos de dátiles deshidratados, nueces (frutos secos), o uvas pasas o sultanas. Las almendras son muy saludables (ricas en hierro), pero las comemos por separado. También las tomamos con un vaso de zumo de naranja exprimido fresco. ¡Vamos allá! El zumo de naranja industrial no está recomendado, puesto que el azúcar que contiene no está envuelto por células y por lo tanto, entra demasiado rápido en el torrente sanguíneo.
Una nueva vida
Por supuesto, no tomamos café ni negro, y tampoco fumamos. Se obtiene tanta fuerza y energía (energía, no grasa) con esta dieta, que deja de importarte renunciar a los alimentos que hemos mencionado anteriormente. Andrew Oswald de la Universidad de Warwick llevó a cabo más de 100 estudios y llegó a la conclusión de que tomar tres o cuatro porciones de frutas y verduras diariamente mejoraba el estado de ánimo más que un aumento de sueldo del cien por cien. Existen grandes diferencias entre comida, buena comida y comida basura —¡como el jarabe de fructosa!—.
Carbohidratos y confusión
Durante las últimas décadas, ciertos alimentos como la pasta —incluida la pizza— y el pan se han denominado hidratos de carbono. Esta mala costumbre ha hecho que las personas piensen que ha de evitarse cualquier alimento que contenga carbohidratos si lo que desea es perder peso, por ejemplo.
Esta advertencia debería aplicarse solamente a los alimentos que solamente aportan calorías, apenas incluyen otro tipo de nutrientes como las vitaminas, y cuyo aporte principal son los hidratos de carbono «vacíos». Esto incluye, por ejemplo, refrescos y zumos de frutas industriales.
Los carbohidratos son absolutamente esenciales para la salud, pero deben estar incluidos dentro de células naturales; en otras palabras: fibra.
Los carbohidratos desempeñan un papel importante en los procesos de señalización biológica y reconocimiento, además de su función como portadores de energía fisiológica. Un médico experimentado advertiría a su paciente que tuviese precaución con las supuestas dietas bajas en carbohidratos.
La ciencia sigue sin llegar a una conclusión, porque la industria alimentaria está muy interesada en vender tantos productos que contengan grasa como sea posible, que generalmente contienen también demasiada sal, azúcar y grasa y, además, porque esa misma industria es la que tiene el dinero para financiar los estudios.
Lo mejor es que vea la película Tenedores sobre cuchillos de Lee Fulkerson.
4. Erb-Muesli sin gluten
El gluten es un problema para algunas personas. Los cereales que más se utilizan para la fabricación del pan son el trigo (¡este enlace muestra el punto de vista de la industria!) y el centeno; estos han sido modificados para que contengan cada vez más gluten y que, de este modo, la fabricación del pan sea más sencilla. Además, puesto que también ha incrementado el consumo de pasta y pan, cada vez hay más personas que sufren de celiaquía (esprúe celíaco), sensibilidad al gluten, enfermedad celíaca asintomática o dermatitis herpetiforme. Además de las anteriores, también se desencadenan reacciones alérgicas "ordinarias".
Solemos descubrir demasiado tarde que el gluten es perjudicial para nosotros. Por ello, desde hace tiempo solo utilizamos cereales sin gluten y pseudocereales para elaborar nuestro Erb-Muesli.
El arroz, el arroz salvaje y el maíz no son muy adecuados para este muesli. A continuación detallamos los granos adecuados.
El sorgo y la quinoa deben dejarse germinar durante 24 horas. Solemos utilizar la quinoa tricolor. Molemos linaza (la fuente más rica en ácidos grasos omega 3), semillas de sésamo y trigo sarraceno en un molinillo de café eléctrico.
Los amarantos o el tef son pequeños pero muy útiles. El tef es una planta originaria de Etiopía y muy rica en ácidos grasos esenciales. También pueden añadirse semillas de la planta conocida como cenizo (chenopodium album). Se trata de una semilla que se utiliza sobre todo en el norte de la India.
La avena (avena sativa) puede contener trazas de gluten si está procesada con la misma maquinaria y procedimiento que el trigo o el centeno; no obstante, este problema afectará a aquellas personas que sufren celiaquía. La avena es adecuada para darle sabor al alimento, si no lo hacen lo suficiente las frutas variadas. Algunas líneas más arriba encontrará una sección con los aromas que se pueden añadir. Las semillas como el arroz, el maíz, la soja, los garbanzos y las castañas tampoco contienen gluten.
El trigo, el centeno, la cebada, la espelta, la espelta verde, el farro, el triticale, la escaña y el kamut contienen gluten natural.
¿Por qué no deben utilizarse copos de avena industriales?
Los copos de avena como tales son muy recomendables. Artículo de Wikipedia sobre la avena: los copos de avena son un alimento básico hecho de avena. Contiene gran cantidad de carbohidratos (alrededor del 70 %), proteína (alrededor del 15 %), un alto contenido de ácidos grasos no saturados, fibra soluble (10 g/100 g aproximadamente), glucanos como el mucílago liquenina, vitamina B1, B6 y E, cinc, hierro, calcio, magnesio y fósforo. El beta glucano presente en la avena puede reducir el colesterol y tiene efectos positivos en los niveles de azúcar en la sangre
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Sin embargo, la avena industrial ha sufrido varios tratamientos para que no se estropee demasiado rápido. No está cruda. Después de su limpieza, los granos crudos se tratan primero con vapor y luego con calor seco en un horno durante varias horas. Este tratamiento hace que aflore el típico aroma a nueces que desprende la avena. El tratamiento térmico también debilita la actividad de ciertas enzimas (lipasas) que, de lo contrario, aportarían un sabor amargo, algo rancio, tras pasar algún tiempo almacenado. Las hojas se desprenden durante el proceso de secado y pueden separarse fácilmente en un pelador de tambor o de tipo centrífuga (antiguamente se necesitaban las piedras de un molino). Después de que las hojas han sido retiradas, los granos de avena son seleccionados automáticamente en una mesa tamizadora. Los granos de avena descascarada pasan por un cortador de granos, donde serán picados. Los copos consiguen su forma final en una máquina de descamación, donde la avena es aplastada bajo mucha presión entre dos rodillos lisos.
Personalmente no estoy de acuerdo con el hecho de que se añada un aroma a frutos secos durante el proceso de vapor y el tratamiento térmico, puesto que este no está presente en los granos recién molidos.
El artículo de Wikipedia en alemán sobre copos de avena no indica que la avena ha de ser tostada ligeramente, como ocurre en el mismo texto en español: "A continuación, el grano tostado se expone al vapor para ablandarlo y hacerlo maleable, y después se prensa entre rodillos para aplanarlo y que así reabsorba rápidamente el agua durante la cocción o el simple remojo. ... La avena, como los demás cereales, tiene una dura cáscara exterior no comestible denominada gluma que se debe retirar para que el grano se pueda destinar a alimentación. Por este motivo, el procesamiento del grano de avena requiere de un ligero tostado a baja temperatura".
 | Izquierda: un exprimidor de cítricos eléctrico, para hacer zumo de naranja «recién exprimido» con pulpa. Derecha: una pequeña germinadora de marca Biosnaky para germinar semillas. Existen muchos productos y métodos para germinar semillas. |
La germinación de los ingredientes para el muesli no debe superar las 24 horas. Si se le olvida recargar la germinadora, 12 horas deberían ser suficientes para germinar la avena.
Un triste final para mi dieta crudívora
En 1985, después de siete años siguiendo una dieta crudívora estricta, conocí a una mujer en mi residencia en Tenerife, con quien deseaba pasar el resto de mi vida. Ella fumaba demasiado y le dije que si no dejaba de fumar, vivir juntos sería imposible. Ella dejó de fumar por completo de forma inmediata, sin embargo, a cambio me pidió cocinar para mí y yo accedí a este compromiso. Nuestros dos hijos nacieron en 1987 y 1988. Nuestra ilusión era vivir en Australia pero lamentablemente le diagnosticaron cáncer de mama en el año 1990.
Cuando hubo evidencia de metástasis, con desgana intentó cambiar a una dieta de alimentos crudos. En aquella época vivíamos en Rigi-Kaltbad (un complejo turístico en los Alpes suizos), sin embargo ella seguía necesitando su café diario, y el café es un producto que contiene muchas moléculas de maillard. También puede consultar en inglés el artículo de Wikipedia sobre los productos de la glicación avanzada (AGE).
Productos de la glicación avanzada (AGE)
Los productos de la glicación avanzada son sustancias que influyen en el desarrollo o exacerbación de muchas enfermedades como la diabetes, la artereoesclerosis, la insuficiencia renal crónica o la enfermedad de Alzheimer.
Estos compuestos nocivos pueden afectar a casi cualquier célula y molécula del cuerpo; además se cree que son un factor que activa el envejecimiento y un gran número de enfermedades crónicas relacionadas con la edad.
Los fumadores se ven afectados por esta reacción y también los productos cocinados a la brasa, tostados, fritos o horneados tienen un gran número de estas sustancias.
En 1997 Margot se enamoró de un amigo del café y nos abandonó. Ella pronto descubrió que él estaba viviendo con otra mujer y él, en cuanto le llegó el momento de elegir, decidió terminar la relación con Margot. Poco después el cáncer se extendió por su cuerpo como una explosión y murió en 1999 con nosotros y con la asistencia de Organization Exit (asociación suiza de ayuda a los pacientes terminales).
Un nuevo comienzo
En aquel momento, Kathrin (mi actual esposa) y yo habíamos formado una familia mixta o familia ensamblada, porque sus hijos habían perdido a su padre.
 | Kathrin y yo en el año 2000. De una imagen minúscula (ampliación de 282 a 933 píxeles). Tuvimos algunos problemas en nuestra familia mixta, porque los niños sufrieron algunos traumas. |
Esta triste experiencia afectó tanto a mi estado anímico que desarrolle un problema de próstata. El 23 de noviembre de 2000 tuve un PSA (antígeno prostático específico) de 18,4 y un PSA libre de 0,79; en otras palabras, ¡un cociente PSA total y libre de 0,4! El urólogo me propuso someterme a una cirugía completa (prostatectomía), después de cerciorarse de que no era de origen bacteriano. En un examen posterior también me detectaron un papiloma urotelial (cáncer de vejiga).
Ya no soy tan estricto como en la época en la que sentía la angustia de la muerte, así que en ocasiones tomamos comida cocinada cuando salimos a comer fuera. Considerando el transcurso de la enfermedad, usted podría pensar que es un milagro, pero personalmente no recomendaría a nadie el camino que yo decidí tomar.
 | Nuestra comida típica es una ensalada de verduras, siempre diferente y añadiéndole distintos sabores. Este plato contiene aguacate, puerro, hinojo, endivia, eneldo, pimiento morrón amarillo, pasas de fabricación propia (pasas) y vinagre de manzana. |
Con la historia de mi vida quiero mostrar que el dolor emocional y el sufrimiento pueden causar enfermedades graves. Siempre he intentado sacar lo mejor de esta experiencia y en 1999 comencé un sitio web para coleccionistas de aparatos radiofónicos. Hoy en día es el portal más extenso de este tipo y muestra más de 250'000 modelos diferentes de radios.
A finales de 2013 empecé el sitio web "diet-health.info" con el fin de escribir y ser una fuente de información sobre estilos de vida saludables. Es mi forma de agradecer mi camino de superación a pesar de haber sido diagnosticado con una enfermedad mortal en 1978 y haber superado otros problemas durante mi vida.
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