Kokos-Himbeer-Muffins mit Lupinenmehl (Video)
Diese herrlich saftig- fruchtige- veganen Kokos- Himbeer- Muffins mit Kokos- und Lupinenmehl sind genau das richtige für eine Party.
Schauen Sie sich die kompletten Rezept- und Nährwerte in Englisch, Deutsch, Spanisch und Russisch an!
Zutaten (für 6 Personen)
5 Datteln, Sorte Medjool, entsteint (Madjhool) (36 g)
170 ml Mandelmilch
2 Bananen, roh, Schale nicht gerechnet (236 g)
150 g Lupinenmehl
50 g Kokosmehl
50 ml Kokosöl (Kokosnussöl, Kokosfett)
1 Pck. Backpulver (Triebmittel)
100 g Himbeeren, roh
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Datteln ca. 10 Minuten in der Mandelmilch einweichen. Die eingeweichten Datteln zusammen mit den Bananen in einem Mixer pürieren. Alle restlichen Zutaten hinzufügen und alles zu einem Teig vermengen. Den Teig in 12 kleine eingefettete Muffinförmchen füllen. In den vorgeheizten Ofen geben und 20–25 Minuten backen.
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