Stiftung für Gesundheit & Ernährung

Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

Chilipulver

Als Chilipulver bezeichnet man eine Mischung aus verschiedenen Gewürzen, die unter anderem Cayennepfeffer enthält.
64/17/18  LA14:1ALA
Drucken

Chilipulver ist eine feurig-scharfe Gewürzmischung zur Verfeinerung von Saucen, Salaten, Gemüse- oder Fleischgerichten. Durch die Beimischung anderer Zutaten ist es möglich, die Schärfe der Grundzutat Cayennepfeffer zu mildern.

Allgemeine Information:

Aus Wikipedia: "Chilipulver oder Chilipfeffer (englisch Chili Powder oder Chili Mix) ist eine scharfe US-amerikanische Gewürzmischung aus den Grundzutaten Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, Knoblauch und Oregano. Je nach Rezept kann sie zusätzlich Zimt, Muskat, Gewürznelken, Koriander und weitere Zutaten enthalten."

Verwendung:

Aus "gewuerzkarawane.de/chilipulver": "Chilipulver wird überwiegend in der amerikanischen, mexikanischen und spanischen Küche verwendet, ist aber auch hierzulande in den Gewürzregalen zu finden. Es passt zu Fleisch-, Fisch- und Gemüsesuppen, Marinaden, Beizen, Eierspeisen, Gulasch, Tatar, Gemüsegerichten, Salaten mit Bohnen und Paprika. Oft wird es auch in Chili con carne verwendet. Die bekannte Chilipulver-Mischung ... soll laut Überlieferung von englischen Siedlern in Texas erfunden worden sein, die 1835 damit ein Fleischgericht im mexikanischen Stil würzten. Die Mischung bestand damals vermutlich nur aus Cayennepfeffer und Oregano. Da es aus dem Süden Amerikas stammt, verwendeten wohl schon die Azteken Chilipulver."

Lagerung:

"Wie die meisten Gewürze fest verschlossen dunkel, kühl und trocken aufbewahren, wenn der Kräuteranteil hoch ist, nicht zu lange aufbewahren."


Nährwerte pro 100g 2000 kCal
Energie 282 kcal14,1 %
Fett/Lipide 14 g20,4 %
davon gesättigte Fette 2,5 g12,3 %
Kohlenhydrate (inkl. Ballaststoffe) 50 g18,4 %
davon Zucker 7,2 g8,0 %
Ballaststoffe 35 g139,2 %
Proteine (Eiweiss) 13 g26,9 %
Kochsalz (Na:2'867,0 mg)7'282 mg303,4 %
Empfohlene Tagesdosis nach GDA.
Fett/Lipide
Kohlenhydrate
Proteine (Eiweiss)
Kochsalz

Essentielle Nährstoffe pro 100g mit %-Anteil Tagesbedarf bei 2000 kCal
Natrium, Na 2'867 mg358,0 %
VitVitamin E, alpha-Tocopherol (TE, E307) 38 mg318,0 %
VitVitamin A, als RAE 1'483 µg185,0 %
VitVitamin B6 (Pyridoxin) 2,1 mg150,0 %
VitVitamin K 106 µg141,0 %
ElemEisen, Fe 17 mg124,0 %
ElemKupfer, Cu 1 mg100,0 %
ElemKalium, K 1'950 mg98,0 %
ElemMangan, Mn 1,7 mg85,0 %
FettLinolsäure; LA; 18:2 omega-6 7,5 g75,0 %

Die allermeisten Inhaltsstoffangaben haben wir aus der USDA (Landwirtschaftsministerium der USA). Das bedeutet, dass die Inhaltsstoffe in natürlichen Produkten oft nicht vollständig oder nur summiert zu finden sind, während die Produkte daraus möglichst vollständig erscheinen.

Z.B. Leinsamen: Die wichtige essentielle Aminosäure ALA (omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "i" hinter der Zutat mit Erklärung bei "mouse-over".

Für das Erb-Müesli ergab das eine Abdeckung von 48 % ALA - mit der Korrektur ist das Müesli auf >100% Abdeckung an Omega-3-Fettsäure ALA gekommen!  Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit jenen konventioneller westlicher Lebensstile zu vergleichen.


Fettsäuren, essentielle (SC-PUFA) 2000 kCal
Linolsäure; LA; 18:2 omega-6 7,5 g75,0 %
Alpha-Linolensäure; ALA; 18:3 omega-3 0,52 g26,0 %

Aminosäuren, essentielle 2000 kCal
Valin (Val, V) 0,54 g33,0 %
Isoleucin (Ile, I) 0,39 g31,0 %
Threonin (Thr, T) 0,27 g29,0 %
Tryptophan (Trp, W) 0,07 g28,0 %
Leucin (Leu, L) 0,63 g26,0 %
Phenylalanin (Phe, F) 0,37 g24,0 %
Lysin (Lys, K) 0,36 g19,0 %
Methionin (Met, M) 0,13 g14,0 %


Mengenelemente (Makro-Mineralstoffe) 2000 kCal
Natrium, Na 2'867 mg358,0 %
Kalium, K 1'950 mg98,0 %
Phosphor, P 300 mg43,0 %
Calcium, Ca 330 mg41,0 %
Magnesium, Mg 149 mg40,0 %

Spurenelemente, essentielle (Mikronährstoffe) 2000 kCal
Eisen, Fe 17 mg124,0 %
Kupfer, Cu 1 mg100,0 %
Mangan, Mn 1,7 mg85,0 %
Zink, Zn 4,3 mg43,0 %
Selen, Se 20 µg37,0 %
Drucken