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Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

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Piment, gemahlen

Piment ist ein Gewürz, hergestellt aus den Früchten der namensgleichen Pflanzenart. Er verdankt seinem speziellen Geschmack den englischen Namen "Allspice".
83/07/10  LA!:0ALA
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Christoph Kolumbus war derjenige, der dem Piment nicht nur den Namen gab, sondern auch das Gewürz für die europäische Küche entdeckte. Seit jeher ist Jamaika das Hauptanbaugebiet von Piment. Gemahlen aus den Früchten der Pimentpflanze, ergibt sich ein köstliches Gewürz, dass insbesondere in der karibischen Küche Anklang findet.

Allgemeine Information:

Aus Wikipedia: "Piment (Pimenta dioica, Syn.: Pimenta officinalis) oder Nelkenpfeffer bezeichnet eine Pflanzenart aus der Familie der Myrtengewächse (Myrtaceae) und zugleich das aus dieser Pflanze gewonnene Gewürz. Andere Namen für das Gewürz sind Jamaikapfeffer und Neugewürz (wegen der Herkunft aus der Neuen Welt), veraltet auch Modegewürz. Der reichhaltige Geschmack erinnert gleichzeitig an mehrere andere Gewürze: Pfeffer, Zimt, Muskat und Nelken. Deshalb ist Piment auch als Viergewürz oder Allgewürz bekannt (englisch allspice)."

Inhaltsstoffe:

"Verwendet werden die unreifen Früchte, die ätherische Öle enthalten. Hauptkomponente des Öls ist Eugenol, das auch in der Gewürznelke (Syzygium aromaticum) zu finden ist. Piment schmeckt allerdings merklich schärfer als Gewürznelken."

Verwendung in der Küche:

"In der karibischen Küche ist Piment allgemein sehr beliebt, wobei dort neben den Früchten auch die frischen Blätter und das ebenfalls aromatische Holz (zum Grillen) verwendet werden. In Deutschland wird Piment vor allem bei der Wurst-Herstellung sowie in der Weihnachtsbäckerei verwendet."

Pimentöl:

"Das Pimentöl wird aus den Samen von Pimenta dioica mittels Wasserdampf-Destillation gewonnen. Die Inhaltsstoffe bestehen aus 60 bis 80 % Phenolen, Sesquiterpenen, Methyleugenol und Oxiden. Durch die Phenole ist das ätherische Öl sehr haut- und schleimhautreizend. Da zudem Methyleugenol in Tierstudien karzinogen (krebserzeugend) wirkt, sollte das ätherische Öl nicht mehr verwendet werden.

Parfümerie: Sein balsamisch-würziger und pfeffriger Duft erinnert an Nelkenöl und wird gerne in würzigen Herrenparfüms eingesetzt."


Nährwerte pro 100g 2000 kCal
Energie 263 kcal13,2 %
Fett/Lipide 8,7 g12,4 %
davon gesättigte Fette 2,6 g12,8 %
Kohlenhydrate (inkl. Ballaststoffe) 72 g26,7 %
davon Zucker n/a
Ballaststoffe 22 g86,4 %
Proteine (Eiweiss) 6,1 g12,2 %
Kochsalz (Na:77,0 mg)196 mg8,1 %
Empfohlene Tagesdosis nach GDA.
Fett/Lipide
Kohlenhydrate
Proteine (Eiweiss)
Kochsalz

Essentielle Nährstoffe pro 100g mit %-Anteil Tagesbedarf bei 2000 kCal
ElemMangan, Mn 2,9 mg147,0 %
ElemCalcium, Ca 661 mg83,0 %
ElemKupfer, Cu 0,55 mg55,0 %
ElemKalium, K 1'044 mg52,0 %
ElemEisen, Fe 7,1 mg50,0 %
VitVitamin C, (Ascorbinsäure) 39 mg49,0 %
ElemMagnesium, Mg 135 mg36,0 %
FettLinolsäure; LA; 18:2 omega-6 2,3 g23,0 %
VitFolat als Folsäure-aktive Stoffgruppe (ex Vit. B9, B11) 36 µg18,0 %
VitNiacin (ex Vitamin B3) 2,9 mg18,0 %

Die allermeisten Inhaltsstoffangaben haben wir aus der USDA (Landwirtschaftsministerium der USA). Das bedeutet, dass die Inhaltsstoffe in natürlichen Produkten oft nicht vollständig oder nur summiert zu finden sind, während die Produkte daraus möglichst vollständig erscheinen.

Z.B. Leinsamen: Die wichtige essentielle Aminosäure ALA (omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "i" hinter der Zutat mit Erklärung bei "mouse-over".

Für das Erb-Müesli ergab das eine Abdeckung von 48 % ALA - mit der Korrektur ist das Müesli auf >100% Abdeckung an Omega-3-Fettsäure ALA gekommen!  Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit jenen konventioneller westlicher Lebensstile zu vergleichen.


Fettsäuren, essentielle (SC-PUFA) 2000 kCal
Linolsäure; LA; 18:2 omega-6 2,3 g23,0 %
Alpha-Linolensäure; ALA; 18:3 omega-3 0,07 g4,0 %

Aminosäuren, essentielle 2000 kCal


Mengenelemente (Makro-Mineralstoffe) 2000 kCal
Calcium, Ca 661 mg83,0 %
Kalium, K 1'044 mg52,0 %
Magnesium, Mg 135 mg36,0 %
Phosphor, P 113 mg16,0 %
Natrium, Na 77 mg10,0 %

Spurenelemente, essentielle (Mikronährstoffe) 2000 kCal
Mangan, Mn 2,9 mg147,0 %
Kupfer, Cu 0,55 mg55,0 %
Eisen, Fe 7,1 mg50,0 %
Zink, Zn 1 mg10,0 %
Selen, Se 2,7 µg5,0 %
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