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Amerikanische Kaki, roh

Die Amerikanische Kaki hat ein süsses, aprikosen- und birnenartiges Aroma. Sie ist, wie der Name vermuten lässt, eine in den USA heimische Sorte.
97/02/01  LA:ALA
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Nebst der japanischen Züchtung der Diospyros (Japanische Kaki), existieren noch weitere, unter anderem auch die Amerikanische Kaki. Wie der Name schon vermuten lässt, findet sich diese Sorte in den USA wieder. Dort wird sie überwiegend im Südosten angebaut. Die Frucht findet sowohl roh, gekocht, als auch getrocknet Verwendung.

Allgemeine Information:

Aus Wikipedia: "Die Kaki (jap.: 柿, kaki), auch Kakipflaume, ist die süße, orangefarbene, äußerlich einer großen Tomate ähnelnde Frucht des Kakibaums (Diospyros kaki). Der Gattungsname Diospyros bedeutet „Götterfrucht“ oder „Götterspeise“. Die ursprünglich aus Asien kommende Gattung der Diospyros oder Ebenholzbäume, auch Dattelpflaumen genannt, gehört zur Familie der Ebenholzgewächse(Ebenaceae). ...

Zuchtformen oder Sorten der Kaki sind HonigapfelPersimone oder Sharonfrucht, wobei letztere kaum Tannin enthält und daher bereits als harte Frucht verzehrt werden kann."

"Die in den USA heimische Kakisorte wird  Amerikanische Kaki  genannt. Sie ist vom südlichen Connecticut/Long Island bis Florida, und nach Westen bis Texas, Louisiana, Oklahoma, Kansas und Iowa verbreitet. Die Amerikanische Kaki ist kugelförmig, hat eine blasorange Farbe und kann manchmal bis zu acht Samen enthalten oder auch gar keine. ...*"  

Inhaltsstoffe:

"Der hohe Tanningehalt der noch nicht ausgereiften Kaki sorgt beim an Birne und Aprikosebzw. Marille erinnernden Geschmack für eine herbe Komponente, die mit fortschreitender Reifung schwächer wird. Der durch die Tannine hervorgerufene pelzige Geschmack geht zum einen während des Reifeprozesses, zum anderen durch Frost verloren. Der sehr hohe Anteil an Provitamin A macht sie ernährungsphysiologisch besonders wertvoll. Die Früchte enthalten 13-19 % Glucose und sind reich an Vitaminen, besonders an Provitamin A."

Verwendung in der Küche:

"Die Amerikanische Kaki findet roh, gekocht oder getrocknet Verwendung. Aus dem Fruchtfleisch lässt sich Sirup, aus den Blättern der Frucht Tee herstellen. Gebratene Samen dienen unter anderem auch als Kaffeeersatz.  Ferner lässt sich die Kaki auch als Zutat für Kuchen oder Pudding verwenden. ...*"

Bemerkung: * = Übersetzt aus Wikipedia engl.


Nährwerte pro 100g 2000 kCal
Energie 127 kcal6,4 %
Fett/Lipide 0,4 g0,6 %
davon gesättigte Fette n/a
Kohlenhydrate (inkl. Ballaststoffe) 34 g12,4 %
davon Zucker n/a
Ballaststoffe n/a
Proteine (Eiweiss) 0,8 g1,6 %
Kochsalz (Na:1,0 mg)2,5 mg0,1 %
Empfohlene Tagesdosis nach GDA.
Fett/Lipide
Kohlenhydrate
Proteine (Eiweiss)
Kochsalz

Essentielle Nährstoffe pro 100g mit %-Anteil Tagesbedarf bei 2000 kCal
VitVitamin C, (Ascorbinsäure) 66 mg83,0 %
ElemEisen, Fe 2,5 mg18,0 %
ElemKalium, K 310 mg16,0 %
ProtTryptophan (Trp, W) 0,01 g6,0 %
ElemPhosphor, P 26 mg4,0 %
ProtThreonin (Thr, T) 0,04 g4,0 %
ElemCalcium, Ca 27 mg3,0 %
ProtIsoleucin (Ile, I) 0,04 g3,0 %
ProtValin (Val, V) 0,04 g3,0 %
ProtLeucin (Leu, L) 0,06 g2,0 %

Die allermeisten Inhaltsstoffangaben haben wir aus der USDA (Landwirtschaftsministerium der USA). Das bedeutet, dass die Inhaltsstoffe in natürlichen Produkten oft nicht vollständig oder nur summiert zu finden sind, während die Produkte daraus möglichst vollständig erscheinen.

Z.B. Leinsamen: Die wichtige essentielle Aminosäure ALA (omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "i" hinter der Zutat mit Erklärung bei "mouse-over".

Für das Erb-Müesli ergab das eine Abdeckung von 48 % ALA - mit der Korrektur ist das Müesli auf >100% Abdeckung an Omega-3-Fettsäure ALA gekommen!  Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit jenen konventioneller westlicher Lebensstile zu vergleichen.


Fettsäuren, essentielle (SC-PUFA) 2000 kCal

Aminosäuren, essentielle 2000 kCal
Tryptophan (Trp, W) 0,01 g6,0 %
Threonin (Thr, T) 0,04 g4,0 %
Isoleucin (Ile, I) 0,04 g3,0 %
Valin (Val, V) 0,04 g3,0 %
Leucin (Leu, L) 0,06 g2,0 %
Lysin (Lys, K) 0,04 g2,0 %
Phenylalanin (Phe, F) 0,04 g2,0 %
Methionin (Met, M) 0,01 g1,0 %

Vitamine 2000 kCal
Vitamin C, (Ascorbinsäure) 66 mg83,0 %

Mengenelemente (Makro-Mineralstoffe) 2000 kCal
Kalium, K 310 mg16,0 %
Phosphor, P 26 mg4,0 %
Calcium, Ca 27 mg3,0 %
Natrium, Na 1 mg< 0,1 %

Spurenelemente, essentielle (Mikronährstoffe) 2000 kCal
Eisen, Fe 2,5 mg18,0 %
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