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Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

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Bärlauch, roh

Bärlauch ist eine Gemüse-, Gewürz- und Heilpflanze. Er dient dem verfeinern vieler Speisen, doch besteht beim Sammeln eine Verwechslungsgefahr mit Giftpflanzen.
  81/14/05  LA:ALA
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Bärlauch eignet sich roh oder gekocht zur Verfeinerung verschiedener Speisen. Er dient als Zutat für Salat, findet aber auch zum Würzen von Suppen und Saucen Verwendung. Des Weiteren hat Bärlauch eine beruhigende Wirkung bei Magen- und Darmbeschwerden.

Allgemeine Information:
Aus Wikipedia: "Der Bärlauch (Allium ursinum) ist eine Pflanzenart aus der Gattung Allium und somit verwandt mit Schnittlauch, Zwiebel und Knoblauch. Die in Europa und Teilen Asiens vor allem in Wäldern verbreitete und häufige, früh im Jahr austreibende Pflanzenart ist ein geschätztes Wildgemüse und wird vielfach gesammelt. Bärlauch wird auch Bärenlauch, Knoblauchspinat, wilder Knoblauch, Waldknoblauch, Rinsenknoblauch, Hundsknoblauch, Hexenzwiebel, Zigeunerlauch, Ramsen oder Waldherre genannt."

Vorkommen und Ausbreitung:
"Der Bärlauch ist in fast ganz Europa mit Ausnahme der immergrünen, mediterranen Region sowie der ungarischen Tiefebene bis nach Nordasien (Kleinasien, Kaukasus) verbreitet. Er gedeiht in Höhenlagen von Meereshöhe bis in 1900 Metern (Voralpen). ..."

"Bärlauch breitet sich durch Anhaftungen von Lehmboden an Tierfüßen (Epizoochorie) aus. Das erklärt auch das häufig sehr fleckenweise Auftreten des Bärlauchs. In Ahorn-Eschenwäldern und Hartholz-Auwäldern kommt auch fließendes Wasser als Ausbreitungsmedium in Frage. ... Er ist ein Kaltkeimer, die Samen müssen also eine Frostperiode durchlebt haben, bevor sie keimen."

Verwechslung mit Giftpflanzen:
"Trotz der leichten Identifikation durch den typischen Geruch, der beim Reiben der Blätter entsteht, wird Bärlauch beim Sammeln immer wieder mit dem Maiglöckchen, den im Frühjahr austreibenden Blättern der Herbstzeitlosen oder den meist ungefleckten Blättern jüngerer Pflanzen des Gefleckten Aronstabs verwechselt. Diese drei Pflanzen sind äußerst giftig und es kommt immer wieder zu teils tödlichen Vergiftungen. Der ungiftige Wunder-Lauch mit ähnlichem Geruch wird gelegentlich als Bärlauch bezeichnet."

Inhaltsstoffe:
"Frische Blätter enthalten rund 0,005 % Allicin, getrocknete rund 0,07 %. Frischmaterial enthält rund 0,5 % Alliin und 0,07 % Methyl-L-cysteinsulfoxid. Neben diesen schwefelhaltigen Verbindungen kommen noch Flavonoide, in Spuren Prostaglandine A, B und F, sowie blattspezifische Lectine vor."

Verwendung in der Küche:
"Der Bärlauch ist eine altbekannte Gemüse-, Gewürz- und Heilpflanze. Die Pflanze ist zwar komplett essbar, genutzt werden aber vorwiegend die Blätter, oft auch mit den Stängeln, frisch als Gewürz, für Dip-Saucen, Kräuterbutter und Pesto oder ganz allgemein als Gemüse in der Frühjahrsküche. Durch Milchsäuregärung erzeugter Bärlauch-Gimchi kann auch für viele Monate haltbar bleiben.

Durch Hitzeeinwirkung werden die schwefelhaltigen Stoffe verändert, wodurch der Bärlauch viel von seinem charakteristischen Geschmack verliert. Daher wird er meist roh und klein geschnitten unter Salate oder andere Speisen gemischt. Im Frühjahr kann Bärlauch auch den Schnittlauch oder das Zwiebelkraut ersetzen."

Verwendung in der Medizin:
"In der Volksmedizin wird der Bärlauch heute bei Magen-Darmstörungen eingesetzt, aufgrund seiner antibakteriellen Wirkung gegen Gärungsdyspepsien sowie als Karminativum. Weitere Einsatzbereiche sind als Antihypertonikum und Antiarteriosklerotikum.

Auch in der Naturheilkunde kommt Bärlauch als Heilmittel oft zur Anwendung. Die Heilwirkung ist den zahlreichen in ihm enthaltenen, überwiegend schwefelartigen ätherischen Ölen zuzuschreiben, die sich positiv auf Verdauung, Atemwege, Leber, Galle, Darm und Magen auswirken. Des Weiteren ergibt sich eine effektive Heilwirkung bei Arteriosklerose, Bluthochdruck und Darmerkrankungen. Zudem wirkt er Stoffwechsel anregend und wirkt sich positiv auf den Cholesterinspiegel aus und hilft zudem bei Wurmbefall."


Nährwerte pro 100g 2000 kCal
Energie 23 kcal1,2 %
Fett/Lipide 0,3 g0,4 %
davon gesättigte Fette 0,07 g0,4 %
Kohlenhydrate (inkl. Ballaststoffe) 5,1 g1,9 %
davon Zucker 2,9 g3,2 %
Ballaststoffe 2,2 g8,7 %
Proteine (Eiweiss) 0,9 g1,8 %
Kochsalz (Na:16,0 mg)41 mg1,7 %
Empfohlene Tagesdosis nach GDA.
Fett/Lipide
Kohlenhydrate
Proteine (Eiweiss)
Kochsalz

Essentielle Nährstoffe pro 100g mit %-Anteil Tagesbedarf bei 2000 kCal
VitVitamin C, (Ascorbinsäure) 150 mg188,0 %
VitVitamin A, als RAE 200 µg25,0 %
ElemEisen, Fe 2,9 mg21,0 %
ElemKalium, K 336 mg17,0 %
ElemMangan, Mn 0,32 mg16,0 %
VitVitamin B6 (Pyridoxin) 0,2 mg14,0 %
VitThiamin (Vitamin B1) 0,13 mg12,0 %
ElemCalcium, Ca 76 mg10,0 %
VitFolat als Folsäure-aktive Stoffgruppe (ex Vit. B9, B11) 17 µg9,0 %
ElemKupfer, Cu 0,08 mg8,0 %

Die allermeisten Inhaltsstoffangaben haben wir aus der USDA (Landwirtschaftsministerium der USA). Das bedeutet, dass die Inhaltsstoffe in natürlichen Produkten oft nicht vollständig oder nur summiert zu finden sind, während die Produkte daraus möglichst vollständig erscheinen.

Z.B. Leinsamen: Die wichtige essentielle Aminosäure ALA (omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "i" hinter der Zutat mit Erklärung bei "mouse-over".

Für das Erb-Müesli ergab das eine Abdeckung von 48 % ALA - mit der Korrektur ist das Müesli auf >100% Abdeckung an Omega-3-Fettsäure ALA gekommen!  Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit jenen konventioneller westlicher Lebensstile zu vergleichen.


Fettsäuren, essentielle (SC-PUFA) 2000 kCal
Linolsäure; LA; 18:2 omega-6 0,12 g1,0 %
Alpha-Linolensäure; ALA; 18:3 omega-3 0,01 g1,0 %

Aminosäuren, essentielle 2000 kCal
Tryptophan (Trp, W) 0,02 g8,0 %
Lysin (Lys, K) 0,06 g3,0 %
Isoleucin (Ile, I) 0,02 g2,0 %
Phenylalanin (Phe, F) 0,03 g2,0 %
Threonin (Thr, T) 0,02 g2,0 %
Valin (Val, V) 0,03 g2,0 %
Leucin (Leu, L) 0,03 g1,0 %
Methionin (Met, M) 0,01 g1,0 %


Mengenelemente (Makro-Mineralstoffe) 2000 kCal
Kalium, K 336 mg17,0 %
Calcium, Ca 76 mg10,0 %
Phosphor, P 50 mg7,0 %
Magnesium, Mg 22 mg6,0 %
Natrium, Na 16 mg2,0 %

Spurenelemente, essentielle (Mikronährstoffe) 2000 kCal
Eisen, Fe 2,9 mg21,0 %
Mangan, Mn 0,32 mg16,0 %
Kupfer, Cu 0,08 mg8,0 %
Zink, Zn 0,27 mg3,0 %
Iod, I (Jod, J) 2,4 µg2,0 %
Fluor, F 49 µg1,0 %
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