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Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

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Kaper, konserviert

Die Kaper lässt sich roh nicht geniessen. In konservierter Form hat sie einen würzig-pikanten Geschmack.
60/29/11  LA1:2ALA
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Die Kaper ist roh ungeniessbar. Um sie zu konservieren, legt man die einen Tag lang gewelkten Kapern in Salzlake und Essig ein. Durch diesen Vorgang entstehen Caprinsäure und Senfölglycoside, wodurch die Kapern ihren würzig-pikanten Geschmack erhalten. Sie finden unter anderem als Zugabe zu warmen Gerichten Verwendung. 

Allgemeine Information:

Aus Wikipedia: "Die Kaper (griech. κάππαρις kapparis „Kapernstrauch“, „Kaper“, lat. capparis), auch Caper, Kapper, Kappress oder Kapres, ist die eingelegte Blütenknospe dieser Pflanzenart. Kapern werden seit der Antike als pikante Kochzutat verwendet, galten aber auch als Heilmittel und Aphrodisiakum."

Inhaltsstoffe:

Aus "https://en.wikipedia.org/wiki/Caper": "Die Kaper besteht zu 5% aus Kohlenhydraten, fast 1% aus Fett und 2% aus Proteinen. Des Weiteren enthält sie Eisen, Sodium und Vitamin C."

Verwendung in der Küche:

"Kapern werden warmen Gerichten meist erst zum Schluss zugegeben, da sich manche Inhaltsstoffe bei Wärme rasch verflüchtigen. Eingesalzene Kapern, wie sie in der italienischen und spanischen Küche ihres unverfälschten Aromas wegen bevorzugt werden, müssen zuvor gewässert werden. Wegen ihres sehr speziellen Geschmacks sollten andere Gewürze nur sparsam zur Verwendung kommen.

Die bekanntesten Gerichte mit Kapern sind in der italienischen Küche Vitello tonnato, Spaghetti alla puttanesca, in Deutschland die Königsberger Klopse, Frikassee und das Rinder-Tatar."

Informationen zum Anbau:

"Kapernsträucher gedeihen in trockener Umgebung. Die erbsengroßen Blütenknospen wachsen an Stielen aus den Blattachsen der Zweige. Ihre zarten, weiß-violetten Blüten öffnen sich nur einmal für kurze Zeit von morgens bis mittags."

"Kapern sollten geschlossen, oliv- bis bläulichgrün und möglichst klein sein. Wichtige Anbaugebiete sind u. a. Südfrankreich und die Äolischen Inseln. Das gilt besonders für Salina, wo jedes Jahr am ersten Juni-Wochenende ein „Kapernfest“ (Sagra del cappero) stattfindet."

Wissenswertes:

"Kapern wurden bereits vor rund 6750 Jahren auf dem Gebiet der heutigen Türkei zum Würzen von Speisen verwendet und auch in 7800 Jahre alten Töpfen aus dem heutigen Syrien nachgewiesen. Spätestens 1100 v. Chr. wurden Kapern auch auf Zypern genutzt." 

"Im Iran werden Kapern als traditionelles Mittel gegen Hyperglykämie verwendet"


Nährwerte pro 100g 2000 kCal
Energie 23 kcal1,2 %
Fett/Lipide 0,86 g1,2 %
davon gesättigte Fette 0,23 g1,2 %
Kohlenhydrate (inkl. Ballaststoffe) 4,9 g1,8 %
davon Zucker 0,41 g0,5 %
Ballaststoffe 3,2 g12,8 %
Proteine (Eiweiss) 2,4 g4,7 %
Kochsalz (Na:2'348,0 mg)5'964 mg248,5 %
Empfohlene Tagesdosis nach GDA.
Fett/Lipide
Kohlenhydrate
Proteine (Eiweiss)
Kochsalz

Essentielle Nährstoffe pro 100g mit %-Anteil Tagesbedarf bei 2000 kCal
Natrium, Na 2'348 mg294,0 %
ElemKupfer, Cu 0,37 mg37,0 %
VitVitamin K 25 µg33,0 %
ElemEisen, Fe 1,7 mg12,0 %
VitFolat als Folsäure-aktive Stoffgruppe (ex Vit. B9, B11) 23 µg12,0 %
VitRiboflavin (Vitamin B2) 0,14 mg10,0 %
ElemMagnesium, Mg 33 mg9,0 %
FettAlpha-Linolensäure; ALA; 18:3 omega-3 0,18 g9,0 %
VitVitamin E, alpha-Tocopherol (TE, E307) 0,88 mg7,0 %
ElemCalcium, Ca 40 mg5,0 %

Die allermeisten Inhaltsstoffangaben haben wir aus der USDA (Landwirtschaftsministerium der USA). Das bedeutet, dass die Inhaltsstoffe in natürlichen Produkten oft nicht vollständig oder nur summiert zu finden sind, während die Produkte daraus möglichst vollständig erscheinen.

Z.B. Leinsamen: Die wichtige essentielle Aminosäure ALA (omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "i" hinter der Zutat mit Erklärung bei "mouse-over".

Für das Erb-Müesli ergab das eine Abdeckung von 48 % ALA - mit der Korrektur ist das Müesli auf >100% Abdeckung an Omega-3-Fettsäure ALA gekommen!  Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit jenen konventioneller westlicher Lebensstile zu vergleichen.


Fettsäuren, essentielle (SC-PUFA) 2000 kCal
Alpha-Linolensäure; ALA; 18:3 omega-3 0,18 g9,0 %
Linolsäure; LA; 18:2 omega-6 0,11 g1,0 %

Aminosäuren, essentielle 2000 kCal


Mengenelemente (Makro-Mineralstoffe) 2000 kCal
Natrium, Na 2'348 mg294,0 %
Magnesium, Mg 33 mg9,0 %
Calcium, Ca 40 mg5,0 %
Kalium, K 40 mg2,0 %
Phosphor, P 10 mg1,0 %

Spurenelemente, essentielle (Mikronährstoffe) 2000 kCal
Kupfer, Cu 0,37 mg37,0 %
Eisen, Fe 1,7 mg12,0 %
Mangan, Mn 0,08 mg4,0 %
Zink, Zn 0,32 mg3,0 %
Selen, Se 1,2 µg2,0 %
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