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Weintraube, europäische Sorte, roh

Weintrauben besitzen viele Vitamine und Mineralstoffe. Neben der Verwendung als Nahrungsmittel, frisch oder als Rosine, dienen sie auch zur Weinherstellung.
95/04/01  LA:ALA
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Die europäische Sorte der Weintraube kann man frisch und roh essen, trocknen um Rosinen zu erhalten oder zu Wein weiterverarbeiten. Auch die Kerne sind roh essbar. Weinreben besitzen meist gelb-grünliche oder rote Beeren, wobei letztere etwas süsser schmecken.

Allgemeine Information:

Aus Wikipedia: "Weintrauben sind die Fruchtstände der Weinreben (Vitis), insbesondere die der Edlen Weinrebe (Vitis viniferasubsp. vinifera). Die einzelnen Früchte des Fruchtstandes heißen Weinbeeren. Die Gesamtheit aller Beeren am Kamm heißt Traube. Umgangssprachlich wird zwischen Beere und Traube nicht immer sauber unterschieden.

Die Kletterpflanze Weinrebe gehört zu den ältesten Kulturpflanzen der Menschheit. Heute sind rund 16.000 Rebsorten bekannt. Es gibt Weinreben mit grünen bzw. gelben („weißen“) Beeren und solche mit roten bis dunkelblauen („roten“) Beeren. Diese sind von kugeliger bis ovoider Gestalt und haben einen Durchmesser von 6 bis 20 Millimetern."

Inhaltsstoffe:

"Die Zusammensetzung von Weintrauben schwankt naturgemäß, sowohl in Abhängigkeit von den Umweltbedingungen (Boden, Klima) als auch von der Anbautechnik (Düngung, Pflanzenschutz).

Weintrauben bestehen zu 81,1% aus Wasser, 0,7% aus Eiweiss, 0,3% aus Fett und 15,2% aus Kohlenhydrate. Des Weiteren sind auch verschiedene Mineralstoffe enthalten. Zu diesen gehören: Natrium, Kalium, Magnesium, Calcium, Mangan, Eisen, Kupfer, Zink, Phosphor und Selen. Ferner sind auch verschiedene Vitamine (Vitamin B6, E, C, etc.) enthalten.

Im Beerenfleisch sind als Hauptbestandteile die Zucker Glucose und Fructose gelöst, ebenso die Wein- und Äpfelsäure."

"Die Schale sowie die Kerne der Weinbeeren enthalten Oligomere Proanthocyanidine (OPCs), die u. a. als starke Antioxidantien wirken;"

Verwendung in der Küche:

"Weintrauben können roh gegessen werden (Tafeltrauben), zu Rosinen getrocknet sowie zu Wein, Branntwein,Traubensaft u. Ä. verarbeitet werden (Keltertrauben). Trester – der bei der Weinbereitung übrig bleibende Pressrückstand – wird insbesondere zu Bränden weiterverarbeitet. Ein sehr bekannter Tresterbrand ist deritalienische Grappa."

"Die Kerne können zu Traubenkernöl und Traubenkernmehl verarbeitet werden. Die Kerne sowie die Haut der Beeren sind zudem Quelle für das Antioxidans Resveratrol.

Kernlose Weintrauben entstehen durch künstlich herbeigeführte Parthenokarpie (Jungfernfrüchtigkeit). Wein entsteht im Laufe des Herstellungsprozesses durch alkoholische Gärung. Dabei werden durch Stampfen oder Pressen (Kelter) aus den Weintrauben Moste oder Maischen hergestellt, die anschließend zu Wein vergoren werden."


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