Stiftung für Gesundheit & Ernährung

Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

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Grobkörnige Senfpaste in einer Schale: Senfpaste kann man zum Verfeinern von fertigen Speisen, aber auch zum Marinieren oder als Zutat in Saucen einsetzten.

Senfkörner, zu Paste verarbeitet, gelb
Senfkörner mit Wasser, Essig und Salz zu gelber Paste verarbeitet, ergeben den typischen Senf. Dieser dient als würzende Zutat für unterschiedlichste Gerichte. 45/29/26  LA1:1ALA

Kräuter-, Gewürzprodukte, Salz & Zucker: Essig, Rotweinessig

Rotweinessig
Rotweinessig findet in der Küche meist als Würzmittel Verwendung. In der Medizin setzt man ihn bei Verdauungsbeschwerden und Atemwegserkrankungen ein. 87/13/00  LA:ALA

Kräuter-, Gewürzprodukte, Salz & Zucker: Essig, Aceto balsamico

Balsamessig (Aceto balsamico)
Balsamessig stammt in der Regel aus der italienischen Provinz Modena und zeichnet sich durch seine dunkelbraune Farbe und einen süsssauren Geschmack aus. 97/03/00  LA:ALA

Karaffe mit Erdnussöl, rechts daneben Erdnüsse mit Schale und unten ohne Schale in Löffel.

Erdnussöl
Erdnussöl hat einen würzig, aber milden Geschmack. Es harmoniert gut mit vielen Speisen, so z.B. zu Wok-Gerichten, zum Frittieren und für Salatdressings. 00/00/100  LA!:0ALA

Currypulver in einer Schale: Beim Currypulver handelt es sich um eine sehr alte Gewürzmischung dessen charakteristischer, gelblicher Farbton von Kurkuma stammt.

Currypulver
Currypulver ist eine Gewürzmischung, die aus rund 13 verschiedenen Komponenten besteht. Es wird zur Herstellung von verschiedenen Gerichten und Saucen verwendet 66/17/17  LA11:1ALA

Kräuter-, Gewürzprodukte, Salz & Zucker: Gewürze, Basilikum, getrocknet - Ocimum basilicum

Basilikum, getrocknet
Getrocknetes Basilikum dient in der Küche in erster Linie als Gewürz. Ferner findet es auch in der Volksmedizin, beispielsweise als ätherisches Öl, Verwendung. 64/31/05  LA1:1ALA

Echter Lorbeer - Laurus nobilis: Zwei Blätter links, rechts Portionierschaufel aus Holz mit zerkleinerten Loorberblatt-Stückchen.

Echter Lorbeer
Die glänzenden, aromatisch duftenden Blätter des Echten Lorbeer kann man frisch und getrocknet verwenden. Sie haben ein einzigartiges pikant-würziges Aroma. 82/08/09  LA1:1ALA

Kräuter-, Gewürzprodukte, Salz & Zucker: Gewürze, Pfeffer, weiß - Piper nigrum

Pfeffer, weiss
Weisser Pfeffer: Lesen Sie die Unterschiede im Link zu grünem, weissem und rotem Pfeffer. Beissend-scharf vor allem wegen dem Alkaloid Piperin. 85/13/03  LA:ALA

Kräuter-, Gewürzprodukte, Salz & Zucker: Gewürze, Rosmarin, getrocknet - Rosmarinus officinalis

Rosmarin, getrocknet
Getrockneter Rosmarin schmeckt würzig, harzig und etwas bitter. Er dient vorwiegend als Gewürz, findet aber auch als Dekoration und in der Heilkunde Verwendung. 76/06/18  LA1:1ALA

Kräuter-, Gewürzprodukte, Salz & Zucker: Gewürze, Zwiebelgranulat - Allium cepa

Zwiebelgranulat
Zwiebelgranulat kann man oft anstelle frischer Zwiebel verwenden. Das Granulat, bestehend aus getrockneten Zwiebeln, schmeckt intensiver und ist länger haltbar. 87/11/01  LA:ALA

Früchte roh, unbehandelt: Schwarze Johannisbeere, roh - Ribes nigrum

Schwarze Johannisbeere, roh
Schwarze Johannisbeeren haben ein herbes Aroma und sehr hohe Gehalte an Vitamin C, Anthocyanen (violett-schwarze Farbpigmente) und Ballaststoffen (Pektin u.a.). 89/08/02  LA:ALA

Früchte roh, unbehandelt: Grapefruit rot oder rosa - Citrus paradisi

Grapefruit, rot/rosa, roh
Grapefruits können zu schwerwiegenden Wechselwirkungen mit gewissen Medikamenten führen. Bitte Text klicken. Pektin und Antioxidantien verhelfen zu Gesundheit. 92/07/01  LA:ALA

Tamarinde auf einem Teller: Zu sehen sind halbierte Früchte (rechts oben), intakte Tamarinde (links oben), geschälte Früchte (links unten) sowie die Samen.

Tamarinde (süss), roh, geschält
Tamarinde unterteilt man geschmacklich in saure und süsse Tamarinde. Die süsse Form eignet sich roh speziell für Limonade, als Gewürz für Curry oder als Konfekt 95/04/01  LA:ALA

Früchte roh, unbehandelt: Apfel, roh, granny smith, mit Schale - Malus domestica

Apfel, Sorte Granny Smith, roh, mit Schale
Der grünliche Granny Smith gehört zu den sauersten Apfelsorten. Er ist reich an Antioxidantien sowie Phenolen und schmeckt roh verzehrt knackig und erfrischend. 96/03/01  LA:ALA

Gemüsebrühe mit wenig Salz in weisser Schüssel mit Gemüseteilen drum herum.

Gemüsebrühe mit wenig Salz
Gemüsebrühe mit wenig Salz bedeutet, dass sich der Natriumgehalt auf 234 mg statt der üblichen 400 mg beläuft. Die Brühe besteht zu 98 % aus Wasser. 100/00/00  LA:ALA

Junge Frau zeigt zwei Hälften einer aufgeschnittenen Avocado.

Avocado, roh
Das sehr nahrhafte Fruchtfleisch der rohen Avocado ist grüngelb bis goldgelb, weich und von einer fast cremeartigen Konsistenz. 34/08/58  LA15:1ALA

Heidelbeeren, roh - Vaccinium spp. - noch am Strauch.

Heidelbeere, roh
Heidelbeeren besitzen ein grosses antioxidatives Potenzial und man sagt ihnen auch Krebsrisiko mildernde - und Schlaganfall vorbeugende Eigenschaften nach. 93/05/02  LA:ALA

Orangensaft in einem Glas: Frisch gepresster Orangensaft enthält viel Vitamin C. Ein Glas Orangensaft am Morgen hilft dem Körper, den Stoffwechsel anzukurbeln.

Orangensaft, roh
Orangensaft wird durch Auspressen von Orangen hergestellt. Andere Bezeichnungen sind: O-Saft oder Apfelsinensaft. Er ist der meistgetrunkene Saft der Welt. 92/06/02  LA:ALA

Gemüse roh, unbehandelt: Spargel, roh - Asparagus officinalis

Spargel, roh
Spargel ist kalorienarm und hat einen würzigen Geschmack. Er wirkt harntreibend und die Asparagusinsäure ist für den strengen Geruch des Urins verantwortlich. 63/35/02  LA:ALA

Grüne Bohnen auf einem Teller: Grüne Bohnen verwendet man oft als Suppen- und Eintopfzutat in diversen Gerichten. Ihre Samen haben einen hohen Proteingehalt.

Bohne, grün, roh
Grüne Bohnen haben einen hohen Proteingehalt, weshalb sie ein wichtiges Grundnahrungsmittel sind. Wegen ihren Dreifachzuckern kann es zur Gasbildung kommen. 77/20/02  LA:ALA

Öle und Fette, pflanzlich: Pflanzenmargarine, ohne trans-Fettsäuren

Pflanzenmargarine, ohne trans-Fettsäuren
Pflanzenmargarine bleibt trotz gesundheitsphysiologischen Anpassungen, wie dem Vermeiden von trans-Fettsäuren, ein kontrovers diskutiertes Industrieprodukt. 01/01/98  LA13:1ALA

Limette, roh - Citrus latifolia am Baum mit Blüte.

Limette, roh
Limetten isst man selten roh. Man verwendet ihren säuerlichen, aromatischen Geschmack oft als Beigabe für Speisen und Getränke. 92/06/02  LA:ALA

Kelp in Hazards Bay, Freycinet National Park, Tasmania, Australia: das ist eine Spezies der Laminaria (Tangwälder), roh

Laminaria (Kelp, Tangwälder), roh
Die Laminaria, eine Braunalgen-Gattung, bezeichnet man auch als Kelp Algen. Sie bilden ausgedehnte Tangwälder. Problematisch ist der hohe Iod-Gehalt. 81/14/05  LA:ALA

Gemüse roh, unbehandelt: Spinat, roh - Spinacia oleracea

Spinat, roh
Spinat ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Trotz hohem Oxalsäuregehalt ist der Konsum von rohem Spinat in vernünftigem Masse nicht gesundheitsschädlich. 53/42/06  LA:ALA

Zucchini - Curcubita pepo: Zucchini auf Holzbrett mit davor in Stücke geschittene und dahinter Zucchini-Blüten.

Zucchini, Schale eingeschlossen, roh
Die Zucchini ist hinsichtlich ihrer Verwendung vielseitig einsetzbar (auch roh geniessbar). Zudem ist sie ist leicht verdaulich, kalorienarm und vitaminreich. 67/26/07  LA:ALA

Gemüse roh, unbehandelt: Römersalat, roh - Lactuca sativa var. logifolia

Römersalat, roh
Römersalat hat einen kräftigen Geschmack. Er findet roh für Salat oder gedünstet als Gemüse Verwendung und enthält vergleichsmässig hohe Vitamin C Werte. 68/26/06  LA:ALA

Gemüse roh, unbehandelt: Meerretichbaum Schoten, roh - Moringa oleifera

Meerretichbaum (Moringa Oleifera), Schote, roh
Der Meerrettichbaum (Moringa, Wunderbaum) ist sehr nährstoffreich. Schoten und Blätter isst man als Gemüse, die Wurzeln verwendet man als scharfes Gewürz. 79/19/02  LA:ALA

Gemüse roh, unbehandelt: Frühlingszwiebel - Allium fistulosum

Winterzwiebel / Frühlingszwiebel
Winterzwiebeln bzw. Frühlingszwiebeln zeigen keinen Knollen wie die Schalotte oder Speisezwiebel, sondern ähneln Lauch und sind Lauchgewächse. 78/20/02  LA:ALA

Gemüse roh, unbehandelt: Maniok, roh - Manihot esculenta

Maniok, roh
Maniok ist roh wegen ihrer Glucoside, hauptsächlich Linamarin, nicht essbar. Die Wurzel findet als Heilmittel zur Behandlung von Geschwüren Verwendung. 96/03/01  LA:ALA

Bleichsellerie, roh - Apium graveolens in blauer Harasse.

Staudensellerie / Bleichsellerie, roh
Die Blattstiele der rohen Staudensellerie bzw. Bleichsellerie enthalten relativ hohe Mengen an β-Carotin und zeichnen sich durch ein feines Selleriearoma aus. 78/18/04  LA:ALA

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