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Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

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Orangenschale, roh

Orangenschalen enthalten wohlriechende ätherische Öle und verleihen Speisen ein süss-säuerliches Aroma. Man sollte nur die Schale unbehandelter Orange benutzen.
94/06/01  LA:ALA
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Für rohe Orangenschalen finden sich vielseitige Verwendungsmöglichkeiten. Meist dienen sie zum Aromatisieren von warmen und kalten Speisen. Der Abrieb verfeinert Gebäck, Saucen und Getränke. Getrocknete Orangenschalen kann man zu einem Tee verarbeiten und das Kauen auf Orangenschalen hilft Mundgeruch zu beseitigen. 

Allgemeine Information:

Aus Wikipedia: "Die Orange (Aussprache: [oˈʁaŋʒə] oder [oˈʁɑ̃ːʒə]), nördlich der Speyerer Linie auch Apfelsine (von niederdeutsch appelsina, wörtlich „Apfel aus China/Sina“) genannt, ist ein immergrüner Baum, im Speziellen wird auch dessen Frucht so genannt."

"In der reifen Fruchtschale sitzen zahlreiche Öldrüsen, sie verströmen einen aromatischen Duft. Schale und Segmente sind miteinander verwachsen, die Frucht lässt sich schwerer schälen oder teilen als andere Zitrusfrüchte."

Weitere Informationen zur Orange erhalten Sie über diesen Link: 
-> Orange, roh, Schale nicht verwendet.

Behandelte Orangenschalen:

"Die Schale von Orangen ist häufig mit Wachsen behandelt, denen (außer im Ökolandbau) meist Konservierungsstoffe wie Thiabendazol (E 233), Orthophenylphenol (E 231), Natriumorthophenylphenol (E 232), Biphenyl (E 230, in der EU nicht mehr erlaubt) und Imazalil zugesetzt werden."

Verwendung in der Küche und der Parfümindustrie:

"Hauchdünne, bitterstofffreie Orangenschalen, wie sie zum Aromatisieren vieler Speisen benötigt werden, lassen sich mit einem Zestenreißer (teils auch Zesteur genannt) herstellen. Getrocknete Orangenschalen finden sich auch häufig in Teemischungen. Auch die Blüten können zu einem Tee verarbeitet werden.

Orangenscheiben, Blüten und Schalen werden auch als Dekoration von Speisen und Getränken verwendet (Orangentwist)."

"Aus den Orangenschalen gewinnt man das Terpen d-Limonen, das als biogenes Lösemittel und Rohstoff für die Parfümindustrie vielseitig verwendet wird. Das edel riechende Neroliöl erhält man durch Wasserdampfdestillation der Orangenblüten, wobei zumeist jedoch nicht die Blüten von Citrus sinensis, sondern die der Pomeranze (Citrus × aurantium) zum Einsatz kommen."


Nährwerte pro 100g 2000 kCal
Energie 97 kcal4,8 %
Fett/Lipide 0,2 g0,3 %
davon gesättigte Fette 0,02 g0,1 %
Kohlenhydrate (inkl. Ballaststoffe) 25 g9,3 %
davon Zucker n/a
Ballaststoffe 11 g42,4 %
Proteine (Eiweiss) 1,5 g3,0 %
Kochsalz (Na:3,0 mg)7,6 mg0,3 %
Empfohlene Tagesdosis nach GDA.
Fett/Lipide
Kohlenhydrate
Proteine (Eiweiss)
Kochsalz

Essentielle Nährstoffe pro 100g mit %-Anteil Tagesbedarf bei 2000 kCal
VitVitamin C, (Ascorbinsäure) 136 mg170,0 %
ElemCalcium, Ca 161 mg20,0 %
VitFolat als Folsäure-aktive Stoffgruppe (ex Vit. B9, B11) 30 µg15,0 %
VitVitamin B6 (Pyridoxin) 0,18 mg13,0 %
ElemKalium, K 212 mg11,0 %
VitThiamin (Vitamin B1) 0,12 mg11,0 %
ElemKupfer, Cu 0,09 mg9,0 %
VitPantothensäure (Vitamin B5) 0,49 mg8,0 %
ElemEisen, Fe 0,8 mg6,0 %
ElemMagnesium, Mg 22 mg6,0 %

Die allermeisten Inhaltsstoffangaben haben wir aus der USDA (Landwirtschaftsministerium der USA). Das bedeutet, dass die Inhaltsstoffe in natürlichen Produkten oft nicht vollständig oder nur summiert zu finden sind, während die Produkte daraus möglichst vollständig erscheinen.

Z.B. Leinsamen: Die wichtige essentielle Aminosäure ALA (omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "i" hinter der Zutat mit Erklärung bei "mouse-over".

Für das Erb-Müesli ergab das eine Abdeckung von 48 % ALA - mit der Korrektur ist das Müesli auf >100% Abdeckung an Omega-3-Fettsäure ALA gekommen!  Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit jenen konventioneller westlicher Lebensstile zu vergleichen.


Fettsäuren, essentielle (SC-PUFA) 2000 kCal
Alpha-Linolensäure; ALA; 18:3 omega-3 0,01 g1,0 %
Linolsäure; LA; 18:2 omega-6 0,03 g< 0,1 %

Aminosäuren, essentielle 2000 kCal


Mengenelemente (Makro-Mineralstoffe) 2000 kCal
Calcium, Ca 161 mg20,0 %
Kalium, K 212 mg11,0 %
Magnesium, Mg 22 mg6,0 %
Phosphor, P 21 mg3,0 %
Natrium, Na 3 mg< 0,1 %

Spurenelemente, essentielle (Mikronährstoffe) 2000 kCal
Kupfer, Cu 0,09 mg9,0 %
Eisen, Fe 0,8 mg6,0 %
Zink, Zn 0,25 mg3,0 %
Selen, Se 1 µg2,0 %
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