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Stinkfrucht (Durian), roh oder eingefroren

Die Stinkfrucht (Durian) hat einen eigenwilligen Geruch. Das Fruchtfleisch ist weich und schmeckt süsslich. Durian findet auch in der Volksmedizin Verwendung.
80/04/16  LA:ALA
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Die Durian-Frucht sollte man am besten frisch geniessen. Lässt man sie einige Tage liegen, entwickelt sich ein starker Geruch, der an faule Eier erinnert. Daher wird die Frucht auch Stinkfrucht genannt. Das Fruchtfleisch kann man roh verspeisen oder zu Marmelade, Kuchen, Speiseeis und Fruchtsaft weiter verarbeiten. In Europa kann man frische oder gefrorene Durian in asiatischen Geschäften kaufen.

Allgemeine Information:

Aus Wikipedia: "Der Durianbaum (Durio zibethinus, thailändisch: ทุเรียน, malaiisch Pokok Durian Kampung), auch Zibetbaumgenannt, ist eine Pflanzenart innerhalb der Familie der Malvengewächse (Malvaceae). Sie ist ursprünglich in Indonesien und Malaysia beheimatet. Heute wird sie überall in Südostasien und manchen anderen tropischen Gebieten kultiviert. Die Frucht, Durian, Zibetfrucht oder Stinkfrucht genannt, wird als Obst verwendet. Hinsichtlich ihres Geschmacks und Geruchs gibt es unterschiedliche Meinungen. Einige Konsumenten schätzen sie aufgrund ihres vielschichtigen Geschmacks außerordentlich, während andere sich durch Geschmack und Geruch derselben abgestoßen fühlen."

Verbreitung und Kultivierung:

"Kultiviert wird der Jackfruchtbaum in allen tropischen Gebieten der Welt. Beheimatet ist Artocarpus heterophyllus in Indien, wo er in den Ost- und Westghats bis in Höhenlagen von 1100 Metern vorkommt. Hauptanbauländer sind Indien, Bangladesch, Thailand, Indonesien, Sri Lanka und Nepal. In Indien liegen die Hauptanbaugebiete in Kerala, Karnataka, Assam und Westbengalen."

Inhaltsstoffe:

Die Durian-Frucht besteht zu 61,5% aus Wasser, 28,5% aus Kohlenhydrate, 2,7% aus Eiweiss und 1,8% aus Fett. Enthaltene Mineralstoffe sind: Kalium, Natrium, Calcium, Magnesium und Eisen. Ferner ist sie reich an Vitamin A, B1, B2 und C. Genauere Angaben lassen sich den weiter unten aufgeführten Inhaltsstofftabellen entnehmen.

Verwendung in der Küche:

"Zum Verzehr öffnet man die ganze Frucht an den Nähten und entnimmt die vom Fruchtfleisch umhüllten Samen aus den einzelnen Kammern; man trennt das Fruchtfleisch vom Samenkern ab. Die Früchte sollten bei Kauf unversehrt sein; überreife Durianfrüchte öffnen sich von selbst, worunter der Geschmack leidet und was auch bei extremem Duft Insekten anzieht. In Singapur werden nach dem Genuss von Durian häufig Mangostanfrüchte verzehrt, da sie helfen sollen, die etwas schwer bekömmliche Durian besser zu verdauen.

Neben dem Rohverzehr dienen Durianfrüchte zur Herstellung von Marmelade, Kuchen, Speiseeis, Fruchtsaft und Currygerichten. Die Samen werden in den Anbauländern ebenfalls zubereitet, z. B. dünn geschnitten und geröstet als eine Art Chips."

"Die unreifen Früchte werden geschält und wie Gemüse in diversen Gerichten zubereitet oder als indisches Pickle eingelegt. Eine bekannte javanische Spezialität ist Gudeg, ein mild schmeckendes Gericht mit Kokosmilch, Hühnerfleisch und Gewürzen."

Samen: "Die Samen der Jackfrucht sind erst gekocht oder geröstet genießbar und finden beispielsweise als Einlage in Currys Verwendung. Geröstete und getrocknete Samen werden unter anderem auch zu Mehl verarbeitet und zum Backen verwendet."

Verwendung in der Medizin:

"In der Volksmedizin werden Blätter, Früchte, Rinde und Wurzeln des Durianbaumes bei Fieber und Gelbsucht verwendet."


Nährwerte pro 100g 2000 kCal
Energie 147 kcal7,4 %
Fett/Lipide 5,3 g7,6 %
davon gesättigte Fette n/a
Kohlenhydrate (inkl. Ballaststoffe) 27 g10,0 %
davon Zucker n/a
Ballaststoffe 3,8 g15,2 %
Proteine (Eiweiss) 1,5 g2,9 %
Kochsalz (Na:2,0 mg)5,1 mg0,2 %
Empfohlene Tagesdosis nach GDA.
Fett/Lipide
Kohlenhydrate
Proteine (Eiweiss)
Kochsalz

Essentielle Nährstoffe pro 100g mit %-Anteil Tagesbedarf bei 2000 kCal
VitThiamin (Vitamin B1) 0,37 mg34,0 %
VitVitamin C, (Ascorbinsäure) 20 mg25,0 %
VitVitamin B6 (Pyridoxin) 0,32 mg23,0 %
ElemKalium, K 436 mg22,0 %
ElemKupfer, Cu 0,21 mg21,0 %
VitFolat als Folsäure-aktive Stoffgruppe (ex Vit. B9, B11) 36 µg18,0 %
ElemMangan, Mn 0,32 mg16,0 %
VitRiboflavin (Vitamin B2) 0,2 mg14,0 %
ElemMagnesium, Mg 30 mg8,0 %
VitNiacin (ex Vitamin B3) 1,1 mg7,0 %

Die allermeisten Inhaltsstoffangaben haben wir aus der USDA (Landwirtschaftsministerium der USA). Das bedeutet, dass die Inhaltsstoffe in natürlichen Produkten oft nicht vollständig oder nur summiert zu finden sind, während die Produkte daraus möglichst vollständig erscheinen.

Z.B. Leinsamen: Die wichtige essentielle Aminosäure ALA (omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "i" hinter der Zutat mit Erklärung bei "mouse-over".

Für das Erb-Müesli ergab das eine Abdeckung von 48 % ALA - mit der Korrektur ist das Müesli auf >100% Abdeckung an Omega-3-Fettsäure ALA gekommen!  Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit jenen konventioneller westlicher Lebensstile zu vergleichen.


Fettsäuren, essentielle (SC-PUFA) 2000 kCal

Aminosäuren, essentielle 2000 kCal


Mengenelemente (Makro-Mineralstoffe) 2000 kCal
Kalium, K 436 mg22,0 %
Magnesium, Mg 30 mg8,0 %
Phosphor, P 39 mg6,0 %
Calcium, Ca 6 mg1,0 %
Natrium, Na 2 mg< 0,1 %

Spurenelemente, essentielle (Mikronährstoffe) 2000 kCal
Kupfer, Cu 0,21 mg21,0 %
Mangan, Mn 0,32 mg16,0 %
Eisen, Fe 0,43 mg3,0 %
Zink, Zn 0,28 mg3,0 %
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