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Pimentón de la Vera

Pimentón de la Vera ist ein Gewürzpulver, das oft in der spanischen Küche Verwendung findet. Man stellt es exklusiv aus Paprikaschoten der Region "La Vera" her.

Pimentón de la Vera ist ein spanisches Gewürzpulver. Es verleiht kalten und warmen Speisen ein würziges Raucharoma. Es findet auch als natürlicher Konservierungsstoff Verwendung. Das Pulver hat eine leicht glänzende, rote Farbe. Diese ist zusammen mit Geschmack und Aroma des Gewürzes allerdings stark von der Herstellung beeinflusst.

Allgemeine Information:

Aus Wikipedia: "Pimentón de la Vera ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung für ein in der Extremadura in Spanien hergestelltes Gewürzpulver."

Herstellung:

"Paprikaschoten gedeihen in der Region La Vera, die sich im Norden von Cáceres am Fuß der Sierra de Gredos befindet, besonders gut und werden direkt nach der Ernte auf Trockenböden ca. 1 Woche lang mehrfach umgeschichtet und über dickem Eichenholzrauch geräuchert. Das Eichenholz stammt von der Steineiche.

Nach der Trocknung werden die geräucherten Schoten in Mahlwerken zu rotem, feinem Pulver vermahlen; dabei wird traditionell vermieden, Kerne und Stiele der Schoten mitzuverarbeiten. Der Mahlvorgang wird bis zu fünfmal wiederholt, um den gewünschten Feinheitsgrad zu erreichen.

Danach wird das fertige Paprikapulver in typische Blechbüchsen verpackt, die das Aroma besonders gut bewahren. Jede Büchse hat ein Siegel, welches die Herkunftsbezeichnung Denominación de Origen Pimentón de la Vera trägt."

Schärfestufen:

"Es gibt zwei Sorten, welche sich in Schärfe und Aroma unterscheiden: mild (dulce) und scharf (picante). Mittelscharf (agridulce) wird aus einer Mischung der beiden Sorten erzeugt."

Verwendung in der Küche:

"Pimentón de la Vera ist eine wichtige Zutat für die spanische Chorizo (gewürzte Rohwurst vom Schwein). In der Extremadura wird er auch vielfach bei der Hausschlachtung als Gewürz und natürlicher Konservierungsstoff verwendet. Vegetarische Gerichte erhalten mit Pimentón ein Raucharoma. Auch für viele Fischgerichte eignet er sich."