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Tomatenmark, ungesalzen

Ungesalzenes Tomatenmark ist eine Paste, hergestellt aus reifen Tomaten (ohne Haut und Kerne). Sie dient unter anderem zur Verfeinerung von Saucen oder Suppen.

Ungesalzenes Tomatenmark dient nicht nur zur Verfeinerung von Saucen und Gerichten, es findet auch (ohne Weiterverarbeitung) als Aufstrich Verwendung.

Allgemeine Information:

Aus Wikipedia: "Tomatenmark, in Ostösterreich Paradeismark, in der Schweiz Tomatenpüree, ist eine aus Tomaten hergestellte Paste, die in der Küche vor allem zur Herstellung von Saucen verwendet wird."

Inhaltsstoffe:

"Tomatenmark besteht zu über 80 % aus Wasser, 9 % aus Kohlenhydraten, 0,5 % aus Fett und rund 2 % aus Eiweiss. Des Weiteren sind  verschiedene Mineralien wie Kalium, Phosphor oder Eisen enthalten, als auch die Vitamine B1, B2, B3, B6 und C."

Herstellung und Verwendung in der Küche:

"Tomatenmark wird aus reifen und sortierten Tomaten hergestellt. Da nur das Tomatenfleisch Verwendung findet, werden diese zunächst geschält und entkernt. Danach wird das Tomatenfleisch passiert und unter Vakuum und Hitze eingedickt und, um es haltbar zu machen, pasteurisiert. Zur Herstellung von Tomatenmark werden hauptsächlich Tomaten aus dem Freilandanbau verwendet. Die wichtigsten europäischen Anbauländer sind Italien, Spanien, Griechenland und Bulgarien. Das Tomatenmark wird bereits in den Anbauländern hergestellt und in den Verbraucherländern allenfalls weiter verarbeitet.

Neben seiner Verwendung in der Küche ist Tomatenmark auch Grundstoff für Ketchup. Zur Herstellung von Würzsaucen und Gewürzketchup wird außer Tomatenmark auch die Tomatenpulpe verwendet. Diese besteht meist aus zerkleinerten Fruchtbestandteilen, wird nicht passiert und gibt entsprechenden Zubereitungen Konsistenz."

Formen:

"Gehandelt wird Tomatenmark in Konservendosen, Tuben oder Schraubgläsern. Einfach konzentriertes Tomatenmark enthält 14 bis 22 % Trockenmasse, zweifach konzentriertes Tomatenmark 28 bis 30 % Trockenmasse und dreifach konzentriertes Tomatenmark 36 bis 40 % Trockenmasse. In der Schweiz sind die Mindestanteile mit 12, 24 und 36 % festgesetzt."