FacebookTwitterGoogle
Diet-Health.info Stiftung G+E, Gesundheit und Ernährung Themen-Bereiche Diet-Health.info Stiftung G+E, Gesundheit und Ernährung Themen-Bereiche Diet-Health.info Stiftung G+E Themen-Bereiche

Pflanzenfett aus Soja und Baumwollsamen

Pflanzenfett für den Haushalt, nur teilweise oder gar nicht gehärtet, bestehend aus Soja und Baumwollsamen.

Pflanzenfett ist meist gehärtet oder teilweise gehärtet. Hier als Nahrungsmittel für den Haushalt nur teilweise oder nicht gehärtet, bestehend aus Soja und Baumwollsamen. Man nennt das auch Shortenings als Suspensionen von kristallinen Fetten in Öl oder halbflüssigen Fetten, zu Deutsch ungehärtetes Pflanzenfett.

Allgemeine Information:

Aus Wikipedia: "Shortenings sind Suspensionen von kristallinen Fetten in Öl oder halbflüssigen Fetten." Der deutsche Handelsname für Shortening ist „ungehärtetes Pflanzenfett“.

"Die festen Fette kommen dabei häufig in der stabilen β-Modifikation vor und sind nur zu ca. 1 % gelöst. Unterschieden werden flüssige (pumpbare) Shortenings und solche mit plastischem Verhalten. Die Herstellung erfolgt durch das Schmelzen der festen Phase und anschließender Abkühlung unter Einwirkung von Scherkräften. Dabei bilden sich Kristalle, welche bei flüssigen Shortenings zwischen 5 und 10 µm groß sind. Der Anteil an festen, hochschmelzenden Fetten in flüssigen Shortening beträgt 5–30 %.

Unterschied zu Butter und Margarine:

Shortenings sind halbfeste Fette mit einem höheren Rauchpunkt (niedrigste Temperatur bei dem sich über einem erhitzen Speisefett- oder Öl eine klar sichtbare Rauchentwicklung abzeichnet) als Butter und Margarine. Zudem haben ungehärtete Pflanzenfette einen höheren Fettanteil, als die rund 80%, die sich bei Butter und Margarine finden lassen.

Verwendung von "Shortenings":

Einsatz finden sie vor allem wegen ihrer Pumpfähigkeit und damit der Möglichkeit zur maschinellen Dosierung in Industriebetrieben wie Großbäckereien. In den USA werden Shortenings auch in Privathaushalten zum Backen und Braten verwendet, eine bekannte Marke ist Crisco. In Österreich ist Shortening von VFI unter der Marke "Frivissa" erhältlich."