Cherrytomaten, roh (Kirschtomaten, bio?)

Cherrytomaten (Solanum lycopersicum var. cerasiforme), auch Kirschtomaten genannt, stellen eine kleinfruchtige Varietät der Tomate dar. Mit den süsslichen Cherrytomaten lassen sich zahlreiche Gerichte zubereiten.

Verwendung in der Küche

Cherrytomaten sind deutlich kleiner als "klassische" Tomaten. Ihre Grösse ähnelt derjenigen von Kirschen - daher der Alternativname Kirschtomate. Wie viel wiegt eine Cherrytomate? Das Gewicht einer Cherrytomate kann variieren (rund 10-30 g).¹⁰ Es gibt sie in verschiedenen Sorten, Farben (z.B. rot, gelb, orange, grün, schwarz) und Formen (z.B. rund, oval). Kirschtomaten schmecken sehr aromatisch, fruchtig und in den meisten Fällen süsser als ihre grösseren Verwandten.

Für Cherrytomaten gibt es zahlreiche Verwendungsmöglichkeiten. In roher Form kann man mit ihnen feine Salate zubereiten, z.B. mit Basilikum und veganem Mozzarella. Zu Tomatensalat passt auch ein ölfreies Salatdressing mit Walnüssen oder die ölfreie Salatsosse mit Avocado und Zwiebel. Man kann sie auch als Snack roh essen - oder beim Picknick oder Apéro mit einem veganen Dip kombinieren. Sie eignen sich zudem speziell gut zum Garnieren von diversen Gerichten, nicht zuletzt von Rohkost-Kreationen.

Gekocht dienen diese kleinen Tomaten als Beilage oder finden Verwendung für Sossen oder Suppen. Auch für allerlei vegetarische und vegane Pastagerichte sind Cherrytomaten bestens geeignet. So kann man sie unter Spaghetti mischen, zu einem One-Pot-Pastagericht (z.B. mit Oliven zusammen) oder in einen Pastasalat (z.B. mit Gurken) geben. Man kann mit ihnen auch Wähen, Tartes und Galettes zubereiten - am besten mit Kräutern. Ebenfalls empfehlenswert sind mit Knoblauch geschmorte oder im Ofen gebackene, mit Rosmarin marinierte Kirschtomaten. Auch überbackener Chicorée oder verschiedenste Currys schmecken super mit Cherrytomaten.

Folgend einige empfehlenswerte vegane Rezepte mit Kirschtomaten:

• Indische Tomatensuppe mit Kardamom, Kreuzkümmel und Kurkuma
• Lauwarmer Spargelsalat mit Kirschtomaten
• Veganes Pho mit Pak Choi, Edamame, braunen Reisnudeln und Cherry-Tomaten

Veganes Rezept für Rohkost-Kirschtomaten-Apfel-Suppe

Zutaten (für 4 Personen): 500 g rohe Kirschtomaten (bio), 3 Äpfel, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 800 ml Wasser, 50 g Nussmus (am besten aus Macadamianüssen oder alternativ Cashewmus), 50 ml Sojasauce (oder weniger), 2 EL Zitronensaft (roh), (etwas Salz,) Pfeffer und gehackter Schnittlauch.

Zubereitung: Rohe Kirschtomaten waschen und halbieren. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch würfeln. Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen und in feine Stücke schneiden. Kirschtomaten, Äpfel, Zwiebel und Knoblauch mit Wasser in einen Mixbecher geben und zu einer gleichmässigen Flüssigkeit mixen. Nussmus, Sojasauce und Zitronensaft hinzufügen und zu einer cremigen Suppe mixen. Eventuell zuerst mit weniger Sojasauce arbeiten, um den Salzgehalt zu reduzieren. Mit (Salz und) Pfeffer abschmecken. Die vegane und rohe Cherrytomaten-Apfel-Suppe auf vier Schüsseln verteilen und mit Schnittlauch dekorieren.

Vegane Rezepte mit Cherrytomaten finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Einkauf - Lagerung

Cherrytomaten gibt es in den meisten Supermärkten wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa etc. zu kaufen. Auch viele Bio-Supermärkte (z.B. Alnatura, Denn's Biomarkt) verkaufen die kleinen Tomaten in Bio-Qualität (bio). Kirschtomaten haben in der Schweiz von April bis November Saison.⁹ Es gibt sie aber ganzjährig im Sortiment. Die Wohlschmeckendsten findet man im Spätsommer. Besuchen Sie einen Wochenmarkt - dort treffen Sie oft eine grosse Vielfalt und aussergewöhnliche Sorten an.

Cherrytomaten und Cocktailtomaten kann man leicht verwechseln (siehe weiter unten bei Verwechslungsmöglichkeiten).

Die Verfügbarkeit von Cherrytomaten ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Bei Interesse klicken Sie auf unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder (oben unter dem Zutatenbild). Dort finden Sie aktuelle Preise aus verschiedenen Supermärkten und deren Preisentwicklung.

Tipps zur Lagerung

Tomaten gehören nicht in den Kühlschrank. Dort verlieren sie nicht nur an Geschmack, sondern auch an Inhaltsstoffen. Man sollte sie bei Zimmertemperatur aufbewahren, so reifen sie auch noch etwas nach. Die Haltbarkeit beträgt bis zu zwei Wochen. Lagern Sie Tomaten immer getrennt von anderem Gemüse und Obst, da sie das Reifegas Ethen (Ethylen) ausscheiden, welches die Nachbarn zu schnellerem Reifen und auch Verderben anregt.

Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien

Wie viele Kalorien hat eine Cherrytomate? Der Energiegehalt der Cherrytomate (roh) beträgt 18 kcal/100g. An Fett ist mit 0,2 g/100 g wenig enthalten. Enthalten Cherrytomaten Kohlenhydrate? Auch Kohlenhydrate (3,9 g/100g) und Proteine (0,88 g/100g) gehören zu den Nährwerten, es sind aber nur geringe Mengen vorhanden. Die Cherrytomate besteht zu einem Grossteil aus Wasser (ca. 95 %).²

Enthalten Cherrytomaten Vitamine? 14 mg Vitamin C stecken in 100 g rohen Kirschtomaten (17 % des Tagesbedarfs). Radieschen (15 mg/100g) und Fenchel (12 mg/100g) liefern ähnlich viel. Der gelbe Gemüsepaprika enthält mit 184 mg/100g mehr als das 13-Fache an Vitamin C.²

In 100 g rohen Cherrytomaten sind zudem 237 mg Kalium zu finden (12 % des Tagesbedarfs). Ähnliche Gehalte weisen Granatäpfel (236 mg/100g) und Kopfsalat (238 mg/100g) auf. Getrocknete Kräuter und Gewürze enthalten ein Vielfaches an Kalium, wie z.B. getrocknete Korianderblätter mit 4'466 mg/100g (= 44,66 mg/1g).² Man muss jedoch beachten, dass man von Gewürzen und getrockneten Kräutern sehr kleine Mengen verwendet. Zucchini haben mit 459 mg/100g fast doppelt so viel Kalium wie die Cherrytomate.

Der Gehalt an Vitamin K beträgt 7,9 µg/100g (11 % des Tagesbedarfs). Dieser Gehalt ähnelt demjenigen in grünem Gemüsepaprika (7,4 µg/100g) und Himbeeren (7,8 µg/100g). Mangold ist mit 830 µg/100g besonders reich an Vitamin K.²

Die gesamten Inhaltsstoffe der Cherrytomate (roh), die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.

Wirkungen auf die Gesundheit

Sind Cherrytomaten gesund? Kirschtomaten enthalten einige für die Gesundheit nützliche Nährstoffe und bioaktive Verbindungen.⁵ Diese wirken unter anderem antioxidativ, entzündungshemmend und gegen Krebs.⁶ Die sekundären Pflanzenstoffe, welche den Tomaten ihre rote Farbe verleihen (Carotinoide, z.B. Lycopin), gelten als Antioxidantien und Radikalfänger für reaktive Sauerstoffspezies. So verhindern sie durch freie Radikale verursachte Schäden an der Erbsubstanz. Neben der schützenden Wirkung vor Krebs (speziell Prostatakrebs) soll oben erwähntes Carotinoid auch bei Herz-Kreislauf-Krankheiten und Diabetes unterstützen.^4,5 Bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen beeinflusst eine Ergänzung mit Lycopin (aus Tomaten oder als Supplement) Blutfette, Blutdruck, Entzündungen und die Endothelfunktion positiv.⁸

Jüngste Forschungen belegen zudem ein reduziertes Risiko für Krankheiten wie Fettleibigkeit, Hyperglykämie und Hypercholesterinämie.⁷

Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen

Tomaten (auch Cherrytomaten) enthalten das giftige Glykoalkaloid Solanin. Solanin verwendet die Ratgeberliteratur gern als Sammelbezeichung für Nachtschatten-Alkaloide, z.B. α-Tomatin in Tomaten oder andere Glykoalkaloide in Nachtschattengewächsen wie Gemüsepaprika oder Auberginen. Unreife, grüne Tomaten weisen hohe Werte auf, die oberhalb der toxischen Grenze liegen können. In reifen Tomaten ist die Konzentration jedoch verschwindend gering und daher besteht auch keine Gefahr für eine Vergiftung.³ Im unreifen Zustand ist der Tomatin-Wert mit bis zu 500 mg/kg deutlich höher als im reifen Zustand (rund 5 mg/kg).¹⁷

Einige Personen mit sensiblem Magen empfinden gekochte Tomaten als schwer verdaulich.⁴

Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl

Der CO₂-Fussabdruck von Cherrytomaten hängt stark vom Anbausystem und der Regionalität ab. Oftmals wachsen Tomaten in Gewächshäusern, insbesondere wenn das regionale Klima zu kalt ist oder saisonal sonst kein Anbau möglich ist. Die Beheizung der Gewächshäuser erlaubt einen ganzjährigen Anbau der wärmeliebenden Pflanzen. Alternativ kommen Folientunnel zum Einsatz oder die Tomaten wachsen im Freiland, wodurch sich die benötigte Energiemenge drastisch reduziert.¹³ Saisonale, regionale Strauchtomaten haben eine durchschnittliche CO₂-Bilanz von 0,3 kg CO₂eq/kg, regionale Tomaten aus dem Gewächshaus (ausserhalb der Saison) hingegen einen Wert von 2,9 kg CO₂eq/kg.¹⁵ Kaufen Sie daher am besten während der Saison und achten Sie wenn möglich darauf, dass es "Freiland-Tomaten" aus der Region sind. Aus der Schweiz stammende Tomaten kommen nicht selten aus dem Gewächshaus, da sie Wärme brauchen und vor Wind und Regen geschützt sein müssen.¹⁰

Allgemein haben kleinfruchtige Tomaten (z.B. Cocktailtomaten oder Snacktomaten - speziell für Cherrytomaten haben wir keine Details gefunden) im Vergleich zu Strauchtomaten bei gleichen Aufwendungen einen geringeren Ertrag je m²: Entsprechend fällt ihr CO₂-Fussabdruck grösser aus. Zusätzlich erfolgt der Verkauf von kleinen Tomaten in der Regel in folienumhüllten Kartonschalen oder Plastikschalen. Auch diese Verpackungsart wirkt sich negativ auf den ökologischen Fussabdruck aus. Beim Einkauf zu bevorzugen sind aus ökologischer Sicht lose, grosse Tomaten wie Fleischtomaten oder Eiertomaten.¹³

Auch die benötigte Menge an Wasser für die Produktion von 1 kg Tomaten ist von unterschiedlichen Faktoren abhängig und schwankt entsprechend stark in der Literatur. Die Werte befinden sich zwischen 214 und 1000 Litern.^14,15 Im Gegensatz zur ausgestossenen Emissionsmenge ist die benötigte Wassermenge für 1 kg Tomaten aus dem Gewächshaus durchschnittlich geringer als für 1 kg Tomaten aus dem Freiland. Dies ist besonders für trockene Regionen ein zentraler Faktor. Wichtig ist hier noch zu erwähnen, dass die Tomaten in derartigen Glas- oder Plastikgewächshäusern in erdlosen Substraten mit Nährlösungen wachsen. Im Folientunnel oder Freiland hingegen wachsen die Tomaten in der Erde und erhalten neben einer Gründüngung auch eine organisch-mineralische Düngung.¹⁶

Weltweites Vorkommen - Anbau

Die Tomate kommt ursprünglich aus Südamerika und gelangte über Spanien nach Europa.⁹

Laut mehreren Studien sind die Cherrytomaten aus der Kreuzung von Wild- und Kulturtomaten hervorgegangen.¹⁰

Wild zu finden

In den Tropen und Subtropen gibt es wildwachsende Tomaten. Diese sehen sehr divers aus - meist sind es kleine, grüne und zum Teil behaarte Früchte.¹

Verwechslungsmöglichkeiten

Fälschlicherweise bezeichnet man Cherrytomaten auch als Cocktailtomaten, jedoch sind zweitere häufig länglich geformt und grösser. Beide Varianten ähneln sich zwar, dennoch gibt es einen weiteren Unterschied: Die Cherrytomate ist im Geschmack meist noch etwas süsser.¹¹

Anbau - Ernte

Cherrytomaten lassen sich einfach im Garten oder im Topf auf dem Balkon kultivieren. Die Pflanze ist pflegeleicht und benötigt meist keinen Stab als Unterstützung.⁹ Die Ernte kann im Vergleich zu grösseren Früchten früher erfolgen und ist im Eigenanbau praktisch, da die Früchte schnell reifen und man so ständig frische Tomaten hat.

Die Pflänzchen sind simpel selbst anzusäen. Dies sollte zwischen Februar und April geschehen. An einem sonnigen und warmen Platz (wie z.B. auf einer sonnendurchfluteten Fensterbank) keimen die Samen innerhalb von fünf bis zehn Tagen. Sobald sich die ersten Blätter gebildet haben, sollte man die Tomatenpflanzen pikieren. Dafür die einzelnen Jungpflanzen in eigene Töpfe oder Kübel umpflanzen und gut giessen.¹¹ Man kann die Pflanzen an ihren dauerhaften Platz im Aussenbereich setzen, sobald kein Frost mehr zu erwarten ist. Cherrytomaten mögen es sonnig und witterungsgeschützt. Zudem bevorzugen sie nährstoffreiche, durchlässige Erde mit guter Wasserspeicherkapazität.¹¹

Auch die Pflege ist relativ leicht. Wurzelballen sollten stets feucht sein, die Blätter sollte man jedoch nicht befeuchten, weshalb ein überdachter Standort ideal ist. Alle zwei bis drei Wochen sollte man düngen (bis zum ersten Fruchtansatz).¹¹

Sobald die Früchte eine kräftig rote (je nach Sorte auch gelbe oder orange) Farbe und eine feste Schale aufweisen, sind die Kirschtomaten erntereif. Bei der Ernte aufpassen, dass man die Fruchthaube nicht beschädigt.¹¹

Weiterführende Informationen

Die Kirschtomate (Solanum lycopersicum var. cerasiforme) gehört als Varietät der Tomate (Solanum lycopersicum) auch zur Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae).

Die derzeitigen Züchtungsmethoden für neue Tomatensorten konzentrieren sich auf Eigenschaften wie Farbe, Festigkeit, Geschmack und einen hohen Carotinoidgehalt. Diese Fruchtqualitätsmerkmale sind häufiger bei traditionellen Sorten zu finden als bei moderneren Sorten, die in erster Linie auf eine hohe Produktivität ausgelegt sind. Die Einbeziehung von Kirschtomaten in Züchtungsprogramme bietet ein grosses Potenzial; als wertvolle Eigenschaften schätzt man ihre genetische Vielfalt und ihre breite geografische Reichweite. Zu den erwünschten Merkmalen der Cherrytomate gehören Krankheitsresistenz, der Gehalt an löslichen Feststoffen sowie Fruchtgrösse, Geschmack, Textur, Pigmentierung und Nacherntequalität.¹⁰

Alternative Namen

Die Cherrytomate (Cherry-Tomate, fälschlicherweise auch Cherry Tomate geschrieben) nennt man auch Kirschtomate. Im Englischen bezeichnet man sie als cherry tomato.