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Gemüsebrühe mit wenig Salz

Gemüsebrühe mit wenig Salz bedeutet, dass sich der Natriumgehalt auf 234 mg statt der üblichen 400 mg beläuft. Die Brühe besteht zu 98 % aus Wasser.

Gemüsebrühe ist zwar in nahezu jedem Supermarkt in unterschiedlichen Konsistenzen erhältlich, von pulverförmig über festgepresste Blöcke bis zu flüssig, doch viele davon enthalten Geschmacksverstärker und Zusatzstoffe. Bei der eigenen Zubereitung kann man dies vermeiden und in Abhängigkeit der Zutatenzusammensetzung den Geschmack selbst beeinflussen. Gut zubereitete Brühen bieten eine wichtige Grundlage für eine Vielzahl von Gerichten oder Vorspeisen, einschliesslich Suppen, Saucen und Eintöpfe.

Allgemeine Information zu Fond:

Aus Wikipedia: "Fond (französisch für „Grundlage“), auch Kraftbrühe, Grundbrühe, Essenz, Reduktion und Fumet, ist eine Flüssigkeit, die beim Braten, Dünsten oder Kochen von Gemüse, Fleisch, Fisch, Geflügel, Wild oder Obst und anderem entsteht und die als Grundlage von Saucen und Suppen dient. Die Geschmacksstoffe der gegarten Lebensmittel werden dabei durch Osmose unter dem Einfluss von Wärme im salzlosen Wasser gelöst.

Die Basiszutat wird mit aromatisierenden Gemüsen, Kräutern und Gewürzen gekocht. Übliche Fondarten sind Bratenfond, Gemüsefond, Trüffelfond, Champignonfond, Kalbsfond, Wildfond, Geflügelfond, brauner Fond und Fischfond.

Bei den dunklen Fonds, die für dunkle Saucen verwendet werden, erzeugt man durch schärferes Anbraten der Zutaten Röststoffe, die dem Fond eine dunkle Farbe geben.

In der klassischen Hotelküche werden Fonds zur Herstellung von Grundsaucen verwendet. Je nach verwendetem Fond entsteht dabei zum Beispiel aus Fischfond Velouté de poisson, aus Kalbfond Velouté de veaux, aus Geflügel Velouté de vollaile. Dunkler Kalbsfond eignet sich bestens zur Herstellung von dunklem Bratenjus (Jus de veau). Aus Wildfond entsteht Sauce de gibier, eine wichtige Grundlage für Wildgerichte."

Allgemeine Information zu Brühe:

Aus "de.wikipedia.org/wiki/Brühe": "Gemüsebrühe oder Wurzelbrühe wird aus gemischtem Gemüse, vor allem Wurzelgemüse (Suppengrün), Kräutern und auch Pilzen hergestellt. Um fettlösliche Aromastoffe zu binden, sollte dem Wasser etwas Pflanzenöl zugegeben werden. Gemüsebrühe muss meist nicht geklärt und entfettet werden."