Fleischtomaten, roh (bio?)

Fleischtomaten sind eine Gruppierung innerhalb der Tomaten (Solanum lycopersicum), die grosse und schwere Früchte umfasst. Man verwendet sie gerne zum Befüllen und Überbacken, aber auch roh in Salaten (am besten in Bio-Qualität).

Verwendung in der Küche

Es gibt eine Vielzahl an Tomatensorten. Diese kann man in Gruppen einteilen, die sich in Form, Grösse, Wuchstyp und auch in der Verwendung unterscheiden. Eine dieser Tomatengruppen nennt man Fleischtomaten. Hierbei handelt es sich um besonders schwere und grosse Exemplare. Ihr Gewicht reicht von 100 g bis zu 1 kg pro Stück, je nach Sorte. Die Früchte haben eine beutelförmige bis flachrunde Form und sind teilweise unregelmässig gerippt. Die Farben variieren von rot, rosa und orange über grün, gelb und weiss bis zu schwarz. Ein weiteres Merkmal der Fleischtomaten ist die grosse Anzahl ihrer Fruchtkammern (Samen enthaltende Segmente). Bei Cocktailtomaten und Cherrytomaten sind das zwei Segmente und bei den runden Stabtomaten maximal drei. Die Fleischtomate weist im Schnitt vier bis sechs Fruchtkammern auf.^2,5

Fleischtomaten haben durch dicke Fruchtwände viel Fruchtfleisch und wenig Gallerte mit einer verhältnismässig kleinen Anzahl an Samen. Sie sind etwas weniger saftig als ihre kleineren Verwandten, doch geschmacklich nicht minder attraktiv. Generell haben Fleischtomaten einen aromatischen, süssen Geschmack mit einer leichten Säure. Die bekannteste Fleischtomaten-Sorte nennt sich Ochsenherz. Es gibt jedoch unzählige weitere Sorten. Einige davon erwähnen wir weiter unten im Kapitel "Weiterführende Informationen".

Was kann man mit Fleischtomaten machen? Aufgrund ihrer Grösse eignen sich Fleischtomaten zwar nicht so gut als kleiner Snack für zwischendurch (wie dies bei Cocktailtomaten oder Cherrytomaten der Fall ist), doch kommen sie besonders gut in der Küche zur Geltung. Kann man Fleischtomaten roh essen? Man kann sie sowohl roh als auch gekocht geniessen. Neben dem Einsatz für den Grill (halbiert und mit Oregano, Knoblauch, Salz und Pfeffer gewürzt) kann man sie auch im Ofen mit Rosmarin und Pinienkernen braten. Sie finden dank ihres geringen Saftgehalts zudem für Saucen und Suppen Verwendung (warm oder kalt, wie im süsslich-pikanten Ananas-Gurken-Gazpacho).

Darüber hinaus eignet sich ihre Form sehr gut zum Befüllen und Überbacken. Füllen kann man die ausgehöhlten Tomaten mit Reis (oder Pseudogetreide etc.), veganem Hack oder auch mit Tofu und Pilzen. Gefüllte Tomaten mit Hirse, getrockneten Tomaten und Oliven sind besonders empfehlenswert.

Diese Tomatensorten machen sich super als Zutat in Salaten, z.B. in einem Caprese-Salat mit veganem Mozzarella und frischem Basilikum oder in einem griechischen Salat mit Gurken, roten Gemüsepaprikas und Oliven. Eine ausgefallene Vorspeise ergeben mit Rohkost befüllte rohe Fleischtomaten (siehe "Veganes Rezept für roh gefüllte Fleischtomaten"). Ebenfalls sehr lecker ist ein Tomaten-Burger. Dafür einfach die Burger-Brötchen durch zwei Hälften einer grossen, rohen Fleischtomate ersetzen.

Mit Fleischtomaten lässt sich ausserdem selbstgemachtes Tomatenmark und veganes Tatar herstellen.

Veganes Rezept für rohe Fleischtomaten-Melonen-Suppe

Zutaten (für 4 Personen): 400 g Fleischtomaten (roh, bio), ½ Cantaloupe-Melone, 1 roter Gemüsepaprika, 1 EL Limettensaft, 500 ml Tomatensaft, etwas Salz und Pfeffer, 2 Frühlingszwiebeln, 4 Stiele Minze (z.B. Pfefferminze oder Grüne Minze), evtl. 4 TL Rapsöl (bei Bedarf).

Zubereitung: Für diese kalte Suppe die rohen Fleischtomaten abspülen, die Cantaloupe-Melone halbieren, entkernen, schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Ein paar Würfel für die Garnierung beiseitelegen. Gemüsepaprika waschen und kleinschneiden. Fleischtomaten, Melone und Gemüsepaprika in einen Mixer geben. Limettensaft und Tomatensaft hinzufügen und alles bis zu einer suppenähnlichen Konsistenz pürieren. Falls die kalte Suppe noch zu fest ist, etwas Wasser hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Ganze ca. 30 Min. kühl stellen. Währenddessen Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Minze abspülen, trockenschütteln und Blätter grob hacken. Die roh-vegane Suppe auf vier Schalen verteilen. Mit restlichen Melonenwürfeln, Frühlingszwiebeln und Minze garnieren und je nach Geschmack mit je einem Teelöffel Rapsöl beträufeln.

Veganes Rezept für roh gefüllte Fleischtomaten

Zutaten (für 4 Personen): 8 grosse Fleischtomaten (roh, bio), 2 Zucchini, 2 gelbe Gemüsepaprikas, 2 EL Rapsöl, etwas Salz und Pfeffer, ½ Bund Basilikum.

Zubereitung: Fleischtomaten waschen, Deckel mit Strunk abschneiden und Tomaten aushöhlen. Zucchini und Gemüsepaprikas abspülen, fein würfeln und in eine Schüssel geben. Öl hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut miteinander vermengen. Die Zucchini-Paprika-Füllung in die ausgehöhlten Tomaten geben. Die mit Rohkost gefüllten Tomaten mit abgespülten und trockengeschüttelten Basilikumblättern garnieren und servieren. Das vegane Gericht macht sich gut als Vorspeise.

Vegane Rezepte mit Fleischtomaten (roh) finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Einkauf - Lagerung

Die Fleischtomate, die im Mittelmeergebiet zu den meistangebauten Sortengruppen gehört, ist bei vielen Supermarktketten wie Coop, Migros, Denner, Rewe und Edeka erhältlich. Andere Supermärkte wie Volg, Aldi, Lidl, Spar, Hofer und Billa bieten rohe Fleischtomaten gar nicht oder nur unregelmässig an, z.B. während Sonderaktionen. In Bio-Supermärkten (z.B. Denn's Biomarkt und Alnatura) findet man sie in Bio-Qualität. Tomaten gibt es zwar meist ganzjährig zu kaufen, doch stammen sie im Winter aus dem Treibhaus. Das ist sowohl ökologisch als auch geschmacklich nicht sinnvoll - die in der Sonne gereiften Tomaten schmecken viel aromatischer als diejenigen aus dem Treibhaus. Die Tomaten-Saison in den D-A-CH-Ländern dauert von April bis November.³ Besonders frische und diverse Fleischtomaten finden Sie im Hochsommer auf Wochenmärkten.

Die Verfügbarkeit von Fleischtomaten (roh) ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Bei Interesse klicken Sie auf unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder (oben unter dem Zutatenbild). Dort finden Sie aktuelle Preise aus verschiedenen Supermärkten und deren Preisentwicklung.

Tipps zur Lagerung

Fleischtomaten und allgemein Tomaten sollte man nicht im Kühlschrank aufbewahren, da die Kälte sowohl den Geschmack als auch die Textur und die Haltbarkeit negativ beeinflusst. Eine Lagerung bei Raumtemperatur eignet sich am besten für rohe Tomaten. So bleiben sie bis zu einer Woche frisch. Da Tomaten das Pflanzenhormon Ethen (Ethylen) ausschütten, das benachbartes Obst und Gemüse schneller reifen lässt, sollte man sie getrennt von ihnen aufbewahren.

Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien

Enthält die Fleischtomate viele Kalorien? Der Energiegehalt der Fleischtomate (roh) beträgt 20 kcal/100g. Mit 0,21 g Fett pro 100 g ist die rohe Fleischtomate fettarm. Kohlenhydrate sind mit 3,9 g/100g und Proteine mit 0,95 g/100g ebenfalls spärlich vorhanden. Haben Tomaten Ballaststoffe? Ballaststoffe sind zu 1,3 g/100g enthalten. Die rohe Tomate besteht zu ca. 94 % aus Wasser.⁴

Die Fleischtomate hat roh 19 mg Vitamin C pro 100 g (24 % des Tagesbedarfs). Dieser Gehalt ähnelt demjenigen von Zucchini (18 mg/100g) und Honigmelone (18 mg/100g). Der gelbe Gemüsepaprika ist mit 184 mg/100g besonders reich an Vitamin C.^1,4

In 100 g rohen Fleischtomaten sind 33 µg Folat zu finden (17 % des Tagesbedarfs). Ähnlich viel enthalten Galiamelonen (30 µg/100g) und Staudensellerie (36 µg/100g). Mit 194 µg Folat pro 100 g liefert roher Spinat ca. das Sechsfache an diesem Vitamin.^1,4

Fleischtomaten enthalten roh zudem Vitamin A. Der Gehalt von 99 µg/100g ist vergleichbar mit demjenigen von Aprikosen (96 µg/100g) und Lauch (83 µg/100g). Besonders viel Vitamin A beinhalten Karotten (835 µg/100g).^1,4

Die gesamten Nährstoffe von Fleischtomaten (roh), die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.

Wirkungen auf die Gesundheit

Melatonin ist ein körpereigenes Hormon, das den Schlaf-Wach-Rhythmus des Körpers steuert. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit bestätigte die Fähigkeit von Melatonin, Jetlags zu beseitigen, die Schlaflatenz (Einschlafzeit) zu verringern und die Schlafqualität zu verbessern. Das schlaffördernde Hormon ist in einer Vielzahl von Lebensmitteln zu finden, unter anderem in Tomaten. Speziell reife Fleischtomaten enthalten viel Melatonin. Viele Frauen in der Postmenopause, der letzten Phase der Wechseljahre, leiden unter Schlafproblemen. Daher untersuchte eine Studie von 2019 die Wirkung von Fleischtomaten auf den Schlaf von übergewichtigen, postmenopausalen Frauen mit Schlafproblemen. Die Ergebnisse der Studie zeigten, dass die Verabreichung von Fleischtomaten über einen Zeitraum von acht Wochen den Melatoninspiegel im Blut erhöhte. Die Supplementierung mit Fleischtomaten vor dem Schlafengehen kann daher die Schlafqualität bei übergewichtigen, postmenopausalen Frauen verbessern.⁶ Die genannte Studie sagt nichts über die Wirkung auf andere Personengruppen aus.

Weitere gesundheitsfördernde Wirkungen, aber auch allfällige Nebenwirkungen decken sich mit denjenigen von anderen Tomatengruppen. Lesen Sie diese im allgemeinen Tomaten-Artikel Tomaten, rot, roh (bio?) nach.

Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl

Der CO₂-Fussabdruck von Fleischtomaten hängt vom Anbausystem und der Regionalität ab. Oftmals wachsen Tomaten in Gewächshäusern, insbesondere wenn das regionale Klima zu kalt ist oder saisonal sonst kein Anbau möglich ist. Die Beheizung der Gewächshäuser erlaubt einen ganzjährigen Anbau der wärmeliebenden Pflanzen. Alternativ kommen Folientunnel zum Einsatz oder die Tomaten wachsen im Freiland, wodurch sich die benötigte Energiemenge drastisch reduziert.¹² Saisonale, regionale Tomaten haben eine durchschnittliche CO₂-Bilanz von 0,3 kg CO₂eq/kg, regionale Tomaten aus dem Gewächshaus (ausserhalb der Saison) zeigen einen Wert von 2,9 kg CO₂eq/kg.¹³

Fleischtomaten haben im Vergleich zu kleinfrüchtigen Tomaten (z.B. Cocktailtomaten oder Snacktomaten) bei gleichen Aufwendungen einen höheren Ertrag je m²: Entsprechend fällt ihr ökologischer Fussabdruck geringer aus. Zusätzlich erfolgt der Verkauf von kleinen Tomaten in der Regel in mit Folien umhüllten Kartonschalen oder Plastikschalen, grössere Tomaten kann man im Handel auch lose erwerben. Entsprechend sind sie beim Einkauf zu bevorzugen.¹²

Auch die benötigte Menge an Wasser für die Produktion von 1 kg Tomaten ist von unterschiedlichen Faktoren abhängig und schwankt stark in der Literatur. Die Werte befinden sich zwischen 214 und 1000 Litern.^13,14 Im Gegensatz zur ausgestossenen Emissionsmenge ist die benötigte Wassermenge für 1 kg Tomaten aus dem Gewächshaus durchschnittlich geringer als für 1 kg Tomaten aus dem Freiland. Dies ist besonders für trockene Regionen ein zentraler Faktor. Wichtig ist hier noch zu erwähnen, dass die Tomaten in derartigen Glas- oder Plastikgewächshäusern in erdlosen Substraten mit Nährlösungen wachsen. Im Folientunnel oder Freiland hingegen wachsen die Tomaten in der Erde und erhalten neben einer Gründüngung auch eine organisch-mineralische Düngung.¹⁵

Weltweites Vorkommen - Anbau

Das ursprüngliche Verbreitungszentrum der Tomate erstreckt sich entlang der Westküste von Südamerika. Die ersten Erwähnungen von Tomaten in Europa stammen aus dem frühen 16. Jahrhundert. Die Pflanzen gelangten wahrscheinlich bald nach der spanischen Eroberung von Mittelamerika und Südamerika nach Europa.⁷

Alte Inka- und Aztekenzivilisationen waren die ersten, die Tomaten domestizierten. Die Zucht der Tomaten begann jedoch in Europa.⁸ Die Früchte der Wildtomate waren klein und dienten nicht der Ernährungssicherung. Das ursprüngliche Ziel der Kultivierung war, Pflanzen mit grösseren Früchten zu züchten.⁹ Dabei sind wahrscheinlich auch einige Sorten der Fleischtomate entstanden.

Anbau im Garten

Die Fleischtomate ist gut im eigenen Garten anzubauen. Dafür zieht man die Pflanzen ab April in Anzuchtschalen im Haus vor. Sobald erste Blätter gewachsen sind, topft man die einzelnen Pflänzchen in eigene Töpfe. Wenn die Jungpflanzen ca. 30 cm gross sind, kann man sie in ein humusreiches, mit organischem Dünger angereichertes Beet umpflanzen. Dies ist etwa ab Mitte Mai der Fall (spätestens aber neun Wochen nach der Aussaat). Ein sonniger und geschützter Standort ist am besten geeignet. Da Fleischtomaten-Pflanzen grosse Früchte tragen, sollte man sie an stabilen Stäben anbinden. Sonst könnten die Zweige durch die schwere Last abbrechen. Die Pflanzen benötigen regelmässig und ausgiebig Wasser. Je nach Sorte sind die im eigenen Garten angebauten Tomaten ab Anfang August bereit zur Ernte.²

Weiterführende Informationen

Die Tomate (Solanum lycopersicum) gehört zur Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae). Wie erwähnt unterteilt man Tomaten gemäss Fruchtform, Grösse und Wuchstyp in Gruppen: z.B. in Stabtomaten (mit oder ohne Zipfel), Buschtomaten, Cherrytomaten oder eben Fleischtomaten.

Durch Züchtungen gibt es ca. 3000 Fleischtomaten-Sorten.² Nebst der Ochsenherz-Tomate sind folgende Fleischtomaten, nach Farbe unterteilt, bekannt und beliebt:¹⁰

• Rote Fleischtomaten: z.B. Berner Rose, Nonna Antonia, Sandul Moldovan, Brandywine (auch in anderen Farben), Bulgarischer Rosa Riese.
• Schwarze (bzw. dunkle) Fleischtomaten: z.B. Schwarze Ananastomate, Schwarzer Prinz (Black Prince), Carbon.
• Grüne Fleischtomaten: z.B. Grüne Helarios, Cherokee Green, Green Moldava.
• Gelbe/weisse Fleischtomaten: z.B. Usbekistan II, Azoychka, Great White.

Alternative Namen

Die englische Bezeichnung für Fleischtomate - fälschlicherweise auch Fleisch Tomate geschrieben - lautet beefsteak tomato (also Beefsteak-Tomate oder Rindersteak-Tomate) oder beef tomato. In einem Saatgutkatalog von 1869 tauchte dieser Ausdruck erstmals auf. Die Scheiben dieser Tomatensorte beschrieb man darin wie folgt: "so fest und fleischig wie ein Rindersteak".¹¹