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Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

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Austern-Seitling, roh

Der Austern-Seitling oder auch Austernpilz genannt, gehört zu den beliebtesten Speisepilzen. Das angenehm riechende, rohe Fleisch hat eine weiche Konsistenz.
62/34/04  LA:ALA
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Aufgrund steigender Beliebtheit und grosser Verbreitung ist der in Form von büschelförmigen Kolonien wachsende Austern-Seitling in den meisten Bioläden und Supermärkten erhältlich. Es gibt wie auch bei anderen beliebten Speisepilzen vielseitige Zubereitungsvariationen, zudem kann er auch roh verzehrt werden. Es wird jedoch angeraten ihn vor dem Essen zu erhitzen, sofern man ihn bei der Pilzsuche im Wald sammelt. Dies dient zur Vorbeugung von möglichen Krankheitserregern.

Allgemeine Information:

Aus Wikipedia: "Der Austern-Seitling oder Austernpilz (Pleurotus ostreatus) ist eine Pilzart aus der Familie der Seitlingsverwandten. ...

Junge Exemplare besitzen eingerollte Ränder, die im Alter lappig einreißen. Die Huthaut ist glatt, kahl und glänzend, manchmal faserig und trocken. ...Das Farbspektrum reicht von schiefer- bis schwarzgrau über dunkelbraun bis hin zu olivlich. ...Das Fleisch des Austern-Seitlings ist weiß, selten bräunlich, riecht angenehm und hat jung eine weiche Konsistenz. Im Alter wird es rasch zäh und riecht dann muffig.

Im Handel angebotene, kultivierte Fruchtkörper können ein abweichendes Aussehen zeigen. ...

Der Austernseitling ist ein Saprobiont oder Schwächeparasit hauptsächlich an Laubhölzern, seltener an Nadelholz. In Deutschland wählt er vorwiegend die Rotbuche als Substrat. Der Pilz besiedelt in der Regel das Stammholz und dickere Äste – an stehenden Bäumen können die Fruchtkörper in mehreren Metern Höhe erscheinen. …

Der Austernseitling ist fast überall auf der Welt zu finden."

Verwendung und Inhaltsstoffe:

"Austernseitlinge sind beliebte Speisepilze und werden in großen Mengen kultiviert. Sie kommen als Kalbfleischpilz (und unter anderen Fantasienamen) in den Handel.

In der Tradition unterschiedlicher Kulturen finden verschiedene Pilze als mögliche Heilmittel Verwendung, oft in getrockneter Form. Diätetisch dienen sie einer fettarmen ballaststoffreichen Ernährung und bieten daneben eine Vielfalt an besonderen Inhaltsstoffen, wie Spurenelemente, Mykosterine, besondere Polysaccharide oder auch spezifische enzymatisch wirksame Proteine. Für Pleurotus ostreatus liegen beispielsweise Hinweise auf eine vorbeugende Wirkung hinsichtlich chemisch induzierter Formen von Darmkrebs vor."

Wissenswertes:

"Der Austernseitling gehört mit dem Kulturchampignon und dem Shiitake zu den drei weltweit wichtigsten Kulturpilzen."


Nährwerte pro 100g 2000 kCal
Energie 33 kcal1,6 %
Fett/Lipide 0,41 g0,6 %
davon gesättigte Fette 0,06 g0,3 %
Kohlenhydrate (inkl. Ballaststoffe) 6,1 g2,3 %
davon Zucker 1,1 g1,2 %
Ballaststoffe 2,3 g9,2 %
Proteine (Eiweiss) 3,3 g6,6 %
Kochsalz (Na:18,0 mg)46 mg1,9 %
Empfohlene Tagesdosis nach GDA.
Fett/Lipide
Kohlenhydrate
Proteine (Eiweiss)
Kochsalz

Essentielle Nährstoffe pro 100g mit %-Anteil Tagesbedarf bei 2000 kCal
VitNiacin (ex Vitamin B3) 5 mg31,0 %
VitRiboflavin (Vitamin B2) 0,35 mg25,0 %
ElemKupfer, Cu 0,24 mg24,0 %
VitPantothensäure (Vitamin B5) 1,3 mg22,0 %
ElemKalium, K 420 mg21,0 %
VitFolat als Folsäure-aktive Stoffgruppe (ex Vit. B9, B11) 38 µg19,0 %
ElemPhosphor, P 120 mg17,0 %
ProtTryptophan (Trp, W) 0,04 g17,0 %
ProtThreonin (Thr, T) 0,14 g15,0 %
VitVitamin D 0,7 µg14,0 %

Die allermeisten Inhaltsstoffangaben haben wir aus der USDA (Landwirtschaftsministerium der USA). Das bedeutet, dass die Inhaltsstoffe in natürlichen Produkten oft nicht vollständig oder nur summiert zu finden sind, während die Produkte daraus möglichst vollständig erscheinen.

Z.B. Leinsamen: Die wichtige essentielle Aminosäure ALA (omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "i" hinter der Zutat mit Erklärung bei "mouse-over".

Für das Erb-Müesli ergab das eine Abdeckung von 48 % ALA - mit der Korrektur ist das Müesli auf >100% Abdeckung an Omega-3-Fettsäure ALA gekommen!  Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit jenen konventioneller westlicher Lebensstile zu vergleichen.


Fettsäuren, essentielle (SC-PUFA) 2000 kCal
Linolsäure; LA; 18:2 omega-6 0,12 g1,0 %
Alpha-Linolensäure; ALA; 18:3 omega-3 0 g< 0,1 %

Aminosäuren, essentielle 2000 kCal
Tryptophan (Trp, W) 0,04 g17,0 %
Threonin (Thr, T) 0,14 g15,0 %
Valin (Val, V) 0,2 g12,0 %
Isoleucin (Ile, I) 0,11 g9,0 %
Leucin (Leu, L) 0,17 g7,0 %
Lysin (Lys, K) 0,13 g7,0 %
Phenylalanin (Phe, F) 0,11 g7,0 %
Methionin (Met, M) 0,04 g5,0 %


Mengenelemente (Makro-Mineralstoffe) 2000 kCal
Kalium, K 420 mg21,0 %
Phosphor, P 120 mg17,0 %
Magnesium, Mg 18 mg5,0 %
Natrium, Na 18 mg2,0 %
Calcium, Ca 3 mg< 0,1 %

Spurenelemente, essentielle (Mikronährstoffe) 2000 kCal
Kupfer, Cu 0,24 mg24,0 %
Eisen, Fe 1,3 mg10,0 %
Zink, Zn 0,77 mg8,0 %
Mangan, Mn 0,11 mg6,0 %
Selen, Se 2,6 µg5,0 %
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