S t i f t u n g f ü r
FacebookTwitterGoogle
Gesundheit & Ernährung
Stiftung für Gesundheit & Ernährung
Stiftung für Gesundheit & Ernährung
Beste Aussichten für Ihre Gesundheit
Beste Aussichten für Ihre Gesundheit
Beste Aussichten für Ihre Gesundheit
Beste Aussichten für Ihre Gesundheit
Informationen Zutaten Nährstoffe Videos

Yamswurzel, roh

Die Yamswurzel ist bis auf zwei Arten nur gekocht essbar, da sie roh verzehrt toxisch wirkt. Sie schmeckt süsslich und ist reich an Provitamin A sowie Kalium.
Kommentare Drucken

Die Yamswurzel ist eine Wurzelknolle, die ursprünglich in Südchina beheimatet ist. Sie kann weiss, gelb oder rosa gefärbt sein. Die braune Haut ist rau und meistens haarig. Aufgrund ihres Stärkegehalts haben sie noch heute einen hohen Stellenwert als Grundnahrungsmittel in Südamerika, Afrika und gewissen Teilen der Karibik. Bis auf zwei Arten ist sie roh nicht verzehrbar.

Allgemeine Information:

Aus Wikipedia: "Yams (Dioscorea), auch Yam oder Yamswurzel genannt, sind eine Pflanzengattung aus der Familie der Yamswurzelgewächse (Dioscoreaceae). Die bis zu 800 Arten sind hauptsächlich in den Tropen verbreitet. Einige Arten sind wichtige tropische Nahrungs- und Heilpflanzen."

Verbreitung:

"Die Gattung Dioscorea ist von den tropischen bis gemäßigten Gebieten fast weltweit verbreitet. In China gibt es 52 Arten, 21 davon nur dort. Einige Arten sind in manchen Gebieten der Welt Neophyten.
Die einzigen in Mitteleuropa heimischen Arten sind die Gemeine Schmerwurz (Dioscorea communis) und die Balkan-Schmerwurz (Dioscorea balcanica)."

Verwendung in der Küche:

Kleine Yamswurzeln kocht man für gewöhnlich im Ganzen. Grössere schneidet man vor dem Kochen in kleinere Stücke. Die Zubereitungsart ähnelt der von Kartoffeln. Yamswurzeln eignen sich zum Kochen, Dämpfen oder Backen. 

Inhaltsstoffe und medizinische Wirkung:

"Bei der am meisten angebauten Art erreichen die unterirdischen Knollen eine Länge von bis zu 2 Meter; ihr Geschmack ist süßlich und ähnelt Esskastanien und Kartoffeln. Sie haben eine dunkelbraune bis schwarze Haut und sind reich an Provitamin A sowie Kalium. Außer der „Chinesischen Yamswurzel“ ("Lichtwurzel", "Nagaimo", "D. polystachya", "D. batatas", "D. divaricata" oder fälschlich auch Dioscorea opposita bzw "D. oppositifolia") und der Dioscorea japonica („Japanische Berg-Yams“ oder „Yamaimo“(山芋)) wirken alle Yams-Arten roh gegessen toxisch.Yamswurzeln ähneln geschmacklich und optisch den Süßkartoffeln, sind aber nicht mit ihnen verwandt. In Südamerika, Afrika und der Karibik sind Yams weit verbreitet, in Europa jedoch im Gegensatz zur Süßkartoffel nur selten zu erwerben. Des Weiteren sind sie in den Tropen ein wichtiger Stärke-Lieferant. ...

In der Naturheilkunde wird wilder Yams je nach Dosierung zur Linderung von Wechseljahresbeschwerden, gegen PMS und sowohl zur Empfängnisverhütung als auch bei unerfülltem Kinderwunsch eingesetzt. Der Einsatz ist jedoch umstritten und setzt eine intensive Beschäftigung mit dem Thema voraus.Die wilde Yamswurzel enthält in großen Mengen Diosgenin, ein Cholesterin-Derivat mit zusätzlichen Hydroxygruppen in der Seitenkette, die als inneren Ether weitere Ringe an das Steran-Gerüst anhängen. Obwohl aus Diosgenin nur durch chemischen Abbau das Gelbkörperhormon Progesteron gewonnen werden kann, wird Diosgenin in der esoterischen Literatur und der alternativen Medizin als „natürliches“ Progesteron bezeichnet."

Auszug aus "pharmawiki.ch": "Zu den Inhaltsstoffen gehören Stärke, Steroidsaponine wie Diosgenin (Aglykon), Dioscin (Glykosid) sowie Alkaloide wie Dioscorin. ... Die Anwendung bei Wechseljahrbeschwerden beruht auf einem Missverständnis. Die Yamswurzel wurde zur chemisch-synthetischen Gewinnung von weiblichen Sexualhormonen und anderer Steroidhormone verwendet (z.B. Progesteron aus Diosgenin). Bei der Einnahme oder der lokalen Anwendung findet diese Umwandlung im Körper jedoch nicht statt (!)"

Übersetzt aus "en.wikipedia.org/wiki/Dioscorea": "Eine Toxinklasse die in vielen Yamswurzel-Arten vorhanden ist, sind die Steroidsaponine, welche durch eine Reihe chemischer Reaktionen für Anwendungen in der Medizin sowie als Verhütungsmittel in Steroidhormone verwandelt werden können."

Wissenswertes:

"In China gibt es ein Vorhaben, mit Hilfe gentechnischer Methoden Sorten von Yams-Arten zu züchten, die als Energiepflanzen für die Erzeugung von Ethanol-Kraftstoff optimiert sind."


Kommentare Drucken