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Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

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Macis, gemahlen

Macis ist der Samenmantel der Muskatnuss und dient in gemahlener Form als Gewürz in der Küche. Er hat einen aromatisch-harzigen und leicht bitteren Geschmack.
56/07/36  LA!:0ALA
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Gemahlener Macis findet in der Küche als Gewürz Verwendung. Die auch unter dem Namen "Muskatblüte" bekannte Zutat, umgibt die Muskatnuss. Man kann ihn zum Aromatisieren von Gebäck, Gemüse und Suppen verwenden. Ferner wirkt Macis in geringen Mengen verdauungsfördernd.

Allgemeine Information:

Aus Wikipedia: "Macis, Mazis oder Muskatblüte wird der Samenmantel der Frucht des Muskatnussbaums genannt. ...

Wie die Muskatnuss wurde Macis von den Arabern im 11. Jahrhundert nach Europa gebracht und irrtümlich für die getrocknete Blüte des Muskatnussbaumes gehalten. Gehandelt wurde die Ware mit dem Maß Sankal oder nach dem Troy-Gewicht. Heute spielt er in der westlichen Küche nicht mehr die ausgeprägte Rolle, die er noch im 18. Jahrhundert einnahm. Eine Ausnahme stellt zum Teil die niederländische Küche dar. In der bayerischen Küche wird Macis bei der Herstellung von Weißwürsten verwendet."

Inhaltsstoffe:

Die wichtigsten Inhaltsstoffe von Macis sind: Ligane, Harze, ätherisches Öl sowie der Farbstoff Lycopen. Des Weiteren ist auch Vitamin B3 enthalten.

Verwendung in der Küche:

"Getrocknet oder auch gemahlen wird er zum Würzen von Gebäck, Fleischgerichten und einigen Wurstsorten verwendet. Macis hat wie die Muskatnuss, die er umhüllt, einen aromatisch-harzigen und leicht bitteren Geschmack, ist aber milder."


Nährwerte pro 100g 2000 kCal
Energie 475 kcal23,8 %
Fett/Lipide 32 g46,3 %
davon gesättigte Fette 9,5 g47,6 %
Kohlenhydrate (inkl. Ballaststoffe) 50 g18,7 %
davon Zucker n/a
Ballaststoffe 20 g80,8 %
Proteine (Eiweiss) 6,7 g13,4 %
Kochsalz (Na:80,0 mg)203 mg8,5 %
Empfohlene Tagesdosis nach GDA.
Fett/Lipide
Kohlenhydrate
Proteine (Eiweiss)
Kochsalz

Essentielle Nährstoffe pro 100g mit %-Anteil Tagesbedarf bei 2000 kCal
ElemKupfer, Cu 2,5 mg247,0 %
ElemEisen, Fe 14 mg99,0 %
ElemMangan, Mn 1,5 mg75,0 %
ElemMagnesium, Mg 163 mg43,0 %
FettLinolsäure; LA; 18:2 omega-6 4,3 g43,0 %
VitFolat als Folsäure-aktive Stoffgruppe (ex Vit. B9, B11) 76 µg38,0 %
ElemCalcium, Ca 252 mg32,0 %
VitRiboflavin (Vitamin B2) 0,45 mg32,0 %
VitThiamin (Vitamin B1) 0,31 mg28,0 %
VitVitamin C, (Ascorbinsäure) 21 mg26,0 %

Die allermeisten Inhaltsstoffangaben haben wir aus der USDA (Landwirtschaftsministerium der USA). Das bedeutet, dass die Inhaltsstoffe in natürlichen Produkten oft nicht vollständig oder nur summiert zu finden sind, während die Produkte daraus möglichst vollständig erscheinen.

Z.B. Leinsamen: Die wichtige essentielle Aminosäure ALA (omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "i" hinter der Zutat mit Erklärung bei "mouse-over".

Für das Erb-Müesli ergab das eine Abdeckung von 48 % ALA - mit der Korrektur ist das Müesli auf >100% Abdeckung an Omega-3-Fettsäure ALA gekommen!  Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit jenen konventioneller westlicher Lebensstile zu vergleichen.


Fettsäuren, essentielle (SC-PUFA) 2000 kCal
Linolsäure; LA; 18:2 omega-6 4,3 g43,0 %
Alpha-Linolensäure; ALA; 18:3 omega-3 0,08 g4,0 %

Aminosäuren, essentielle 2000 kCal


Mengenelemente (Makro-Mineralstoffe) 2000 kCal
Magnesium, Mg 163 mg43,0 %
Calcium, Ca 252 mg32,0 %
Kalium, K 463 mg23,0 %
Phosphor, P 110 mg16,0 %
Natrium, Na 80 mg10,0 %

Spurenelemente, essentielle (Mikronährstoffe) 2000 kCal
Kupfer, Cu 2,5 mg247,0 %
Eisen, Fe 14 mg99,0 %
Mangan, Mn 1,5 mg75,0 %
Zink, Zn 2,3 mg23,0 %
Selen, Se 2,7 µg5,0 %
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