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Pekannuss

Die Schale der Pekannuss ist sehr dünn und lässt sich leicht von Hand öffnen. Die Pekannnuss schmeckt angenehm nussig und süsslich.
15/10/76  LA21:1ALA
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Die Pekannuss ist die Frucht des Pekannussbaums (Carya illinoinensis). Dieser gehört zur Pflanzenart der Hickory (Carya) innerhalb der Familie der Walnussgewächse (Juglandaceae). Der Pekannussbaum ist in Nordamerika beheimatet, seine ursprüngliche Heimat liegt in Texas. Gerne isst man die Pekannuss roh, als Snack zwischendurch.

Allgemeine Information:
Aus WikipediaDas natürliche Verbreitungsgebiet ist das südliche und zentrale Nordamerika....Ausserhalb Nordamerikas werden heute Pekannussbäume auf Hawaii, in Australien, Brasilien, China, Israel, Peru und Südafrika kultiviert.

Aufgrund seiner geschätzten Nüsse ist Carya illinoinensis Gegenstand züchterischer Bemühungen geworden, so dass es mittlerweile sehr viele Varietäten oder Zuchtformen gibt, die man in der Regel durch Veredelung bekommt. Diese unterscheiden sich von der Wildform durch einen früheren Beginn der Blüte und durch höhere Erträge bei grösseren Nüssen.

Zudem wurden seit Mitte der 1970er Jahre aus Bäumen der nördlicheren Verbreitungsgebiete von Carya illinoiensis im Norden der USA und im Süden Kanadas Varietäten ausgelesen, die auch in kürzeren Wachstumsperioden Nüsse tragen – meist bleiben diese jedoch kleiner. Diese nennt man „Northern Pecan“, zum Teil auch „Far Northern Pecan“.

Pekannüsse haben im Aussehen eine grosse Ähnlichkeit mit der in Europa heimischen Wallnuss und gehören zur selben Familie. Lediglich anhand der Schale ist dies nicht sofort erkennbar, da die Pekannuss glatt und länglich, die Walnuss rund und rau ist. Die Pekannuss (nicht Pekanuss) schmeckt süsser und aromatischer als ihre nahe Verwandte und lässt sich wegen ihrer dünnen Schale leichter öffnen.

Inhaltsstoffe:
Die Pekannuss ist aufgrund ihres hohen Anteils an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren, Ballaststoffen und Kohlenhydraten sehr nahrhaft und gehört zu den kalorienreichsten Nüssen überhaupt. Daneben enthält die Pekannuss aber auch verschiedene wichtige Vitamine und Mineralstoffe, wie: Mangan, Zink, Magnesium und B-Vitamine. Wegen ihres relativ schlechten Verhältnisses von omega-6-Fettsäuren zu omega-3-Fettsäuren von ca. 21:1, sollte man sie nur in Massen geniessen. 

Verwendung in der Küche:
In der Küche dient die Pekannuss als Zutat oder Dekoration für kalte und warme Speisen. Sie passt gut als Zutat für Müesli, Desserts, Füllungen oder Salate. Besonders gut eignen sich Pekannüsse zum Backen. Ein Klassiker aus der amerikansichen Küche ist der "Pecan Pie". In Mitteleuropa kennt man die Pekannuss vor allem aus Nussmischungen. Da die enthaltenen Fettsäuren sehr oxidationsempfindlich sind, sollte man Pekannüsse frisch knacken und nicht lange gehackt oder gemahlen liegen lassen.

Wissenswertes:
Die amerikanischen Ureinwohner nutzten Pekannüsse seit jeher als Winternahrung. Frische Pekannüsse sind im Herbst und Winter auf dem Markt erhältlich. Oft findet man auch den falschen Ausdruk Pekanuss (Peka-Nuss) statt Pekan-Nuss.


Nährwerte pro 100g 2000 kCal
Energie 691 kcal34,6 %
Fett/Lipide 72 g102,8 %
davon gesättigte Fette 6,2 g30,9 %
Kohlenhydrate (inkl. Ballaststoffe) 14 g5,1 %
davon Zucker 4 g4,4 %
Ballaststoffe 9,6 g38,4 %
Proteine (Eiweiss) 9,2 g18,3 %
Kochsalz n/a
Empfohlene Tagesdosis nach GDA.
Fett/Lipide
Kohlenhydrate
Proteine (Eiweiss)
Kochsalz

Essentielle Nährstoffe pro 100g mit %-Anteil Tagesbedarf bei 2000 kCal
ElemMangan, Mn 4,5 mg225,0 %
FettLinolsäure; LA; 18:2 omega-6 21 g206,0 %
ElemKupfer, Cu 1,2 mg120,0 %
VitThiamin (Vitamin B1) 0,66 mg60,0 %
FettAlpha-Linolensäure; ALA; 18:3 omega-3 0,99 g49,0 %
ElemZink, Zn 4,5 mg45,0 %
ElemPhosphor, P 277 mg40,0 %
ProtTryptophan (Trp, W) 0,09 g38,0 %
ProtThreonin (Thr, T) 0,31 g33,0 %
ElemMagnesium, Mg 121 mg32,0 %

Die allermeisten Inhaltsstoffangaben haben wir aus der USDA (Landwirtschaftsministerium der USA). Das bedeutet, dass die Inhaltsstoffe in natürlichen Produkten oft nicht vollständig oder nur summiert zu finden sind, während die Produkte daraus möglichst vollständig erscheinen.

Z.B. Leinsamen: Die wichtige essentielle Aminosäure ALA (omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "i" hinter der Zutat mit Erklärung bei "mouse-over".

Für das Erb-Müesli ergab das eine Abdeckung von 48 % ALA - mit der Korrektur ist das Müesli auf >100% Abdeckung an Omega-3-Fettsäure ALA gekommen!  Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit jenen konventioneller westlicher Lebensstile zu vergleichen.


Fettsäuren, essentielle (SC-PUFA) 2000 kCal
Linolsäure; LA; 18:2 omega-6 21 g206,0 %
Alpha-Linolensäure; ALA; 18:3 omega-3 0,99 g49,0 %

Aminosäuren, essentielle 2000 kCal
Tryptophan (Trp, W) 0,09 g38,0 %
Threonin (Thr, T) 0,31 g33,0 %
Isoleucin (Ile, I) 0,34 g27,0 %
Phenylalanin (Phe, F) 0,43 g27,0 %
Leucin (Leu, L) 0,6 g25,0 %
Valin (Val, V) 0,41 g25,0 %
Methionin (Met, M) 0,18 g20,0 %
Lysin (Lys, K) 0,29 g15,0 %


Mengenelemente (Makro-Mineralstoffe) 2000 kCal
Phosphor, P 277 mg40,0 %
Magnesium, Mg 121 mg32,0 %
Kalium, K 410 mg21,0 %
Calcium, Ca 70 mg9,0 %
Natrium, Na 0 mg< 0,1 %

Spurenelemente, essentielle (Mikronährstoffe) 2000 kCal
Mangan, Mn 4,5 mg225,0 %
Kupfer, Cu 1,2 mg120,0 %
Zink, Zn 4,5 mg45,0 %
Eisen, Fe 2,5 mg18,0 %
Selen, Se 3,8 µg7,0 %
Fluor, F 10 µg< 0,1 %
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