Stiftung für Gesundheit & Ernährung

Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

Winterzwiebel / Frühlingszwiebel

Winterzwiebeln bzw. Frühlingszwiebeln zeigen keinen Knollen wie die Schalotte oder Speisezwiebel, sondern ähneln Lauch und sind Lauchgewächse.
78/20/02  LA:ALA
Drucken

Das Lauchgewächs (Allioideae) Winterzwiebel (Allium fistulosum, Syn.: A. altaicum, A. ceratophyllum, Cepa sissilis, C. ventricosa) nennt man oft auch Frühlingszwiebel. Dazu kommen weitere Namen wie Frühzwiebel, Lauchzwiebel, Jungzwiebel, Frühlingslauch, Zwiebelröhrl, Zwiebelröhrchen, Röhrenlauch, Schluppenzwiebel, Schlottenzwiebel, Schnittzwiebel, Ewige Zwiebel, Winterheckenzwiebel, Winterhecke, Weiße Florentiner, Grober Schnittlauch, Jakobslauch, Johannislauch, Fleischlauch, Hohllauch oder Schnattra.

Verwendung:

Aus Wikipedia: "Die Verwendung der Winterzwiebel ist der der Speisezwiebel ähnlich, jedoch ist der Geschmack (bis auf die Blätter) weniger stark. Die Blätter hingegen schmecken deutlich stärker als Zwiebeln oder Schnittlauch.Winterzwiebeln werden frisch geschnitten als Gewürz oder gekocht gegessen. Die Blätter können auch als Ersatz für Schnittlauch verwendet werden, etwa in Salaten oder Suppen. Auch die Samen lassen sich in der Küche als Gewürz einsetzen. Sie werden ungefähr im Juli aus den Samenkapseln geerntet. Man sollte sie als ganze Samen kühl und dunkel zum Beispiel in einer Gewürzmühle lagern, da das Aroma sehr flüchtig ist."

"Silberzwiebeln werden gleichermaßen aus Winterzwiebeln und aus Speisezwiebeln (Zwiebel) hergestellt. Bei den Inhaltsstoffen und dem Wert für die Ernährung ist die Winterzwiebel der Speisezwiebel gleichzusetzen. Gekühlt sind Winterzwiebeln, geerntet als Bundzwiebeln, im Kühlfach und foliert 1 bis 2 Wochen haltbar."

Beschreibung und regionale Bezeichnungen:

Die Winterzwiebel kommt in Deutschland wild nicht vor. Die Form ähnelt Lauch (Porree) in der gleichen Unterfamilie und Gattung Allium. Ursprünge sind China, Sibirien und Baikalsee. regional gebräuchliche Bezeichnungen für die Winterzwiebel: dume Porrum, Fleisslauch, Hackezwiebel (Magdeburg), Jakobszwiebel (Ostfriesland), Johannislauch (Ostfriesland), Narr, Narren und Somzwiebel (Siebenbürgen).

Anbau und Mischkultur:

"In der Schweiz war der Anbau um 1945 in der Fruchtfolge nach Kartoffeln üblich. Im Hausgarten erfolgt der Anbau nach Bohnen und Erbsen. ... Winterzwiebeln können im Hausgarten gut gemischt mit Radieschen ausgesät werden. Dabei sind die Radieschen etwa 1 bis 2 Monate vorher erntereif, und man spart Platz. Es sollte aber ein bisschen mehr gedüngt werden."

"Auch die Samen lassen sich in der Küche als Gewürz einsetzen. Sie werden ungefähr im Juli aus den Samenkapseln geerntet. Man sollte sie als ganze Samen kühl und dunkel zum Beispiel in einer Gewürzmühle lagern, da das Aroma sehr flüchtig ist."

Wissenswertes:

Die grünen Blätter der Winterzwiebel nennt man gerne Schalotten, doch Schalotten haben einen zwiebelartigen Knollen. Auch Herbstaussaaten der Speisezwiebel (Allium cepa) nennt man fälschlicherweise manchmal so, dabei sind diese weder schalenfest noch gut lagerbar.


Nährwerte pro 100g 2000 kCal
Energie 32 kcal1,6 %
Fett/Lipide 0,19 g0,3 %
davon gesättigte Fette 0,03 g0,2 %
Kohlenhydrate (inkl. Ballaststoffe) 7,3 g2,7 %
davon Zucker 2,3 g2,6 %
Ballaststoffe 2,6 g10,4 %
Proteine (Eiweiss) 1,8 g3,7 %
Kochsalz (Na:16,0 mg)41 mg1,7 %
Empfohlene Tagesdosis nach GDA.
Fett/Lipide
Kohlenhydrate
Proteine (Eiweiss)
Kochsalz

Essentielle Nährstoffe pro 100g mit %-Anteil Tagesbedarf bei 2000 kCal
VitVitamin K 207 µg276,0 %
VitFolat als Folsäure-aktive Stoffgruppe (ex Vit. B9, B11) 64 µg32,0 %
VitVitamin C, (Ascorbinsäure) 19 mg24,0 %
ElemKalium, K 276 mg14,0 %
ElemEisen, Fe 1,5 mg11,0 %
ElemCalcium, Ca 72 mg9,0 %
ElemKupfer, Cu 0,08 mg8,0 %
ElemMangan, Mn 0,16 mg8,0 %
ProtTryptophan (Trp, W) 0,02 g8,0 %
ProtThreonin (Thr, T) 0,07 g8,0 %

Die allermeisten Inhaltsstoffangaben haben wir aus der USDA (Landwirtschaftsministerium der USA). Das bedeutet, dass die Inhaltsstoffe in natürlichen Produkten oft nicht vollständig oder nur summiert zu finden sind, während die Produkte daraus möglichst vollständig erscheinen.

Z.B. Leinsamen: Die wichtige essentielle Aminosäure ALA (omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "i" hinter der Zutat mit Erklärung bei "mouse-over".

Für das Erb-Müesli ergab das eine Abdeckung von 48 % ALA - mit der Korrektur ist das Müesli auf >100% Abdeckung an Omega-3-Fettsäure ALA gekommen!  Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit jenen konventioneller westlicher Lebensstile zu vergleichen.


Fettsäuren, essentielle (SC-PUFA) 2000 kCal
Linolsäure; LA; 18:2 omega-6 0,07 g1,0 %
Alpha-Linolensäure; ALA; 18:3 omega-3 0 g< 0,1 %

Aminosäuren, essentielle 2000 kCal
Tryptophan (Trp, W) 0,02 g8,0 %
Threonin (Thr, T) 0,07 g8,0 %
Isoleucin (Ile, I) 0,08 g6,0 %
Leucin (Leu, L) 0,11 g5,0 %
Lysin (Lys, K) 0,09 g5,0 %
Valin (Val, V) 0,08 g5,0 %
Phenylalanin (Phe, F) 0,06 g4,0 %
Methionin (Met, M) 0,02 g2,0 %


Mengenelemente (Makro-Mineralstoffe) 2000 kCal
Kalium, K 276 mg14,0 %
Calcium, Ca 72 mg9,0 %
Magnesium, Mg 20 mg5,0 %
Phosphor, P 37 mg5,0 %
Natrium, Na 16 mg2,0 %

Spurenelemente, essentielle (Mikronährstoffe) 2000 kCal
Eisen, Fe 1,5 mg11,0 %
Kupfer, Cu 0,08 mg8,0 %
Mangan, Mn 0,16 mg8,0 %
Zink, Zn 0,39 mg4,0 %
Selen, Se 0,6 µg1,0 %
Drucken