Hanföl besteht aus gepressten Hanfsamen und enthält keine nennenswerten Mengen des psychoaktiven Wirkstoffes Tetrahydrocannabinol (THC). Es findet vielseitige Verwendung in der Küche und sein Fettsäurespektrum enthält alle für den Menschen wichtigen essenziellen Fettsäuren.
Verwendung in der Küche:
Das Hanföl schmeckt hervorragen nussig und schmeckt vor allem als Speiseöl zu Salaten in Dressings, Marinaden, Saucen oder Brotaufstrichen verwendet. Ist es aus ungeschälten Hanfsamen hergestellt, kann es einen leicht bitteren Beigeschmack haben. Zum Dünsten und Dämpfen ist es noch geeignet, sollte aber auf keinen Fall zum Braten oder Frittieren dienen. Denn bei höheren Temperaturen (Rauchpunkt liegt bei 165 °C) zersetzen sich die Fettsäuren und können so den Geschmack des Öls verändern.
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Einkauf:
Hanföl "extra vergine" ist kaltgepresst und unraffiniert, dies sollte man als Speiseöl verwenden. Je dunkler die Farbe, desto intensiver schmeckt es nach Hanf. Um eine Belastung mit Pestiziden zu vermeiden, sollte man stets biologisches Hanföl verwenden.
Kaltgepresste Öle (Gesetze, Rohkost)
In der Schweiz spricht man von einem kaltgepressten Öl, wenn die Ölsaat nicht erhitzt war, die Presstemperatur 50 °C nicht überschritten hat und keine problematische Nachbehandlung stattgefunden hat.
Laut dem Eidgenössischen Departement des Innern (EDI) gilt ein Speiseöl als kaltgepresst (oder darf mit Synonymen wie (extra) nativ, unraffiniert, kaltgeschlagen oder naturbelassen bezeichnet sein), wenn es durch Pressung oder Zentrifugierung aus zuvor nicht erhitzten Rohstoffen gewonnen wurde, die Temperatur bei der Pressung 50 °C nicht überstiegen hat und es keiner Raffination, d. h. keiner Neutralisation, keiner Behandlung mit Adsorbentien, Bleicherde und keiner Ausdämpfung unterworfen wurde.
Das Prädikat «schonend gedämpft» darf ein Öl tragen, wenn sich die Raffination ausschliesslich auf eine Ausdämpfung beschränkt hat und dabei 130 °C nicht überschritten worden sind.3
In der EU und den USA scheint für kaltgepresste Öle keine allgemeingültige Temperaturgrenze gesetzlich festgelegt zu sein. Beispielsweise sind die Leitsätze für Speisefette und Speiseöle des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft (D) ähnlich verfasst wie die Verordnung des EDI, sie geben aber keine zulässige Höchsttemperatur für die generelle Kaltpressung an – da sie nur für Erzeugnisse gelten, deren Kennzeichnung und Zusammensetzung nicht abschliessend rechtlich festgelegt ist (also z.B. nicht für Olivenöl, Kakaobutter, Milchfette, Streichfette).4
Hingegen sehen sowohl die EU-Richtlinien als auch die Änderung der Verordnung des EDI über Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz (sowie deren Änderung) eine Sonderregelung für die Kennzeichnung von Olivenölen vor.5,6
Dies sind selektive Vermarktungsregeln, in welchen der Begriff Rohkost nicht definiert ist. Bei "Rohkost" und "roh" handelt es sich also nicht um staatlich geschützte Begriffe (wie es bei der Bezeichnung "bio" der Fall ist), was viel Raum für Interpretationen zulässt. Obwohl man sich einig ist, dass bei der rein mechanischen Kaltpressung die Presstemperaturen in der Regel 40 °C nicht überschreiten, darf man bei Speiseölen nicht leichtgläubig von Rohkostqualität ausgehen. Denn es besteht der Verdacht, dass die praktizierte Messmethode nicht die Temperatur im Presszylinder angibt (wo die Erwärmung am höchsten ist), sondern nur die Auslauftemperatur im Ölschlauch. Bei den wassergekühlten Olivenöl-Pressen (sogenannte "watercooled 37°"-Ölpressen) kann man vermutlich nicht einmal mit Bestimmtheit sagen, welche Hitze genau im Innern des Presszylinders herrscht, weil der gesamte Presszylinder von Kühlmanschetten umgeben ist.
Ausserdem beeinflussen sowohl Pressdruck und Pressgeschwindigkeit als auch der Feuchtigkeitsgehalt der Ölsaat die Presstemperatur. Wenn z.B. der Feuchtigkeitsgehalt zu niedrig ist, steigt bei der Pressung die Temperatur an und es gestaltet sich schwierig, sogar unter der Höchstgrenze von 50 °C zu bleiben.7
Lagerung:
Wegen seines hohen Anteils an ungesättigten Fettsäuren sollte man es kühl, dunkel und gut verschlossen lagern; am besten im Kühlschrank, dann ist es bis zu einem Jahr haltbar.
Inhaltsstoffe:
Die Hanfsamen enthalten Vitamin E, Kalzium, Magnesium, Kalium und Eisen. Der Anteil an Vitamin B, vor allem B1, B2 ist relativ hoch. Die Samen enthalten für den Menschen alle acht essenziellen Aminosäuren, somit sind sie als Proteinquelle besonders geeignet. Vor allem Proteine wie das Globulin Edestin ist enthalten und sehr leicht verdaulich, allerdings schränkt der niedrige Lysinanteil die Proteinwertigkeit wieder ein.1
Das Hanföl ist äusserst hochwertig, da es ca. 80 % mehrfach ungesättigte Fettsäuren enthält, vor allem die essenziellen Linol- und Alpha-Linolensäure. Weiter enthält es γ-Linolensäure, Ölsäure, Palmitinsäure, Stearinsäure, Gadoleinsäure und Stearidonsäure. Beim Pressverfahren lösen sich Chlorophylle und Carotinoide heraus, die auch für die Farbe mitverantwortlich sind. Auch relativ grosse Mengen an Tocopherol und Phytosterinen sind enthalten.
Das Verhältnis der mehrfach ungesättigten Fettsäuren Omega-6 und Omega-3 beträgt ca. 2.8:1. Wobei hier vor allem von der essenziellen Linolsäure (Omega-6) und Alpha-Linolensäure (Omega-3) die Rede ist. Zum Vergleich: kaltgepresstes Leinöl hat ein Verhältnis von 1:3.7, kaltgepresstes Rapsöl 2:1 und Olivenöl 11.5:1. Dazu mehr im Artikel: Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler.
Unabhängig von der Sorte enthalten Hanfsamen kein THC (Tetrahydrocannabinol) oder andere rauschwirksame Inhaltsstoffe.
Die gesamten Inhaltsstoffe, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.
Verwendung als Heilpflanze:
Im Allgemeinen hat es eine entzündungshemmende Wirkung und kommt deshalb in der Medizin zur Behandlung von Ohr-, Nasen- und Rachenentzündungen und bei entzündlichen Hauterkrankungen zur Anwendung.
Allgemeine Informationen:
Das Hanföl ist ein fettes Pflanzenöl, das aus den Samen des Industrie- oder Nutzhanf (Cannabis sativa) gepresst ist. Man sollte es nicht mit dem ätherischen Hanföl verwechseln, das man aus Blättern und Blüten destilliert. Daneben gibt es noch das Haschischöl, ein Harzextrakt aus dem Harz des Hanfs, das sehr stark THC-haltig ist.
Die Hanfsamen reinigt man nach der Ernte und presst sie in einer Ölmühle zu Hanföl. Bei einer Kaltpressung liegt die Presstemperatur zwischen 40 und 60 °C, was am schonendsten für die enthaltenen Inhaltsstoffe ausfällt. Die Farbe des Öls ist dann grün-gelblich - ist es warm gepresst, kann die Farbe bis ins Dunkelgrüne gehen.
Hanföl ist auch in der Kosmetikindustrie sehr wichtig, es ist in Massageölen, Salben, Cremes, Seifen und Shampoos enthalten. Ausserdem ist es im Orient bis heute als Lampenöl verwendet, weil es besonders hell brennt. Da sie als biologisch leicht abbaubar gelten, stellt man aus Hanföl auch Reinigungsmittel her.
Pressreste der Ölgewinnung dienen auch als hochwertiges Tierfutter.
Literatur - Quellen:
Literaturverzeichnis - 6 Quellen
| 1. | House J, Neufeld J, Leson G. Evaluation the quality of protein from hem seed (Cannabis sativa L.) products through the use of the protein digestibility-corrected amino acid score method. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2010 November 58; (22):24. doi:10.1021/jf102636b. PMID 20977230. |
| 3. | Verordnung des EDI über Speiseöl, Speisefett und daraus hergestellte Erzeugnisse vom 23. November 2005 (Stand am 1. April 2008), Art. 3a und 3b. |
| 4. | bmel.de Leitsätze für Speisefette und Speiseöle. Neufassung vom 02.07.2020 (BAnz AT 18.08.2020 B3, GMBl 2020 S. 530). |
| 5. | Amtsblatt der Europäischen Union. Durchführungsverordnung (EU) Nr. 29/2012 der Kommission vom 13. Januar 2012 mit Vermarktungsvorschriften für Olivenöl. Artikel 5 a) und b). 14.1.2012. |
| 6. | EDI Eidgenössisches Departement des Innern. Verordnung des EDI über Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz (VLpH). Änderung vom 8. Dezember 2023. Inkrafttreten: 1. Februar 2024. |
| 7. | Schaufler D. Oilseed Fact Sheet: Oilseed Presses. Dept. of Agricultural and Biological Engineering, Penn State College of Agricultural Sciences. |
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