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Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

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Sesam, ganz, getrocknet

Sesam-Samen enthalten 50% Fett mit 44% Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren und die Proteine machen 18% aus. Sehr selenreich: 800 µg/100 g.
  26/20/55  LA57:1ALA
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Sesam kommt ursprünglich aus Südasien wo man es seit rund 5000 Jahren nutzt. Die glutenfreien Samen dieses Pseudogetreides enthalten 50 % Fett mit 44 % Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Die Proteine machen 18 % aus. Sesam kann ein starkes Allergen sein!

Verwendung in der Küche:

Aus Wikipedia: "Die Samen, das Öl und die Wurzel des Sesam werden für therapeutische und kulinarische Zwecke verwendet. Die ölreichen Samen des Sesam werden zu Sesamöl verarbeitet, das vor allem zum Kochen verwendet wird – aus gerösteten Samen gepresst auch als würzende Zutat (z. B. Gomashio (jap.)/Kkaesogeum (kor.)). Die ganzen Samen dienen – oft geröstet – zur Verfeinerung von Backwaren und zum Würzen von Speisen. Sesam gehört zu den selenreichsten Lebensmitteln (800 µg/100 g). Darüber hinaus enthält Sesam mit über 700 mg pro 100 g eine beachtliche Menge Calcium. Sesam ist ein starkes Allergen und muss als deklarationspflichtiges Allergen bei verarbeiteten Lebensmitteln auch bei geringsten Mengen in der Zutatenliste angegeben werden.

Weitere Verwendungen:

  • Halva, eine Süßware, in der Sesam als Zutat verwendet wird
  • Tahina, eine Paste aus gemahlenen Sesamsamen in der arabischen Küche und wichtiger Bestandteil von Hummus
  • Sesamriegel, ein handlicher Snack, für den ganze Sesamkörner mit Honig oder Zucker verarbeitet werden."

Medizinische Verwendung:

"Als Heilmittel dient das aus den reifen Samen durch Kaltpressung oder Extraktion und nachfolgende Raffination gewonnene fette Öl. Die Wirkstoffe sind 35–50 % Ölsäure und 35–50 % Linolsäure, daneben Palmitinsäure, Stearinsäure, Lignane, Sesamin, Sesamolin, Sterole und Vitamin E.

Pharmazeutisch nutzt man Sesamöl in Salben. Es erleichtert das Ablösen von Hautschorf und Krusten und hat allgemein pflegende Eigenschaften bei trockener Haut. In Injektionslösungen ist es als Lösungsmittel für fettlösliche Arzneimittel in Gebrauch. Das in Spuren enthaltene Sesamol besitzt zusammen mit Pyrethrum eine synergetische Wirkung in Insektenbekämpfungsmitteln."

Wissenswertes:

"Die in der koreanischen Küche zum Einwickeln von Bulgogi, Galbi oder Samgyeopsal verwendeten „Sesamblätter“ (깻닢) sind nicht Blätter der Sesampflanze, sondern der Pflanze Perilla, die wegen der ähnlichen Blattform auch als „wilder Sesam“ bezeichnet wird."


Nährwerte pro 100g 2000 kCal
Energie 573 kcal28,6 %
Fett/Lipide 50 g71,0 %
davon gesättigte Fette 7 g34,8 %
Kohlenhydrate (inkl. Ballaststoffe) 23 g8,7 %
davon Zucker 0,3 g0,3 %
Ballaststoffe 12 g47,2 %
Proteine (Eiweiss) 18 g35,5 %
Kochsalz (Na:11,0 mg)28 mg1,2 %
Empfohlene Tagesdosis nach GDA.
Fett/Lipide
Kohlenhydrate
Proteine (Eiweiss)
Kochsalz

Essentielle Nährstoffe pro 100g mit %-Anteil Tagesbedarf bei 2000 kCal
ElemKupfer, Cu 4,1 mg408,0 %
FettLinolsäure; LA; 18:2 omega-6 21 g214,0 %
ProtTryptophan (Trp, W) 0,39 g156,0 %
ElemMangan, Mn 2,5 mg123,0 %
ElemCalcium, Ca 975 mg122,0 %
ElemEisen, Fe 15 mg104,0 %
ElemMagnesium, Mg 351 mg94,0 %
ElemPhosphor, P 629 mg90,0 %
ProtThreonin (Thr, T) 0,74 g79,0 %
ElemZink, Zn 7,8 mg78,0 %

Nährstoffe und Tagesbedarfsabdeckung pro 100g detailliert

Die allermeisten Inhaltsstoffangaben haben wir aus der USDA (Landwirtschaftsministerium der USA). Das bedeutet, dass die Inhaltsstoffe in natürlichen Produkten oft nicht vollständig oder nur summiert zu finden sind, während die Produkte daraus möglichst vollständig erscheinen.

Z.B. Leinsamen: Die wichtige essentielle Aminosäure ALA (omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "i" hinter der Zutat mit Erklärung bei "mouse-over".

Für das Erb-Müesli ergab das eine Abdeckung von 48 % ALA - mit der Korrektur ist das Müesli auf >100% Abdeckung an Omega-3-Fettsäure ALA gekommen!  Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit jenen konventioneller westlicher Lebensstile zu vergleichen.


Fettsäuren, essentielle (SC-PUFA) 2000 kCal
Linolsäure; LA; 18:2 omega-6 21 g214,0 %
Alpha-Linolensäure; ALA; 18:3 omega-3 0,38 g19,0 %

Aminosäuren, essentielle 2000 kCal
Tryptophan (Trp, W) 0,39 g156,0 %
Threonin (Thr, T) 0,74 g79,0 %
Methionin (Met, M) 0,59 g63,0 %
Isoleucin (Ile, I) 0,76 g62,0 %
Phenylalanin (Phe, F) 0,94 g61,0 %
Valin (Val, V) 0,99 g61,0 %
Leucin (Leu, L) 1,4 g56,0 %
Lysin (Lys, K) 0,57 g31,0 %


Mengenelemente (Makro-Mineralstoffe) 2000 kCal
Calcium, Ca 975 mg122,0 %
Magnesium, Mg 351 mg94,0 %
Phosphor, P 629 mg90,0 %
Kalium, K 468 mg23,0 %
Natrium, Na 11 mg1,0 %

Spurenelemente, essentielle (Mikronährstoffe) 2000 kCal
Kupfer, Cu 4,1 mg408,0 %
Mangan, Mn 2,5 mg123,0 %
Eisen, Fe 15 mg104,0 %
Zink, Zn 7,8 mg78,0 %
Selen, Se 34 µg63,0 %
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