Mungobohnensprossen, roh (Mungbohnenkeimlinge, bio?)

Bei Mungobohnensprossen bzw. Mungbohnenkeimlingen handelt es sich um gekeimte Mungbohnen (Vigna radiata), die roh oder gekocht geniessbar sind. Ihr mild-süsslicher Geschmack ermöglicht einen vielfältigen Einsatz. Verwenden Sie Bio-Bohnen fürs Keimen.

Verwendung in der Küche

Mungbohnensprossen ähneln optisch den Sojabohnensprossen (Sojasprossen), sind aber milder im Geschmack. Sie schmecken leicht süsslich und verfügen roh über eine knackige Textur. In der Küche haben sie einen vielfältigen Einsatz: Man kann sie roh oder gekocht geniessen und mit ihnen Salate, Suppen und Eintöpfe bereichern. Mungbohnensprossen sind auch Bestandteil vieler typisch asiatischer Wok-Gerichte. In der Gourmetküche findet man Sprossen häufig als Beilage. Bei gekochten Gerichten ist es ratsam, die Sprossen erst am Ende der Zubereitung hinzuzugeben, um ihre knackige Konsistenz zu erhalten.

Oft stellt sich die Frage Kann man Mungobohnensprossen roh essen? oder Sind Mungosprossen roh giftig? Gekeimte Mungobohnensprossen kann man roh essen (Rohkostqualität!). Man sollte jedoch darauf achten, dass die Sprossen in hygienisch einwandfreiem Zustand sind und sie vor dem Verzehr gründlich mit Wasser waschen. Mehr dazu im Kapitel "Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen".

In der chinesischen Küche sind Mungobohnensprossen ein wichtiger Bestandteil von Gerichten, wie den Wok-Nudeln "Chow Mein" oder "Chop Suey", das aus verschiedenem Gemüse, wie Bambussprossen und Pilzen, darunter Shiitake-Pilze und Champignons, besteht. Man serviert es mit Reis oder Nudeln (z.B. Reisnudeln). Auch in der Füllung von Frühlingsrollen sind Mungbohnensprossen oder -keimlinge neben Karotten, Glasnudeln und anderen Zutaten anzutreffen.

Mungobohnensprossen nutzt man ebenso als Garnitur für Pho (Phở, eine traditionelle vietnamesische Suppe) und als Füllung für vietnamesische Sommerrollen, die anders als Frühlingsrollen nicht frittiert sind. Als frische Zutat eignen sie sich zur Zubereitung von Salaten wie dem thailändischen "Yam Tua Poo", bei dem neben den Bohnensprossen Goabohnen (Schoten) zum Einsatz kommen.

In der koreanischen Küche serviert man leicht gekochte Mungosprossen als Beilage, genannt "sukju namul". Man blanchiert sie kurz, bevor man sie zusammen mit Sesamöl, Knoblauch, Salz und weiteren Zutaten vermischt. Man findet sie als Bestandteil im Gericht "Bibimbap", ein typisches Resteessen, das traditionell aus Reis, verschiedenem Gemüse, etwas Rindfleisch oder Tofu und einem Spiegelei besteht.

Auf den Philippinen verarbeitet man Mungobohnensprossen zu "Lumpiang Togue", eine fleischlose Frühlingsrolle mit den als "togue" bezeichneten Mungobohnensprossen als Hauptzutat. In Indien wiederum, wo die Mungbohne als Grundnahrungsmittel und wichtige Proteinquelle gilt, kocht man die Sprossen oft zusammen mit grünem Chili, Knoblauch und anderen Gewürzen und findet sie als Topping für Curry- und Eintopfgerichte. In Indonesien verwendet man Mungosprossen als Füllungen für "Tahu Isi" (gefüllten Tofu), sowie als ergänzende Zutat in Gerichten wie "Nasi Rawon" oder "Soto", einer traditionellen indonesischen Suppe.

Eigene Zubereitung von Mungobohnensprossen

Wie zieht man Mungobohnenensprossen? Möchten Sie Mungokeimlinge oder Mungobohnensprossen zuhause selbst herstellen, so kaufen Sie ausschliesslich intakte, ganze Mungbohnen und achten Sie auf Bio-Qualität. Geschälte, halbierte oder zerbrochene Samen (Moong Dal) sind nicht mehr keimfähig! Zusätzlich sind Schüssel, Sieb, sterilisiertes Glas (Keimglas) / Keimtüte oder Sprossenturm erforderlich.

Beachten Sie, dass aufgekeimte Mungbohnen das Fünf- bis Siebenfache ihres Trockenvolumens erreichen.

Vorgehen:

1. Eine Tasse grüne (gelbe oder schwarze) Mungbohnen gründlich waschen und in eine grosse Schüssel geben. Die Samen ca. 8 bis 12 Stunden, am besten über Nacht, in ausreichend Wasser quellen lassen. Der Wasserstand sollte mindestens doppelt so hoch sein wie die Höhe der Mungbohnen im Gefäss, da die Bohnen durch das Quellen fast das Zweifache an Volumen erlangen.
2. Nicht gequollene Mungbohnen aussortieren oder direkt alle Mungbohnen weiterverwenden. Zum Keimen von Mungobohnen eignet sich ein Einmachglas. Als Abdeckung kann man ein Stück Stoff verwenden. Mit einem Gummi lässt sich die Abdeckung einfach am Glas anbringen. Alternativ lässt sich auch eine Keimtüte oder ein Keimglas sowie ein Sieb nutzen (siehe "Mehrlagige Keimlinge" weiter unten). Moderne Keimgeräte sparen Zeit. Sie sorgen automatisch für eine regelmässige Wasser- und Luftversorgung, lohnen sich aufgrund des Preises aber nur bei häufiger Anwendung.
3. Ohne Keimgerät ist darauf zu achten, dass man die Sprossen zwei- bis dreimal täglich mit lauwarmem Wasser durchspült. Die Mungkeimlinge sollten feucht bleiben, jedoch nicht im Wasser liegen, da sich sonst Schimmel bildet. Als Dunkelkeimer benötigen Mungbohnen ausreichend dunkle Verhältnisse zum Keimen. Zu Beginn platziert man sie daher an einem dunklen Ort, da der Lichteinfall den Keimprozess unterbindet. Nachdem sich die ersten Keimköpfe gebildet haben, kann man sie an einen etwas helleren Ort stellen. Zu viel Licht macht die Sprossen jedoch bitter.

Die Umgebungstemperatur sollte idealerweise zwischen 18 und 22 °C liegen. Wie lange keimen Mungobohnen-Sprossen? Die Keimzeit beträgt 3 bis 4 Tage. Am besten während des Wässerns kontrollieren und ernten, sobald die Sprossen bereit sind. Je nachdem ob man Keimlinge oder Sprossen erhalten möchte, benötigen sie etwas länger. Eine längere Keimzeit bedingt eine lila Färbung, die Sprossen bekommen einen herben Geschmack und sind nicht mehr so zart.

Mehrlagige Keimlinge mit einem Abtropfsieb:
Nach dem Aufquellen über Nacht legt man zwei Lagen Küchenpapier in ein Abtropfsieb und verteilt einen Teil der Mungbohnen darauf. Darüber legt man ein neues Küchenpapier und verteilt wieder vor gequollene Mungbohnen darauf. Die Bohnen dürfen auch mehrlagig im Sieb sein und es sind bis zu drei Lagen Küchenpapier möglich. Am Ende eine weitere Schicht Küchenpapier darauf geben und mit einem feuchten Baumwoll- oder Küchentuch zudecken. Das Sieb mit einem Deckel abdecken, damit eine feuchte Umgebung gewährleistet ist. Die Keimkonstruktion an einen dunklen Ort stellen oder in ein lichtundurchlässiges Behältnis geben (es eignet sich auch ein dunkler Plastiksack). Dringt zu viel Licht an die wachsenden Mungbohnensprossen, bilden sich die Keimblätter zu schnell aus und die Sprossen hören auf zu wachsen. Das Küchentuch ist ca. dreimal täglich zu befeuchten und es ist wichtig, dass sich kein Wasser im Gefäss sammelt.¹

Folgender Artikel führt Sie näher in das Thema Phytinsäure bzw. Phytat und das Einweichen oder Keimen ein.

Veganes Rezept mit Mungobohnensprossen aus dem Wok

Zutaten: 300 g Mungobohnensprossen, 2 Frühlingszwiebeln, 1 Chilischote, 1 EL Sojasauce, 1 TL Sesamöl, ½ TL brauner Zucker, 1 EL Rapsöl, Meersalz.

Zubereitung: Die Mungobohnensprossen mit Wasser gründlich abwaschen und gut abtropfen lassen. Die Chilischote entkernen und fein hacken, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Zucker, Sesamöl und Sojasauce als Würz-Sauce anrühren und ziehen lassen. Das Rapsöl im Wok erhitzen und die Sprossen, Zwiebelringe und den Chili unter ständigem Rühren scharf anbraten. Danach die Würz-Sauce einrühren und kurz einkochen lassen. Bei Bedarf mit wenig Salz abschmecken. Optional mit Erdnüssen oder Sesam garnieren.

Vegane Rezepte mit rohen Mungobohnensprossen finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Einkauf - Lagerung

Mungosprossen sind in gut sortierten Supermärkten wie Coop, Migros, Spar, Rewe, Billa oder Edeka teilweise sogar in biologischer Qualität erhältlich. Auch Aldi, Lidl, Denner, Hofer, Volg, etc. führen sie zeitweise im Sortiment. Auf jeden Fall finden Sie Mungbohnensprossen im Naturkost-Fachhandel, in gut sortierten Reformhäusern, grösseren Bio-Supermärkten (Alnatura, Denn's Biomarkt etc.), Asia-Läden oder in Online-Shops. Manche bieten sie unter dem unspezifischen Namen "Bohnensprossen" an. Fälschlicherweise verkauft man Mungosprossen oft als Sojasprossen, auch wenn es keine sind.

Man kann die Mungobohnensprossen auch im Glas in Salzlake kaufen, was den Vorteil hat, dass sie länger haltbar sind. Wir empfehlen jedoch, die Sprossen selbst zu ziehen oder frisch zu kaufen, da eingelegte Produkte nicht mehr roh, sondern mithilfe von Hitze sterilisiert sind.

Beim Kauf von Mungbohnensprossen ist es wichtig, auf ihre Frische zu achten. Wählen Sie Sprossen, die knackig und hellgrün sind. Welken und Verfärbungen deuten auf ältere Ware hin.

Die Verfügbarkeit von Mungbohnensprossen (roh) ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.

Tipps zur Lagerung

Gekaufte oder selbst gezogene Mungbohnensprossen lassen sich in einem gut verschliessbaren Glas im Kühlschrank aufbewahren. Am besten spült man sie täglich kurz mit Wasser ab und stellt sie anschliessend erneut in den Kühlschrank. Das Unterbrechen der Kühlkette kann eine Gefahr darstellen. Behalten Sie daher auch gekaufte Artikel immer gut im Auge und öffnen Sie umgehend nach dem Kauf den Plastikbeutel oder die Folie, spülen Sie die Mungosprossen ab und lagern sie, wenn nicht umgehend verbraucht, wieder im Kühlschrank.

Frische Mungosprossen können sich ohne Qualitätseinbussen 5-7 Tage halten. Alternativ kann man sie einfrieren, wodurch sie viel länger halten. Allerdings sind sie nach dem Auftauen nicht mehr knackig und nur noch für gekochte Gerichte verwendbar. Gekaufte Sprossen in Salzlake halten sich im verschlossenen Glas für mehrere Monate bis zu einem Jahr.

Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien

Bei Mungosprossen handelt es sich um eine kalorien- und fettarme Zutat mit 30 kcal/100g. Die Kohlenhydrate betragen ca. 6 % und setzen sich etwa zu einem Drittel aus Ballaststoffen zusammen. Der Fettanteil liegt beinahe bei null und der Proteingehalt beträgt ca. 3 %. Die Sprossen enthalten viele Vitamine und Mineralstoffe.

Mungobohnensprossen sind mit 33 µg/100g verhältnismässig reich an Vitamin K, rohe Mungbohnensamen haben im Vergleich dazu nur 9 µg/100g. Gekeimte Luzernesamen haben mit 30 µg/100g ähnliche Werte wie die Sprossen. Besonders viel von dem fettlöslichen Vitamin haben grünes Gemüse, Salate und Kräuter, wie frische Petersilie (454 µg/100g), Mangold (830 µg/100g) oder Grünkohl (705 µg/100g).

Folsäure kommt in Hülsenfrüchten als Vorstufe in Form von Folat vor (Folsäure-aktive Stoffgruppe): In Mungobohnensprossen beträgt der Folatgehalt 61 µg/100g, bei getrockneten Mungbohnen beträgt er 625 µg/100g. Der Folatgehalt nimmt zu Beginn des Keimprozesses zu: Nach 4 Tagen konnte man bei gekeimten Mungbohnen den höchsten Folatwert messen, danach nahm er wieder ab.¹⁹ Hingegen verringert er sich durch Kochen (siehe oben im Link zur Folsäure). Die Zahlen von getrockneten Bohnensamen, Mungobohnensprossen und gekochten Mungbohnensamen sind aufgrund des unterschiedlichen Wassergehalts nicht direkt vergleichbar.

Rosenkohl oder roter Chicorée (Radicchio) sind in Bezug auf ihren Folsäuregehalt gleichauf mit den Mungosprossen.

Der Vitamin-C-Gehalt kann sich durch den Keimvorgang bei Mungbohnen (4,8 mg/100g) in den Sprossen mit 13 mg/100g mehr als verdoppeln. Diese Werte sind zwar nicht sehr hoch, aber mit denen von Lauch oder Cherry-Tomaten vergleichbar. Die Ascorbinsäure in Erdbeeren ist mit 59 mg/100g wesentlich höher. Sanddornbeeren haben mit 450 mg/100g einen ausgesprochen hohen Wert des wasserlöslichen Antioxidans.²

Die Sprossen der Mungbohne sind reich an sekundären Pflanzenstoffen. Untersuchungen zeigen, dass sie über hohe Mengen an Flavonoiden, Phenolsäuren, organischen Säuren und Lipiden verfügen.⁵

Die gesamten Inhaltsstoffe der Mungobohnensprossen (roh), die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.

Wirkungen auf die Gesundheit

Wie gesund sind Mungobohnensprossen? Mungbohnen und ihre Sprossen sind nährstoffreiche Hülsenfrüchte, die laut Studien auch chronisch degenerative Erkrankungen, darunter Arthritis, Alzheimer, Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs, modulieren oder verhindern können.³

Untersuchungen zeigen, dass sich die chemische Zusammensetzung von Mungbohnen während der Keimung verändert. Verglichen mit den rohen Samen haben Mungosprossen ein höheres antioxidatives Potenzial als rohe Samen. Sie besitzen eine höhere Menge an Sekundärmetaboliten, wie etwa Polyphenole. Ihr hoher Gehalt an Vitaminen, Proteinen, Polysacchariden, Phenolen und Flavonoiden macht sie zu einer hervorragenden Quelle für Antioxidantien, welche die Entstehung freier Radikale verhindern.³

Mungobohnen haben einen niedrigen glykämischen Index (GI) und wirken zudem antidiabetisch. Die antihyperglykämische Wirkung zeigt sich in der Senkung des Blutzuckerspiegels. Studien haben gezeigt, dass der Verzehr von Lebensmitteln mit niedrigem GI dazu beiträgt, die Komplikationen und das Auftreten von Diabetes und Fettleibigkeit zu verringern.³ Die Supplementierung von Mungobohnensprossen steht auch in Zusammenhang mit der Verbesserung des Fettstoffwechsels durch hypolipidämische Eigenschaften bei Mäusen.⁴

Mungosprossen haben sich als wirksames, blutdrucksenkendes Mittel erwiesen. So konnte man bei Ratten bei Verabreichung von Sprossenextrakt über den Magen eine Senkung des systolischen Blutdrucks feststellen, was das Potenzial von Mungosprossen zur Vorbeugung und Behandlung von Bluthochdruck unterstreicht.³

Die Bohnensprossen verzeichnen eine entzündungshemmende, antivirale, antimykotische, antibakterielle und leberschützende Wirkung. Sie eignen sich auch als krebshemmendes und immunmodulatorisches Mittel, das mögliche neue Perspektiven für die Krebstherapie eröffnet.³

Neben der pharmakologischen Wirkung verbessern sich auch die ernährungsphysiologischen Eigenschaften.³ Die Keimung reduziert den Gehalt an unverdaubaren Dreifachzuckern. Die beiden Zucker Raffinose und Stachyose zersetzen sich zur Gänze. So verursachen Mungosprossen keine Blähungen und gelten als sehr bekömmlich. Gleichzeitig verringert sich auch die Konzentration von in den Bohnen enthaltenen Antinährstoffen. Die Aktivität der Hämagglutinine, zu denen auch die Lektine zählen, nimmt nach 3 Tagen der Keimung um etwa 84,4 % ab, wodurch man die Sprossen im Vergleich zu den ganzen Bohnen roh essen kann. Der Gesamtgehalt an organischen Säuren steigt während des Keimens an.⁵

Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen

Sprossen sind sehr anfällig für Keime, denn das feuchtwarme Milieu, das sie zum Wachsen benötigen, zieht neben Schimmelpilzen auch gefährliche Bakterien (Salmonellen: Salmonella und Listerien: Listeria monocytogenes) an. Daher ist die Hygiene beim Sprossenziehen besonders wichtig. Dazu gehören einwandfrei saubere Keimgeräte (mit Wasser abgekocht), saubere Hände und Umgebung (Küchentisch) sowie häufiges Ausspülen der Keimlinge mit sauberem Wasser. Bei Schimmel ist die gesamte Saat zu entfernen!⁶

Sprossen waren 1996 in Japan Auslöser für eine dramatische EHEC-Epidemie, bei der 10'000 Menschen erkrankten. Diese Durchfallerkrankung konnte man zwar nie eindeutig zuweisen, man geht aber davon aus, dass verseuchte Sprossen der Auslöser waren. Die enterohämorrhagischen Escherichia-coli-Bakterien (E. coli) lösen häufig blutigen Durchfall aus und können in schweren Fällen zu Nierenversagen führen.⁶

2011 kam es auch in Deutschland zu einer EHEC-Epidemie, bei der man feststellte, dass Sprossen Träger von Erregern waren. Man vermutete Bockshornkleesamen aus Ägypten als Auslöser.^6,7

Strengere Bestimmungen zur Hygiene bei Zucht, Export und Verarbeitung sollen Abhilfe schaffen. Behandlungen des Saatguts vor der Aussaat mit Wasserstoffperoxid könnte helfen derartige pathogene Keime abzutöten.⁸ Laut EG-Verordnung Nr. 834/2007 ist Wasserstoffperoxid im biologischen Anbau zwar als Desinfektionsmittel erlaubt, für die Aufbereitung von Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs ist Wasserstoffperoxid aber nicht zulässig.⁹

Die Abteilung für Environmental Health & Safety der Universität Harvard rät, gekaufte Sprossen so schnell wie möglich zu verbrauchen und ausreichend zu erhitzen, um die schädlichen Bakterien abzutöten und das Krankheitsrisiko zu verringern. Kinder, ältere Menschen, schwangere Frauen und Personen mit geschwächtem Immunsystem sollten den Verzehr von rohen Sprossen jeglicher Art gänzlich vermeiden.¹⁰

Volksmedizin - Naturheilkunde

In der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) umfasst der Funktionskreis von Mungbohnen Herz, Magen, Leber und Gedärme. Ihr Temperaturverhalten ist kalt und ihr Geschmack süss. Man verwendet sie im Rahmen der TCM unter anderem zur Elimination von Toxinen sowie zur Beseitigung von Hitze.

Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl

Die dänische Klimadatenbank Concito beziffert den CO₂-Fussabdruck von Mungobohnensprossen auf 0,9 kg CO₂eq/kg, wovon ein Drittel auf den Transport zurückfällt. Da man Mungbohnen zum grössten Teil in Asien anbaut, ist man in Europa auf deren Import und folglich damit verbundene Transportwege angewiesen. Im Vergleich: Linsensprossen (gekeimte Linsen) erzeugen 2,38 kg CO₂eq/kg. Leguminosen produzieren deutlich weniger Treibhausgase im Gegensatz zu Fleisch: Rindfleisch hat im Durchschnitt einen ökologischen Fussabdruck von 61,04 kg CO₂eq/kg.¹¹

Informationen zum Wasserfussabdruck von Mungobohnensprossen konnten wir keine finden. Es ist jedoch davon auszugehen, dass dieser vergleichbar mit dem der Mungbohne ist. Eine Studie aus Thailand ermittelte einen durchschnittlichen Wasserverbrauch von 2980 l/kg. Je nach Region schwankten die Werte zwischen 1549 und 6445 l/kg während der Trockenzeit. In der Regenzeit benötigte die Mungbohne kein Wasser.¹² Ergebnisse aus Äthiopien zeigen einen Wasserfussabdruck von 6561 l/kg, der mit dem Höchstwert der thailändischen Studie vergleichbar ist.¹³ Genaueres finden Sie bei der Zutat Mungbohnen.

Die Ergebnisse verdeutlichen, dass der Wasserbedarf von Mungbohnen in verschiedenen Regionen aufgrund vieler Faktoren stark variieren kann. Die Unterschiede zwischen den beiden Studien entstehen durch Differenzen in der geografischen Lage und daraus resultierenden klimatischen Bedingungen, Pflanzenarten, Wachstumsperioden, Bodenparameter, Wasserverfügbarkeit und weitere Einflussfaktoren.¹³

Zum Vergleich: Gemüse weist einen Wasserfussabdruck von 300 l/kg auf und Getreide von 1600 l/kg. Gewürze haben einen noch höheren Wasserbedarf von ca. 7000 l/kg.¹⁴

Ausführliche Erläuterungen zu verschiedenen Nachhaltigkeitsindikatoren (wie z.B. ökologischer Fussabdruck, CO₂-Fussabdruck, Wasser-Fussabdruck) lesen Sie in unserem Artikel: Was bedeutet der ökologische Fussabdruck?.

Schmetterlingsblütler, darunter Mungbohnen, gehen mit den Knöllchenbakterien, die den Stickstoff aus der Luft fixieren und für Pflanzen verfügbar machen können, eine Symbiose ein. So führen diese Hülsenfrüchte für viele Ökosysteme, aber auch für landwirtschaftlich genutzte Böden, in Form von sogenannter "Gründüngung" eine wichtige Funktion aus. Mungbohnen sind also nicht von zugeführtem Stickstoff abhängig und man kann beim Anbau auf umweltschädlichen Stickstoffdünger verzichten.^15,16

Weltweites Vorkommen - Anbau

Vor etwa 3500 Jahren kultivierte man Mungbohnen in ganz Indien, danach verbreiteten sich kultivierte Mungbohnen nach China und Südostasien.³ Heute baut man sie weltweit auf mehr als 6 Millionen Hektar (etwa 8,5 % der globalen Hülsenfruchtfläche) an.¹⁸

Bei der Mungbohne handelt es sich um eine Leguminosenart der warmen Jahreszeit mit einem kurzen Lebenszyklus (ca. 60 Tage). Sie wachsen jedoch in frostfreien Gebieten in einem gross gestreuten Breitengrad, da ihre optimale Temperatur über 15 °C liegt. Dadurch verfügt die Mungbohne über ein ausgedehntes Anbaugebiet, welches sich von Asien bis nach Afrika, Südamerika und Australien erstreckt.¹⁷ Da sie vor allem in asiatischen Haushalten beliebt ist, liegen die Hauptanbaugebiete in China, Indien, Bangladesch, Myanmar und Pakistan kultiviert. Ihre Produktion ist aber auch in trockenen Regionen Südeuropas, in wärmeren Teilen Kanadas und in den USA anzufinden.¹⁸

Mehr zum Anbau finden Sie bei der Zutat Mungbohnen.

Verwechslungsmöglichkeiten

Mungbohnen sind verwandt mit der Sojabohne (Glycine max). Ihre ähnlich aussehenden Sprossen bietet man häufig unter dem falschen Namen an. So verkauft man Mungbohnensprossen oft als Sojasprossen, auch wenn es keine sind.

Ebenfalls ein nahes Verwandtschaftsverhältnis hat die Mungobohne zur Urdbohne (Vigna mungo), die auch als Linsenbohne bekannt ist. Ihre üblicherweise schwarzen und ovaleren Samen der Urdbohne (black gram²⁰) können auch in grünen Farbausprägungen vorkommen. Ein wesentliches Unterscheidungsmerkmal zu den Mungobohnen ist die weisse Innenfarbe. Mungbohnen sind im Inneren gelblich.

Weiterführende Informationen

Die Mungbohne, auch als Mungobohne, Jerusalembohne oder Lunjabohne (Vigna radiata L.) bekannt, ist eine Pflanzenart aus der Unterfamilie der Schmetterlingsblütler (Faboideae) innerhalb der Familie der Hülsenfrüchtler (Fabaceae). Dazu gehören auch Sojabohnen, Borlotti-Bohnen, Kidney-Bohnen, schwarzen Bohnen, weisse Bohnen, Linsen und viele mehr.

Die zahlreichen Arten der Mungbohne unterteilt man in 3 Varietäten: Vigna radiata var. typica ist die bekannteste Varietät und meint die grünen Mungbohnen. Im englischen Sprachraum verwendet man den Namen "green gram". Die Varietät Vigna radiata var. aurea bezeichnet die gelben Mungbohnen, auch bekannt als "golden gram". Die Samen von Vigna radiata var. grandis sind schwarz (heissen aber nicht "black gram", siehe oben).²⁰

Alternative Namen

Im Englischen sind Mungbohnensprossen (Mungobohnensprossen, Mungosprossen) als mung bean sprouts oder bean sprouts bekannt. Mungbohnen nennt man aber auch moong beans. Oft trifft man auch auf die Bezeichnung Mungobohnenkeimlinge oder Mungkeimlinge, die fälschlicherweise als Synonym geläufig ist.

Sind Keimlinge und Sprossen aus Mungobohnen das gleiche? Der Unterschied zwischen Keimlingen und Sprossen ist das Stadium, in dem sie sich befinden. Keimlinge sind gekeimte Samen. Der Keimling ist noch sehr klein und hat noch keine Keimblätter ausgebildet. Sprossen sind jene jungen Austriebe von Pflanzen, bei denen schon kleine Keimblätter sichtbar sind. Botanisch nennt man sie Sämlinge.

Ähnlich ist es auch mit "Mikrogemüse" oder "Microgreens": Sprossen sind noch keine sogenannten "Microgreens", weil es sich dabei um kleine Pflänzchen handelt, bei denen die Keimblätter deutlich sichtbar und schon grün sind. Ähnlich wie bei der Gartenkresse (Lepidium sativum L.).²¹

Auf Chinesisch heissen die Sprossen Taogé und auf Japanisch Moyashi. In Thailand kennt man die Mungobohnensprossen als Thua Ngok und die indonesische Bezeichnung lautet Kecambah Kacang Hijau.