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Cranberrys (Vaccinium macrocarpon), auch Cranberries, Grossfrüchtige Moosbeeren oder Kranbeeren genannt, finden getrocknet und gesüsst im Müesli, in Desserts, Backwaren, aber auch in Salaten und Saucen Verwendung. Ob getrocknete Cranberrys roh sind, hängt vom Trocknungsverfahren ab. Bio-Qualität ist zu bevorzugen.
Verwendung in der Küche
Cranberrys, vielfach auch Cranberries geschrieben, verkauft man hauptsächlich getrocknet und gesüsst.1 Wie schmecken Cranberries getrocknet? Die gesüsste, getrocknete Cranberry hat einen süss-säuerlichen Geschmack mit einer leicht herben Note und eine weiche, klebrige Konsistenz. Trockenfrüchten wie getrockneten Cranberrys setzt man oftmals Zucker oder andere Süssungsmittel zu, um den Wassergehalt zu reduzieren und die Konsistenz und Schmackhaftigkeit zu verbessern.2
Wie isst man Cranberries? Die meist dunkelroten bis schwarzen Früchte stellen getrocknet und gesüsst eine interessante Alternative zu Rosinen dar. Sie sind beliebt als Snack für zwischendurch, als Beigabe ins Müesli, Porridge oder Joghurt oder als Backzutat für Gebäck, Brot (z.B. Apfelbrot mit Nüssen und Cranberrys), Müesliriegel (z.B. Energieriegel mit Beeren, Ingwer und Nüssen) oder vegane Desserts wie Kuchen, Weihnachtsstollen, Kekse und Torten. Mit den getrockneten und gesüssten Beeren lässt sich zudem ein himmlischer Kaiserschmarrn zubereiten. Sie schmecken ausserdem hervorragend in Obstsalaten, Smoothies oder zu Kompott verarbeitet.
Getrocknete, gesüsste Cranberrys eignen sich jedoch auch zum Verfeinern von salzigen Gerichten. Sie verleihen unter anderem veganen Salaten und Bowls eine fruchtige, süss-säuerliche Note. Besonders empfehlenswert für die Zugabe der Beeren sind Salate wie z.B. Waldorfsalat (mit Knollensellerie und Äpfeln), Krautsalat (z.B. mit Weisskohl oder Rotkohl und Karotten), Feldsalat, Rucolasalat, aber auch Couscous-, Quinoa- oder Bulgur-Salat. Cranberrys kann man zudem zum Verfeinern und Aufpeppen von Saucen (z.B. Tomatensaucen) und Würzsaucen (z.B. vegane BBQ-Sauce) verwenden. Aus Cranberrys (frisch oder getrocknet) stellt man überdies die berühmte Cranberry-Sauce her, die bei keinem Thanksgiving-Essen (auch vegan möglich) fehlen darf.
Ein weiteres empfehlenswertes Rezept mit getrockneten, gesüssten Cranberrys ist der Orientalische Blumenkohl mit Kreuzkümmel, Zimt, Cranberries und Walnüssen, den man am besten mit Vollkornreis, Quinoa oder Dinkel serviert. Die Beeren schmecken auch über veganen Flammkuchen gestreut oder in Reispfannen und verpassen so manchen Gerichten das gewisse Etwas.
Übrigens: In Rezepten mit frischen Cranberrys kann man diese gut durch getrocknete ersetzen. 100 g Frischware entsprechen dabei ca. 50 g getrockneten Cranberrys. Je nach Rezept ist es ratsam, die getrockneten Beeren für ein paar Stunden in Wasser, Cranberry-Saft oder Apfelsaft einzuweichen. So gehen sie etwas auf, sind weicher und haben einen anderen Biss.
Cranberrys passen geschmacklich wunderbar zu Kernen und Nüssen (z.B. in Studentenfutter). Gewürze wie Zimt, Nelken und Ingwer oder Kräuter wie Basilikum, Rosmarin und Salbei ergänzen und runden den süss-sauren, herben Geschmack der getrockneten, gesüssten Cranberrys ab.
Eigene Zubereitung
Frische Cranberrys selbst zu trocknen ist zwar einfach, braucht aber ein wenig Zeit. Es lohnt sich trotzdem, da man so an ungesüsste, getrocknete Cranberrys gelangt. Man kann wie folgt vorgehen:
Reife, unbeschädigte Beeren waschen, abtrocknen und jeweils einmal einstechen, damit beim Trocknen die Flüssigkeit nach aussen dringen kann. Cranberrys auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen - darauf achten, dass die Beeren nicht übereinander liegen. Im Ofen bei 40-60 °C (für Rohkost max. 42 °C) trocknen lassen und dabei die Ofentür einen Spalt weit offenlassen (z.B. mithilfe eines eingeklemmten Kochlöffels), damit Feuchtigkeit entweichen kann. Cranberrys sind fertig getrocknet, wenn sie schrumpelig und klebrig sind. Das kann bis zu 24 Stunden dauern. Abfüllen, gut verschliessen und bei Raumtemperatur lagern.
Alternativ kann man die Früchte im Dörrautomaten trocknen. Die Trocknung an der Luft ist nicht ratsam, da sie mehrere Tage (optimales Wetter ist Voraussetzung) geht und sehr wahrscheinlich nicht zum erwünschten Ergebnis führt.
Veganes Rezept für Feldsalat mit getrockneten, gesüssten Cranberrys
Zutaten (für 2 Personen): 300 g Feldsalat, 1 grüner Apfel, 100 g getrocknete und gesüsste Cranberrys (bio), 50 g Walnüsse, 2 EL Rapsöl, 2 EL Apfelsaft, 1 EL Weissweinessig, 1 EL Apfeldicksaft, 1 EL Senf, etwas Salz und Pfeffer.
Zubereitung: Feldsalat waschen und trockenschleudern. Apfel abspülen und in dünne Schnitze schneiden. Für das Dressing Rapsöl, Apfelsaft, Weissweinessig, Apfeldicksaft und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Feldsalat auf zwei Tellern anrichten. Apfelstücke, Cranberrys und Walnüsse darüber verteilen. Dressing über den veganen Herbstsalat geben und servieren.
Vegane Rezepte mit Cranberrys (getrocknet, gesüsst) finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".
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Einkauf - Lagerung
Getrocknete und gesüsste Cranberrys gibt es in den allermeisten Supermärkten (z.B. Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa) und Bio-Supermärkten (z.B. Denn's Biomarkt, Alnatura), in Bio-Qualität, zu kaufen. Gibt es getrocknete Cranberries mit Apfelsaft gesüsst? Sie unterscheiden sich in der Art des Süssens. Die meisten sind mit Zucker gesüsst (gezuckert), andere mit Fruchtsäften oder Fruchtsaftkonzentraten (z.B. Apfelsaft, Apfelsaftkonzentrat, Ananasdicksaft). Ungesüsst findet man getrocknete Cranberrys am wahrscheinlichsten in Reformhäusern oder im Online-Handel.
Ob es sich bei getrockneten Cranberrys um Rohkost-Produkte handelt, ist vom jeweiligen Trocknungsverfahren abhängig. Damit ein Lebensmittel als roh gilt, darf es nicht Erwärmungen über 42 °C erfahren haben. Gefriergetrocknetes Trockenobst kann man als roh betrachten.
Die Verfügbarkeit von Cranberrys (getrocknet, gesüsst) ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.
Tipps zur Lagerung
Luftdicht verschlossen, trocken und bei Raumtemperatur gelagert halten sich getrocknete Cranberrys (gesüsst oder ungesüsst) mind. ein Jahr lang, oftmals aber auch viel länger.
Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien
Wie viele Kalorien stecken in getrockneten Cranberries? Cranberrys, getrocknet und gesüsst, enthalten 308 kcal pro 100 g, die vorrangig von Kohlenhydraten stammen (83 g/100g, davon 73 g Zucker). Der sehr hohe Zuckergehalt ist vergleichbar mit demjenigen von Datteln (z.B. Medjool; 66 mg/100g) und kandierter Zitronenschale (70 g/100g). Andere getrocknete, aber ungesüsste Früchte, wie z.B. getrocknete Birnen (62 g/100g), getrocknete Mango (60 g/100g) und Rosinen (getrocknete Weintrauben; 59 g/100g) weisen ebenfalls viel Zucker auf, aber dennoch etwas weniger. Sowohl Eiweissgehalt (0,17 g/100g) als auch Fettgehalt (1,1 g/100g) sind gering. Ballaststoffe sind mit 5,3 g/100g relativ viele enthalten.3
In 100 g getrockneten, gesüsste Cranberrys sind 2,1 mg Vitamin E zu finden (18 % des Tagesbedarfs). Vergleichbare Mengen weisen getrocknete Kürbiskerne (2,2 mg/100g) auf. Getrocknetes und ungesüsstes Trockenobst wie Goji-Beeren (8,0 mg/100g), Mango (4,4 mg/100g) und Aprikosen (4,3 mg/100g) enthalten mehr, anderes wie Rosinen (0,12 mg/100g), Sauerkirschen (0,36 mg/100g) und Äpfel (0,53 mg/100g) weniger. Mandeln sind mit 26 mg/100g besonders reich an Vitamin E.3
Enthält die Cranberry Vitamin K? Vitamin K ist in Cranberrys (getrocknet, gesüsst) zu 7,6 µg/100g enthalten (10 % des Tagesbedarfs). Dieser Gehalt lässt sich mit demjenigen von getrockneten, ungesüssten Sauerkirschen (11 µg/100g) vergleichen. Etwas mehr ist in getrockneten Pfirsichen (16 µg/100g), getrockneten Feigen (16 µg/100g) und getrockneten Birnen (20 µg/100g) vorzufinden. Mit 60 µg/100g enthalten getrocknete Pflaumen fast das Achtfache an Vitamin K.3
Getrocknete, gesüsste Cranberrys weisen 0,18 mg Mangan pro 100 g auf (9 % des Tagesbedarfs), ähnlich viel wie getrocknete Aprikosen (0,24 mg/100g), Datteln (Deglet Nour; 0,26 mg/100g) und Rosinen (0,3 mg/100g). Getrocknete Bananen (0,83 mg/100g), getrocknete Goji-Beeren (0,8 mg/100g) und getrocknete Mango (0,8 mg/100g) enthalten zwar mehr des Spurenelements, jedoch lange nicht so viel wie z.B. Pinienkerne (8,8 mg/100g) oder Pekannüsse (4,5 mg/100g).3
In Cranberrys enthaltene sekundäre Pflanzenstoffe sind unter anderem Phenole wie Phenolsäuren und Flavonoide, darunter Anthocyane (verantwortlich für die rote bis schwarze Pigmentierung der Beeren), Proanthocyanidine, Flavonole und Flavan-3-ole, und Carotenoide wie β-Carotin, Lutein und Zeaxanthin.4,5
Die gesamten Inhaltsstoffe von Cranberrys (getrocknet, gesüsst), die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.
Wirkungen auf die Gesundheit
Sind getrocknete Cranberries gesund? Getrockneten Cranberrys sagt man eine Reihe von gesundheitsfördernden Wirkungen nach, darunter die Unterstützung der Gesundheit des Urogenitalsystems (Harn- und Geschlechtsorgane) und des Verdauungssystems.6,7
Mit dem Verzehr von Cranberrys (Vaccinium macrocarpon) bringt man seit langem die präventive Wirkung bei Harnwegsinfektionen in Verbindung. Ursprünglich nahm man an, dass der positive Effekt auf die Fruchtsäuren zurückzuführen sei, die im Urin eine bakteriostatische Wirkung (Wachstum und Vermehrung von Bakterien hemmend) haben. Man fand jedoch eine Gruppe von Proanthocyanidinen in der Beere, die das Anhaften von uropathogenen Bakterien wie p-fimbrierten Escherichia coli (verantwortlich für einen Grossteil der Harnwegsinfektionen) an der Schleimhaut der Harnwege, aber auch von Helicobacter pylori (kann Magenkrebs verursachen) an der Magenschleimhaut hemmen kann. Die besagten Proanthocyanidinen sind sowohl in frischen als auch getrockneten Cranberrys nachweisbar.8,9,10
Die Ergebnisse einer Studie von 2010 zeigten ausserdem, dass der Verzehr von getrockneten Cranberrys die Gesundheit der Prostata bei Männern mit erhöhtem PSA-Wert (kann auf Prostatakrebs hindeuten) bei histologisch nachgewiesener Prostatitis (Prostataentzündung) oder mit Blasenentleerungsstörung verbessert.11
Den in Cranberrys enthaltenen Proanthocyanidinen schreibt man ausserdem hemmende Wirkungen bei Munderkrankungen wie Karies und Parodontitis zu. Die kariostatische Wirkungen der Cranberry wies man jedoch meist nur in Laborstudien nach, was klinische Studien zur Bestätigung notwendig macht.8,9 Aber Achtung: Getrocknete Cranberrys sind mehrheitlich gesüsst, was wiederum Karies begünstigt.
Eine Studie von 2018 wies nach, dass der tägliche Verzehr von getrockneten, gesüssten Cranberrys über zwei Wochen die Zusammensetzung des Proteoms (Gesamtheit der Proteine) im Urin und des Mikrobioms (Gesamtheit der Mikroorganismen) im Stuhl beeinflusste. Das Experiment erhöhte die Zahl der im gesunden menschlichen Urin gefundenen Proteine um etwa 10 % und führte zu einer Verschiebung des Verhältnisses der wichtigsten Darmbakterienstämme Firmicutes und Bacteroidetes zugunsten von Bacteroidetes, was mit einem erfolgreicheren Gewichtsmanagement in Verbindung steht. Ausserdem stellte man die Zunahme von kommensalen (nicht schädigenden) Bakterien und Abnahme von gesundheitsschädlichen Bakterien im Darm fest.6
Cranberrys sagt man aufgrund der enthaltenen Phenole zudem antioxidative und antimikrobielle Eigenschaften nach.1 Weitere angebliche gesundheitliche Vorteile des Verzehrs von Cranberrys sind die Senkung des Risikos für kardiovaskuläre und neurologische Erkrankungen, die Modulation von Entzündungsreaktionen und die Hemmung der Vermehrung von Krebszellen.9
Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen
Kann man mit getrockneten Cranberries abnehmen? Getrocknete Cranberrys sind mehrheitlich mit Zucker oder anderen Süssungsmitteln gesüsst. Kohlenhydrate, in erster Linie Zucker, sind daher Hauptbestandteil der getrockneten, gesüssten Beeren. Ein übermässiger Kohlenhydrat- und Zuckerkonsum steht im Zusammenhang mit Krankheiten wie Diabetes und Fettleibigkeit. Man sollte auf einen massvollen Verzehr achten. Am besten greift man ohnehin zu ungesüssten, getrockneten Cranberrys - die sind gesünder und besser für das Gewichtsmanagement.
Der glykämische Index (GI) von getrockneten, gesüssten Cranberrys beträgt 62. Im Vergleich: Kristallzucker liegt bei einem GI von 65.12,13
Wie auch andere gesüsste Lebensmittel sind getrocknete, gesüsste Cranberrys schädlich für Mundgesundheit und Zähne. Nach dem Verzehr sollte man den Mund mit Wasser ausspülen und Zähneputzen. Ein reduzierter Genuss senkt das Risiko von Zahnschäden.
Volksmedizin - Naturheilkunde
Amerikanische UreinwohnerInnen nutzten Cranberrys als Fleischkonservierungsmittel und als Medizin zur Linderung verschiedener Beschwerden, von Skorbut bis zu Magen- und Leberproblemen.9
Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl
Der ökologische Fussabdruck eines Lebensmittels hängt von unterschiedlichen Aspekten ab, wie Anbauweise (konventionell/biologisch), Saisonalität, Herkunftsland, Verarbeitung, Transport und gegebenenfalls Verpackung. Der CO2-Fussabdruck von rohen Cranberrys beträgt laut The Big Climate Database 0,73 kg CO2eq/kg.14 Zum CO2-Fussabdruck von getrockneten und gesüssten Cranberrys im Speziellen fanden wir keine vertrauenswürdige Quelle. Der Wert ist aber aufgrund zusätzlicher Verarbeitung (Trocknungsprozesse) vermutlich grösser.
Ein Grossteil der Cranberrys in europäischen Supermärkten stammt aus Nordamerika (USA, Kanada). Die Transportwege sind demnach relativ gross. Greifen Sie, wenn möglich, zu in Europa angebauten Cranberrys oder weichen Sie auf Rosinen aus.
Der Wasser-Fussabdruck von rohen Cranberrys beträgt laut einer niederländischen Studie (2011) 276 Liter Wasser pro 1 kg Cranberrys.15
In der konventionellen Landwirtschaft kommen zur Bekämpfung von unerwünschten Pflanzen und Insekten oftmals synthetische Pestizide und Herbizide zum Einsatz. Diese wirken sich nachweislich negativ auf die Umwelt aus und beeinträchtigen unter anderem wichtige Bestäuber, Vögel und Säugetiere. Entsprechend sollte man beim Einkauf von Cranberrys auf Bio-Ware zurückgreifen, um unter anderem die Biodiversität und die eigene Gesundheit zu schützen. Beim biologischen Anbau ist der Einsatz derartiger Pflanzenschutzmittel nämlich verboten.
Weltweites Vorkommen - Anbau
Amerikanische UreinwohnerInnen waren die ersten, die Cranberrys nutzten und die Vielseitigkeit der Beeren entdeckten. Sie verwendeten Cranberrys in einer Vielzahl von Lebensmitteln. Am beliebtesten war Pemmikan, eine proteinreiche Mischung aus getrocknetem Fleisch, Fett und Cranberrys. Ausserdem benutzten Sie die Beeren als Medizin zur Behandlung von Pfeilwunden und als Färbemittel für Teppiche und Decken.16
Die grössten Cranberry-Produzenten waren 2022 die USA, Kanada und die Türkei. In Europa gehören die Ukraine, Nordmazedonien, Belarus und Aserbaidschan zu den grössten Anbauern.17
Etwa 95 % der geernteten, rohen Cranberrys verarbeitet man zu Produkten wie Saftgetränken, Saucen und gesüssten, getrockneten Cranberrys. Die restlichen 5 % verkauft man frisch.16
Mehr über Anbau und Ernte roher Cranberrys lesen Sie im dazugehörigen Artikel.
Industrielle Herstellung
Ein Grossteil der frischen Cranberrys unterzieht man einer osmotischen Dehydratisierung in Zuckerlösungen, um sie mit einem süssen Geschmack anzureichern und dem Gewebe Wasser zu entziehen. Dies geschieht indem, Zucker aus der Lösung in die Cranberrys diffundiert und gleichzeitig Wasser aus den Beeren in die Lösung tritt. Anschliessend trocknet man die osmotisch dehydrierten Cranberrys weiter, um ein verzehrfertiges Produkt zu erhalten.18
Die traditionelle osmotische Dehydratisierung von Früchten erfolgt hauptsächlich in hypertonen Lösungen aus Saccharose (Kristallzucker) oder Glucose. Alternativen sind Fruchtsaftkonzentrate oder Zuckeraustauschstoffe wie Steviolglykoside.18
Um den Wasserentzug zu verbessern, kann man verschiedene Arten von Vorbehandlungen wie Schneiden oder Blanchieren anwenden. Nichtthermische Technologien für die Vorbehandlung sind unter anderem gepulste elektrische Felder (pulsed electric fields) oder Ultraschall.18
Die Ergebnisse einer Studie von 2019 zeigten auf, dass Blanchieren oder die Kombination von Blanchieren mit gepulsten elektrischen Feldern und Ultraschall von Cranberrys die Trocknungsdauer im Vergleich zu traditionell vorbehandelten, also geschnittenen, Cranberrys verkürzen kann. Dabei stellt man keine negativen Auswirkungen auf die Konzentration bioaktiver Stoffe oder die Farbe des Endprodukts fest. Verringert man die osmotische Dehydratisierung in Zuckerlösungen durch das Anwenden von Vorbehandlungen, so reichern sich die Cranberrys weniger mit Zucker an. Ein reduzierter Zuckergehalt ist die Folge.18
Durch die Verarbeitung von rohen Cranberrys zu gesüssten, getrockneten Cranberrys gehen einige bioaktive Verbindungen verloren. Um den Abbau einiger dieser Stoffe wie z.B. Polyphenole zu minimieren, könnte man Verarbeitungs- und Lagerungsparameter optimieren. Beispiele hierfür sind laut einer Studie von 2020 die Verringerung der Zeit und Temperatur des Trocknungsprozesses und die Verwendung anderer Verpackungsmaterialien, die die Oxidation effektiver verhindern.5
Die Gefriertrocknung ist eine andere Art der Trocknung und führte laut einer Studie von 2012 zu keinen nachweisbaren Verlusten von bioaktiven Verbindungen wie Anthocyanen und Proanthocyanidinen aus Cranberrys.8
Weiterführende Informationen
Cranberry (Vaccinium macrocarpon) ist eine Pflanzenart aus der Familie der Heidekrautgewächse (Ericaceae), zu der auch Preiselbeeren (Vaccinium vitis-idaea) und Heidelbeeren/Blaubeeren (Vaccinium myrtillus) gehören. Der immergrüne, kriechende Strauch wächst in kühlen, gemässigten Gegenden mit sauren Böden und in Torfmooren im Nordosten der USA und im Süden Kanadas. Es gibt viele Sorten dieser Art, die meisten mit rötlichen Beeren. Die weisse Cranberry ist eine frühe Ernte, die man zwei bis drei Wochen vor der Reife pflückt.16
Die korrekte deutsche Bezeichnung für die Art lautet eigentlich Grossfrüchtige Moosbere, jedoch ist der englische Name geläufiger. "Cranberry" leitet sich angeblich vom Namen der Pilger für die Frucht "Craneberry" ab, weil die kleinen, rosafarbenen Blüten, die im Frühjahr erscheinen, dem Kopf und dem Schnabel eines Kanadakranichs, im Englischen "Sandhill crane", ähneln.16
Neben dem bekanntesten Vertreter der Moosbeeren, der Grossfrüchtigen Moosbeere (Vaccinium macrocarpon), kennt man noch die Kleinfrüchtige Moosbeere (Vaccinium microcarpum), Südliche Moosbeere (Vaccinium erythrocarpum) und Gewöhnliche Moosbeere (Vaccinium oxycoccus), die in Mittel- und Nordeuropa heimisch ist.9
Ist Cranberry und Preiselbeere das Gleiche? Cranberrys (Vaccinium macrocarpon) und Preiselbeeren (Vaccinium vitis-idaea) sind nicht dasselbe. Sie sind zwar beide rote Beeren der Gattung Heidelbeeren (Vaccinium) unterscheiden sich optisch jedoch vor allem in Bezug auf ihre Grösse. Cranberrys sind deutlich grösser als die ca. erbsengrossen Preiselbeeren. Cranberrys stammen ausserdem aus Nordamerika, während Preiselbeeren in Europa und Asien heimisch sind. Die Verwechslung der Cranberry mit der Preiselbeere entstand wegen der verwirrenden Bezeichnung für Cranberrys als "Kulturpreiselbeere" bei der Einführung in den Markt.
Über folgende getrocknete Früchte haben wir ebenfalls Artikel: Birnen, Mango, Rosinen, Aprikosen, Goji-Beeren, Äpfel, Bananen, Pflaumen, Sauerkirschen, Feigen, Pfirsich und Datteln (Sorte Medjool, Sorte Deglet Nour).
Alternative Namen
Die Cranberry kennt man auch als Grossfrüchtige Moosbeere, Amerikanische Moosbeere, Amerikanische Kranbeere oder Kranichbeere. Die korrekte Mehrzahl lautet Cranberrys, doch schreibt man aufgrund der englischen Pluralform oftmals auch Cranberries.
Im Englischen bezeichnet man sie als dried, sweetened cranberries.
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