Pflaume, roh, bio? (Echte Edelpflaume)

Die rohe Echte Edel-Pflaume (Prunus domestica var. subrotunda) ist rundlich, sehr saftig und schmeckt süss. Wir unterscheiden sie von der oval geformten Zwetschge und weiteren Pflaumenfrüchten.

Verwendung von Pflaumen in der Küche:

Die Echte Edelpflaume besitzt eine dunkelrot bis blauschwarz Schale. Die runden Pflaumen haben eine starke Kernnaht, die über die ganze Frucht verläuft. Das Fruchtfleisch ist meist gelb bis rötlich, weich, saftig und schmeckt süss. Eine Säure ist kaum zu spüren. Der Kern ist runder als jener der Zwetschge und schwerer aus dem Fruchtfleisch zu lösen. Es gibt auch kugelige grüngelbe Sorten, die man Renekloden (Reineclaude, Reneclode, Ringlotte etc.) nennt.

Pflaumen sind roh köstlich als Snack, Dessert oder klein geschnitten im täglichen Müesli. Verarbeitet zu Saucen (Pflaumensosse), Chutneys, Konfitüre, Kompott oder Mus schmecken Edel-Pflaumen hervorragend. Beliebt ist auch Pflaumensaft, den man einfach auch selbst herstellen kann. Die süssen Früchte kann man ausserdem für ein feines Obst-Crumble oder einen Blechkuchen (Wähe, Fruchtwähe - aus Mürbeteig) verwenden oder damit einen Eistee verfeinern. Salzigen oder scharfen Gerichten geben Pflaumen einen ausgleichenden Geschmack. Auch getrocknete Pflaumen passen perfekt in herzhafte Speisen. Pflaumen harmonieren mit Zimt, Kardamom oder Vanille, aber auch mit Kurkuma, Thymian oder Salbei.

Veganes Rezept für gekochte Pflaumen mit Zimt:

Zutaten (für 4 Personen): 800 g Pflaumen, 2 EL Brauner Zucker, 4 EL Trinkwasser, 1 Zimtstange.

Zubereitung: Pflaumen halbieren und entsteinen. Mit Zucker, Wasser und Zimt in eine Pfanne geben. Langsam erhitzen. Bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 8 Minuten dünsten. Falls nötig, etwas Wasser beigeben. Zimtstange entfernen. Früchte lauwarm oder kalt servieren.

Vegane Rezepte mit Pflaumen finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Einkauf - wo Pflaumen kaufen?

Frische Pflaumen findet man bei grossen Supermarktketten wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Billa, Rewe, Edeka oder Hofer häufig im Sortiment, gelegentlich auch in kontrolliert biologischer Qualität (Bio-Qualität). Auch in Bio-Supermärkten wie Denn's Biomarkt oder Alnatura sowie saisonal auf dem Wochenmarkt kann man Pflaumen teilweise kaufen. Pflaumen haben Saison von Juli bis Oktober.³ Durch Importware finden sie sich jedoch ganzjährig im Angebot. Achten Sie beim Einkauf auf frische und vor allem feste Früchte, überreife Pflaumen weisen häufig Wurmbefall auf. Biologisch produzierte Pflaumen sind zudem frei von Spritzmittelrückständen.

Die Verfügbarkeit von Pflaumen in den genannten Supermärkten ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Bei Interesse klicken Sie auf unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder (oben unter dem Zutatenbild). Dort finden Sie aktuelle Preise aus verschiedenen Supermärkten und deren Preisentwicklung.

Wild zu finden:

Die Edel-Pflaume ist eine kultivierte Form, die nicht wild vorkommt. Ihre wilden 'Vorfahren' sind die Kirschpflaume (Prunus cerasifera) und der Schlehdorn (Prunus spinosa).^5,6,7 Die Kirschpflaume stammt aus Mittelasien.⁶ Die Schlehe ist ein bedeutender Wildstrauch. Heutzutage ist die Schlehe in ganz Europa, in Vorderasien bis zum Kaukasus und in Nordafrika verbreitet.⁷

Lagerung:

Pflaumen reifen bei Zimmertemperatur sehr rasch nach. Es lohnt sich deshalb feste, frische Pflaumen zu kaufen und sie Zuhause ausreifen zu lassen. Haben Edel-Pflaumen eine weisse Schicht auf der Schale, wäscht man diese kurz vor dem Verzehr ab. Dieser natürliche Wachsüberzug schützt vor dem Austrocknen.³ Pflaumen sollte man kühl und dunkel aufbewahren, am besten im Kühlschrank. Sie sind drei bis vier Tage haltbar. Möchten Sie die gekauften Pflaumen zu einem späteren Zeitpunkt essen, sollte man die Pflaumen waschen, entkernen und einfrieren.⁴

Pflaumen Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien:

Rohe Pflaume (bio) enthält 46 kcal pro 100 g. Sie besteht zu 87,2 % aus Wasser. Mit 0,28 g Fett und 0,7 g Protein pro 100 g fett- und eiweissarm. Pro 100 g Pflaumen sind 11 g Kohlenhydrate enthalten, davon sind 9,9 g Zucker. Der Ballaststoffanteil ist 1,4 g/100g.¹

Pflaumen weisen Vitamin C auf. Die 9,5 mg/100g, decken 12,0 g des Tagesbedarfs ab. Ähnliche Werte haben Heidelbeeren (9,7 mg), frische Goji-Beeren (9,7 mg) und Bananen (8,7 mg). Vitamin C reich ist die Sanddornbeere mit 450 mg/100g, was 563 % des Tagesbedarfs entspricht.¹

Ebenfalls enthalten ist Vitamin K. Die 6,4 µg/100g entsprechen jedoch nur 9,0 % des Tagesbedarfs. Besonders viel Vitamin K haben Mangold (830 µg/100g) und Grünkohl (705 µg/100g). Dies entspricht 1'107,0 % bzw. 940,0 % des Tagesbedarfs.¹

Rohe Pflaumen weisen zudem geringe Gehalte an Kalium und Mangan, sowie Folat (Folsäure) auf.¹

Die gesamten Inhaltsstoffe von Pflaumen, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.

Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen:

Menschen mit einer Fructoseintoleranz sollten auf Pflaumen verzichten oder nur wenig davon essen. Der Fruchtzuckeranteil (Fructose) ist mit 3,07 g/100g relativ hoch.¹ Bei Unverträglichkeit können Pflaumen Bauchschmerzen, Übelkeit, Blähungen oder Durchfall auslösen.

Menschen mit einer Allergie auf Birkenpollen oder Pfirsiche können einen allergische Reaktion auf Pflaumen haben. Handelt es sich um eine Kreuzreaktion auf das Birkenpollen-Frucht-Protein (birch-fruit syndrome), so kann man gekochte Pflaumen essen, da das Allergen nicht hitzestabil ist. Bei einer Unverträglichkeit auf Pfirsiche und Pflaumen ist jedoch ein hitzestabiles Protein verantwortlich. Das Kochen der Früchte führt zu keiner Linderung der Symptome. Zudem sind diese meist schwerer als bei der Birkenpollen-Frucht-Allergie.¹³

Gesundheitliche Aspekte - Wirkungen:

Pflaumen schreibt man eine Reihe von gesundheitsfördernden Eigenschaften zu: verbesserte Knochengesundheit (bei Osteoporose), Kognition und Gedächtnis, eine antioxidative, entzündungshemmende Wirkung sowie Linderung von Verstopfung.¹⁴ Die in Pflaumenextrakten enthaltenen Polyphenole und die Chlorogensäure scheinen zudem vor (Brust-) Krebs zu schützen.¹⁵ Frische Pflaumen enthalten hohe Konzentrationen von sekundären Pflanzenstoffen, unter anderem Anthocyane. Sie enthalten dabei mehr Anthocyane und Flavonolen als getrocknete Pflaumen.¹⁶

Sind Pflaumen abführend? Getrocknete Pflaumen gelten als altes Heilmittel gegen Verstopfungen und Durchfall. Das dafür verantwortliche Sorbitol ist auch im Pflaumensaft enthalten. Alternativ kann man 1 Tasse frischen Pflaumensaft trinken, um die abführende Wirkung zu erhalten oder eine grössere Menge an frischen Pflaumen verzehren.¹⁹ Details darüber finden Sie im Link zu den getrockneten Pflaumen, weil die wesentlich besser wirken.

Die Rinde des Pflaumenbaums (Prunus africana) setzt man in der afrikanischen Volksmedizin bei Prostata-Problemen ein. Der abnehmende Testosteronspiegel bei Männern im Laufe des Alters kann zu einer gutartigen Vergrösserung der Prostata führen. Im Tiermodell konnte man nachweisen, dass die positive Wirkung auch bei der Edel-Pflaume (Prunus domestica) nachweisbar ist. Die Rinde hilft zudem gegen Entzündungen und gegen freie Radikale.¹⁷

Vorkommen - Herkunft - Ökologie:

Die Herkunft der Edel-Pflaume (Prunus domestica var. subrotunda) ist nicht eindeutig geklärt. Man geht davon aus, dass es sich um eine Hybridzüchtung aus Kirschpflaume (Prunus cerasifera) und Schlehdorn (Prunus spinosa) handelt. Die geringe genetische Vielfalt und das Fehlen echter Wildtypen in Verbindung mit der bekannten Anbaugeschichte eurasischer Pflaumen deuten darauf hin, dass die Edle Pflaume ein Produkt interspezifischer Kreuzung und künstlicher Selektion durch frühe agrarische eurasische Gesellschaften gewesen sein könnte. Man vermutet ihre ursprüngliche Heimat in der Nähe des Kaukasus und des Kaspischen Meeres.⁵

Laut FAOSTAT produzierte man 2021 weltweit rund 12 Millionen Tonnen Pflaumen und Schlehen. Hauptanbaugebiete sind China (6,6 Millionen Tonnen), Rumänien (807'170 Tonnen), Chile (426'776 Tonnen) und Serbien (412'778 Tonnen).²

Ökologische Aspekte:

Pflaumen sind meist dank Importware ganzjährig erhältlich. Kaufen Sie diese besser regional und saisonal ein, da diese eine bessere Ökobilanz aufweisen. Nicht einheimisches oder ausserhalb der Saison angebautes Obst und Gemüse sind mit Lastwagen, Schiff oder Flugzeug transportiert, was deren ökologischer Fussabdruck stark erhöht.¹⁸

Anbau im Garten oder als Topfpflanze:

Neben Pflaumenbäumen gibt es auch Sorten, die als Strauch wachsen und somit im Garten weniger Platz benötigen. Spezielle Sorten kann man auch als Säulenobst im Topf kultivieren.⁹

Kauft man einen Jungbaum, sollte man einen veredelten Obstbaum wählen, bestehend aus Unterlage (Wurzler) und Edelsorte. Geeignet ist eine selbstbefruchtende Sorte. Am besten pflanzt man den Jungbaum im Herbst (Oktober und November), alternativ ist auch März und April möglich. Wichtig ist ein feuchter, humus- und nährstoffreicher Gartenboden. Ein pH-Wert zwischen 6 und 7 ist dabei ideal. Der Standort sollte sonnig und möglichst windgeschützt sein. In den ersten Jahren sollte man den Baum regelmässig giessen, da die Wurzeln noch zu wenig tief in den Boden reichen und deshalb noch nicht genügend Wasser aufnehmen können. Jährliches Düngen mit Kompost und Rückschnitt fördert das Wachstum und den Ertrag.¹⁰

Anbau - Ernte:

Die Pflaumenernte (Saison) erstreckt sich von Juli bis Oktober und hängt von den angepflanzten Sorte ab. Haupterntezeit ist im September. Die Reifung ist von der Sonneneinstrahlung abhängig, weshalb an einem Baum Früchte in unterschiedlichen Reifestadien hängen können. Die Pflaumen sollte man deshalb über mehrere Wochen ernten und nicht alle zum selben Zeitpunkt.¹¹ Pflaumen sind reif, wenn sie dunkel gefärbt sind und bei Druck leicht nachgeben.¹²

Verwechslungsmöglichkeiten:

Es passiert häufig, dass man Edel-Pflaumen mit Zwetschgen (Prunus domestica subsp. domestica) verwechselt. Genau genommen gehören beide zur Pflanzenart der (Kultur-)Pflaume (Prunus domestica), sind aber verschiedene Unterarten. Bei den Zwetschgen gibt es viele verschiedene Züchtungen. Man erkennt sie jedoch immer an ihrem eiförmigen, spitz zulaufenden Form und ihrer bläulich-violetten Farbe. Sie sind ungefurcht. Ihr Fruchtfleisch ist meist gelb-grünlich, fester, trockener und säuerlicher im Geschmack als jenes der Pflaume. Da sie weniger Wasser enthalten, eignen sie sich besser zum Backen als Edel-Pflaumen. Im Gegensatz zur Pflaume löst sich der Kern der Zwetschge sehr einfach vom Fruchtfleisch.⁸

Allgemeine Informationen:

Die Echte Edelpflaume (Prunus domestica var. subrotunda) - die bekannteste unter den Edelpflaumen (Prunus domestica subsp. italica) - erscheint in dunkelrot bis blauschwarz. Grüngelbe Sorten nennt man Renekloden (Prunus domestica var. claudiana). Es handelt sich um ein Rosengewächs (Rosaceae), wohl entstanden aus einer Hybridzüchtung zwischen Kirschpflaume und Schlehdorn.⁵ Es gibt 7 Unterarten der (Kultur-)Pflaume, u.a. die Zwetschge und Mirabelle.

Man kennt verschiedene Varietäten der Edelpflaume: italienische Pflaume, französische d’Agen-Pflaume, Van der Merwe, oder kalifornische Pflaume (meist ebenfalls d’Agen-Varietät). Die violette türkische Pflaume nennt man auch Kriecherl.

Alternative Namen:

Die Edel-Pflaume heisst auch Edel-Rund-Pflaume. Man findet auch die Schreibweise Edel Pflaume und Edelpflaume. Die grüngelbliche Sorten nennt man Reneklode, Reineclaude, Reneclode, Ringlotte, Ringelotte oder Ringlo. Im Englischen bezeichnet man die dunkle Pflaume als plum und die grüngelbe als greengage.