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Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

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Knoblauch, roh

Knoblauch senkt Cholesterinwerte - ist umstritten, doch Minderung des Darmkrebsrisikos scheint gegeben. Ist antibakteriell und wirkt gegen Thromben. Siehe Text.
83/16/01  LA:ALA
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Verwendung in der Küche:Der gewöhnliche Kulturknoblauch dient als köstliches, aromatisches Gewürz, welches roh eine gewisse Schärfe aufweist. Geruchsmässig wirkt Knoblauch bei unterschiedlichen Menschen ganz verschieden und auch ob roh oder gekocht gegessen. Gegen unangenehmen Knoblauchgeruch wirkt Chlorophyll, z.B. aus Petersilie oder Ingwer.

Wild zu finden:Wilder Knoblauch kommt vor allem in günstigen Gebieten vor - dort wo auch Weinbau betrieben wird.

Lagerung:Knoblauch, sollte, ähnlich wie Zwiebel, im trockenen Zustand (Aussenschale darf nicht mehr feucht sein, wegen Schimmelgefahr) und lichtgeschützt gelagert werden.

Inhaltsstoffe:Die Knoblauchknolle enthält Kohlenhydrate, vor allem Fruktane, und schwefelhaltige Verbindungen (das geruchlose Alliin und deren Vorstufen). Mit Hilfe der Alliin-Lyasen werden der Wirkstoff Allicin und andere Folgeprodukte gebildet und mit dem roten Blutfarbstofff zu Schwefelwasserstoffe umgewandelt. Beim Erhitzen entstehen andere schwefelhaltige Verbindungen wie: Diallyldisulfid, Diallylthiosulfonat und Ajoen. Bei frischem Knoblauch ist der Alliingehalt zwischen 0,5 und 1 %.

Gesundheitliche Aspekte:Das Allicin im Knoblauch wirkt antibiotisch. Die Knolle hat eine gefässerweiternde, entspannende Wirkung und soll Thrombosen vorbeugen. Auch bei Magen-Darmstörungen kann Knoblauch mildernd wirken.6

Verschiedene wissenschafltiche Untersuchungen ergaben, dass die Inhaltsstoffe von Knoblauch Blutfettwerte senken und damit vorbeugend gegen arteriosklerotische Veränderungen der Blutgefässe wirken können.2 Weitere Erhebungen zeigen eine vorbeugende bzw. lindernde Wirkung gegen Darmkrebs.5 Hingegen konnten keine eindeutigen Ergebnisse zur Senkung der Gesamtcholesterinwerte und Triglyceride erzielt werden. Hier widersprechen sich die Untersuchungen.3,4

Vorkommen:Es gibt zahlreichen Sorten für Herbst- und Frühjahrspflanzung. Sind die Zehen noch nicht ausgebildet, spricht man von Rundlingen (ähnlich Chinesischem Knoblauch, was eine Lauchart ist).

Allgemeine Informationen:Knoblauch steht für Allium sativum, eine Pflanzenart aus der Gattung Lauch (Allium), die man als Gewürz- und Heilpflanze verwendet. Genau genommen gehört auch die Varietät Allium sativum var. ophioscorodon (Syn.: Allium ophioscorodon) dazu, die man auch Schlangen-Knoblauch (nicht Schlangen-Lauch) oder Rockenbolle (Rocambole) nennt. Perlzwiebeln sind jedoch eine Lauch-Sorte.

Obwohl nicht mit dem Knoblauch verwandt, gibt es die Gewöhnliche Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata), welche einen feinen Knoblauchgeschmack aufweist und ein gutes Gewürzkraut ist.1

Für Knoblauch gibt es viele Trivialnamen, regionale und alte Namen althochdeutsch: "Chlobaloch, Chlobeloch, Chlobelouch, Chlofolouch, Chloviloich, Chlovolouch, Chnobeloch, Chnobleich. Und: Aberknoblauch, Clovalouch, Clovelouch, Gartenknoblauch, Gruserich, Klobelouch , Kloblauch, Kloblouch, Kloflok, Kluflock, Knabelach, Kniuwleng, Knobel, "Knuawlet", Knobelouch, Knoblech, Knoblich, Knoblecht, Knobleig, Knoflak, Knuflak, Knufflóek, Knuflock, Knuftlók, Kruftlók, Loech, Look."

Literatur und Quellen:

  1. Mabey R. Essbar: Wildpflanzen, Pilze, Muscheln für die Naturküche. Bern: Haupt Verlag. 2013.
  2. Ried K, Frank O et al. Effect of garlic on blood pressure: a systematic review and meta-analysis. 2008; 8/13. PMC 2442048 (free full text)
  3. Reinhart K, Talati R et al. The impact of garlic on lipid parameters: a systematic review and meta-analysis. 2009;22/1:39-48. PMID 19555517 (free review)
  4. Lawson L, Gardner C. Effect of raw garlic vs commercial garlic supplements on plasma lipid concentrations in adults with moderate hypercholesterolemia: A randomized clinical trial. Archives of Internal Medicine. 2007;167/4:346–353. DOI:10.1001/archinte.167.4.346 / PMID 17325296 (free full text).
  5. Ngo S, Williams D et al. Does garlic reduce risk of colorectal cancer? A systematic review. The Journal of nutrition. 2007; 137/10:2264–2269. PMID 17885009 (abstract).
  6. Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen: Gesund durch die Heilkräfte der Natur. München: Gräfe und Unzer Verlag; 2013.

Nährwerte pro 100g 2000 kCal
Energie 149 kcal7,4 %
Fett/Lipide 0,5 g0,7 %
davon gesättigte Fette 0,09 g0,4 %
Kohlenhydrate (inkl. Ballaststoffe) 33 g12,2 %
davon Zucker 1 g1,1 %
Ballaststoffe 2,1 g8,4 %
Proteine (Eiweiss) 6,4 g12,7 %
Kochsalz (Na:17,0 mg)43 mg1,8 %
Empfohlene Tagesdosis nach GDA.
Fett/Lipide
Kohlenhydrate
Proteine (Eiweiss)
Kochsalz

Essentielle Nährstoffe pro 100g mit %-Anteil Tagesbedarf bei 2000 kCal
VitVitamin B6 (Pyridoxin) 1,2 mg88,0 %
ElemMangan, Mn 1,7 mg84,0 %
VitVitamin C, (Ascorbinsäure) 31 mg39,0 %
ElemKupfer, Cu 0,3 mg30,0 %
ProtTryptophan (Trp, W) 0,07 g27,0 %
ElemSelen, Se 14 µg26,0 %
ElemCalcium, Ca 181 mg23,0 %
ElemPhosphor, P 153 mg22,0 %
ElemKalium, K 401 mg20,0 %
VitThiamin (Vitamin B1) 0,2 mg18,0 %

Nährstoffe und Tagesbedarfsabdeckung pro 100g detailliert

Die allermeisten Inhaltsstoffangaben haben wir aus der USDA (Landwirtschaftsministerium der USA). Das bedeutet, dass die Inhaltsstoffe in natürlichen Produkten oft nicht vollständig oder nur summiert zu finden sind, während die Produkte daraus möglichst vollständig erscheinen.

Z.B. Leinsamen: Die wichtige essentielle Aminosäure ALA (omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "i" hinter der Zutat mit Erklärung bei "mouse-over".

Für das Erb-Müesli ergab das eine Abdeckung von 48 % ALA - mit der Korrektur ist das Müesli auf >100% Abdeckung an Omega-3-Fettsäure ALA gekommen!  Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit jenen konventioneller westlicher Lebensstile zu vergleichen.


Fettsäuren, essentielle (SC-PUFA) 2000 kCal
Linolsäure; LA; 18:2 omega-6 0,23 g2,0 %
Alpha-Linolensäure; ALA; 18:3 omega-3 0,02 g1,0 %

Aminosäuren, essentielle 2000 kCal
Tryptophan (Trp, W) 0,07 g27,0 %
Isoleucin (Ile, I) 0,22 g18,0 %
Valin (Val, V) 0,29 g18,0 %
Threonin (Thr, T) 0,16 g17,0 %
Lysin (Lys, K) 0,27 g15,0 %
Leucin (Leu, L) 0,31 g13,0 %
Phenylalanin (Phe, F) 0,18 g12,0 %
Methionin (Met, M) 0,08 g8,0 %


Mengenelemente (Makro-Mineralstoffe) 2000 kCal
Calcium, Ca 181 mg23,0 %
Phosphor, P 153 mg22,0 %
Kalium, K 401 mg20,0 %
Magnesium, Mg 25 mg7,0 %
Natrium, Na 17 mg2,0 %

Spurenelemente, essentielle (Mikronährstoffe) 2000 kCal
Mangan, Mn 1,7 mg84,0 %
Kupfer, Cu 0,3 mg30,0 %
Selen, Se 14 µg26,0 %
Eisen, Fe 1,7 mg12,0 %
Zink, Zn 1,2 mg12,0 %
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