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Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

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Walnuss, ohne Schale, roh

Die echte Walnuss hat von den Nüssen den höchsten Anteil an Omega-3-Fettsäure (Linolensäure). Nüsse wirken gut gegen Herz-Kreislauferkrankungen. Siehe Text.
15/16/69  LA4:1ALA
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Die Echte Walnuss (Juglans regia) nennt man auch Welschnuss oder Baumnuss. Im Volksmund sprechen wir schlicht von Nuss und Nüssen. Die im Tertiär belegte Walnuss hatte in Asien (z.B. Syrien) die Eiszeiten überstanden und wird seit mindestens 9000 Jahren als Nahrungsmittel genutzt.

Verwendung in der Küche:In Eurpopa findet die Walnuss vor allem in gemalener Form in Kuchen, Speiseeis oder als Krokant in Süssspeisen Verwendung. In gepresster Form kann das Walnussöl gekauft werden. Ebenso können die Nüsse in halbreifer Form geerntet werden und als Einmachobst oder Nusslikör (Nussgeist, Nussschnaps) hergestellt werden (Italien: Nocino; Serbien, Kroatien, Bosnien und Herzegowina: Orahovac).1

Inhaltsstoffe:Die Walnusskerne haben einen sehr hohen Energieanteil, wegen des hohen Fettanteils (42-62,5 %), welcher davon abhängig ist ob die Nuss frisch oder getrocknet ist. Vor allem der Gehalt der Linolensäure, einer für das Herz gesunden Omega-3-Fettsäure, ist der höchste von allen Nussfrüchten: 7490 mg/ 100 g.1 Bereits ca. 25g Walnüsse decken den Tagesbedarf dieser Fettsäure. Ausserdem enthalten sie Tocopherole, Mangan, Kupfer, Zink, Kalium und weitere wichtige Elemente2 - siehe weiter unten in der Tabelle Essentielle Nährstoffe (meist von USDA stammend).

Gesundheitliche Aspekte:Diese Nüsse können laut einer Untersuchung über Mittelmeerdiäten vor Diabetes (Typ 2) schützen. Ausserdem soll ein regelmässiger Verzehr von Walnüssen (es reichen bereits 9 Nüsse täglich oder 1 Teelöffel Walnussöl) vor zu hohem Blutdruck in Stresssituationen schützen. Eine Kombination mit Leinöl wirkt sich positiv auf die Blutgefässe aus. Neben der positiven Wirkung bei Herz-Kreislauferkrankungen sollen Walnüsse auch helfen Prostatakrebs einzudämmen.1

Allgemeine Informationen:Der Kernanteil von Nüssen kann zwischen 35-55% schwanken, wobei man im Falle von Baumnüssen hoher Güteklasse von ca 50% ausgehen kann.
Weitere, in Europa festgelegte Kriterien, welche die Einteilung in die 3 Klassen: Klasse Extra, Klasse II und Klasse I (wobei Klasse Extra die höchsten Ansprüche erfüllt) erlauben, finden Sie unter folgendem Link: https://www.unece.org/trade/agr/standard/dry/ddp-standards.html (Nach "Walnut" suchen).
Die dazugehörigen Richtlinien hat die Wirtschaftskommission für Europa der Vereinten Nationen (UNECE) ausgestellt.

Es gibt über 20 Arten in der Gattung der Walnüsse (Juglans). Sehr verwandt sind die Schwarznuss (Juglans nigra) und die Butternuss (Juglans cinerea). Am bekanntesten in China sind die Yanbian-Walnuss (ertragreich) und die Xinjiang-Walnuss (resistent). Es gibt allein in Deutschland mehr als 100 Sorten der Walnuss.1

Literatur / Quellen:1. Wikipedia. Echte Walnuss [Internet]. Version 09.05.2018 [zitiert am 19.05.2018]. Verfügbar unter: de.wikipedia.org/wiki/Echte_Walnuss

2. USDA: US-Amerikanische Nährwertdatenbank.


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