Inhaltsverzeichnis
Preiselbeeren (Vaccinium vitis-idaea), auch Kronsbeeren genannt, schmecken roh äusserst sauer, weshalb man sie mehrheitlich gekocht und gesüsst verzehrt. Greifen Sie, wenn möglich zu Bio-Beeren.
Verwendung in der Küche
Was sind Preiselbeeren? Preiselbeeren oder Kronsbeeren sind kleine, leuchtend rote Beeren, die roh einem herb-säuerlichen, leicht bitteren Geschmack aufweisen. Kann man Preiselbeeren roh essen? Zwar kann man die Preiselbeere roh essen, aufgrund des hohen Säuregehalts verwendet man sie jedoch überwiegend gekocht und gesüsst. Besonders in der traditionellen skandinavischen Küche sind die Beeren weitverbreitet.1
Häufig verarbeitet man Preiselbeeren frisch zu Kompott, Konfitüre (Marmelade), Chutney oder Sauce (Sosse). Preiselbeerkonfitüre verwendet man gerne für allerlei Desserts wie Kuchen, Torten oder Strudel. Ein Klecks der süss-eingemachten Früchte ins vegane Sojajoghurt oder auf die Waffel oder den Crêpe schmeckt wunderbar. Als Kompott oder Chutney isst man die Kronsbeeren gerne zu deftigen Gerichten. Der süsssäuerliche Geschmack der eingekochten Beeren harmoniert hervorragend mit veganen Hackbällchen, einem Linsenbraten oder in einer warmen Birnenhälfte zu veganen Herbsttellern mit Spätzle, Knödel oder Kartoffelstock und Rotkraut oder Rosenkohl. Die süssen Zubereitungen verleihen Pilzgerichten, Gemüseeintöpfen, Gnocchi- oder Reis-Pfannen eine besondere Note und schmecken auch zu veganem Käse. Zudem peppen sie als Topping Suppen (z.B. mit Kartoffeln oder Pastinaken), als Sauce Sandwichs oder Burger und als Spezialzutat Salatdressings auf.
Roh eignen sich die Beeren als Bestandteil in Salaten, Gemüsepfannen, Smoothie-Bowls, Shakes (z.B. Beerenshake mit Weizenkeimen), im morgendlichen Müesli und Porridge oder aber auch als Backzutat. Getrocknete Preiselbeeren haben einen ähnlichen Anwendungsbereich und dienen zudem als Knabberei für zwischendurch.
Aus frischen Preiselbeeren lässt sich auch ausgezeichnet Saft, Sirup oder Tee herstellen. Die Früchte fügt man auch Wein hinzu oder man verfeinert Liköre mit ihrem besonderen Preiselbeeren-Geschmack.
Veganes Rezept für Preiselbeerkonfitüre
Zutaten: 1½ kg Preiselbeeren (roh, bio), ½ kg Zucker, Schale einer Bio-Zitrone, optional 2 Wacholderbeeren.
Zubereitung: Preiselbeeren gut abspülen, kurz in Wasser einweichen, geschädigten Beeren entfernen und den Rest gut abtropfen lassen. Zitronenschale in feine Streifen schneiden oder fein raspeln. Wacholderbeeren zerdrücken. Zutaten mit Zucker in einem grossen Topf vermischen und ca. 2 Stunden ziehen lassen. Danach unter ständigem Rühren ca. 15 Min. köcheln. Konfitüre heiss in saubere Gläser füllen, gut verschliessen und ca. 5 Min. auf den Kopf stellen (nur Schraubgläser, nicht Weck-Gläser).
Teezubereitung
Getrocknete Preiselbeerblätter kann man als Tee zubereiten. Für eine Tasse benötigt man 1-2 TL getrocknete Blätter. Diese giesst man mit kochendem Wasser auf und lässt sie ca. 10 Min. ziehen. Um den Auszug der Gerbstoffe gering zu halten, kann man Preiselbeerblättertee auch kalt zubereiten. Dazu lässt man die Blätter ca. 6-12 Stunden in kaltem Wasser ziehen. Nach dem Abseihen der Blätter erwärmt man den Tee und süsst ihn nach Belieben. Fertige Preiselbeertee-Mischungen (aus Blättern oder Beeren) gibt es auch zu kaufen.
Vegane Rezepte mit Preiselbeeren (roh) finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".
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Einkauf - Lagerung
Bei herkömmlichen Supermärkten (z.B. Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa) und Bio-Supermärkten (z.B. Denn's Biomarkt, Alnatura) sind Preiselbeeren fast ausschliesslich als mit Zucker eingekochte Konserven (Konfitüren, Kompott) erhältlich. Manche ausgewählten Supermärkte, Reformhäuser und Bioläden führen auch getrocknete Kronsbeeren. Preiselbeerpräparate (Kapseln, Trinkgranulat, Tabletten, Tee, Saft, Sirup) sind in Reformhäusern, Apotheken, Drogerien oder Online-Shops zu finden.
Frische Preiselbeeren aus Wildsammlung findet man in Europa am ehesten an Wochenmärkten zwischen Juli und Oktober.2,3 Zudem gibt es auch Online-Shops, die frische oder tiefgekühlte Preiselbeeren anbieten.
Die Verfügbarkeit von Preiselbeeren (roh) ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.
Wild zu finden
Wo wachsen Preiselbeeren? Das natürliche Verbreitungsgebiet der Preiselbeere liegt in den gemässigten und kalten Zonen der Nordhalbkugel. Man findet sie wild daher auch in den D-A-CH-Ländern. Grosse Bestände sind in Nordeuropa zu finden. Der immergrüne, bis zu 40 cm hohe Halbstrauch wächst in Mooren, Sümpfen sowie bodensauren Nadel- und Eichenwälder. Er hat ovale, ledrige, dunkelgrün glänzende Blätter, hellrosa Blüten und kugelige Früchte mit roter Farbe und einem Durchmesser von 5-8 mm.3,4,5,6,7,8
Wild gesammelte Preiselbeeren sollte man vor dem Verzehr gut waschen - Stichwort Fuchsbandwurm (siehe Kapitel "Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen").
Tipps zur Lagerung
Frische Preiselbeeren bleiben gekühlt ca. 2-3 Tage frisch. Eingefroren halten sich die roten Früchte einige Monate.
Konservierte Kronsbeeren lagert man an einem dunklen, kühlen Ort, wie z.B. im Keller oder in der Speisekammer. Getrocknete Früchte gibt man in einen luftdicht verschlossenen Behälter und legt sie in die Tiefkühltruhe. Lagert man getrocknete Preiselbeeren bei Raumtemperatur, darf der Lagerraum nicht zu viel Luftfeuchtigkeit haben. Eingekocht oder getrocknet sind Preiselbeeren über mehrere Jahre haltbar, vorausgesetzt, es kommen keine Schädlinge oder Schimmelpilze daran.
Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien
Der Energiegehalt von rohen Preiselbeeren ist mit 41 kcal/100g gering. Sie sind mit 0,53 g/100g fett- und mit 0,28 g/100g proteinarm. Auch der Gehalt an Kohlenhydraten ist mit 9,1 g/100g nicht hoch.9
Der Gehalt an Vitamin C (Ascorbinsäure) der rohen Preiselbeere beträgt 12 mg/100g (15 % des Tagesbedarfs). Cranberrys (Cranberries oder Moosbeeren; 14 mg/100g) und Heidelbeeren (9,7 mg/100g) weisen ähnliche Werte auf. Deutlich mehr von dem Vitamin ist in Schwarzen Johannisbeeren (181 mg/100g) und Sanddornbeeren (450 mg/100g) zu finden.9,10
Mangan ist zu 0,26 mg pro 100g Preiselbeeren (roh) enthalten (13 % des Tagesbedarfs). Ähnlich viel Mangan ist in Cranberrys (0,27 mg/100g) und Schwarzen Johannisbeeren (0,26 mg/100g) nachgewiesen. Insbesondere Nüsse (z.B. Haselnüsse: 6,2 mg/100g), Vollkorngetreide (z.B. Haferflocken: 3,6 mg), Samen (z.B. Pinienkerne: 8,8 mg/100g; Kürbiskerne: 4,5 mg) und Keime (z.B. Weizenkeime: 13 mg/100g) haben einen hohen Gehalt des Spurenelements.9,10
In 100 g Preiselbeeren sind 0,94 mg Vitamin E enthalten (8 % des Tagesbedarfs). Dieser Gehalt ist vergleichbar mit demjenigen der Schwarzen Johannisbeere (1,0 mg/100g), Brombeere (1,2 mg/100g) und Cranberry (1,3 mg/100g). Nüsse wie Mandeln (26 mg/100g) oder Haselnüsse (15 mg/100g) sind besonders reich an Vitamin E.9,10
Die Preiselbeeren sind besonders reich an sekundären Pflanzenstoffen (Phytamine). Einige in diesen Kronsbeeren enthaltene sekundäre Pflanzenstoffe sind Flavonoide (z.B. Catechine), Phenolsäuren, Benzoesäure, Anthocyane, Proanthocyanidine (kondensierte Tannine), Arbutin und Triterpenoide (z.B. Ursolsäure).1,4,11,12 Der Gehalt und das Profil der Phenole und Triterpenoide in Preiselbeerfrüchten variieren jedoch je nach geografischer Herkunft, Sorte, Reifestadium und Umweltbedingungen (Wetter, Boden).1,11
Die gesamten Inhaltsstoffe von Preiselbeeren (roh), die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.
Wirkungen auf die Gesundheit
Sind Preiselbeeren gesund? Preiselbeeren (Vaccinium vitis-idaea) und andere Beeren haben vor allem aufgrund ihrer hohen antioxidativen Aktivität eine positive Wirkung auf die Gesundheit. Studien haben gezeigt, dass Preiselbeeren die höchste antioxidative Aktivität unter den Beerenfrüchten haben, einschliesslich Brombeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Erdbeeren und Cranberrys. Cyanidin-3-Galaktosid ist das dominierende Anthocyan in Kronsbeeren und wirkt stark antioxidativ.1,11 Auch die enthaltenen Flavonoide (wie Quercetin) und Proanthocyanidine tragen zur antioxidativen Aktivität der Beeren bei.12,13
Regelmässiger Verzehr von Beeren, möglichst während des ganzen Jahres, kann das Risiko für Zivilisationskrankheiten wie Herz-Kreislauf- und degenerative Erkrankungen verringern. Frische Preiselbeeren (Rohkost) sind die beste Quelle für bioaktive Verbindungen und Antioxidantien. Meist findet man die Beeren jedoch in verarbeiteter Form (als Marmelade, Saft oder Sauce), nachdem man sie einer Hitzebehandlung unterzogen hat, die ihre antioxidative Aktivität um ein Drittel verringern kann. Wenn frische Beeren nicht verfügbar sind, sind getrocknete Kronsbeeren die bessere Alternative als verarbeitete Produkte.11
Die auch in anderen Vaccinium-Beeren (wie Cranberrys und Heidelbeeren) enthaltenen Proanthocyanidine (kondensierte Tannine) bringt man mit der Gesundheit der Harnwege in Verbindung.1 Ein regelmässiger Verzehr von Beeren, deren Saft oder deren Präparaten vermindert laut einigen Studien das Risiko, Harnwegserkrankungen wie Blasenentzündungen zu erleiden.14,15 Allerdings ist diese Wirkung in der Literatur umstritten.16
Auch zeigen die aus Vaccinium vitis-idaea isolierten Tannine (Procyanidin B-1, Procyanidin B-3, Proanthocyanidin A-1, Cinnamtannin B1, Epicatechin und Catechin) eine antimikrobielle Aktivität gegen parodontale (Zahnhalteapparat betreffende) Pathogene wie Porphyromonas gingivalis und Prevotella intermedia.11 Mundspülungen mit fermentierten Preiselbeeren schützen die Mundschleimhaut, beugen Zahnfleischentzündungen vor und unterstützen die Heilung von Zahnfleischerkrankungen. Das Mundwasser reduziert den Gehalt an Streptococcus mutans (Verursacher von Karies), Candida-Erregern (Verursacher von Candidose) und Erregern von Parodontalerkrankungen.17 Proanthocyanidine zeigten ausserdem eine antimikrobielle Aktivität gegen Staphylococcus aureus.18
Eine Studie mit Mäusen von 2018 untersuchte die Auswirkungen einer Nahrungsergänzung mit Preiselbeerextrakt auf die Verringerung des Herz-Kreislauf-Erkrankungsrisikos, das durch den chronischen Verzehr von fettreicher Ernährung entsteht. Die Ergebnisse waren verbesserte Cholesterinwerte und eine schützende Wirkung vor kardiovaskulären Erkrankungen.19 Der Preiselbeere wies man in In-vitro- und Tiermodellen zudem antiproliferative und antitumorale Wirkungen nach.20
Weitere potenziell gesundheitsfördernde Eigenschaften von Preiselbeer-Inhaltsstoffen sind entzündungshemmende, fettleibigkeitsbekämpfende, hepatoprotektive und neuromodulatorische.1,11 Sowohl die Blätter als auch die Früchte der Kronsbeere sollen bei Lebererkrankungen, rheumatoider Arthritis, Durchfall und Gastritis lindernd wirken.21
Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen
Sind Preiselbeeren giftig? Preiselbeeren sind nicht giftig. Doch sind einige Preiselbeer-Ernten aus Bayern und Osteuropa aufgrund der Nuklearkatastrophe von Tschornobyl (russ.: Tschernobyl) teilweise immer noch stark mit Cäsium-137 (radioaktiv) belastet. Man sollte daher auf die Herkunft achten.2,22
Vor dem Verzehr muss man Preiselbeeren, aber auch alle anderen bodennah wachsenden, roh verzehrbaren Pflanzen, perfekt waschen, besser noch kochen. Eine Ansteckung mit dem Fuchsbandwurm (Echinococcus multilocularis) ist zwar selten, kann aber sehr schwere Folgen haben. Die Larvenstadien des Parasiten können beim Menschen eine schwere Leberkrankheit auslösen, die alveoläre Echinokokkose. Meist lebt der Wurm im Dünndarm von Füchsen, selten auch von Hunden und Katzen. Die Eier des Bandwurmes gelangen über den Kot z.B. auf Beeren und durch den rohen Verzehr der kontaminierten Lebensmittel in den menschlichen Körper. Die Erkrankung bemerkt man oft verspätet. Bluttests erlauben eine Früherfassung und lassen die Infektion unter Kontrolle halten. Beachten Sie, dass Tiefkühltemperaturen bis -20 °C die Eier nicht abtöten.23,24,25
Haben Preiselbeeren Nebenwirkungen? Kronsbeeren und deren Produkte können bei sensibilisierten Personen beim Verzehr eine allergische Reaktion auslösen.13
Sind Preiselbeeren im Glas gesund? Preiselbeeren kocht man vorwiegend mit Zucker ein, weshalb die eingemachten Beeren einen hohen Zuckergehalt aufweisen. Verzehren Sie die gezuckerten Produkte massvoll und greifen Sie, wenn vorhanden, zu frischen, rohen oder getrockneten, ungesüssten Preiselbeeren.
Volksmedizin - Naturheilkunde
Die Blätter und Früchte der Preiselbeere (Vaccinium vitis-idaea) verwendet man in asiatischen und europäischen Ländern traditionell zur natürlichen Behandlung von Harnwegsinfektionen (z.B. Blasenentzündungen), Magen-Darm-Beschwerden (z.B. Durchfall), neurodegenerative Erkrankungen und Entzündungen.12,26
In der Enzyklopädie der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) empfiehlt man rohe Preiselbeeren als harntreibende und entgiftende Mittel zur Behandlung von Infektionskrankheiten. Auch im Russischen Staatlichen Arzneibuch (XIV. Ausgabe) sind Kronsbeeren als antiseptisches und harntreibendes Mittel beschrieben, das bei Harnwegsinfektionen, Magenschmerzen, Durchfall und Rheuma zur Anwendung kommt. Man fand zudem Aufzeichnungen der Volksmedizin in Österreich, Serbien, Schweden, Lettland, Aserbaidschan und der Crees (indigenes Volk Nordamerikas), die die traditionelle und historische Preiselbeeren-Verwendung (Früchte und Blätter) als schmerzlinderndes, entzündungshemmendes Mittel nachweisen.12 In Cumbria (Grafschaft in England) waren Preiselbeerblätter eine der Zutaten für ein Gebräu, aus dem man ein Inhalationsmittel für eine verstopfte Nase oder Nebenhöhlen herstellte.27
Mit Tee aus Beeren oder getrockneten Blättern verhilft man sich bei Erkrankungen der Harnorgane, Fieber, Gicht und Rheuma zu Linderung.3
Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl
Der ökologische Fussabdruck eines Lebensmittels hängt von unterschiedlichen Aspekten ab, wie Anbauweise (konventionell/biologisch), Saisonalität, Herkunft, Transport und gegebenenfalls Verpackung.
Bei im Handel erhältlichen Preiselbeeren handelt es sich in vielen Fällen um Beeren aus Wildsammlungen. Auch Wildsammlungen können Bio-zertifiziert sein und unterliegen daher Bio-Richtlinien (wie z.B. jenen von Bio Suisse). Es dürfen unter anderem keine schädlichen Emissionsquellen in der Nähe des Sammelgebietes vorhanden sein und die Sammeltätigkeit muss ökologisch unbedenklich sein, also darf keine Beeinträchtigung für Habitatsstabilität und Artenvielfalt darstellen.28 Wir empfehlen deshalb den Kauf von Bio-Produkten.
Weltweites Vorkommen - Anbau
Die Preiselbeere (Vaccinium vitis-idaea) kommt in den gemässigten und kalten Zonen der Nordhalbkugel (Asien, Europa, Nordamerika) vor.6 Man sammelt die Beeren hauptsächlich wild. Trotz einer langen Anbaugeschichte von einigen Sorten in Nordamerika und den skandinavischen Ländern befindet sich die Kultivierung und Züchtung von Kronsbeeren noch in den Kinderschuhen und erfolgt nur in geringem Umfang.11
Anbau im Garten oder Topf
Hat man einen eigenen Garten, bietet es sich an, Preiselbeersträucher als Bodendecker zu verwenden. Ein sandig-humoser oder torfiger, frischer, eher nährstoffarmer und saurer Boden (pH 4-6) ist ideal für Preiselbeeren. Der Standort sollte sonnig bis halbschattig sein. Wer keinen Platz im Beet hat, kann die Kronsbeere auch in einem Topf anpflanzen.29,30
Optimaler Pflanzzeitpunkt ist im Herbst (Oktober bis Ende November). Hat man aber Angst, dass die jungen Sträucher den Winter nicht überstehen, kann man sie auch zeitig im Frühling pflanzen, bevor Triebe neu austreiben. Im Frühjahr angepflanzte Preiselbeeren muss man im Sommer gut wässern, um Wassermangel zu verhindern. Generell mögen es die Preiselbeeren-Pflanzen, wenn die Erde nie vollständig austrocknet.29,30 Die Unkrautbekämpfung ist eine wichtige Pflegemassnahme, da andere Pflanzen Preiselbeersträucher sonst schnell überwuchern.29
Preiselbeeren tragen ab dem 3. Standjahr Früchte. Im Juni und Juli sind die ersten Beeren erntereif. Von August bis Oktober steht die Haupternte an.29,30 Um die Beeren möglichst schonend zu ernten, empfiehlt man, sie von Hand zu pflücken. Ein kleiner Beerenkamm kann die Ernte aber erleichtern.29
Weiterführende Informationen
Die Preiselbeere (Vaccinium vitis-idaea) ist eine Pflanzenart aus der Familie der Heidekrautgewächse (Ericaceae), zu der auch die Cranberry (Vaccinium macrocarpon) und Heidelbeere (Blaubeere; Vaccinium myrtillus) angehören. Es gibt zwei Unterarten:
- Vaccinium vitis-idaea subsp. vitis-idaea kommt in ganz Nordeuropa von Skandinavien bis Norditalien und bis zum Kaukasus, über Nordsibirien und Japan südwärts bis nach Nordchina und Korea vor.
- Vaccinium vitis-idaea subsp. minus ist in Nordamerika verbreitet. Das Verbreitungsgebiet dieser Unterart erstreckt sich vom nordwestlichen Grönland über die kanadische Arktis südwärts bis nach Neuengland. Sie wächst westwärts bis zu den Grossen Seen und British Columbia und erreicht Inseln in der Beringsee.31
Die Cranberry (Vaccinium macrocarpon), im Deutschen Grossfrüchtige Moosbeere, sieht der Preiselbeere zwar sehr ähnlich, es handelt sich aber um zwei verschiedene Arten. Cranberrys bezeichnete man anfangs als "Kulturpreiselbeeren", was zu grosser Verwirrung bei den Konsumenten führte.2 Beides sind Heidekrautgewächse mit roten Früchten, doch ist die Cranberry deutlich grösser als die ca. erbsengrosse Preiselbeere. Zudem schmecken Cranberrys milder und weniger herb als Preiselbeeren.32 Besteht eine Preiselbeeren-Verwechslungsgefahr? Die Preiselbeere kann man mit der Echten Bärentraube (Arctostaphylos uva-ursi) verwechseln. Deren Beeren sind zwar ungiftig und führen in kleinen Verzehrmengen meist nicht zu Nebenwirkungen, doch sind sie ungeniessbar. Unterscheiden kann man die beiden Arten anhand kleiner Punkte auf der Blattunterseite von Preiselbeeren.33
Alternative Namen
Was sind Kronsbeeren? Kronsbeere ist ein alternativer Name für die Preiselbeere. Weitere Bezeichnungen sind unter anderem Riffelbeere, Griffelbeere, Braunschnitzer, Graslitzbeer, Grestling, Grante, Granten, Grandlbeer, Granken, Kranklbeer, Klusterbeere, Fuchsbeere, Fuchsbeeri, Kreuzbeer und Dröppelkes. Veraltete Schreibweisen sind Preisselbeere, Preuselbeere und Prasselbeere.
Der englische Name lautet cowberry. Man kennt die Beere aber auch als lingonberry oder mountain cranberry.
Die arzneiliche Bezeichnung für getrocknete Preiselbeerblätter lautet Vitis idaeae folium.34
Literaturverzeichnis - 34 Quellen
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| 32. | Plantura garden: Cranberry oder Preiselbeere: Was genau ist der Unterschied? |
| 33. | Essbare Pflanzen de: Preiselbeere. |
| 34. | Arzneipflanzenlexikon info: Preiselbeere. |
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