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Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

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Mangold, roh

Vom Mangold sind sowohl die Stiele als auch die Blätter essbar. Geschmacklich erinnert er an Spinat, schmeckt jedoch vergleichsweise intensiver und herber.
65/31/03  LA:ALA
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Mangold ist ein Blattgemüse, das unter anderem viele Vitamine enthält. Roh lässt er sich zu Salat verarbeiten, gekocht eignet er sich für die Zubereitung verschiedener warmer Gerichte.

Allgemeine Information:

Aus Wikipedia: "Mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris, Cicla-Gruppe und Flavescens-Gruppe), auch deutschschweizerisch Krautstiel genannt, ist eine Gemüsepflanze. Sie ist eine Kulturform der an Küstensäumen wachsenden Wilden Rübe oder See-Mangold (Beta vulgaris subsp. maritima), und ist verwandt mit der Zuckerrübe, der Futterrübe und der Roten Rübe. Sie gehört zur Unterfamilie der Betoideae in der Familie der Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae). Mangold kann auch als Ersatz für Stängelkohl bzw. Rübstiel genommen werden."

Inhaltsstoffe:

"Die Pflanze enthält außerordentlich viel Vitamin K, außerdem Vitamin A und Vitamin E, sowie NatriumMagnesiumKalium und Eisen. Die Mangoldwurzel enthält viel Zucker, der in früheren Zeiten durch Auskochen gewonnen wurde. Später löste die Zuckergewinnung aus der nahe verwandten Zuckerrübe dieses Verfahren ab. Die Mangoldblätter zählen zu den Lebensmitteln mit sehr hohem Oxalsäuregehalt, was von Nierenkranken (Oxalatsteine) zu beachten ist."

Verwendung in der Küche:

Sowohl die Stiele als auch die Blätter des Mangolds sind verzehrbar. Mangold lässt sich roh, gedünstet, gebraten oder gebacken verspeisen. Er findet sowohl in Aufläufen, Eintöpfen, Suppen als auch als Beilag zu Fleisch- und Fischspeisen Verwendung.

Kulturformen:

"Es gibt zwei grundsätzliche Kulturformen des Mangolds. Ihre wissenschaftliche Benennung hat sich häufig geändert, so wurden sie als Unterarten, Varietäten oder Formen eingestuft. Inzwischen fasst man die Kulturformen nur noch in Gruppen innerhalb von Beta vulgaris subsp. vulgaris zusammen:

  • Stiel- oder Rippen-Mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris, Flavescens-Gruppe), vor allem in der Schweiz auch Krautstiel genannt, zeichnet sich durch stark hervortretende Mittelrippen der Blätter aus. Diese werden samt den langen Stielen (daher der Name Stielmangold) als spargelartiges Gemüse gegessen. Die Rippen können weiß oder auch rötlich sein. Letztere haben stärker aromatischen Geschmack. ...
     
  • Schnitt- oder Blatt-Mangold, Beißkohl oder Römischer Kohl (Beta vulgaris subsp. vulgaris, Cicla-Gruppe) treiben nach Schnitt wieder neue Blätter aus, die wieder geerntet werden können. Er ist winterhart, treibt im Frühling wieder aus und kann sofort geerntet werden. Einige Formen mit gelben oder roten Blattstielen werden auch als Zierpflanzen verwendet."

Wissenswertes:

"Der Mangold ergibt mit seinen langgestielten, bis 30 cm langen Blättern ein rein vom Aussehen her dem Spinat ähnliches Gemüse. Es gibt zahlreiche Sorten mit unterschiedlicher Blattfarbe (bleich, gelb, hell- bis dunkelgrün und dunkelrot), die Blätter können runzelig oder glatt sein. Es werden die Blätter und die Stiele verzehrt, nicht jedoch die Wurzeln."


Nährwerte pro 100g 2000 kCal
Energie 19 kcal1,0 %
Fett/Lipide 0,2 g0,3 %
davon gesättigte Fette 0,03 g0,2 %
Kohlenhydrate (inkl. Ballaststoffe) 3,7 g1,4 %
davon Zucker 1,1 g1,2 %
Ballaststoffe 1,6 g6,4 %
Proteine (Eiweiss) 1,8 g3,6 %
Kochsalz (Na:213,0 mg)541 mg22,5 %
Empfohlene Tagesdosis nach GDA.
Fett/Lipide
Kohlenhydrate
Proteine (Eiweiss)
Kochsalz

Essentielle Nährstoffe pro 100g mit %-Anteil Tagesbedarf bei 2000 kCal
VitVitamin K 830 µg1'107,0 %
VitVitamin C, (Ascorbinsäure) 30 mg38,0 %
VitVitamin A, als RAE 306 µg38,0 %
Natrium, Na 213 mg27,0 %
ElemMagnesium, Mg 81 mg22,0 %
ElemKalium, K 379 mg19,0 %
ElemKupfer, Cu 0,18 mg18,0 %
ElemMangan, Mn 0,37 mg18,0 %
VitVitamin E, alpha-Tocopherol (TE, E307) 1,9 mg16,0 %
ElemEisen, Fe 1,8 mg13,0 %

Die allermeisten Inhaltsstoffangaben haben wir aus der USDA (Landwirtschaftsministerium der USA). Das bedeutet, dass die Inhaltsstoffe in natürlichen Produkten oft nicht vollständig oder nur summiert zu finden sind, während die Produkte daraus möglichst vollständig erscheinen.

Z.B. Leinsamen: Die wichtige essentielle Aminosäure ALA (omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "i" hinter der Zutat mit Erklärung bei "mouse-over".

Für das Erb-Müesli ergab das eine Abdeckung von 48 % ALA - mit der Korrektur ist das Müesli auf >100% Abdeckung an Omega-3-Fettsäure ALA gekommen!  Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit jenen konventioneller westlicher Lebensstile zu vergleichen.


Fettsäuren, essentielle (SC-PUFA) 2000 kCal
Linolsäure; LA; 18:2 omega-6 0,06 g1,0 %
Alpha-Linolensäure; ALA; 18:3 omega-3 0,01 g< 0,1 %

Aminosäuren, essentielle 2000 kCal
Isoleucin (Ile, I) 0,15 g12,0 %
Threonin (Thr, T) 0,08 g9,0 %
Tryptophan (Trp, W) 0,02 g7,0 %
Phenylalanin (Phe, F) 0,11 g7,0 %
Valin (Val, V) 0,11 g7,0 %
Leucin (Leu, L) 0,13 g5,0 %
Lysin (Lys, K) 0,1 g5,0 %
Methionin (Met, M) 0,02 g2,0 %


Mengenelemente (Makro-Mineralstoffe) 2000 kCal
Natrium, Na 213 mg27,0 %
Magnesium, Mg 81 mg22,0 %
Kalium, K 379 mg19,0 %
Phosphor, P 46 mg7,0 %
Calcium, Ca 51 mg6,0 %

Spurenelemente, essentielle (Mikronährstoffe) 2000 kCal
Kupfer, Cu 0,18 mg18,0 %
Mangan, Mn 0,37 mg18,0 %
Eisen, Fe 1,8 mg13,0 %
Zink, Zn 0,36 mg4,0 %
Selen, Se 0,9 µg2,0 %
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