Die Papaya (Carica papaya) ist eine roh essbare Frucht. Unreife, grüne Papayas schmecken etwas herb und sind wie Gemüse verarbeitbar. In Bio-Qualität erhältlich.
Verwendung in der Küche
Man kann eine Papaya grün (unreif) oder ausgereift essen. Das reife Fruchtfleisch hat einen mild-süsslichen Geschmack und erinnert an Honigmelone und Pfirsich bzw. Aprikose. Wie schmeckt grüne Papaya? Eine unreife Papaya, auch als Gemüsepapaya bekannt, schmeckt neutraler, herber und ein wenig bitter.
Muss man grüne Papaya kochen? Man kann, aber man muss nicht. Unreif mundet eine Papaya sowohl roh (in Salaten) als auch gekocht (in Chutneys, Salsas, Suppen, Reisgerichten oder Eintöpfen). Mit grünen Papayas lassen sich hervorragend vegane Currys verfeinern; und als Gemüse kann man die grüne Papaya ähnlich wie Kohlrabi oder Zucchini zubereiten.
Unreife Papayas erkennen: Die jungen Papaya-Früchte (bzw. Baummelonen) haben eine grüne Schale und ein hellgrünes bis weisses Fruchtfleisch. Die Kerne (Samen) der unreifen Papayas sind weiss und ungeniessbar, aber nicht giftig (eher bitter). Erst die schwarzen Kerne der reifen Papaya sind essbar - sie haben ein pikantes Aroma, das mit seiner Schärfe an Kapuzinerkresse oder Pfeffer erinnert.
Wie kann man Papaya essen? Papayas, egal ob reif oder unreif, schneidet man in der Mitte auseinander und nimmt die Kerne heraus. Reife Papayas kann man sehr gut mit einem Löffel aushöhlen. Unreife, grüne Papayas schält man mit einem Sparschäler und schneidet die Frucht in mundgerechte Stücke. Auch im unreifen Zustand bereichern Papayas die Rohkost-Küche: Man kann die Früchte optimal als gesunden Papaya-Salat zubereiten, indem man sie fein raspelt oder in dünne Streifen schneidet.
Die südostasiatische Küche arbeitet häufig mit grünen Papayas. Som Tam beispielsweise, ein scharfer, würziger Salat mit roher Papaya, Fischsauce und Garnelen, ist das Nationalgericht in Thailand, im Isaan (nordöstlicher Teil Thailands) und in Laos.1 Der Salat schmeckt den Asiaten traditionell mit Klebreis (nicht Klebereis). In Laos und im Isaan ist das Gericht gewöhnlich noch schärfer und saurer als in Zentralthailand.
Mit diesem Link kommen Sie zu unserem optimierten Rezept für einen gesunden roh-veganen Som-Tam-Salat.
Beachten Sie, dass junge, grüne Früchte nicht vollständig nachreifen. Der Nachreifeprozess beginnt erst, wenn die Früchte einen gewissen Reifegrad erreicht haben, also leicht gelb sind. Wann ist eine Papaya reif? Reife Früchte erkennen Sie an der durchgängig gelben Farbe der Schale und daran, ob sich diese mit den Fingern etwas eindrücken lässt. Aufgeschnittene Papayas reifen grundsätzlich nicht mehr nach.
Ganz junge Papaya-Blätter lassen sich kochen und verspeisen, weisen aber ein bitteres Aroma auf. Tee aus getrockneten Papaya-Blättern soll Magen-Darm-Beschwerden lindern.
Veganes Rezept für einen Smoothie mit Papaya (grün)
Zutaten: ½ grüner Apfel; 1 gefrorene Banane; ½ Tasse geschälte, gestückelte grüne Papaya (roh und bio); ½ Tasse roher Babyspinat; 1 Limette.
Zubereitung: Alle zerkleinerten Zutaten mit dem Limettensaft in einen Mixer oder Smoothie-Maker geben und fein pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz kann man etwas frisches Leitungswasser hinzufügen. Den grünen Smoothie in ein Cocktail-Glas füllen und z.B. mit getrockneten Goji-Beeren toppen.
Vegane Rezepte mit grüner Papaya finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".
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Einkauf - Lagerung
Reife Papayas gibt es bei ausgewählten Supermarktketten wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Billa, Hofer etc. gelegentlich zu kaufen, grüne Papayas kaum. Asia-Märkte oder grössere Warenhäuser mit einer guten Auswahl an exotischen Früchten bieten grösstenteils auch grüne Papaya-Früchte an. Biologisch produzierte grüne Papayas gibt es manchmal in Bio-Supermärkten (wie Denn's Biomarkt, Alnatura) - oder, Sie bestellen sie im Online-Shop. In diesem unreifen Zustand lässt sich die exotische Frucht ohne Qualitätseinbussen gut versenden. Papayas haben in ihren Herkunftsländern wie Thailand, Hawaii oder Südafrika keine bestimmte Saison, sie wachsen das ganze Jahr über.25 Dasselbe gilt für spanische Papayas, wobei hier eine Erntezeit zwischen Oktober und November empfohlen ist.26
Beim Kauf sollte man darauf achten, dass die grüne Papaya noch sehr fest ist. Wenn man mit dem Daumen auf die grüne Schale drückt, dann sollte sie dem Druck nicht nachgeben. Eine bekannte Papaya-Sorte trägt den Namen "Kaik Tam" und ist unreif ca. 20 cm lang und 500 Gramm schwer. In Folie gewickelt, ähnelt sie einer dickeren Gurke. Man findet sie auch unter der Bezeichnung Salatpapaya.
Die Verfügbarkeit von grünen Papayas ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Bei Interesse klicken Sie auf unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder (oben unter dem Zutatenbild). Dort finden Sie aktuelle Preise aus verschiedenen Supermärkten und deren Preisentwicklung.
Tipps zur Lagerung
Die optimale Lagertemperatur für grüne Papayas beträgt 12-13 °C. Bei aufgeschnittenen oder halbierten Früchten entfernt man vor der Lagerung im Kühlschrank die Kerne. Mit Folie abgedeckt oder in einem geschlossenen Behälter halten sie dort ca. 2 Tage. Halbreife Papayas erkennt man an der nicht mehr ganz grünen, eher gelblichen Schale. In diesem Stadium kann die Frucht nachreifen, wenn man sie bei Raumtemperatur lagert. Regelmässiges Überprüfen der Konsistenz durch leichtes Eindrücken der Schale ist empfehlenswert.3
Literaturverzeichnis - 4 Quellen
| 1. | Tasteatlas com: Som tam. 2023. |
| 3. | WIFSS UC Davis Western Institute for Food Safety & Security. University California. Papayas. 2016. |
| 25. | Lebensmittellexikon. Saisonkalender Obst- und Importkalender. 2023. |
| 26. | Hueso JJ, Salinas I, Pinillos V, Cuevas J. Papaya greenhouse cultivation in south-east Spain. Acta Horticulturae. 2019; 1-6. |
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